Scotch Bonnet
Frische Scotch-Bonnet-Schoten findest du häufig in gut sortierten Supermärkten, Asialäden sowie afrokaribischen Lebensmittelgeschäften.
Jamaikanisches Jerk-Hähnchen mit Hähnchenbrust
Jamaikanische Grillküche
Saftige Hähnchenbrust wird mit einer würzigen Jerk-Paste aus Frühlingszwiebeln, Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., Thymian, PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Ingwer, Knoblauch und Limette mariniert, direkt angegrillt und indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 51 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinierzeit gibt Scotch Bonnet, Limette, Piment, Ingwer und Thymian ausreichend Gelegenheit, in das Fleisch und die Oberfläche einzuziehen.
- Direktes Angrillen sorgt für kräftige Röstaromen, bevor die Hähnchenbrust bei indirekter Hitze gleichmäßig fertig gart.
- Die zurückbehaltene Paste wird erst am Ende aufgetragen und bleibt dadurch von rohem Hähnchen getrennt.
- Die kurze Ruhezeit hilft, den Fleischsaft vor dem Aufschneiden im Fleisch zu halten.
Jerk-Hähnchenbrust vom Grill verbindet die kräftige Würze der jamaikanischen Jerk-Küche mit einer Grillmethode aus direkter und indirekter Hitze. Die aromatische Paste bringt Schärfe, Zitrusfrische, warme Gewürznoten und Röstaromen zusammen, während die Hähnchenbrust durch das indirekte Fertiggaren saftig bleibt.
Aromatisch, scharf und fruchtig-zitrisch mit warmen, leicht nelkigen Pimentnoten. Die Oberfläche entwickelt deutliche Röstaromen, während das Innere saftig und zart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Sind sie an einer Stelle deutlich dicker als 2,5 cm, lege sie zwischen zwei Stücke Backpapier und klopfe sie vorsichtig gleichmäßig flach. So garen sie später gleichmäßiger.
- Nicht zu kräftig klopfen, damit die Filets nicht aufreißen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Jerk-Paste mixen
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Limettensaft, Sojasauce, 30 ml Öl, braunen Zucker, Thymian, Piment, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und Salz in einem Mixer zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten. 60 ml der Paste in einer sauberen Schüssel für den späteren Grillvorgang beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Paste soll grob, zusammenhängend und streichfähig sein.
- Die zurückgestellte Paste in einer sauberen Schüssel aufbewahren, damit sie nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommt.
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Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrüste mit der übrigen Paste gründlich einreiben. Abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die zurückgestellte Paste bleibt getrennt und wird nicht mit dem rohen Hähnchen in Kontakt gebracht.
- Die Schüssel während der gesamten Marinierzeit abdecken.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen gekühlt aufbewahren; die zurückbehaltene Paste getrennt halten.
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Grill vorbereiten
Etwa 20 Minuten vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill für indirektes Grillen mit zwei Zonen auf etwa 210 bis 220 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen; beim Gasgrill einen Brenner ausgeschaltet lassen. Den Rost mit 10 ml Öl dünn einreiben.
20 Minuten 215 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und offenen Flammen hitzebeständige Utensilien verwenden.
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Direkt angrillen
Die Hähnchenbrüste auf der direkten Zone jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Röstaromen entstanden sind. Bei zu starker Flammenbildung das Fleisch sofort auf die indirekte Zone legen.
6 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röstaromen auf beiden Seiten
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und sichtbare Röstspuren zeigen.
Wichtig: Bei Flammenbildung das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
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Indirekt fertig grillen
Die Hähnchenbrüste auf die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 8 bis 14 Minuten fertig grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. In den letzten 2 Minuten die zurückbehaltene Jerk-Paste dünn auf beide Seiten streichen.
11 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist mit einer dünnen Jerk-Paste überzogen und das Fleisch gart gleichmäßig durch.
- Die Paste erst in den letzten 2 Minuten auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Die Paste, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht verwenden; ausschließlich die getrennt zurückbehaltene Paste auftragen.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das Fleisch ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 74 °C anzeigt. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle; danach 5 Minuten Ruhezeit.
- Die Filets erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit sie saftiger bleiben.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe dosieren: Die Schärfe wird vor allem durch die Scotch-Bonnet-Schote bestimmt. Eine halbe Schote ergibt eine mildere Variante als eine ganze Schote.
- Paste getrennt halten: Die für den Grillvorgang zurückbehaltenen 60 ml Paste müssen in einer sauberen Schüssel bleiben und dürfen nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Angrillen liefert Röstaromen; die indirekte Zone verhindert, dass die Hähnchenbrust außen verbrennt, bevor sie innen gar ist.
Zutatenwissen
Piment
Piment wird auch als Allspice oder Jamaikapfeffer verkauft und steht meist bei den Gewürzen. Es schmeckt warm, leicht nelkig und pfeffrig.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnlich scharf, aber etwas fruchtiger im Geschmack.
Scotch Bonnet durch eine halbe bis ganze Habanero ersetzen und die Schote ebenfalls entstielen.
Mischung aus Zimt, Nelke und schwarzem Pfeffer
Wirkt weniger rund und ersetzt die warme, leicht nelkige Pimentnote nur teilweise.
Eine kleine Menge Zimt, eine kleine Prise Nelke und schwarzen Pfeffer als Ersatz verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jerk-Paste verbrennt auf dem Grill.
Die zurückbehaltene Paste erst in den letzten 2 Minuten auf beide Seiten streichen und bei Flammenbildung auf die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Fleisch auf der indirekten Zone fertig garen.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Nach dem direkten Angrillen indirekt fertig garen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Das Fleisch nach der Ruhezeit schräg dünn aufschneiden und mit austretendem Bratensaft servieren.
Die zurückbehaltene Paste wird mit rohem Hähnchen verunreinigt.
60 ml Paste vor dem Kontakt mit dem Hähnchen in einer sauberen Schüssel beiseitestellen.
Die Hähnchenbrust gart ungleichmäßig.
Dicke Stellen zwischen Backpapier vorsichtig gleichmäßig flach klopfen.
Varianten
Fruchtigere Habanero-Variante
Eine Habanero ersetzt die Scotch-Bonnet-Schote und gibt der Jerk-Paste eine ähnlich scharfe, etwas fruchtigere Note.
Servieren und kombinieren
- Schräg aufgeschnitten servieren: Die gegrillten Hähnchenbrüste nach der fünfminütigen Ruhezeit schräg in Scheiben schneiden und direkt servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Paste mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zurückbehaltene Paste getrennt lagern.
Einfrieren
Für dieses Rezept ist keine konkrete Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange soll das Jerk-Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen sollte abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Ja. Eine halbe bis ganze Habanero ist eine passende Alternative. Sie ist ähnlich scharf, schmeckt aber etwas fruchtiger.
Was ist Piment?
Piment wird auch als Allspice oder Jamaikapfeffer verkauft. Das warme, leicht nelkige und pfeffrige Gewürz ist typisch für die Jerk-Paste.
Warum wird Jerk-Paste zurückbehalten?
60 ml Paste werden in einer sauberen Schüssel zurückbehalten, damit sie am Ende aufgetragen werden kann, ohne mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen zu sein.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Zone erzeugt Röstaromen. Auf der indirekten Zone kann die Hähnchenbrust anschließend gleichmäßig fertig garen, ohne außen zu stark zu verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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