Safran einkaufen
Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, Gewürzgeschäften oder bei Händlern für persische Lebensmittel erhältlich. Safranpulver kann verwendet werden, wirkt meist etwas weniger nuanciert und färbt kräftiger.
Kabab Barg aus Rinderfilet
Iranischer Filetspieß
Dünn geklopfte Rinderfiletscheiben werden in Zwiebelsaft, SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma., Öl und Pfeffer mariniert, flach auf breite Metallspieße gereiht und direkt über heißer Holzkohle gegrillt. Serviert wird der zarte Spieß mit warmem Fladenbrot und Sumach.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 33 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen, 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorsichtige Flachklopfen sorgt für gleichmäßig dünne Stücke, die schnell und kontrolliert garen.
- Zwiebelsaft, Safran und Pfeffer aromatisieren das Filet, ohne die feine Fleischstruktur mit groben Zwiebelstücken zu überladen.
- Direkte starke Holzkohlehitze entwickelt rasch Röstaromen; das abschließende Bestreichen mit Safranbutter bringt zusätzlich Glanz und Würze.
Kabab Barg ist ein persischer Spieß aus dünn geschnittenem, flach aufgereihtem Filet. Für diese Variante mariniert Rinderfilet in Zwiebelsaft und Safran, bevor es auf breiten Metallspießen direkt über heißer Holzkohle rasch gegrillt wird. So entsteht eine kräftig geröstete Oberfläche, während das Filet zart bleibt.
Zartes, saftiges Rinderfilet mit kräftigen Röstaromen, warmer Safrannote und leicht pfeffriger Würze. Das warme Fladenbrot nimmt die Fleischsäfte auf, während Sumach einen frischen, säuerlich-fruchtigen Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Safran und Marinade vorbereiten
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Safranwasser ansetzen
Safranfäden in 30 ml heißem Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Einen Esslöffel Safranwasser für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
10 Minuten- Safranfäden vollständig mit heißem Wasser benetzen, damit sie ihr Aroma gleichmäßig abgeben.
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Marinade anrühren
Die Zwiebel fein reiben und durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch kräftig ausdrücken. Nur den Zwiebelsaft verwenden. Zwiebelsaft, Öl, Pfeffer und zwei Esslöffel Safranwasser verrühren.
5 Minuten- Zwiebelrückstände aus der Marinade entfernen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig verbrennen.
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Rinderfilet marinieren
Das Rinderfilet längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe vorsichtig flach klopfen, bis sie ungefähr 5–7 mm dünn ist. Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Filet nur vorsichtig klopfen, damit die dünnen Scheiben nicht zerreißen.
Wichtig: Das marinierte rohe Fleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Grill und Spieße vorbereiten
-
Holzkohlegrill vorheizen
Einen Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Die Glut ist bereit, wenn am Rost etwa 260–290 °C anliegen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen. Breite, flache Metallspieße bereitlegen.
275 °CDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig heiß und es steigen keine hohen Flammen mehr auf.
- Die Spieße erst auflegen, wenn die Kohle eine gleichmäßige Glut gebildet hat.
Wichtig: Grill standsicher im Freien aufstellen und ausreichend Abstand zu brennbaren Gegenständen halten.
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Filet aufspießen
Die Filetscheiben aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Stücke flach und der Länge nach auf die Metallspieße ziehen. Kurz vor dem Auflegen von beiden Seiten salzen.
5 Minuten- Die Fleischstücke flach aneinanderlegen, damit sie gleichmäßig über der Glut liegen.
Wichtig: Rohe Fleischsäfte von Händen, Arbeitsfläche und fertigen Beilagen fernhalten.
Grillen und servieren
-
Kabab Barg grillen
Die Spieße direkt über die heiße Glut legen. Das dünne Fleisch 2–3 Minuten grillen, dann einmal wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. Die Oberfläche soll kräftig gebräunt sein; bei dünnen Scheiben gart das Filet sehr schnell.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Ränder sind leicht geröstet.
- Die Spieße nur einmal wenden und bei aufflammender Glut kurz zur Seite ziehen.
Wichtig: Das dünne Fleisch aufmerksam beobachten, da es über direkter Hitze sehr schnell gart.
-
Mit Safranbutter bestreichen und ruhen lassen
Butter mit dem restlichen Safranwasser verrühren. Die Spieße in der letzten Grillminute dünn damit bestreichen. Sobald das Fleisch gar und an den Rändern leicht geröstet ist, vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gar und an den Rändern leicht geröstet.
- Die Butter erst in der letzten Grillminute auftragen, damit sie nicht unnötig in die Glut tropft.
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Fladenbrot erwärmen und servieren
Die Fladenbrote am Rand des Grills kurz erwärmen. Kabab Barg vom Spieß lösen und mit den warmen Fladenbroten und Sumach servieren.
Daran erkennst du es: Die Fladenbrote sind warm und biegsam, ohne stark zu rösten.
- Das Fleisch direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mengenprüfung des Safranwassers: Die Ausgangsanleitung nennt insgesamt 30 ml Wasser, reserviert zunächst einen Esslöffel und verwendet anschließend zwei Esslöffel für die Marinade sowie weiteres Wasser für die Safranbutter. Diese Teilmengen sind rechnerisch nicht vollständig aus 30 ml ableitbar. Vor dem Kochen die tatsächlich benötigte Menge Safranwasser prüfen und den belegten Ausgangswert nicht stillschweigend überschreiben.
- Dünne Scheiben aufmerksam grillen: Die auf 5–7 mm geklopften Filetscheiben garen über direkter Holzkohle sehr schnell. Die Spieße deshalb erst unmittelbar vor dem Grillen salzen und während der kurzen Grillzeit beobachten.
- Direkte starke Hitze: Für Kabab Barg eine gleichmäßige, sehr heiße Glut ohne hohe Flammen vorbereiten. Die Spieße liegen direkt über der Glut und werden nicht indirekt gegart.
Zutatenwissen
Nur Zwiebelsaft verwenden
Die geriebene Zwiebel kräftig durch ein feines Sieb oder Tuch ausdrücken. Für die Marinade wird nur der Saft verwendet; feste Zwiebelreste würden auf der heißen Glut leichter verbrennen.
Öl auswählen
Neutrales Öl hält den Geschmack zurück. Olivenöl ist ebenfalls vorgesehen und bringt eine deutlichere, fruchtige Eigennote in die Marinade.
Sinnvolle Alternativen
Safranpulver
Das Aroma ist meist etwas weniger nuanciert; die Farbe kann kräftiger ausfallen.
Safranpulver im heißen Wasser verrühren und wie das Safranwasser im Rezept verwenden. Die Menge vorsichtig dosieren, da die Farbwirkung stärker sein kann.
Olivenöl
Das Fleisch erhält eine deutlichere, fruchtige Ölnote.
Olivenöl in gleicher Menge für die Marinade verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bleibt innen roh oder gart ungleichmäßig.
Das Filet längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig auf 5–7 mm Dicke klopfen.
Spieße bei etwas geringerer direkter Hitze kurz weitergrillen und dabei engmaschig kontrollieren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Filet gleichmäßig gegart ist.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen und erst grillen, wenn eine gleichmäßige Glut ohne hohe Flammen vorhanden ist.
Spieße vorübergehend an den Rand der Glut ziehen, bis die Flammen zurückgehen.
Bittere, schwarze Rückstände haften am Fleisch.
Die Zwiebel gründlich ausdrücken und nur den Zwiebelsaft verwenden.
Verbrannte Rückstände vorsichtig abstreifen und die restlichen Spieße mit besser abgetropfter Marinade grillen.
Varianten
Mit Reis statt Fladenbrot
Kabab Barg kann statt mit warmem Fladenbrot mit Reis serviert werden, wie im redaktionellen Abschluss als mögliche Servieroption angedeutet.
Variante mit Safranpulver
Wenn keine Safranfäden erhältlich sind, kann Safranpulver verwendet werden. Das Aroma fällt meist weniger nuanciert aus, die Farbe kann kräftiger werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Fladenbrot und Sumach: Die Spieße vom Metall lösen und mit warmem Fladenbrot sowie Sumach servieren. Das Brot nimmt die Fleischsäfte auf, während Sumach einen säuerlich-fruchtigen Kontrast setzt.
- Mit Reis servieren: Wer kein Fladenbrot verwenden möchte, kann Kabab Barg mit warmem Reis anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Rinderfilet kann 3–4 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Spieße erst kurz vor dem Grillen bestücken und salzen.
Aufbewahren
Gegrillte Reste vollständig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Rohes mariniertes Fleisch und gegarte Reste getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren.
Einfrieren
Das dünne, bereits gegrillte Filet kann beim Einfrieren und Auftauen an Zartheit verlieren.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Die Reste bei mittlerer Hitze kurz und möglichst nur einmal erwärmen, damit das dünne Fleisch nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Fladenbrot zum Servieren. Die genaue Zusammensetzung des verwendeten Fladenbrots kann je nach Produkt variieren.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Fleischhygiene: Das rohe marinierte Rinderfilet abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, rohe Fleischsäfte von fertigen Beilagen fernhalten und Arbeitsflächen sowie Hände nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Safranpulver statt Safranfäden verwenden?
Ja. Eine kleine Menge Safranpulver kann die Safranfäden ersetzen. Das Aroma ist meist etwas weniger nuanciert, und die Farbe kann kräftiger ausfallen.
Warum wird nur Zwiebelsaft und nicht die geriebene Zwiebel verwendet?
Zwiebelsaft aromatisiert das Fleisch, ohne dass feste Zwiebelstücke auf der direkten Glut schnell verbrennen.
Warum braucht Kabab Barg breite, flache Metallspieße?
Die flache Form hält die dünnen Filetscheiben stabil und verhindert, dass sie sich beim Wenden leicht drehen oder herunterfallen.
Serviert man Kabab Barg mit Fladenbrot oder Reis?
Die vorliegende Rezeptfassung serviert ihn mit warmem Fladenbrot und Sumach. Reis ist eine mögliche alternative Beilage.
Aus unserer Küche
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