Ngũ vị hương
Vietnamesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist in asiatischen Supermärkten oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver kann verwendet werden, schmeckt aber meist etwas anisbetonter.
Fünf-Gewürze-Hähnchenoberschenkel mit Honig vom Grill
Vietnamesische Grillküche
Saftige Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen werden vietnamesisch mit Ngũ vị hươngVietnamesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist in asiatischen Supermärkten oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich., Honig, Austernsauce, Sojasauce und Shaoxing-ReisweinTraditioneller chinesischer Gelbreiswein aus der Region Shaoxing. mariniert, indirekt gegrillt und zum Schluss mit gekochter Marinade glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen verzeihen die längere Grillphase und bleiben besonders saftig.
- Ngũ vị hương, Knoblauch, Schalotten, Sojasauce und Shaoxing-Reiswein verbinden warme Gewürznoten mit herzhafter Tiefe.
- Die indirekte Grillphase gart das Fleisch kontrolliert, während die direkte Hitze anschließend Haut und Glasur kräftig bräunt.
- Die Marinade wird vor dem Glasieren separat sprudelnd aufgekocht, sodass sie als dickere, aromatische Glasur verwendet werden kann.
Diese vietnamesische Grillvariante verbindet saftige Hähnchenoberschenkel mit dem warmen, aromatischen Profil von Ngũ vị hương und einer glänzenden Honigglasur. Die Haut gart zunächst über indirekter Hitze, bevor direkte Grillhitze kräftige Röstaromen erzeugt. Durch das abschließende Glasieren karamellisiert die Marinade, während das Fleisch am Knochen saftig bleibt.
Die Haut wird dunkelgolden, glänzend und stellenweise kräftig karamellisiert. Das Fleisch bleibt saftig und würzig, mit süßem Honig, salziger Umami-Tiefe, warmen Fünf-Gewürze-Noten und einer leichten Pfefferschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Tupfe die Hähnchenoberschenkel gründlich trocken. Schneide auf der Fleischseite jeweils zwei bis drei flache Einschnitte bis knapp zum Knochen. Die Haut bleibt unversehrt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Einschnitte liegen nur auf der Fleischseite.
- Nicht durch die Haut schneiden, damit sie beim Grillen möglichst geschlossen bleibt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und marinieren
Verrühre Austernsauce, Sojasauce, Honig, Ngũ vị hương, Pfeffer, Knoblauch, Schalotten und Shaoxing-Reiswein. Nimm etwa 80 ml dieser Marinade ab und stelle sie abgedeckt kalt. Lege die Hähnchenoberschenkel in die restliche Marinade und wende sie gründlich. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
12 Stunden 4 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig mit Marinade bedeckt und bleibt vollständig gekühlt.
- Die abgenommene Marinade darf nicht mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommen.
Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grillzonen vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte und direkte Hitze vor. Die indirekte Zone sollte bei geschlossenem Deckel etwa 180 bis 190 °C erreichen, die direkte Zone etwa 200 bis 220 °C. Reinige den Rost und öle ihn dünn mit dem neutralen Öl.
185 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber, dünn geölt und beide Hitzezonen sind stabil vorbereitet.
- Das Öl dünn auf den sauberen Rost auftragen, nicht in die Flammen geben.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Glut achten.
-
Indirekt vorgaren
Nimm die Hähnchenoberschenkel aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade abtropfen. Lege sie mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie etwa 20 bis 25 Minuten. Wende sie nach ungefähr 12 Minuten einmal.
25 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Die Hähnchenoberschenkel sind deutlich gegart, aber noch nicht fertig glasiert.
- Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit sie nicht unnötig in die Glut tropft.
Wichtig: Die rohe Marinade vom Hähnchen nicht als fertige Sauce verwenden.
-
Glasur aufkochen
Koche die zurückbehaltene Marinade in einem kleinen Topf mindestens 3 Minuten sprudelnd auf. Sie dient später als Glasur. Verwende die Marinade, die direkt mit dem rohen Hähnchen in Kontakt war, nicht weiter.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade kocht mindestens 3 Minuten deutlich sprudelnd.
- Die Glasur während des Kochens umrühren, damit der Honig nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Nur die separat zurückbehaltene Marinade verwenden; Marinade aus der Schüssel mit dem rohen Hähnchen entsorgen.
-
Glasieren und direkt grillen
Sobald die dickste Stelle der Hähnchenoberschenkel etwa 68 bis 70 °C erreicht, bestreiche sie dünn mit der gekochten Glasur. Lege sie anschließend mit der Hautseite nach unten für 2 bis 3 Minuten auf die direkte Zone. Wende sie und grille die Fleischseite ebenfalls 2 bis 3 Minuten. Wenn die Haut zu dunkel wird, ziehe das Fleisch zurück in die indirekte Zone.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und die Haut zeigt kräftige Röstaromen, ohne zu verbrennen.
- Die Glasur nur dünn auftragen; eine zu dicke Honigschicht verbrennt schnell.
- Die Hautseite besonders aufmerksam beobachten, weil Honig bei direkter Hitze rasch dunkel wird.
Wichtig: Die Glasur muss vor dem Auftragen vollständig aufgekocht worden sein.
-
Fertig grillen und ruhen lassen
Bestreiche die Hähnchenoberschenkel nochmals dünn und grille sie indirekt fertig, bis die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht. Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen, bevor du es servierst.
5 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 75 °C; anschließend ruht das Fleisch 5 Minuten.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht direkt am Knochen messen.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flexible Marinierzeit: Die Marinierzeit kann zwischen 2 und 12 Stunden liegen. Längeres Marinieren intensiviert die Würzung, die Kühlkette muss dabei durchgehend eingehalten werden.
- Marinade strikt trennen: Etwa 80 ml Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abnehmen und abgedeckt kalt stellen. Nur diese Portion wird später zur Glasur gekocht.
- Honig vor direkter Hitze schützen: Honig karamellisiert schnell. Die Glasur deshalb erst gegen Ende auftragen und die Hähnchenoberschenkel bei zu dunkler Haut zurück in die indirekte Zone ziehen.
- Kerntemperatur messen: Die Garzeit hängt von Größe, Grilltemperatur und Ausgangstemperatur des Fleisches ab. Für die Entscheidung zum Servieren ist die Kerntemperatur wichtiger als die Zeitangabe.
Zutatenwissen
Shaoxing-Reiswein
Shaoxing-Reiswein ist im Asiamarkt erhältlich. Trockener Sherry kann ihn ersetzen und bringt eine etwas kräftigere, weniger malzige Note mit.
Sinnvolle Alternativen
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Die Würzung wird meist etwas anisbetonter.
In gleicher Menge verwenden und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Trockener Sherry
Die Marinade erhält eine etwas kräftigere und weniger malzige Note.
In gleicher Menge anstelle des Shaoxing-Reisweins verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut oder Glasur verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Glasur erst bei fast erreichter Kerntemperatur dünn auftragen und die direkte Phase kurz halten.
Das Fleisch sofort in die indirekte Zone ziehen und die verbrannte Oberfläche nicht weiter bestreichen.
Marinade vom rohen Hähnchen wird ungekocht als Glasur verwendet.
Vor dem Einlegen des Hähnchens etwa 80 ml separat abnehmen und diese Portion mindestens 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
Ungekochte Marinade entsorgen; nur die separat aufbewahrte und gekochte Portion verwenden.
Das Fleisch wird trocken oder zäh.
Den größten Teil der Garzeit indirekt grillen und die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen.
Das Fleisch nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und beim Servieren mit der vorhandenen gekochten Glasur ergänzen.
Die Haut bleibt weich und wenig gebräunt.
Beide Hitzezonen vorheizen und die Hautseite am Ende kurz direkt grillen.
Die Hähnchenoberschenkel kurz zurück auf die direkte Zone legen und dabei ständig beobachten.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Nach der fünfminütigen Ruhezeit die Hähnchenoberschenkel heiß servieren, damit Haut und Glasur ihren besten Glanz und Biss behalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel können bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die separat abgenommene Glasur ebenfalls kalt aufbewahren und erst unmittelbar vor dem Grillen aufkochen.
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Austernsauce wird aus Austern hergestellt; die konkrete Produktrezeptur sollte zusätzlich geprüft werden.
- Soja: enthält · Sojasauce enthält Soja.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Helle Sojasauce und Shaoxing-Reiswein können je nach Produkt Weizen oder andere glutenhaltige Bestandteile enthalten; Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Geflügel: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände, Messer, Schüssel sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
- Marinade für die Glasur: Nur die vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgenommene Marinade verwenden. Diese mindestens 3 Minuten sprudelnd aufkochen; Marinade aus der Schüssel mit dem rohen Hähnchen nicht weiterverwenden.
- Durchgaren des Hähnchens: Die dickste Stelle der Hähnchenoberschenkel muss vor dem Servieren mindestens 75 °C erreichen. Die Temperatur am dicksten Punkt messen und dabei den Knochen nicht direkt anstechen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Für eine intensivere Würzung kann das Hähnchen bis zu 12 Stunden marinieren.
Warum muss ein Teil der Marinade separat abgenommen werden?
Nur die separat abgenommene Marinade bleibt frei von Kontakt mit rohem Hähnchen und kann nach mindestens 3 Minuten sprudelndem Aufkochen sicher als Glasur verwendet werden.
Kann ich chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver verwenden?
Ja. Es kann in gleicher Menge verwendet werden, schmeckt aber meist etwas anisbetonter als vietnamesisches Ngũ vị hương.
Was kann Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Trockener Sherry kann in gleicher Menge verwendet werden. Er bringt eine etwas kräftigere und weniger malzige Note mit.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenoberschenkel fertig sind?
Die dickste Stelle sollte mindestens 75 °C erreichen. Die Haut darf kräftig gebräunt sein; wird sie zu dunkel, das Fleisch in die indirekte Zone zurückziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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