Trauben- oder Apfelessig
Traubenessig ist die aromatischere Wahl. Apfelessig kann verwendet werden und wirkt etwas säuerlicher.
Weitere Merkmale
Chupon kabob
Lammspieß, usbekische Machart
Ungehackte Lammstreifen werden kreuzweise eingeschnitten, mit Zwiebeln, Knoblauch, Zira, Koriander, Pfeffer, Salz und FruchtessigTraubenessig ist die aromatischere Wahl. mariniert und direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ungehackten Lammstreifen behalten eine fleischige, saftige Struktur und nehmen die Marinade über die Einschnitte gut auf.
- Zwiebel, Knoblauch, Zira, Koriander und Fruchtessig verbinden würzige, aromatische und säuerliche Noten.
- Direktes Grillen über gleichmäßig glühender Holzkohle sorgt für eine kräftige Bräunung und ein ausgeprägtes Grillaroma.
Chupon kabob bringt kräftig gewürzte Lammstreifen direkt über die Glut. Nach dem Marinieren kommen die Streifen auf flache Metallspieße, werden über direkter mittlerer bis starker Hitze gebräunt und anschließend mit frischen Zwiebelringen serviert.
Kräftig gebräunte Lammstreifen mit würzig-säuerlichem Aroma, warmen Kreuzkümmel- und Koriandernoten sowie frischer, knackiger Zwiebel zum Servieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Lamm vorbereiten
Das Lamm parieren und in Streifen von etwa 10–12 cm Länge, 3–4 cm Breite und 2 cm Dicke schneiden. Die Streifen mit einem Fleischklopfer leicht flachklopfen oder auf beiden Seiten kreuzweise etwa 3 mm tief einschneiden.
- Die Einschnitte sollen die Oberfläche öffnen, aber die Streifen nicht durchtrennen.
Wichtig: Rohes Lamm nach der Verarbeitung gründlich von Arbeitsflächen und Händen entfernen.
-
Marinade anrühren und Lamm marinieren
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit Zira, Koriander, Pfeffer, Salz und Essig verrühren. Das Fleisch gründlich darin wenden, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Marinade soll alle Fleischstreifen möglichst gleichmäßig benetzen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Grill vorbereiten
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Glut soll gleichmäßig glühen und mit grauer Asche bedeckt sein; offene Flammen vor dem Auflegen des Fleisches abklingen lassen.
Daran erkennst du es: Gleichmäßig glühende, grau überaschte Glut ohne offene Flammen.
- Die Glut gleichmäßig unter dem vorgesehenen direkten Grillbereich verteilen.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Glut hitzefeste Grillhandschuhe verwenden und den Grill standsicher aufstellen.
-
Lamm aufspießen
Die marinierten Lammstreifen jeweils auf einen flachen Metallspieß stecken. Zwiebelstücke und Knoblauchreste weitgehend abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennen.
- Die Streifen möglichst flach auflegen, damit sie gleichmäßig Kontakt mit der Hitze bekommen.
Wichtig: Die Spießenden können heiß werden; beim Auflegen und Wenden vorsichtig arbeiten.
Grillen und Servieren
-
Lamm direkt grillen
Die Spieße direkt über der Glut grillen, zunächst etwa 4–6 Minuten auf der ersten Seite und anschließend 4–6 Minuten auf der zweiten Seite. Bei aufflackernden Flammen die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen. Das Fleisch ist fertig, wenn es kräftig gebräunt ist und im dicksten Teil mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht.
12 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Oberfläche und mindestens 63 °C im dicksten Teil.
- Die Spieße nach der Hälfte der Grillzeit wenden.
- Bei starken Flammen lieber kurz aus der direkten Hitze nehmen als die Oberfläche verbrennen zu lassen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Grillthermometerfühler an den Metallspieß zu führen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend vom Metall lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den frischen Zwiebelringen servieren.
3 Minuten- Das Fleisch erst nach der kurzen Ruhezeit vom Spieß lösen und schneiden.
Wichtig: Die Metallspieße vor dem Servieren vollständig vom Fleisch entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl marinieren: Die zweistündige Marinierzeit findet abgedeckt im Kühlschrank statt.
- Auf die richtige Glut warten: Das Fleisch erst auflegen, wenn die Holzkohle gleichmäßig glüht, grau überascht ist und offene Flammen abgeklungen sind.
- Direkte Hitze: Chupon kabob wird direkt über der Glut gegrillt; bei aufflackernden Flammen die Spieße kurz an den Rand ziehen.
Zutatenwissen
Geeigneter Lammzuschnitt
Verwendet werden Lammkeule ohne Knochen oder Lammlende. Die Streifen sollten gleichmäßig dick geschnitten werden, damit sie auf dem Grill ähnlich schnell garen.
Sinnvolle Alternativen
Apfelessig
Das Ergebnis schmeckt etwas säuerlicher und weniger rund als mit Traubenessig.
Apfelessig im gleichen Volumen wie den vorgesehenen Traubenessig verwenden und mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird aufgelegt, während noch offene Flammen unter dem Grillrost stehen.
Vor dem Grillen auf gleichmäßig glühende, grau überaschte Glut warten.
Die Spieße bei aufflackernden Flammen an den Rand der Glut ziehen und erst bei beruhigter Hitze wieder direkt auflegen.
Zwiebel- und Knoblauchreste verbrennen über der Glut.
Zwiebelstücke und Knoblauchreste vor dem Grillen möglichst weitgehend entfernen.
Verbrannte Reste vorsichtig abstreifen und die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen.
Das Fleisch verliert beim sofortigen Aufschneiden viel Saft.
Die fertigen Spieße vor dem Lösen und Schneiden 3 Minuten ruhen lassen.
Das geschnittene Fleisch mit den frischen Zwiebelringen servieren und nicht weiter austrocknen lassen.
Varianten
Variante mit Apfelessig
Die Marinade wird mit Apfelessig statt Traubenessig zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Mit frischen Zwiebelringen: Das vom Spieß gelöste und mundgerecht geschnittene Lamm direkt mit den dünnen frischen Zwiebelringen servieren.
- Für den Grillabend: Die Spieße unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit servieren, damit die kräftige Bräunung und das Holzkohlearoma zur Geltung kommen.
Lebensmittelsicherheit
- Offene Flammen beim Grillen: Offene Flammen vor dem Auflegen des Fleisches abklingen lassen. Bei aufflackernden Flammen die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Apfelessig statt Traubenessig verwenden?
Ja. Verwende 60 ml Apfelessig. Er schmeckt etwas säuerlicher und weniger rund als Traubenessig.
Welcher Lammzuschnitt eignet sich?
Geeignet sind Lammkeule ohne Knochen oder Lammlende. Das Fleisch wird in gleichmäßige Streifen geschnitten.
Wie heiß soll der Grill sein?
Der Holzkohlegrill wird für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereitet. Die Glut soll gleichmäßig glühen und mit grauer Asche bedeckt sein.
Woran erkenne ich, dass das Lamm fertig ist?
Die Streifen sollen kräftig gebräunt sein und im dicksten Teil mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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