Chinesischer Reisessig
Chinesischer Reisessig ist meist in Asia-Märkten oder bei den asiatischen Würzsaucen gut sortierter Supermärkte erhältlich. Milder heller Reisessig ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber meist weniger rund und malzig.
Dai-Salat mit gegrillter Aubergine
Yunnan · kalter Grillbegleiter
Kalter, säuerlich-scharfer Dai-Salat aus gegrillter Aubergine, roter Paprika und Tomate – als eigenständiger Grillbegleiter aus der Küche Yunnans.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze bringt kräftige Röstaromen und macht das Gemüse weich, ohne es zu verkochen.
- Reisessig und Tomate sorgen für frische Säure, während Sojasauce, Knoblauch und Chili Tiefe und Schärfe geben.
- Die grobe Struktur der Aubergine bleibt beim vorsichtigen Vermengen erhalten und macht den Salat zu einem eigenständigen Grillbegleiter.
Dieser kalte Gemüse-Salat verbindet direkt gegrillte Aubergine, Paprika und Tomate mit ReisessigReisessig ist ein meist milder Essig aus Reis oder Reisprodukten., heller Sojasauce, Knoblauch und ChiliFrische Thai-Chilis sind häufig in Asia-Märkten und teilweise im Kühlregal größerer Supermärkte erhältlich.. Durch das Grillen werden die Schalen kräftig geröstet und das Gemüse im Inneren weich, bevor alles grob geschnitten und kalt oder leicht temperiert vermengt wird.
Weiche, saftige Aubergine und süßlich-rauchige Paprika treffen auf frische Tomate. Der Salat schmeckt säuerlich, würzig und je nach Chili-Menge deutlich scharf; geröstete Schalen geben ihm ein rauchiges Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Vorbereiten
-
Waschen und Grill vorheizen
Auberginen, Paprika und Tomaten waschen und vollständig trocknen. Den Grill für direkte Hitze auf etwa 230 °C vorheizen.
8 Minuten 230 °C- Trockene Oberflächen fördern die kräftige Röstung der Schalen.
Wichtig: Beim Vorheizen und Wenden auf die starke direkte Hitze achten.
-
Gemüse grillen
Das Gemüse direkt über der Hitze grillen und regelmäßig wenden. Die Auberginen brauchen meist 12 bis 18 Minuten; Paprika und Tomaten können etwas früher weich sein. Das Gemüse ist fertig, wenn die Schalen rundum kräftig geschwärzt sind und das Innere deutlich nachgibt.
18 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Rundum kräftig geschwärzte Schalen und deutlich weiches Inneres
- Paprika und Tomaten bei Bedarf früher vom Grill nehmen, sobald sie weich sind.
Wichtig: Das Grillgut nur mit einer hitzefesten Grillzange wenden.
-
Abkühlen lassen
Das gegrillte Gemüse auf einen Teller legen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis es gut zu handhaben ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich sicher anfassen und weiterverarbeiten.
- Das Gemüse nicht heiß weiterverarbeiten, damit sich die Schalen leichter lösen lassen.
Schälen, Würzen und Ziehen lassen
-
Tomaten vorbereiten
Tomaten häuten, die harten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Mit dem Tomatenmark verrühren.
5 Minuten -
Aubergine und Paprika vorbereiten
Auberginen und Paprika häuten, Stiele und Kerne entfernen. Das Auberginenfleisch in etwa 5 cm lange Stücke teilen und zusammen mit der Paprika grob in Streifen schneiden.
5 Minuten- Die Aubergine nur grob teilen, damit ihre weiche Struktur im Salat erhalten bleibt.
-
Salat würzen
Tomaten, Aubergine und Paprika in eine Schüssel geben. Reisessig, Sojasauce, Knoblauch, Chili, Koriandergrün und Salz hinzufügen.
3 Minuten- Die Chili-Menge an die gewünschte Schärfe anpassen, ohne die feste Salzmenge mit zusätzlichem Abschmecksalz zu vermischen.
-
Vorsichtig vermengen und ziehen lassen
Alles vorsichtig vermengen, damit die weiche Aubergine ihre Struktur behält. Den Salat 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und anschließend kalt oder leicht temperiert servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sind nach der Ziehzeit verbunden; der Salat bleibt strukturiert.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auberginenstruktur bewahren: Die weiche Aubergine beim Vermengen nur vorsichtig heben und wenden, damit der Salat nicht zu einer Paste wird.
- Geröstete Schalen entfernen: Nach dem Abkühlen lassen sich die geschwärzten Schalen von Auberginen und Paprika leichter abziehen.
Zutatenwissen
Thai-Chili
Frische Thai-Chilis sind häufig in Asia-Märkten und teilweise im Kühlregal größerer Supermärkte erhältlich. Rote Chilischoten können verwendet werden, sind je nach Sorte aber oft milder.
Sinnvolle Alternativen
milder heller Reisessig
Der Salat schmeckt meist etwas weniger rund und malzig.
Den chinesischen Reisessig im gleichen Volumen durch milden hellen Reisessig ersetzen.
rote Chilischoten
Die Schärfe kann je nach Sorte milder ausfallen.
Rote Chilischoten in dünne Ringe schneiden und im gleichen Schritt hinzufügen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse bleibt fest und die Schalen lassen sich nur schwer lösen.
Das Gemüse regelmäßig wenden und grillen, bis die Schalen kräftig geschwärzt und die Inneren deutlich weich sind.
Das Gemüse erneut kurz direkt grillen, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist.
Der Salat wird wässrig und verliert seine Struktur.
Das Gemüse erst abkühlen lassen und anschließend vorsichtig heben und wenden.
Den Salat kurz abtropfen lassen und vor dem Servieren vorsichtig erneut vermengen.
Die Schärfe überdeckt die übrigen Aromen.
Bei unbekannter Chili-Sorte mit einer geringeren Menge beginnen.
Zusätzliches gegrilltes oder gehacktes Gemüse ohne weitere Chili-Zugabe unterheben.
Varianten
Mildere Variante
Eine weniger scharfe Version des Salats mit reduzierter Chili-Menge.
Leicht temperiert servieren
Der Salat wird nach der Ziehzeit nicht weiter gekühlt, sondern leicht temperiert serviert.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Als säuerlich-scharfer Grillbegleiter zu gegrilltem Fleisch servieren.
- Zu Fisch oder Tofu: Der rauchige Gemüsegeschmack passt auch zu gegrilltem Fisch oder Tofu.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die weiche Auberginenstruktur deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll der Dai-Salat kalt oder leicht temperiert serviert werden?
Beides ist möglich. Nach der 20-minütigen Ziehzeit kann der Salat gut gekühlt oder noch leicht temperiert serviert werden.
Wo bekomme ich chinesischen Reisessig?
Meist findest du ihn in Asia-Märkten oder in gut sortierten Supermärkten bei den asiatischen Würzsaucen.
Kann ich Thai-Chili ersetzen?
Ja. Rote Chilischoten funktionieren ebenfalls, können je nach Sorte aber milder sein.
Bei welcher Temperatur wird das Gemüse gegrillt?
Der Grill wird für direkte Hitze auf etwa 230 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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