Muscadine-Wein oder -Cider
Muscadine verleiht der Sauce eine eigenständige süß-herbe Traubennote. Trockener Roséwein ist als Ersatz möglich, schmeckt jedoch weniger traubig und etwas herber.
Weitere Merkmale
Lowcountry-Garnelenspieße mit Muscadine-Würzsauce
Garnelenspieße · USA
Saftige Garnelen und geräucherte WurstDie Wurst wird in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, damit sie gemeinsam mit den Garnelen auf dem Spieß erwärmt und leicht gebräunt werden kann. werden abwechselnd auf Spieße gesteckt, mit einer süß-herben Muscadine-Würzsauce bestrichen und direkt über mittelhoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
10 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Garnelen und geräucherte Wurst garen gemeinsam schnell und ergänzen sich mit süß-herzigen und rauchigen Aromen.
- Die Muscadine-Würzsauce verbindet Wein oder Cider, Honig, Knoblauch und Gewürze zu einer ausgewogenen süß-herben Würzung.
- Das direkte Grillen sorgt für leichte Grillspuren und bringt Röstaromen hervor, ohne dass die kurze Garzeit unnötig verlängert wird.
Lowcountry-Garnelenspieße mit Muscadine-Würzsauce verbinden saftige Garnelen, rauchige Wurst und eine eigenständige Traubennote. Die Zutaten werden portionsweise auf Spieße gereiht, direkt über mittelhoher Hitze gegrillt und zum Schluss mit zurückbehaltener Würzsauce beträufelt.
Die Garnelen sind fest und saftig, die Wurst heiß mit leichten Grillspuren. Die Sauce schmeckt süß-herb, würzig und traubig, mit Knoblauch, Rauchpaprika und einer milden Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Spieße einweichen
Die Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
-
Würzsauce anrühren
Muscadine-Wein oder Muscadine-Cider, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geriebenen Knoblauch, Honig und geräuchertes Paprikapulver in der Schüssel gründlich verrühren. 60 ml der Würzsauce in ein sauberes Gefäß geben und für das Servieren beiseitestellen.
5 Minuten- Die Sauce vor dem Abteilen gut verrühren, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Wichtig: Die zum Servieren zurückbehaltene Sauce darf nicht mit rohen Garnelen oder benutztem Pinsel in Kontakt kommen.
-
Garnelen und Wurst aufspießen
Garnelen und Wurstscheiben abwechselnd auf die Spieße stecken. Am stumpfen Ende etwa 5 cm frei lassen, damit die Spieße gut angefasst werden können.
5 Minuten- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen, damit die Grillhitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen handhaben.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze vorbereiten. Den Rost sauber bürsten und mit dem neutralen Öl einreiben.
5 Minuten- Den Rost erst reinigen und dann dünn ölen, damit die Spieße weniger anhaften.
Wichtig: Beim Bürsten und Ölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Hitze achten.
-
Spieße grillen
Die Spieße rundum mit der nicht zurückbehaltenen Würzsauce bestreichen. Auf den heißen Rost legen und insgesamt 3 bis 5 Minuten grillen. Einmal wenden und erneut bestreichen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie undurchsichtig und fest sind; die Wurst soll heiß sein und leichte Grillspuren zeigen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Garnelen sind undurchsichtig und fest, die Wurst ist heiß und zeigt leichte Grillspuren.
- Während des Grillens den Salat oder eine Beilage zuzubereiten ist möglich, sofern dafür eine separate Arbeitsfläche verwendet wird.
- Die Spieße nur einmal wenden, damit die Garnelen nicht unnötig lange auf dem Grill bleiben.
Wichtig: Die Würzsauce, die mit rohen Garnelen in Kontakt war, nicht ungegart zum Servieren verwenden.
-
Beträufeln und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und unmittelbar mit der zurückbehaltenen Muscadine-Würzsauce beträufeln.
1 Minute- Die Sauce erst nach dem Grillen auftragen, damit ihre frische, süß-herbe Note erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce zum Servieren zurückbehalten: Vor dem Bestreichen der rohen Garnelen 60 ml Würzsauce in ein sauberes Gefäß geben. Nur diese unbenutzte Portion wird am Ende über die fertigen Spieße geträufelt.
- Metallspieße als Alternative: Bei Metallspießen entfällt das 30-minütige Einweichen. Die Spieße können direkt bestückt werden.
- Direkte Grillhitze: Die Spieße werden direkt über mittelhoher Hitze gegart. Wegen der kurzen Garzeit die Garnelen aufmerksam beobachten.
Zutatenwissen
Garnelen vorbereiten
Große, geschälte und entdarmte Garnelen lassen sich gleichmäßig aufspießen und bleiben bei der kurzen Grillzeit saftiger als kleine Garnelen.
Geräucherte Wurst
Die Wurst wird in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, damit sie gemeinsam mit den Garnelen auf dem Spieß erwärmt und leicht gebräunt werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Roséwein
Die Würzsauce schmeckt weniger traubig und etwas herber.
Den Muscadine-Wein oder -Cider im gleichen Volumen durch trockenen Roséwein ersetzen.
Metallspieße
Die Garung bleibt unverändert; das Einweichen entfällt.
Metallspieße verwenden und direkt mit Garnelen und Wurst bestücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder gummiartig.
Die Spieße während der 3 bis 5 Minuten aufmerksam beobachten und auf undurchsichtige, feste Garnelen achten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit der zurückbehaltenen Sauce servieren; vollständig trocken gegarte Garnelen lassen sich jedoch nur begrenzt retten.
Zum Servieren wird Sauce verwendet, die mit rohen Garnelen in Kontakt war.
Vor dem Bestreichen 60 ml in ein sauberes Gefäß abteilen.
Die Spieße haften am Rost.
Den Rost vor dem Auflegen reinigen und dünn mit neutralem Öl einreiben.
Die Spieße vorsichtig mit einer Grillzange lösen, statt sie mit Gewalt abzuziehen.
Garnelen und Wurst garen ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundum an die Zutaten gelangt.
Die Spieße bei Bedarf etwas auseinanderziehen oder die Stücke auf mehrere Spieße verteilen.
Varianten
Rosé-Version
Die Muscadine-Komponente wird durch trockenen Roséwein ersetzt.
Version mit Metallspießen
Wiederverwendbare Metallspieße ersetzen die Holzspieße.
Garnelenspieße ohne Wurst
Die Garnelen werden ohne geräucherte Wurst gegrillt.
Servieren und kombinieren
- Mit Muscadine-Sauce vollenden: Die fertigen Spieße unmittelbar nach dem Grillen mit der zurückbehaltenen Muscadine-Würzsauce beträufeln.
- Als Teil eines Grillmenüs: Die Spieße direkt vom Grill mit einer frischen, leichten Beilage servieren, damit die süß-herbe Sauce im Mittelpunkt bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann vorab angerührt und die Spieße können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen bestückt werden. Bis zum Grillen gekühlt und abgedeckt aufbewahren; die zum Servieren bestimmte Sauce separat und sauber zurückbehalten.
Aufbewahren
Gegrillte Spieße vollständig abkühlen lassen, in einen dicht verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce separat lagern.
Rohe oder gegarte Garnelen nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die gegrillten Garnelen-Wurst-Spieße nicht empfohlen, da Garnelen und Sauce an Qualität verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Spieße abgedeckt in einem geeigneten Gefäß bei 160 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
- Grill oder Grillpfanne: Die Spieße bei mittlerer Hitze kurz erwärmen und dabei einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind als Krebstiere eindeutig in der Zutatenliste angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Garnelen: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen handhaben und Hände, Utensilien sowie Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
- Zurückbehaltene Sauce: Vor dem Kontakt mit rohen Garnelen 60 ml Sauce in ein sauberes Gefäß geben. Nur diese unbenutzte Portion zum Servieren verwenden.
- Garzustand der Garnelen: Die Garnelen grillen, bis sie undurchsichtig und fest sind; die Spieße anschließend sofort vom Grill nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Muscadine-Wein?
Muscadine-Wein wird aus der im Süden der USA verbreiteten Muscadine-Traube hergestellt. Alternativ kann trockener Roséwein verwendet werden.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße werden 30 Minuten in Wasser eingeweicht. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
Warum wird Sauce zurückbehalten?
60 ml werden vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen abgeteilt und später sicher zum Beträufeln der fertigen Spieße verwendet.
Woran erkennt man, dass die Garnelen fertig sind?
Die Garnelen sind fertig, wenn sie undurchsichtig und fest sind. Die Wurst soll heiß sein und leichte Grillspuren zeigen.
Aus unserer Küche
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