Morrón
Morrón ist die im rioplatensischen Spanisch gebräuchliche Bezeichnung für Paprika. Die drei Farben bringen unterschiedliche Süße und Farbe auf die Spieße.
Weitere Merkmale
Uruguayische Rindfleischspieße
Fleischspieße aus Uruguay
Rindfleischwürfel mit rotem, gelbem und grünem Morrón sowie Zwiebel, auf kurze Spieße gesteckt und direkt über kräftiger HolzkohlenglutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
8 Brochettes, jeweils 2 pro Person
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gleich große Fleisch- und Gemüsestücke garen gleichmäßiger und lassen sich gut abwechselnd aufspießen.
- Direkte kräftige Hitze sorgt für gebräunte Oberflächen und weiches, saftiges Gemüse.
- Die kurze Marinierzeit aromatisiert das Rindfleisch, während die zurückbehaltene Öl-Thymian-Mischung während des Grillens zusätzliche Würze liefert.
Diese uruguayische Grillvariante bringt gleich große Rindfleischwürfel mit drei Paprikafarben und Zwiebel auf kurze Spieße. Eine schlichte Mischung aus OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., frischem Thymian, schwarzem Pfeffer und Salz würzt das Fleisch, ohne den kräftigen Grillgeschmack zu überdecken.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und herzhaft. Die Paprika wird weich und süßlich, die Zwiebel bekommt geröstete Ränder, während Thymian und schwarzer Pfeffer das Rindfleisch würzig begleiten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Spieße vorbereiten
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden.
30 Minuten- Das Einweichen reduziert das Risiko, dass Holzspieße über der Glut verbrennen.
-
Gemüse schneiden
Morrón und Zwiebeln putzen. Die PaprikaFeste, reife rote Paprika rösten besonders aromatisch und bringen natürliche Süße in die Sauce. in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und in gleich große Spalten teilen.
- Möglichst gleich große Stücke schneiden, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig garen.
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Olivenöl, Thymian, Pfeffer und Salz verrühren. 20 ml davon zum späteren Bestreichen beiseitestellen. Die Rindfleischwürfel mit der übrigen Mischung vermengen und 15 Minuten im Kühlschrank marinierenLebensmittel vor dem Garen in einer würzenden Mischung einlegen..
15 Minuten- Die 20 ml zurückbehaltene Öl-Thymian-Mischung nicht mit dem rohen Fleisch in Kontakt bringen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Aufspießen gekühlt halten.
-
Spieße bestücken
RindfleischEin gleichmäßig zugeschnittenes Stück aus Oberschale oder Bug lässt sich gut in Scheiben schneiden und eignet sich für das langsame Schmoren., Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum ankommt.
- Nicht zu eng stecken, sonst gart die Oberfläche ungleichmäßig.
Wichtig: Für rohes Fleisch und verzehrfertige Speisen getrennte Arbeitsflächen oder gründlich gereinigte Utensilien verwenden.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit Holzkohle für direkte, kräftige Hitze vorbereiten. Die Grillrosttemperatur sollte ungefähr 230 °C erreichen. Die Spieße erst auflegen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen.
230 °CDaran erkennst du es: Die Holzkohlen glühen gleichmäßig, ohne große Flammen über dem Grillrost.
- Die Spieße erst auflegen, wenn die Hitze stabil ist.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Brochettes grillen
Die Brochettes 10 bis 14 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden. Zwischendurch mit der zurückbehaltenen Öl-Thymian-Mischung bestreichen. So lange garen, bis das Rindfleisch an der dicksten Stelle mindestens 71 °C erreicht und die Paprika sowie die Zwiebel weich und gebräunt sind.
14 MinutenDaran erkennst du es: Das Rindfleisch erreicht an der dicksten Stelle mindestens 71 °C; Paprika und Zwiebel sind weich und gebräunt.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Stücke rundum bräunen.
- Die Spieße nicht unbeaufsichtigt über der kräftigen Glut lassen.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit demselben Pinsel oder Besteck bestreichen, das später für gegarte Spieße verwendet wird, sofern es nicht gründlich gereinigt wurde.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und direkt vom Grill servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind kurz abgekühlt, bleiben aber noch heiß und saftig.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze: Die Spieße werden direkt über gleichmäßig glühender Holzkohle gegart. Eine stabile, kräftige Glut ist wichtiger als offene Flammen.
- Gleichmäßige Stücke: Etwa 3 cm große Fleisch- und Gemüsestücke erleichtern ein gleichmäßiges Garen und sorgen dafür, dass die Spieße stabil bleiben.
- Mischung zum Bestreichen: Die 20 ml zurückbehaltene Öl-Thymian-Mischung erst während des Grillens verwenden und nicht mit der rohen Fleischmarinade vermischen.
Zutatenwissen
Rinderhüfte
Die Rinderhüfte vor dem Würfeln parieren und möglichst gleich große Würfel schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Frischer Thymian
Frische Thymianblättchen werden sowohl in der Marinade als auch in der zurückbehaltenen Mischung zum Bestreichen verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen außen ungleichmäßig und bleiben zwischen den Stücken blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze rundherum ankommt.
Die Stücke vorsichtig neu verteilen oder die Spieße länger wenden, bis alle Seiten gebräunt sind.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Die Spieße erst auflegen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen, und bei aufflammendem Fett kurz versetzen.
Die Spieße an eine weniger aggressive Stelle des Grillrosts legen und die Garzeit kontrolliert verlängern.
Einzelne Fleisch- oder Gemüsestücke sind schon dunkel, während andere noch fest sind.
Fleisch und Paprika auf etwa 3 cm bringen und Zwiebeln in ähnlich große Spalten teilen.
Besonders große Stücke länger an der weniger heißen Stelle des Grills nachgaren.
Gegarte Spieße oder die zurückbehaltene Ölmischung kommen mit rohem Fleisch in Kontakt.
Die zurückbehaltene Mischung getrennt halten und für das fertige Grillgut saubere Utensilien verwenden.
Betroffene Utensilien gründlich reinigen und das Fleisch vollständig bis zum angegebenen Kerntemperaturziel garen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Brochettes nach der dreiminütigen Ruhezeit direkt vom Grill servieren, solange Fleisch und Gemüse noch heiß und aromatisch sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden. Holzspieße sollten dagegen 30 Minuten in Wasser liegen.
Was bedeutet Morrón?
Morrón ist im rioplatensischen Spanisch die Bezeichnung für Paprika. Im Rezept werden roter, gelber und grüner Morrón verwendet.
Wann sind die Spieße gar?
Die Spieße sind fertig, wenn das Rindfleisch an der dicksten Stelle mindestens 71 °C erreicht und Paprika sowie Zwiebel weich und gebräunt sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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