Rote Adschika finden
Rote Adschika-Paste findest du in georgischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Feinkostläden.
Adschika-Butter
Georgische Würzbutter
Aromatische Würzbutter aus weicher ungesalzener Butter, roter Adschika, Knoblauch, LimetteFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut., Koriandergrün und Salz. Die gekühlte Butterrolle schmilzt auf frisch gegrilltem Mais und verteilt ihre würzige, frische Note gleichmäßig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 200 g, ca. 12 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter trägt die konzentrierte Würze der Adschika und lässt sie beim Kontakt mit heißem Mais gleichmäßig schmelzen.
- Limettenschale und Limettensaft bringen Säure und Frische in die kräftige Paprika-Chili-Würzung.
- Knoblauch und Koriander ergänzen die Adschika, ohne ihre eigenständige Würze zu überdecken.
Adschika-Butter verbindet weiche Butter mit der würzigen georgischen Paprika-Chili-Paste Adschika. Adschika gibt es in regional unterschiedlichen georgischen Varianten; die Kombination mit Butter ist eine moderne, international verwendete Zubereitung und kein Anspruch auf ein einziges Original. Besonders stimmig ist sie zu direkt gegrilltem Mais, den die Butter mit Knoblauch, Limette und frischem Koriander abrundet.
Cremig und schnittfest aus dem Kühlschrank, auf heißem Mais schnell schmelzend. Die Butter schmeckt würzig, leicht scharf und paprikabetont, mit frischer Limettensäure, deutlichem Knoblauch und grünen Koriandernoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter weich werden lassen
Die Butter etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Sie soll formbar sein, aber nicht schmelzen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht drücken und rühren, ist aber noch nicht flüssig.
- Die Butter nicht auf eine warme Heizung oder in die Mikrowelle stellen, damit sie nicht schmilzt.
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Würzung verrühren
Adschika-Paste, Knoblauch, Limettenschale, Limettensaft, Koriandergrün und Salz in einer Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und der Koriander ist verteilt.
- Die Limette vor dem Auspressen abreiben, damit die Schale vollständig genutzt werden kann.
-
Butter einarbeiten
Die weiche Butter mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät glatt rühren. Die Adschika-Mischung gründlich unterarbeiten, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist glatt und ohne helle oder dunkle Würzstreifen gleichmäßig gefärbt.
- Mit dem Kochlöffel arbeiten, wenn die Butter bewusst etwas dichter bleiben soll; das Handrührgerät macht sie luftiger.
-
Rollen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen und die Enden eindrehen. 60 Minuten kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um saubere Scheiben abzuschneiden.
- Die Rolle vor dem Kühlen gleichmäßig verdichten, damit später keine Hohlräume entstehen.
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Auf Grillmais servieren
Für die vorgesehene Grillverwendung 10–15 g Adschika-Butter auf frisch direkt gegrillten Maiskolben streichen. Die Resthitze lässt die Butter schmelzen und verteilt die würzige Mischung über den heißen Mais.
Daran erkennst du es: Die Butter ist sichtbar geschmolzen und haftet gleichmäßig am heißen Mais.
- Die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen, damit sie auf dem Mais schmilzt und nicht vorher verläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Adschika kann unterschiedlich scharf sein: Rote Adschika gibt es in regional unterschiedlichen Varianten. Schärfe, Salzgehalt und Fruchtigkeit können deshalb variieren; nach dem Vermischen vorsichtig abschmecken.
- Butter nicht schmelzen lassen: Für eine formbare Rolle muss die Butter weich, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu weich wird, die Mischung kurz vor dem Rollen wieder kühlen.
Zutatenwissen
Frische Aromaten
Limettenschale, Limettensaft und frisches Koriandergrün geben der kräftigen Adschika-Butter einen frischen, grünen Ausgleich.
Sinnvolle Alternativen
Trockene Adschika und neutrales Öl
Die Butter wird trockener, weniger fruchtig und etwas körniger.
Die trockene Adschika mit dem neutralen Öl verrühren und anstelle der Adschika-Paste in die Butter einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird flüssig und lässt sich nicht zu einer stabilen Rolle formen.
Nur so weit temperieren, dass sie formbar ist, und nicht schmelzen lassen.
Die fertige Mischung vor dem Rollen kurz kühlen, bis sie wieder formbar ist.
Die Würzung verteilt sich fleckig in der Butter.
Butter vollständig weich werden lassen und rühren, bis keine Würzstreifen mehr sichtbar sind.
Die Mischung bei Raumtemperatur weiter glattrühren und anschließend erneut kühlen.
Die Butter schmeckt deutlich schärfer oder salziger als erwartet.
Vor dem abschließenden Vermischen vorsichtig probieren und die Produktvariante berücksichtigen.
Mit zusätzlicher ungesalzener weicher Butter strecken.
Servieren und kombinieren
- Zu direkt gegrilltem Mais: 10–15 g der gekühlten Butter auf frisch direkt gegrillten Maiskolben streichen. Die Resthitze lässt sie schmelzen und verteilt die Würzung über den Mais.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Butterrolle bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten, fest einwickeln und bis zur Verwendung kühlen.
Aufbewahren
Im Kühlschrank lagern und zum Servieren portionsweise entnehmen. Vor dem Auftragen kurz temperieren lassen, wenn die Butter leichter streichfähig sein soll.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Butter in portionsgerechte Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend kurz temperieren.
Die Konsistenz kann nach dem Auftauen geringfügig körniger werden; der Geschmack bleibt grundsätzlich geeignet.
Aufwärmen
- Auf heißem Grillmais: 10–15 g Butter direkt auf frisch gegrillten Mais streichen und durch die Resthitze schmelzen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält tierische Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich rote Adschika-Paste?
In georgischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Feinkostläden.
Kann ich rote Adschika-Paste ersetzen?
Ja. Als Alternative funktionieren 2 TL trockene Adschika und 1 TL neutrales Öl. Die Butter wird dadurch trockener, weniger fruchtig und etwas körniger.
Wie weich soll die Butter sein?
Sie soll formbar und leicht rührbar sein, aber nicht schmelzen. Bei Raumtemperatur dauert das ungefähr 30 Minuten.
Wie viel Adschika-Butter kommt auf einen Maiskolben?
Für die vorgesehene Grillverwendung sind etwa 10–15 g pro frisch direkt gegrilltem Maiskolben vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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