Pulled Chicken mit Limetten-Chipotle-Sauce

Zubereitung

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   Grill und Rauch vorbereiten

   Bereite den Grill für indirekte Hitze bei 120 °C vor. Beim Kugelgrill oder Kamado liegt die Glut auf einer Seite, beim Gasgrill bleibt mindestens ein Brenner ausgeschaltet. Lege das Räucherholz nach Herstellerangabe in die Glut oder in die geeignete Räucherbox.

   120 °C

   • Halte die Temperatur möglichst stabil, bevor das Hähnchen auf den Grill kommt.
   • Die Rauchvorrichtung muss für das verwendete Grillmodell geeignet sein.

   Wichtig: Räucherholz nur bestimmungsgemäß und nach Herstellerangabe verwenden.

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   Hähnchen würzen und ruhen lassen

   Vermische Salz, braunen Zucker, beide Paprikasorten, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Tupfe das Hähnchen trocken, reibe es mit 15 ml Öl ein und würze es rundum mit der Mischung. Lass es 20 Minuten ruhen.

   20 Minuten

   • Während das Hähnchen ruht, kannst du die Sauce vorbereiten.

   Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.

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   Sauce zubereiten

   Erhitze während der Ruhezeit des Hähnchens 10 ml Öl in einem kleinen Topf. Dünste die rote Zwiebel 4 Minuten an, gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden mit. Rühre Ketchup, Apfelessig, Chipotle, Honig, Hühnerbrühe, Limettenabrieb und Limettensaft ein. Lass die Sauce 10 Minuten offen sanft köcheln und nimm sie dann vom Herd.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce leicht eingedickt.

   • Die Sauce während des Köchelns gelegentlich umrühren.
   • Die Limettenschale fein abreiben und nur den farbigen Teil verwenden.
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   Hähnchen indirekt räuchern

   Lege das gewürzte Hähnchen auf die indirekte Grillzone und schließe den Deckel. Räuchere es bei 120 °C etwa 1¾ bis 2 Stunden, bis die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von 72 bis 75 °C erreicht haben und eine kräftige Rauchfarbe zeigen.

   110 Minuten 120 °C

   Daran erkennst du es: Kräftige Rauchfarbe und 72 bis 75 °C Kerntemperatur an den dicksten Stücken.

   • Die Grilltemperatur kann je nach Grilltyp leicht schwanken; kontrolliere sie regelmäßig.
   • Nicht direkt über die aktive Glut legen.

   Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mehrerer Stücke messen.

5. 5

   In Sauce fertig garen

   Lege das Hähnchen in eine hitzefeste Schale und gieße 200 ml der Sauce darüber. Decke die Schale dicht ab und stelle sie zurück auf die indirekte Grillzone. Erhöhe die Grilltemperatur auf 150 °C und gare das Hähnchen weitere 60 bis 90 Minuten, bis es an mehreren Stellen etwa 90 bis 93 °C erreicht und sich leicht mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt.

   75 Minuten 150 °C

   Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich an mehreren Stellen leicht mit zwei Gabeln auseinanderziehen.

   • Die restliche Sauce für das spätere Vermischen zurückbehalten.
   • Die Schale dicht abdecken, damit das Fleisch in der Sauce saftig bleibt.

   Wichtig: Beim Öffnen der Schale vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.

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   Ruhen lassen und zupfen

   Nimm die Schale vom Grill und lass das Hähnchen abgedeckt 20 Minuten ruhen. Ziehe das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln in Fasern. Vermische es gründlich mit den aufgefangenen Säften und der restlichen Limetten-Chipotle-Sauce.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Fleisch ist faserig gezupft und gleichmäßig mit Sauce und Säften überzogen.

   • Die aufgefangenen Säfte vollständig unterheben, damit das Fleisch nicht trocken wirkt.
   • Bei größeren Stücken zunächst grobe Fasern teilen und anschließend nochmals vermengen.

   Wichtig: Die Schale und die Säfte bleiben sehr heiß; vorsichtig arbeiten.

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   Servieren

   Schneide die zweite Limette in Spalten und serviere das Pulled Chicken direkt mit den Limettenspalten.

   5 Minuten

   • Die Limettenspalten erst unmittelbar vor dem Servieren schneiden.