Bezugsquellen
Frische argentinische Mischwurst ist in argentinischen Metzgereien, lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Metzgereien erhältlich. Die Zusammensetzung und Würzung kann je nach Metzgerei abweichen.
Weitere Merkmale
Chorizo criollo a la parrilla
Argentinische Grillwurst
Frische argentinische Chorizos aus Schweine- und Rindfleisch werden bei moderater direkter Grillhitze langsam rundum gebräunt und als eigenständiger Grillgang serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Moderate Glut bräunt die Wurst gleichmäßig, ohne die Haut unnötig zu verbrennen.
- Regelmäßiges Wenden verteilt die Hitze rundum und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Das Nicht-Einstechen hält die austretenden Säfte in der Wurst und bewahrt ihre Saftigkeit.
- Die Kerntemperaturkontrolle hilft, frische Hackfleischwurst sicher durchzugaren.
Chorizo criolloGewürzte, meist frische Wurstvariante aus dem spanischsprachigen Raum. a la parrilla gehört zum Auftakt eines argentinischen asado. Die ungeräucherte frische Mischwurst wird direkt über mittelheiße Holzkohlenglut gelegt, regelmäßig gewendet und bei Bedarf kurz in eine indirekte Zone geschoben. Diese Fassung serviert die Wurst pur, ohne Brot oder Sandwichstruktur.
Außen ist die Haut rundum gebräunt und leicht gespannt, während das Innere saftig, würzig und fleischig bleibt. Die Wurst schmeckt kräftig nach Schwein und Rind mit der für Chorizo criollo typischen, je nach Metzgerei unterschiedlichen Würzung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wurst vorbereiten
Nimm die frischen Chorizos erst kurz vor dem Grillen aus der Verpackung und tupfe sie trocken. Stich sie nicht ein, damit die Wurst beim Garen saftig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Würste sind trockengetupft und unbeschädigt.
- Die Wurst erst unmittelbar vor dem Grillen auspacken.
- Nicht einstechen, damit weniger Saft austritt.
Wichtig: Rohe Wurst hygienisch behandeln und Kontaktflächen anschließend reinigen.
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Glut vorbereiten
Bereite einen Holzkohlegrill mit einer gleichmäßigen, mittelheißen Glut vor. Es sollen keine offenen Flammen mehr lodern. Reinige den Rost und erhitze ihn etwa 10 Minuten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber, heiß und die Glut gleichmäßig verteilt.
- Eine direkte Zone über der Glut und eine Randzone für aufflackernde Flammen bereithalten.
- Der Rost sollte vor dem Auflegen der Würste heiß sein.
Wichtig: Den Grill standsicher im Freien betreiben und offene Flammen vor dem Auflegen der Wurst abklingen lassen.
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Chorizos grillen
Lege die Chorizos etwa 15 bis 20 cm über die Glut. Grille sie bei direkter, moderater Hitze insgesamt 20 bis 25 Minuten und wende sie alle 3 bis 4 Minuten, damit die Haut gleichmäßig bräunt. Bei aufflackernden Flammen schiebst du sie kurz an den Rand mit indirekter Hitze.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum gleichmäßig gebräunt und nicht verbrannt.
- Alle 3 bis 4 Minuten wenden.
- Bei Flammen die Würste kurz in die indirekte Zone verschieben.
- Die Würste nicht einstechen.
Wichtig: Rohe Wurst vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im nächsten Schritt prüfen.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe die dickste Wurst seitlich bis zur Mitte mit einem Grillthermometer. Die Kerntemperatur sollte mindestens 71 °C erreichen. Falls sie noch nicht erreicht ist, grille die Chorizos in kurzen Intervallen weiter.
71 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt mindestens 71 °C in der Wurstmitte an.
- Seitlich bis zur Mitte messen, damit die Sonde den kältesten Kern erreicht.
- Bei Bedarf in kurzen Intervallen weitergrillen und erneut messen.
Wichtig: Die frische Hackfleischwurst erst bei mindestens 71 °C Kerntemperatur servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Würste vom Rost und lass sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie ganz oder schräg in Stücke geschnitten als eigenständigen Grillgang.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste haben 5 Minuten geruht und können ganz oder schräg geschnitten serviert werden.
- Die Ruhezeit vor dem Anschneiden einhalten.
- Die Chorizos pur als Grillgang servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wurst nicht einstechen: Das Einstechen lässt beim Grillen Saft austreten und kann die Wurst trockener machen.
- Moderate Glut verwenden: Gleichmäßige mittelheiße Glut und regelmäßiges Wenden helfen, die Haut zu bräunen, ohne sie durch offene Flammen zu verbrennen.
- Kerntemperatur kontrollieren: Die dickste Wurst seitlich bis zur Mitte messen und erst servieren, wenn mindestens 71 °C erreicht sind.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
frische grobe Schweine-Rind-Bratwurst
Die Grilltechnik bleibt ähnlich, der Geschmack ist meist weniger paprika- und knoblauchbetont.
Verwende eine frische grobe Schweine-Rind-Bratwurst gleicher Stückzahl und grille sie auf dieselbe Weise. Prüfe auch die Ersatzwurst im Kern mit dem Thermometer.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chorizos werden trocken oder verlieren viel Saft.
Die Würste nur mit einer Grillzange wenden und nicht anstechen.
Bei bereits ausgetretenem Saft die Grillzeit nicht unnötig verlängern und die Kerntemperatur sorgfältig prüfen.
Die Haut ist dunkel oder verbrannt, bevor die Wurst gar ist.
Offene Flammen abklingen lassen und die Würste bei Aufflammen kurz in die indirekte Zone schieben.
Die Würste an den Rand legen und in kurzen Intervallen weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Die Wurst ist außen gebräunt, aber im Kern noch nicht ausreichend gegart.
Die dickste Wurst mit dem Thermometer prüfen und bei Bedarf in kurzen Intervallen weitergrillen.
Bei niedrigerer, indirekter Hitze weitergaren und erneut messen.
Servieren und kombinieren
- Pur als Grillgang: Die Chorizos ganz oder schräg in Stücke geschnitten ohne Brot als eigenständigen Grillgang servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist dieses Rezept ein Choripán?
Nein. Diese Fassung serviert die Chorizo criollo pur als eigenständigen Grillgang und enthält kein Brot.
Wie oft soll ich die Chorizos wenden?
Wende sie während der gesamten Grillzeit etwa alle 3 bis 4 Minuten, damit die Haut gleichmäßig bräunt.
Woran erkenne ich, dass die Chorizos sicher gegart sind?
Prüfe die dickste Wurst seitlich bis zur Mitte. Sie sollte mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
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