Rinderfilet gleichmäßig schneiden
Steaks mit möglichst ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger und lassen sich gemeinsam auf dem Grill fertigstellen.
Weitere Merkmale
Bife à parmegiana vom Grill
Brasilianischer Klassiker
Paniertes Rinderfilet vom Grill mit gerösteter Brasa-Tomatensauce und geschmolzener Muçarela.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
Steaks
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rinderfilet bleibt durch die kurze direkte Grillzeit zart, während die Panade goldbraun und knusprig wird.
- Geröstete Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Paprika geben der Sauce eine rauchige, herzhafte Tiefe.
- Die Muçarela schmilzt in der indirekten Zone und verbindet Steak, Panade und Sauce zu einer zusammenhängenden Oberfläche.
Bife à parmegiana ist ein brasilianischer Rindersteak-Klassiker, der besonders mit der Küche São Paulos verbunden wird. Diese Grillfassung ersetzt die Ofenzubereitung durch direkte und indirekte Grillhitze: Gemüse wird auf der Brasa geröstet, die Steaks werden paniert und gegrillt, anschließend mit rustikaler Tomatensauce und Muçarela unter geschlossenem Deckel fertiggestellt.
Außen knusprig und goldbraun, innen zart und saftig; dazu eine rustikale, rauchig-süßliche Tomatensauce und weich schmelzende Muçarela.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grill vorbereiten und Sauce herstellen
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für mittlere direkte Hitze von etwa 200 bis 220 °C vor und richte zusätzlich eine indirekte Zone ein. Bürste den Rost mit 1 TL des abgemessenen Olivenöls ein.
210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf mittlere direkte Hitze vorgeheizt und die indirekte Zone ist eingerichtet.
- Die direkte Zone wird für Gemüse und Steaks genutzt, die indirekte Zone für das Schmelzen der Muçarela.
Wichtig: Verwende nur hitzefeste Grillutensilien und halte die Grillform von der direkten Flamme fern.
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Gemüse rösten
Gib Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Paprika in eine feuerfeste Grillpfanne oder einen Grillkorb. Grille das Gemüse über direkter mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten und wende es mehrmals, bis es weich ist und deutliche Röststellen hat.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und weist deutliche Röststellen auf.
- Das Gemüse während des Grillens mehrmals wenden, damit es gleichmäßig röstet.
Wichtig: Die Grillpfanne oder der Grillkorb muss für die angegebene Hitze geeignet sein.
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Sauce pürieren
Fülle das heiße Grillgemüse in einen Mixer. Gib 55 ml Olivenöl, Paprikapulver, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer dazu und püriere alles zu einer rustikalen Sauce. Stelle sie abgedeckt beiseite.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist rustikal püriert und noch warm.
- Die Sauce nicht vollständig glatt pürieren, damit die geröstete Struktur erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Mixen heißer Zutaten den Deckel sicher halten und Dampf entweichen lassen, sofern der Mixer dafür vorgesehen ist.
Steaks vorbereiten und grillen
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Steaks würzen
Lege die Rinderfiletsteaks zwischen zwei Stücke Backpapier und klopfe sie vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke flach. Würze beide Seiten mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind gleichmäßig flach geklopft und beidseitig gewürzt.
- Nur vorsichtig klopfen, damit die Steaks nicht zerfasern.
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Steaks panieren
Stelle drei flache Teller bereit. Gib das Mehl in den ersten, verquirle die Eier im zweiten und fülle das PankoJapanisches Paniermehl aus leichten, gröberen Brotflocken für besonders knusprige Krusten. in den dritten Teller. Wende jedes Steak zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Panko. Drücke die Panade leicht an und lasse die panierten Steaks 5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet rundum und ist vor dem Grillen leicht angetrocknet.
- Überschüssiges Mehl und Ei jeweils leicht abstreifen, damit die Panade nicht zu dick wird.
Wichtig: Rohe Eier und rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
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Steaks grillen
Lege die Steaks über die direkte mittlere Hitze auf den geölten Rost. Grille sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun ist. Wenn sie zu schnell dunkel wird, ziehe die Steaks in die indirekte Zone.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und haftet fest am Steak.
- Die Steaks erst wenden, wenn die Panade auf der ersten Seite stabil und gebräunt ist.
Wichtig: Verwende für rohes Fleisch und gegarte Steaks getrennte Zangen oder reinige die Zange vor dem Servieren.
Mit Sauce und Muçarela fertigstellen
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Steaks belegen
Lege die gegrillten Steaks in eine hitzefeste Grillform. Verteile die rustikale Tomatensauce darauf und belege jedes Steak mit Muçarela. Stelle die Form in die indirekte Zone, schließe den Deckel und lasse den Käse 3 bis 4 Minuten schmelzen.
4 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Muçarela ist weich und vollständig geschmolzen.
- Die Form nicht in die direkte Flamme stellen, damit Sauce und Käse nicht verbrennen.
Wichtig: Die Grillform wird sehr heiß; zum Herausnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Form vom Grill und lasse die Bife à parmegiana 3 Minuten ruhen. Serviere die Steaks mit der gegrillten Tomatensauce aus der Form.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce sitzt auf den Steaks und der Käse bleibt geschmolzen, ohne weiter stark zu blubbern.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Sauce und den Fleischsaft vor dem Anschneiden zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Direkte Hitze sorgt für Röstung und eine goldbraune Panade. Die indirekte Zone schützt die fertigen Steaks beim Schmelzen der Muçarela vor zu starker Unterhitze.
- Rustikale Saucenkonsistenz: Das geröstete Gemüse nur bis zu einer rustikalen Konsistenz pürieren, damit die Brasa-Note und etwas Struktur erhalten bleiben.
- Panade ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Panieren verbessert die Haftung der Panade am Steak.
Zutatenwissen
Panko für knusprige Panade
Panko sorgt für eine grobe, knusprige Oberfläche. Die Brösel leicht andrücken, ohne die Panade zu verdichten.
Muçarela in Scheiben
Scheiben verteilen sich gleichmäßig über die vier Steaks und schmelzen in der indirekten Zone schnell.
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 60 ml werden 1 TL zum Einölen des Rosts und 55 ml für die Sauce verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Feines Paniermehl
Die Panade wird feiner und meist etwas weniger luftig-knusprig als mit Panko.
Im dritten Teller anstelle des Panko verwenden und wie beschrieben andrücken.
Glutenfreie Mehlmischung
Die Panade kann etwas spröder haften; eine für Panaden geeignete Mischung verwenden.
Die gleiche Menge verwenden und das Steak wie beschrieben zuerst in der Mehlmischung wenden.
Provolone
Der Käse schmeckt kräftiger und schmilzt mit einer würzigeren Note.
In Scheiben auf die Sauce legen und in der indirekten Zone schmelzen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird dunkel, bevor das Steak fertig ist.
Den Grill auf mittlere direkte Hitze bringen und die Steaks nach Bedarf in die indirekte Zone ziehen.
Das Steak sofort in die indirekte Zone legen und dort mit Sauce und Käse fertigstellen.
Die Panade löst sich beim Wenden.
Mehl, Ei und Panko in der angegebenen Reihenfolge verwenden, die Panade leicht andrücken und 5 Minuten ruhen lassen.
Lose Stellen vorsichtig wieder andrücken und das Steak nur einmal behutsam wenden.
Sauce oder Muçarela verbrennen an der Unterseite.
Die Form zum Schmelzen in die indirekte Zone stellen und den Deckel schließen.
Die Form sofort in die indirekte Zone verschieben und die Garzeit verkürzen.
Die Sauce wirkt sehr flüssig.
Das Gemüse nur rustikal pürieren und die Sauce nach dem Mixen kurz abgedeckt stehen lassen.
Die Sauce vor dem Verteilen etwas absetzen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abnehmen.
Varianten
Bife à parmegiana ohne Panade
Eine vereinfachte Grillfassung mit gewürztem Rinderfilet, Brasa-Tomatensauce und Muçarela ohne Mehl, Ei und Panko.
Paprika-freie Brasa-Sauce
Die rustikale Sauce wird ohne rote Paprika zubereitet und schmeckt dadurch stärker nach gerösteten Tomaten, Zwiebel und Knoblauch.
Servieren und kombinieren
- Mit der Brasa-Sauce servieren: Die Steaks direkt aus der Grillform mit der rustikalen Tomatensauce und der geschmolzenen Muçarela servieren.
- Mit frischer Beilage ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder knackiges Rohkostgemüse bildet einen frischen Kontrast zur knusprigen Panade, der warmen Sauce und dem geschmolzenen Käse.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Panko sind Bestandteil der Panade.
- Ei: enthält · Die Steaks werden durch verquirlte Eier gezogen.
- Milch: enthält · Muçarela ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Grilltemperatur braucht Bife à parmegiana vom Grill?
Der Grill wird für mittlere direkte Hitze von etwa 200 bis 220 °C vorbereitet; zusätzlich wird eine indirekte Zone eingerichtet.
Warum wird Panko statt feinem Paniermehl verwendet?
Panko erzeugt eine gröbere, besonders knusprige Panade. Feines Paniermehl ist möglich, ergibt aber eine kompaktere Oberfläche.
Muss die Tomatensauce glatt püriert werden?
Nein. Sie wird bewusst rustikal püriert, damit die geröstete Struktur des Grillgemüses erhalten bleibt.
Warum kommt die belegte Grillform in die indirekte Zone?
Dort kann die Muçarela schmelzen, ohne dass die Panade oder die Sauce durch direkte Unterhitze zu schnell verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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