Nang-Fladen
Der bereits gebackene Nang dient hier als stabile Hülle für die gegrillten Lammstücke. Er wird nicht neu gebacken, sondern nur kurz in der indirekten Grillzone erwärmt.
Xinjiang-Lammspieße im Nang-Fladen
Gefüllter Grillfladen
Direkt über Holzkohle gegrillte, mit KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten. und Chili gewürzte Lammspieße werden in bereits gebackenen Nang-FladenRundes, meist gesäuertes Fladenbrot aus der uigurischen und zentralasiatischen Brotkultur. gefüllt und sofort serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
gefüllte Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote, Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lammfleisch und Lammfett sorgen gemeinsam für kräftigen Geschmack und saftige, gebräunte Stücke.
- Gemahlener Kreuzkümmel, ganze Kreuzkümmelsamen und Chili geben dem Fleisch eine warme, würzige und leicht scharfe Aromatik.
- Der feste Nang-Fladen nimmt die Fleischsäfte auf und bleibt beim kurzen Erwärmen stabil genug zum Falten.
Xinjiang-Lammspieße im Nang-Fladen verbinden saftige Lammstücke und knusprig-festes Nang-Brot zu einem vollständigen Grillgericht. Das Lamm wird mit LammfettFettgewebe vom Lamm oder Schaf, das frisch verwendet oder durch Ausschmelzen als Kochfett gewonnen werden kann., Salz, Kreuzkümmel und Chili gewürzt, direkt über starker Holzkohle gegrillt und anschließend in erwärmte Fladen gefüllt.
Außen kräftig gebräuntes, rauchig-würziges Lamm mit saftigen Fettstellen trifft auf einen festen, leicht knusprigen und innen weich gewordenen Nang-Fladen. Kreuzkümmel duftet warm und erdig, während Chili eine milde bis deutliche Schärfe ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte starke Hitze vorbereiten. Am Rost sollten etwa 230–250 °C erreicht werden. Eine kühlere Zone zum kurzen Erwärmen der Nang-Fladen freilassen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind durchgeglüht und der Grill besitzt eine direkte sowie eine kühlere Zone.
- Die kühlere Zone wird später zum Erwärmen der Fladen genutzt.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle, Grillrost und heißem Metall hitzefeste Grillzange verwenden.
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Lamm und Fett schneiden
Die Lammschulter in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Lammfett in etwas kleinere Stücke schneiden, damit es auf den Spießen zwischen den mageren Fleischstücken verteilt werden kann.
5 Minuten- Ähnlich große Fleischwürfel sorgen für gleichmäßigeres Garen.
Wichtig: Rohes Lamm getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Messer anschließend gründlich reinigen.
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Lamm marinieren
Lamm, Lammfett, Öl, Salz und 6 g gemahlenen Kreuzkümmel gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und das Lamm 30 Minuten kühl marinieren.
30 Minuten- Die 30 Minuten Marinierzeit geben Salz und Kreuzkümmel Gelegenheit, sich am Fleisch zu verteilen.
Wichtig: Das marinierte rohe Lamm während der Marinierzeit kühl halten.
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Spieße bestücken
Fleisch und Fett abwechselnd dicht auf die Metallspieße stecken. Die restlichen 6 g gemahlenen Kreuzkümmel mit den Chiliflocken oder dem milden Chilipulver und den ganzen Kreuzkümmelsamen mischen.
5 Minuten- Die Fettstücke zwischen den mageren Fleischstücken verteilen, damit sie beim Grillen Aroma und Saftigkeit beitragen.
Wichtig: Die Metallspieße können sich stark erhitzen; beim späteren Wenden nur mit der Grillzange anfassen.
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Lamm grillen
Die Spieße über der direkten Holzkohle auflegen. Unter regelmäßigem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis das Lamm außen kräftig gebräunt und im Kern durchgegart ist. Während der letzten Minuten die Kreuzkümmel-Chili-Mischung portionsweise aufstreuen, damit sie am Fleisch haftet und nicht in die Glut fällt.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Das Lamm ist außen kräftig gebräunt und im Kern durchgegart.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass Fettflammen einzelne Stellen zu stark erhitzen.
- Die Gewürzmischung erst in den letzten Minuten aufstreuen, damit sie nicht in die Glut fällt.
Wichtig: Lamm vollständig durchgaren und Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch und fertigem Fladen vermeiden.
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Nang erwärmen
Die Nang-Fladen in der indirekten Zone 1–2 Minuten je Seite erwärmen. Sie sollen weich genug zum Falten werden, aber ihre feste, leicht knusprige Struktur behalten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind biegsam und warm, bleiben aber strukturell fest.
- Die Fladen während des Grillens im Blick behalten, damit sie nicht austrocknen oder verbrennen.
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Füllen und servieren
Das gegrillte Lamm von den Spießen lösen. Jeden Nang-Fladen halbieren oder seitlich einschneiden, mit einem Viertel der Lammstücke füllen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Lammstücke sind gleichmäßig auf die vier Fladen verteilt und werden noch heiß serviert.
- Das Lamm unmittelbar nach dem Grillen in die warmen Fladen geben, damit die Füllung saftig bleibt.
Wichtig: Nur vollständig durchgegartes Lamm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone ist für die Lammspieße vorgesehen, die indirekte Zone für das kurze Erwärmen der Nang-Fladen. So können Fleisch und Brot nacheinander beziehungsweise teilweise parallel fertiggestellt werden.
- Gewürze erst spät aufstreuen: Die Kreuzkümmel-Chili-Mischung erst während der letzten Grillminuten portionsweise auf das Fleisch geben. So haftet sie besser und fällt weniger leicht in die Glut.
- Nang nur kurz erwärmen: Nang ist bereits gebacken. Es braucht nur so viel Hitze, dass es biegsam wird; zu langes Erwärmen kann den Fladen austrocknen oder zu stark verhärten.
Zutatenwissen
Lammfett zwischen den Fleischstücken
Die etwas kleineren Fettstücke werden zwischen die mageren Lammwürfel gesteckt. Beim Grillen schmelzen sie teilweise und tragen zu Saftigkeit und kräftigem Aroma bei.
Gemahlener und ganzer Kreuzkümmel
Der gemahlene Kreuzkümmel würzt die Marinade und die spätere Würzmischung. Ganze Samen ergänzen beim Grillen ein deutlicheres, warmes Kreuzkümmelaroma.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßtes Naan
Das Naan ist meist weicher und weniger fest; der gefüllte Fladen wird dadurch weniger knusprig und kann leichter reißen.
Naan anstelle des Nang verwenden und nur kurz erwärmen, bis es biegsam ist.
mildes Chilipulver
Die Würzung wird feiner verteilt und kann je nach Produkt milder oder gleichmäßig scharf ausfallen.
Die angegebene Menge mildes Chilipulver mit den Kreuzkümmelsamen mischen und während der letzten Grillminuten aufstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Nang-Fladen werden trocken oder verbrennen.
Nang nur 1–2 Minuten je Seite in der indirekten Zone erwärmen und dabei beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und den Fladen nur noch kurz auf der kühleren Zone erwärmen.
Die Kreuzkümmel-Chili-Mischung verbrennt in der Glut.
Die Mischung erst während der letzten Grillminuten portionsweise auf das Fleisch geben.
Verbrannte Gewürze nicht weiterverwenden; bei Bedarf nur die noch nicht verwendete Mischung aufstreuen.
Das Lamm wird trocken und fest.
Etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, Fettstücke dazwischen verteilen und die Spieße regelmäßig wenden.
Das Lamm sofort aus den Spießen lösen und im warmen Nang servieren, damit es nicht weiter nachgart.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die gegrillten Lammstücke unmittelbar in die warmen Nang-Fladen füllen und als handliches, vollständiges Grillgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für dieses frisch gegrillte Gericht ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Lamm: Die Lammspieße grillen, bis das Fleisch außen kräftig gebräunt und im Kern durchgegart ist. Nur vollständig durchgegartes Lamm servieren.
- Kühlung und Kreuzkontamination: Das marinierte rohe Lamm während der 30-minütigen Marinierzeit kühl halten und Messer, Schneidebrett sowie Schüssel nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Nang durch Naan ersetzen?
Ja. Ungesüßtes Naan eignet sich als Ersatz, ist aber meist weicher und weniger fest als Nang. Der gefüllte Fladen wird dadurch etwas weniger knusprig.
Warum wird Lammfett zwischen die Fleischstücke gesteckt?
Die kleineren Fettstücke schmelzen beim Grillen teilweise und geben den mageren Lammstücken zusätzlich Aroma und Saftigkeit.
Kann ich statt Chiliflocken mildes Chilipulver verwenden?
Ja. Die angegebene Menge mildes Chilipulver kann mit den ganzen Kreuzkümmelsamen vermischt und während der letzten Grillminuten aufgestreut werden.
Wie lange sollte der Nang-Fladen erwärmt werden?
Etwa 1–2 Minuten je Seite in der indirekten Grillzone. Der Fladen soll biegsam werden, aber seine feste, leicht knusprige Struktur behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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