Paprikawahl
Rote Spitzpaprika eignen sich durch ihre dünne Haut und ihr süßes Fruchtfleisch gut zum direkten Grillen und anschließenden Einlegen.
Pečene paprike u sirćetu
Eingelegter Grillbegleiter
Direkt gegrillte, geschälte rote Spitzpaprika, die 24 Stunden in einer Essig-Salz-Lake mit Knoblauch und Petersilie durchzieht. Eine säuerliche serbische Beilage zum Roštilj und zu gegrilltem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 50 Min.
Menge
Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Grillen konzentriert die Süße der Paprika und verleiht der Haut ein ausgeprägtes Röstaroma.
- Das Nachdämpfen erleichtert das Schälen, ohne den austretenden Paprikasaft und die Röstnoten auszuwaschen.
- Die 24-stündige Ziehzeit lässt Essig, Salz, Zucker, Knoblauch und Petersilie gleichmäßig in die weichen Paprika einziehen.
Für Pečene paprike u sirćetu werden rote Spitzpaprika zunächst über direkter Hitze gegrillt, bis die Haut dunkel blasig ist und das Fruchtfleisch weich wird. Nach dem Nachdämpfen werden sie geschält und in einer Lake aus TafelessigTafelessig ist ein neutraler Essig für typische Anwendungen in Küche und Lebensmittelherstellung., Wasser, Salz und Zucker mit Knoblauch und Petersilie 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen. So verbinden sich rauchige Röstaromen mit milder Säure und einer weichen, saftigen Textur.
Weiche, saftige Paprika mit rauchig-süßem Aroma, klarer milder Säure und einer würzigen Knoblauch-Petersilien-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika direkt grillen
Die Paprika waschen und gründlich trocknen. Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220–250 °C vorheizen. Die Paprika auf den Rost legen und grillen, dabei regelmäßig mit der Grillzange wenden, bis die Haut rundum dunkle Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist.
20 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel blasig, das Fruchtfleisch weich.
- Die Paprika nicht zu dicht legen, damit die direkte Hitze die Haut gleichmäßig erreicht.
Wichtig: Beim Wenden auf die starke direkte Hitze und mögliche austretende Flüssigkeit achten.
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Nachdämpfen und schälen
Die heißen Paprika in eine Schüssel legen und abdecken. 10–15 Minuten nachdämpfen lassen. Anschließend die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen und die Paprika nicht abwaschen, damit Röstaroma und austretender Saft erhalten bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht abziehen.
- Die Paprika vorsichtig öffnen, da sich heißer Dampf und Saft gesammelt haben können.
Wichtig: Vor dem Schälen kurz prüfen, ob die Paprika gefahrlos angefasst werden können.
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Essiglake anrühren
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben. Die Essiglake vor dem Einlegen höchstens zimmerwarm werden lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig gelöst.
- Die Lake nicht heiß über die geschälten Paprika gießen.
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Knoblauch und Petersilie vorbereiten
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken. Die geschälten Paprika je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren.
5 Minuten- Die Paprika nicht weiter zerkleinern als nötig, damit sie beim Einlegen zusammenbleiben.
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Paprika einlegen
Paprika, Knoblauch und Petersilie lagenweise in ein sauberes Glas- oder Keramikgefäß geben. Die Essiglake darübergießen und die Paprika vorsichtig mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, bis sie möglichst vollständig von der Lake bedeckt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika liegen möglichst vollständig unter der Lake.
- Die Lake gleichmäßig zwischen die Paprikaschichten laufen lassen.
Wichtig: Ein sauberes Gefäß verwenden und nach dem Einlegen abdecken.
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Im Kühlschrank durchziehen lassen
Das Gefäß abdecken und die Paprika 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa 12 Stunden einmal vorsichtig wenden oder mit einem sauberen Löffel nach unten drücken.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Paprika sind weich, saftig und von der aromatisierten Lake durchzogen.
- Die Paprika während der Ziehzeit möglichst bedeckt halten.
Wichtig: Die Zubereitung ist als Kühlschrankzubereitung gedacht, nicht als Einkochanleitung.
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Servieren
Die Pečene paprike u sirćetu kalt oder leicht temperiert als eigenständigen Begleiter zum serbischen Roštilj und zu gegrilltem Fleisch servieren.
5 Minuten- Vor dem Servieren vorsichtig etwas Lake abtropfen lassen, ohne die Paprika auszudrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprika nicht abwaschen: Nach dem Schälen die Paprika nicht abwaschen. So bleiben Röstaroma und der austretende Paprikasaft erhalten und können in die Essiglake übergehen.
- Paprika bedeckt halten: Die Paprika beim Einlegen möglichst vollständig mit Lake bedecken und nach etwa 12 Stunden vorsichtig nach unten drücken.
- Keine Einkochanleitung: Das Rezept beschreibt eine Kühlschrankzubereitung mit 24-stündiger Ziehzeit, nicht das haltbare Einkochen oder Konservieren bei Raumtemperatur.
Zutatenwissen
Essigkonzentration
Verwendet wird klarer Tafelessig mit ausdrücklich angegebenen 5 Prozent Säure.
Aromatische Einlage
Knoblauch in dünnen Scheiben und fein gehackte glatte Petersilie verteilen sich zwischen den Paprikaschichten und aromatisieren die Lake.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikahaut lässt sich nur schwer abziehen.
Grillen, bis die Haut rundum dunkle Blasen wirft, und die heißen Paprika anschließend abgedeckt nachdämpfen lassen.
Die geschälten Paprika mit einzelnen verbliebenen Hautstellen weiterverwenden; sie müssen nicht erneut gewaschen werden.
Das fertige Ergebnis schmeckt weniger rauchig und wässriger.
Haut, Stiele und Kerne entfernen, die Paprika aber nicht unter Wasser abspülen.
Die Paprika vollständig in der Lake durchziehen lassen und vor dem Servieren vorsichtig abtropfen lassen.
Ein Teil der Paprika bleibt trocken und nimmt weniger Aroma auf.
Die Paprika mit einem sauberen Löffel nach unten drücken und nach etwa 12 Stunden kontrollieren.
Die trockenen Stücke vorsichtig wenden und wieder unter die Lake drücken.
Servieren und kombinieren
- Zum serbischen Roštilj: Kalt oder leicht temperiert als säuerliche Beilage zu serbischem Roštilj und anderem gegrilltem Fleisch servieren.
- Als kalte Beilage: Die eingelegten Paprika als eigenständigen kalten Begleiter auf einer gemischten Grillplatte anrichten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlschrankzubereitung: Die eingelegten Paprika nach dem Einfüllen abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Rezept ist nicht als Einkochanleitung für eine Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
Aus unserer Küche
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