Salzbusch
Getrockneter Salzbusch bringt eine kräuterige, leicht salzige Note mit und ist vor allem in Bushfood-Fachgeschäften, gut sortierten Gewürzläden und bei spezialisierten Onlinehändlern zu finden.
Weitere Merkmale
Aussie Spice Rub
Trockene Gewürzmischung
Eine moderne australische Trockenmischung mit SalzbuschGetrockneter Salzbusch bringt eine kräuterige, leicht salzige Note mit und ist vor allem in Bushfood-Fachgeschäften, gut sortierten Gewürzläden und bei spezialisierten Onlinehändlern zu finden., Mountain PepperberryGemahlene Mountain Pepperberry liefert pfeffrige, fruchtige und langsam ansteigende Schärfe., gerösteter WattleseedWattleseed bezeichnet essbare Samen ausgewählter australischer Akazien, die oft geröstet und gemahlen verwendet werden. und ZitronenmyrteGetrocknete Zitronenmyrte bringt eine intensive, klare Zitrusnote mit kräuterigem Hintergrund.. Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Oregano und Paprika geben dem Rub ein würziges BBQ-Fundament.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
ca. 50 g Rub
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Wattleseed bringt eine warme, nussige Note mit, während Zitronenmyrte für klare Zitrusaromen sorgt.
- Mountain Pepperberry und getrocknete Chilischoten liefern pfeffrige, fruchtige und langsam ansteigende Schärfe.
- Koriander, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika bilden ein vertrautes, herzhaftes BBQ-Fundament.
- Das trockene Vermischen bewahrt die klaren Aromen und macht die Mischung direkt dosierbar.
Aussie Spice Rub verbindet charakteristische australische Bushfood-Aromen mit klassischen Gewürzen für den Grill. Die trockene Mischung wird nicht erhitzt, sondern frisch zerstoßen, vermischt und anschließend zum Einreiben von Fleisch oder Gemüse vor dem Grillen oder BBQ verwendet.
Herb, pfeffrig und leicht fruchtig mit nussigen, warmen und zitrischen Noten. Die Schärfe steigt langsam an und lässt sich über die Chilimenge steuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rub zubereiten und lagern
-
Samen und Chili zerstoßen
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und die getrockneten Chilischoten in einen Mörser oder ein Gewürzmahlwerk geben und grob zerstoßen. Nicht erhitzen, damit die getrockneten Aromen klar bleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Samen und Chilischoten sind grob zerkleinert, nicht zu feinem Pulver vermahlen.
- Nur kurz mahlen oder stoßen, damit die Mischung aromatisch bleibt und nicht warm wird.
-
Gewürze vermischen
Salzbusch, Mountain Pepperberry, Wattleseed, Oregano, Zitronenmyrte, Paprikapulver, Knoblauchwürze und Zwiebelsalz dazugeben. Alles gründlich vermischen, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Farbe und Struktur der Gewürzmischung wirken gleichmäßig verteilt.
- Bei Bedarf in einem trockenen Gefäß nachmischen, damit sich die feineren Gewürze nicht am Boden sammeln.
-
Abfüllen und verwenden
Den Rub in ein sauberes, trockenes, luftdicht schließendes Glas füllen und trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Für das trockene Einreiben etwa 1½ bis 2 EL Rub auf 500 g trocken getupftes Fleisch oder Gemüse geben und vor dem Grillen oder BBQ gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Nicht mit Öl oder Flüssigkeit anrühren, wenn die Mischung als Dry Rub verwendet werden soll.
3 Minuten- Das Glas erst verschließen, wenn die Mischung vollständig trocken ist.
- Die Anwendungsmenge kann je nach Oberfläche und gewünschter Würzintensität angepasst werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feuchtigkeit vermeiden: Der Rub bleibt nur dann eine trockene Würzmischung, wenn Glas, Arbeitsgefäß und Gewürze trocken sind. Öl oder Flüssigkeit erst bei einer anderen Zubereitungsart ergänzen, nicht in die Vorratsmischung einarbeiten.
- Nicht erhitzen: Die Samen und Chilischoten werden grob zerstoßen, aber nicht geröstet oder erhitzt. So bleiben die klaren getrockneten Aromen erhalten.
- Anwendungsmenge: Als Ausgangspunkt etwa 1½ bis 2 EL Rub für 500 g trocken getupftes Fleisch oder Gemüse verwenden und vor dem Grillen gleichmäßig verteilen.
Zutatenwissen
Mountain Pepperberry
Gemahlene Mountain Pepperberry liefert pfeffrige, fruchtige und langsam ansteigende Schärfe. Sie wird meist über Bushfood-Händler und spezialisierte Gewürzshops bezogen.
Wattleseed
Geröstete, gemahlene Wattleseed schmeckt warm, nussig und leicht an Kaffee oder Kakao erinnernd.
Zitronenmyrte
Getrocknete Zitronenmyrte bringt eine intensive, klare Zitrusnote mit kräuterigem Hintergrund. Sie ist in Bushfood-Shops, australischen Feinkostläden und einigen Teefachgeschäften erhältlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürze schmecken flach oder leicht verbrannt.
Nur grob zerstoßen und nicht erhitzen.
Die Mischung mit einer kleinen frischen Charge ungeheizter Gewürze strecken.
Der Rub verklumpt im Glas.
Nur trockene Geräte und ein vollständig trockenes Glas verwenden.
Kleine Klumpen zerdrücken und die Mischung in ein trockenes Glas umfüllen; bei deutlicher Feuchtigkeit die Mischung nicht weiter aufbewahren.
Einzelne Bissen sind deutlich salziger, schärfer oder zitroniger als andere.
Die trockenen Zutaten gründlich durchmischen und das Glas vor der Verwendung kurz schwenken.
Mit einer ungewürzten Teilmenge der übrigen Zutaten strecken und erneut vermischen.
Varianten
Mildere Variante
Eine mildere Version mit weniger Schärfe, während die Bushfood-Aromen erhalten bleiben.
Zitrischere Variante
Eine Variante mit stärker hervortretender Zitronenmyrte für Gemüse und helle Grillgerichte.
Servieren und kombinieren
- Für gegrilltes Fleisch: Etwa 1½ bis 2 EL Rub auf 500 g trocken getupftes Fleisch geben und vor dem Grillen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Für Grillgemüse: Gemüse vor dem Grillen trocken tupfen und mit dem Rub würzen. Die trockene Mischung nicht mit Öl oder Flüssigkeit anrühren, wenn ein klassischer Dry-Rub-Einsatz gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Rub trocken, kühl und lichtgeschützt lagern und vor Feuchtigkeit schützen.
Nur mit einem trockenen Löffel entnehmen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die trockene Gewürzmischung nicht vorgesehen und kann das Aroma sowie die Rieselfähigkeit beeinträchtigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Aussie Spice Rub?
Eine trockene australische Gewürzmischung, die klassische BBQ-Gewürze mit Bushfood-Zutaten wie Salzbusch, Mountain Pepperberry, Wattleseed und Zitronenmyrte verbindet.
Wie wird der Rub verwendet?
Etwa 1½ bis 2 EL Rub auf 500 g trocken getupftes Fleisch oder Gemüse geben und vor dem Grillen oder BBQ gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Kann der Rub mit Öl oder Flüssigkeit angerührt werden?
Für die vorgesehene Dry-Rub-Anwendung sollte er trocken bleiben. Öl oder Flüssigkeit würden die Mischung in Richtung Paste oder Marinade verändern.
Wo findet man die besonderen Bushfood-Zutaten?
Salzbusch, Mountain Pepperberry und Wattleseed sind vor allem bei Bushfood-Fachhändlern, spezialisierten Gewürzshops und australischen Spezialitätenhändlern erhältlich. Zitronenmyrte führen außerdem einige Feinkost- und Teefachgeschäfte.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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