Kashmiri-Chilipulver finden
Kashmiri-Chilipulver ist in indischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Es sorgt vor allem für Farbe und eine milde, aromatische Schärfe.
Weitere Merkmale
Tandoori-Lammkoteletts
Indische Tandoori-Küche
Einzelne Lammkoteletts werden in einer würzigen Joghurtmarinade mit Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und indischen Gewürzen mariniert und anschließend direkt über mittelhoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 38 Min.
Menge
8 Lammkoteletts
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade haftet gut an den Koteletts und würzt das Fleisch während der langen Marinierzeit gleichmäßig.
- Direkte mittelhohe Grillhitze entwickelt kräftige Röstaromen, ohne die Koteletts unnötig lange zu garen.
- Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch bringen Frische und aromatische Tiefe in die würzige Marinade.
- Kashmiri-Chilipulver liefert Farbe und milde Schärfe, während Garam Masala das typische warme Gewürzprofil ergänzt.
Tandoori-Lammkoteletts verbinden saftiges Lammfleisch mit einer kräftig gewürzten Joghurtmarinade und direkter Grillhitze. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, KorianderFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut. und Garam MasalaKräftige Gewürzmischung für Gerichte der südasiatischen Küche. sorgen für aromatische Röstaromen bis an den Knochen.
Die Koteletts werden außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, bleiben innen saftig und zart und schmecken würzig, leicht zitronig sowie aromatisch nach Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Joghurt und Fleisch vorbereiten
Falls du Naturjoghurt verwendest, lasse ihn in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb etwa 30 Minuten abtropfen. Tupfe die Lammkoteletts trocken und steche sie auf beiden Seiten jeweils zwei- bis dreimal mit einer Gabel ein.
30 Minuten- Das Einstechen hilft der Marinade, besser an der Oberfläche zu haften.
Wichtig: Rohes Lammfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Verrühre Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann., Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Salz und 15 ml Öl in der Schüssel zu einer dicken Marinade.
5 Minuten- Die Marinade sollte dick genug sein, um an den Koteletts zu haften.
-
Koteletts marinieren
Wende die Koteletts gründlich in der Marinade und verteile sie gleichmäßig bis an die Knochen. Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 2 Stunden, besser 8 bis 12 Stunden, in den Kühlschrank.
2 Stunden- Die längere Marinierzeit von 8 bis 12 Stunden sorgt für ein ausgeprägteres Aroma.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Nimm die Koteletts etwa 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill mit Deckel auf direkte mittelhohe Hitze vor, etwa 230 bis 250 °C. Bürste den sauberen Rost mit dem Öl für den Grillrost ein.
15 Minuten 240 °C- Den Grillrost erst ölen, wenn er sauber und heiß ist.
Wichtig: Öl sparsam auftragen und nicht direkt in offene Flammen geben.
-
Koteletts grillen
Streife überschüssige Marinade nur leicht ab und grille die Koteletts direkt über der Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite. Wende sie einmal. Bei starken Flammen verschiebe die Koteletts kurz an den kühleren Rand und lege sie anschließend wieder über die direkte Hitze.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Beidseitig kräftig gebräunt und an der dicksten Stelle durch die Kerntemperaturprüfung bestätigt.
- Nicht zu viel Marinade am Fleisch lassen, damit die Oberfläche besser bräunt.
- Bei aufflackernden Flammen die Koteletts kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit derselben Zange oder demselben Geschirr wie gegartes Fleisch berühren.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe an der dicksten Stelle mit einem Einstichthermometer. Die Koteletts sind bei mindestens 63 °C Kerntemperatur fertig. Nimm sie vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt mindestens 63 °C an der dicksten Stelle an.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle stechen und nicht direkt am Knochen messen.
Wichtig: Die im Rezept angegebene Mindest-Kerntemperatur von 63 °C einhalten.
-
Anrichten
Bestreue die Koteletts mit dem gehackten Koriandergrün und serviere sie mit Zitronenspalten.
2 Minuten- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über dem Fleisch ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 2 Stunden marinieren; ideal sind 8 bis 12 Stunden für ein kräftigeres Aroma.
- Direkte Grillhitze: Die Koteletts werden direkt über mittelhoher Hitze gegrillt. Bei starken Flammen kurz an den kühleren Rand ausweichen.
- Joghurtwahl: Griechischer Joghurt kann direkt verwendet werden. Naturjoghurt sollte vorab etwa 30 Minuten abtropfen, damit die Marinade dick genug wird.
Zutatenwissen
Garam Masala finden
Garam Masala ist in indischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Koriander in zwei Formen
Gemahlener Koriander würzt die Marinade, frisches Koriandergrün wird erst nach dem Grillen zum Servieren verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Chilipulver mit etwas edelsüßem Paprikapulver
Die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma wird jedoch etwas weniger fruchtig.
Kashmiri-Chilipulver durch mildes Chilipulver und etwas edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Abgetropfter Naturjoghurt statt griechischem Joghurt
Die Marinade bleibt cremig und dick, benötigt aber etwa 30 Minuten zusätzliche Abtropfzeit.
Naturjoghurt in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen, bevor er mit den übrigen Zutaten verrührt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade läuft vom Fleisch ab und haftet nicht gut.
Naturjoghurt vor der Verwendung etwa 30 Minuten abtropfen lassen.
Die Marinade kurz weiter abtropfen lassen oder mit etwas zusätzlichem griechischem Joghurt andicken.
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade leicht abstreifen und die Koteletts bei starken Flammen kurz an den kühleren Rand verschieben.
Die Koteletts aus der Flamme nehmen und anschließend bei moderaterer direkter Hitze fertig grillen.
Die Koteletts werden trocken und fest.
Die Koteletts nach 4 bis 5 Minuten pro Seite prüfen und mit dem Thermometer kontrollieren.
Die Koteletts kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren, um die trockene Oberfläche auszugleichen.
Varianten
Mildere Tandoori-Variante
Eine weniger scharfe Version mit angepasster Chiliwürzung.
Holzkohlegrill
Die Koteletts werden auf einem Holzkohlegrill mit Deckel direkt gegrillt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zitrone und Koriander: Die gegrillten Koteletts mit frischem Koriandergrün bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
- Für den Grillabend: Die Koteletts direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren, damit die Röstaromen und die saftige Textur erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können 8 bis 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren
Nicht dokumentiert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Joghurt ist eine ausdrücklich aufgeführte Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Naturjoghurt verwenden?
Ja. Naturjoghurt sollte in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb etwa 30 Minuten abtropfen, bevor er für die Marinade verwendet wird.
Wie lange sollten die Lammkoteletts marinieren?
Mindestens 2 Stunden, idealerweise 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Was kann ich statt Kashmiri-Chilipulver verwenden?
Mildes Chilipulver mit etwas edelsüßem Paprikapulver eignet sich als Ersatz. Die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger fruchtig.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Koteletts gegart?
Der Grill wird mit Deckel auf direkte mittelhohe Hitze von etwa 230 bis 250 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …