Tahin finden
Tahin steht meist bei den internationalen Lebensmitteln, im Reformhaus oder im arabischen Lebensmittelgeschäft.
Weitere Merkmale
Lamm-Kofta-Patties vom Grill
Internationaler Kofta-Stil
Würzige Patties aus geknetetem Lammhack mit Zwiebel, Kräutern und warmen Gewürzen, direkt gegrillt und mit frischem Gurken-Minz-JoghurtDer dicke Joghurt trägt zur cremigen Konsistenz der Marinade bei und hilft ihr, an der Haut zu haften. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
8 Patties für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Kneten und die Kühlzeit geben der Hackmasse ausreichend Bindung, damit die Patties auf dem Grill zusammenhalten.
- Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Piment und Zimt verbinden sich zu einer warmen, aromatischen Gewürznote.
- Die flache Pattyform mit Mulde gart gleichmäßiger und reduziert das Wölben beim Grillen.
- Gurken-Minz-Joghurt und Zitronenspalten gleichen die würzige, herzhafte Lammnote mit Frische und Säure aus.
Diese LammFrisches Lammhackfleisch ist häufig bei einer guten Metzgerei oder in halal geführten Fleischereien erhältlich.-Kofta-Patties werden aus kräftig gewürztem Lammhack, Zwiebel, PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber. und MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze. geformt. Durch gründliches KnetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet. und eine Kühlzeit von 60 Minuten bleibt die Masse stabil; auf dem Grill entwickeln die Patties eine gebräunte Kruste, während der Gurken-Minz-Joghurt für Frische sorgt.
Außen gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und würzig mit einer lockeren, gebundenen Struktur. Die Kräuter wirken frisch, die warmen Gewürze aromatisch und der Gurken-Minz-Joghurt kühl, cremig und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Kühlen
-
Zwiebel und Kräuter vorbereiten
Zwiebel fein reiben und leicht ausdrücken. Knoblauch, Petersilie und Minze für die Patties fein hacken.
10 Minuten- Durch das leichte Ausdrücken der geriebenen Zwiebel wird die Hackmasse nicht unnötig wässrig.
-
Hackmasse kneten
Lammhack, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in eine Schüssel geben. Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie spürbar klebrig und zusammenhängend ist. Dieses gründliche Kneten sorgt zusammen mit der späteren Kühlzeit für die nötige Bindung.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt klebrig und hält als zusammenhängende Masse.
- Nicht nur vermengen, sondern wirklich kneten, damit die Patties später stabil bleiben.
Wichtig: Rohes Lammhack nach der Verarbeitung von Händen, Arbeitsfläche und Geräten sorgfältig entfernen beziehungsweise reinigen.
-
Hackmasse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen kann der Gurken-Minz-Joghurt vorbereitet und anschließend ebenfalls kalt gestellt werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gut gekühlt und lässt sich kompakt formen.
- Die Kühlzeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen.
Wichtig: Die rohe Hackmasse bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Gurken-Minz-Joghurt anrühren
Für den Gurken-Minz-Joghurt die Gurke grob raspeln und gut ausdrücken. Mit Joghurt, Tahin, Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch, Minze und Salz verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist cremig verrührt und die Gurkenflüssigkeit weitgehend entfernt.
- Die Gurke gründlich ausdrücken, damit der Joghurt nicht wässrig wird.
Formen und Grillen
-
Patties formen
Die gekühlte Hackmasse in 8 gleich große Portionen von jeweils etwa 100 g teilen. Jede Portion zu einem etwa 1,5 cm dicken, ovalen Patty formen und mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte drücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Patties sind gleichmäßig dick und kompakt geformt.
- Die Mulde in der Mitte hilft, dass sich die Patties beim Grillen weniger wölben.
Wichtig: Rohe Patties bis zum Auflegen auf den Grill kühl halten.
-
Patties grillen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit dem OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. dünn einreiben. Die Patties auflegen und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 bis 5 Minuten grillen, bis sie außen gebräunt sind. Bei aufflammendem Fett die Patties in eine kühlere Zone schieben. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle prüfen: Das Lammhack sollte mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Patties sind außen gebräunt und erreichen an der dicksten Stelle mindestens 71 °C Kerntemperatur.
- Bei aufflammendem Fett die Patties vorübergehend in eine kühlere Zone schieben.
- Nur einmal wenden, damit die Kruste möglichst ungestört bleibt.
Wichtig: Lammhack vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Patties 3 Minuten ruhen lassen. Mit dem Gurken-Minz-Joghurt und Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties haben kurz geruht und lassen sich mit Joghurt und Zitronenspalten anrichten.
- Die kurze Ruhezeit hält die Patties saftiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kneten und Kühlen sind entscheidend: Die Hackmasse sollte spürbar klebrig und zusammenhängend sein. Zusammen mit der Kühlzeit sorgt das dafür, dass die Patties beim Wenden nicht zerfallen.
- Mulde in der Mitte: Eine flache Mulde verhindert, dass sich die Patties beim Grillen stark wölben, und unterstützt ein gleichmäßigeres Garen.
- Grillzone beobachten: Die Patties werden zunächst direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Bei aufflammendem Fett hilft das Verschieben in eine kühlere Zone.
Zutatenwissen
Gurke gut ausdrücken
Durch gründliches Ausdrücken bleibt der Gurken-Minz-Joghurt cremig und wird nicht wässrig.
Zitrone aufteilen
Der Zitronensaft wird in den Joghurt gerührt; die Zitrone aus der Zutatenliste wird zusätzlich in Spalten zum Servieren geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Naturjoghurt aus Kuhmilch
Der Joghurt wird etwas weniger dick und weniger säuerlich als griechischer Joghurt.
Naturjoghurt verwenden und die ausgedrückte Gurke besonders gründlich abtropfen lassen.
Koriandergrün
Das Aroma wird kräuteriger und deutlich korianderbetonter.
Koriandergrün fein hacken und in gleicher Menge einsetzen.
Ungesüßte Cashewmus
Der Joghurt wird nussiger und verliert die typische Sesamnote.
Cashewmus glatt in den Joghurt rühren; bei Nussallergien nicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Wenden.
Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig kneten und anschließend 60 Minuten kühlen.
Die Patties vorsichtig zurück in eine Schüssel geben, kurz nachkneten, erneut formen und nochmals kühlen.
Der Gurken-Minz-Joghurt wird wässrig.
Die Gurke nach dem Raspeln kräftig ausdrücken, bevor sie mit dem Joghurt verrührt wird.
Den Joghurt kurz abtropfen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Joghurt verrühren.
Die Patties werden trocken oder zu dunkel.
Die Patties gleichmäßig dick formen, die Grillzeit beobachten und bei Aufflammen in eine kühlere Zone schieben.
Die Patties mit Gurken-Minz-Joghurt und Zitronensaft servieren, um die Trockenheit auszugleichen.
Varianten
Minzbetonte Variante
Die Kräuternote wird frischer und stärker minzig.
Kräftigere Gewürznote
Die Patties erhalten eine intensivere, wärmere Würzung.
Gurken-Minz-Joghurt ohne Tahin
Der Begleiter wird leichter und ohne Sesamnote zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurken-Minz-Joghurt und Zitrone: Die gegrillten Patties mit dem gekühlten Gurken-Minz-Joghurt und Zitronenspalten servieren. Der Joghurt bringt Cremigkeit und Frische, die Zitrone zusätzliche Säure.
- Für eine Grilltafel: Die Patties zusammen mit dem Gurken-Minz-Joghurt in einer gemeinsamen Servierplatte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackmasse kann bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Den Gurken-Minz-Joghurt ebenfalls abgedeckt kalt stellen und die Patties erst kurz vor dem Grillen formen.
Aufbewahren
Gegrillte Patties und Gurken-Minz-Joghurt getrennt voneinander abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Zitronenspalten separat lagern.
Rohe Hackmasse nicht zusammen mit verzehrfertigem Joghurt lagern.
Aufwärmen
- Backofen: Gegrillte Patties abgedeckt in einem vorgeheizten Backofen erwärmen, bis sie im Kern wieder heiß sind. Den Gurken-Minz-Joghurt nicht mit erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt ist als Milchprodukt enthalten.
- Sesam: enthält · Tahin ist eine Sesampaste.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Hackmasse so lange geknetet und gekühlt werden?
Das kräftige Kneten entwickelt die Bindung der Hackmasse. Die anschließende Kühlzeit macht sie fester und erleichtert das Formen und Wenden auf dem Grill.
Woran erkenne ich, dass die Lamm-Kofta-Patties gar sind?
Die Patties sollten außen gebräunt sein und an der dicksten Stelle mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
Wie wird der Gurken-Minz-Joghurt nicht wässrig?
Die geraspelte Gurke nach dem Raspeln gründlich ausdrücken und erst danach mit den übrigen Zutaten verrühren.
Wo finde ich Tahin?
Tahin steht meist bei den internationalen Lebensmitteln, im Reformhaus oder im arabischen Lebensmittelgeschäft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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