Gleichmäßige Dicke
Koteletts von etwa 2 cm Dicke garen gleichmäßiger und erleichtern die Orientierung an der angegebenen Grillzeit.
Weitere Merkmale
Janjeći kotleti na žaru
Kroatische Grillküche
Saftige Lammkoteletts mit einer aromatischen Paste aus OlivenölEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten., Knoblauch, Rosmarin und Petersilie, direkt auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kräuterpaste haftet gut an den Koteletts und verteilt Öl, Knoblauch und Kräuter gleichmäßig.
- Direkte mittlere Hitze sorgt für eine aromatische Kruste, während die kurze Grillzeit das Fleisch saftig hält.
- Die Nachruhe von 3–5 Minuten hilft, den Fleischsaft im Fleisch zu verteilen.
- Der optionale Wechsel in den indirekten Grillbereich verhindert, dass aufflammendes Fett die Oberfläche verbrennt.
Janjeći kotleti na žaru verbinden eine kräftige Grillkruste mit zartem, saftigem Lammfleisch. Die etwa 2 cm dicken Koteletts werden mit einer mediterranen Kräuterpaste eingerieben, kurz ruhen gelassen und anschließend direkt bei mittlerer Hitze gegrillt.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und zart mit dem charakteristischen Geschmack von Lamm, Rosmarin, Knoblauch und Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Koteletts und Kräuterpaste vorbereiten
Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken. Vermische Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Kräuterpaste.
- Trockene Koteletts nehmen die Paste gleichmäßiger auf.
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Einreiben und ruhen lassen
Reibe die Koteletts von beiden Seiten mit der Kräuterpaste ein. Lass sie abgedeckt 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Die Ruhezeit gibt der Paste Gelegenheit, an der Oberfläche zu haften und ihr Aroma abzugeben.
Wichtig: Die Koteletts während der Ruhezeit abdecken und nicht länger als im Rezept vorgesehen bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Grill vorbereiten
Heize den Grill mit geschlossenem Deckel auf direkte mittlere Hitze zwischen 180 und 230 °C vor. Bürste den Grillrost sauber. Eine separate Pfannen- oder Ofenphase ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
- Ein sauberer, gut vorgeheizter Rost unterstützt die Krustenbildung und reduziert das Anhaften.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills vorsichtig mit Gesicht und Händen Abstand halten.
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Koteletts grillen
Lege die Koteletts direkt über die Hitze auf den Rost. Grille sie mit geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten, wende sie einmal und grille sie weitere 4–6 Minuten. Bei aufflammendem Fett verschiebe sie kurz an den indirekten Bereich, bis die Flammen nachlassen, und lege sie anschließend wieder direkt über die Hitze.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Koteletts sind nach dem gewünschten Gargrad gegart.
- Nur einmal wenden, damit die Kruste ungestört entsteht.
- Bei starken Flammen die Koteletts vorübergehend aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Bei Fettflammen die Koteletts nicht mit Wasser bespritzen; stattdessen in den indirekten Grillbereich verschieben und den Deckel vorsichtig handhaben.
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Nachruhen lassen
Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie 3–5 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft besser, bevor du sie heiß servierst.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß, während sich der Fleischsaft vor dem Servieren setzt.
- Die Koteletts während der kurzen Nachruhe nicht anschneiden.
-
Servieren
Serviere die Janjeći kotleti na žaru direkt vom Grill. Die Kräuterkruste und der Eigengeschmack des Lammfleischs stehen dabei im Mittelpunkt.
- Am besten unmittelbar nach der Nachruhe servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mittlere direkte Hitze: Der angegebene Temperaturbereich von 180–230 °C gilt für das Vorheizen und Grillen bei direkter mittlerer Hitze.
- Bei Flammen reagieren: Lammfett kann auf dem Grill aufflammen. Die Koteletts bei Bedarf kurz in den indirekten Bereich verschieben und erst danach wieder direkt weitergrillen.
- Nicht sofort anschneiden: Die kurze Nachruhe von 3–5 Minuten verbessert die Saftigkeit beim Servieren.
Zutatenwissen
Kräuterpaste
Die fein gehackten Kräuter und der Knoblauch werden mit Olivenöl zu einer haftenden Paste vermischt, die beide Seiten der Koteletts würzt.
Sinnvolle Alternativen
Frischer Thymian
Das Aroma wird milder und etwas erdiger; die Kräuterpaste bleibt mediterran und grillgeeignet.
Den frischen Thymian von den Stielen streifen, fein hacken und in gleicher Weise mit den übrigen Zutaten vermischen.
Frische Minze
Das Gericht erhält eine deutlich frischere, kühlere Kräuternote.
Die Minze fein hacken und zusammen mit dem Rosmarin in die Paste geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuterpaste verbrennt, bevor das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht.
Den Temperaturbereich von 180–230 °C einhalten und die Koteletts bei Flammen vorübergehend in den indirekten Bereich verschieben.
Verbrannte Kräuter vorsichtig abstreifen und die Koteletts im indirekten Bereich fertig garen.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Koteletts wirken trockener.
Die Koteletts nach dem Grillen 3–5 Minuten ruhen lassen.
Die Kräuterpaste fällt beim Grillen teilweise ab.
Die Oberfläche zuerst gründlich mit Küchenpapier trocknen und die Paste anschließend von beiden Seiten einreiben.
Abgefallene Kräuter nicht zurück auf den heißen Rost legen; die Koteletts nach dem Wenden nicht zusätzlich mit roher Paste bestreichen.
Varianten
Kräuterbetonte Variante
Der Charakter der Kräuterpaste wird stärker hervorgehoben, ohne den direkten Grillweg zu verändern.
Mildere Knoblauchnote
Eine zurückhaltendere Variante für ein milderes Kräuteraroma.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill: Die Koteletts nach der kurzen Nachruhe heiß servieren, damit Kräuterkruste und Lammgeschmack im Mittelpunkt stehen.
- Mit mediterranen Beilagen: Dazu passen einfache Gemüse-, Kartoffel- oder Salatbeilagen, die den kräftigen Geschmack der Koteletts nicht überdecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Lammkoteletts rosa oder stärker durchgegrillt servieren?
Ja. Die Grillzeit kann innerhalb der angegebenen 8–10 Minuten und abhängig von der Dicke sowie dem gewünschten Gargrad angepasst werden.
Was mache ich, wenn das Lammfett auf dem Grill aufflammt?
Verschiebe die Koteletts kurz in den indirekten Grillbereich, bis die Flammen nachlassen, und lege sie anschließend wieder direkt über die Hitze.
Wie lange sollen die Koteletts ruhen?
Die abgedeckte Ruhezeit bei Raumtemperatur beträgt 15–30 Minuten. Nach dem Grillen ruhen die Koteletts zusätzlich 3–5 Minuten.
Welche Grilltemperatur ist vorgesehen?
Der Grill wird mit geschlossenem Deckel auf direkte mittlere Hitze zwischen 180 und 230 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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