Georgisches Grillhähnchen
Saftige Hähnchenbrustfilets werden mit Tomatenmark, Knoblauch und Svanetischem Salz mariniert, direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart. Dazu kommt eine frische TkemaliSäuerliche georgische Sauce aus Kirschpflaumen und Kräutern.-Sauce mit Koriander und Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese georgisch geprägte Grillvariante verbindet zarte Hähnchenbrust mit der kräuterig-würzigen Note Svanetischen Salzes und der säuerlichen Pflaumensauce Tkemali. Die Filets werden zunächst direkt angegrillt und anschließend bei geschlossenem Deckel über indirekter Hitze fertig gegart.
Die Hähnchenbrust erhält deutliche Grillspuren und bleibt bei passender Kerntemperatur saftig. Die Marinade schmeckt herzhaft und würzig, die Tkemali-Sauce säuerlich-fruchtig mit frischen Kräutern und einer leichten Knoblauchnote.
Schritt für Schritt
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und sichtbare Sehnen entfernen. Sind sie an der dicksten Stelle deutlich dicker als 3 cm, flach auflegen und vorsichtig auf etwa 2,5–3 cm Dicke drücken. Die Filets bleiben dabei als ungeformte Teilstücke erhalten.
Daran erkennst du es: Die Filets sind gleichmäßig vorbereitet und nicht zu dick für das anschließende Grillen.
Tomatenmark, 30 ml Sonnenblumenöl, 30 ml Wasser, die zwei geriebenen Knoblauchzehen und das Svanetische Salz verrühren. Die Hähnchenbrustfilets rundum mit der Marinade bestreichen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Rohe Hähnchenbrust während der Marinierzeit gekühlt halten.
Für die Tkemali-Sauce Tkemali, Koriander, Dill, die zusätzliche Knoblauchzehe und 15 ml Wasser verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verrührt und die Kräuter sind verteilt.
Einen Grill für zwei Zonen auf 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill einen Brenner ausgeschaltet lassen. Den sauberen Rost mit den 10 ml Öl dünn einreiben.
Daran erkennst du es: Eine direkte und eine davon getrennte indirekte Grillzone sind eingerichtet.
Wichtig: Öl sparsam auftragen und den Rost nur bei ausgeschaltetem beziehungsweise sicher zugänglichem Grill einreiben.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die Filets über direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind. Bei aufflammendem Fett die Filets sofort in die indirekte Zone legen.
Daran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind auf beiden Seiten entstanden.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Filets sofort in die indirekte Zone umsetzen.
Den Deckel schließen und die Hähnchenbrustfilets über indirekter Hitze weitere 4–8 Minuten garen. Einmal wenden. Im dicksten Teil sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht werden; die genaue Dauer richtet sich nach der Dicke der Filets.
Daran erkennst du es: Im dicksten Teil ist eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
Wichtig: Hähnchenbrust erst vom Grill nehmen, wenn im dicksten Teil 74 °C erreicht sind.
Die Filets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Tkemali-Sauce, dem Koriander und dem Dill servieren.
Daran erkennst du es: Die Filets haben 5 Minuten geruht und werden mit der Sauce und den Kräutern angerichtet.
Gut zu wissen
Rotes Tkemali schmeckt meist etwas runder, grünes Tkemali deutlich frischer und säuerlicher. Die Sauce ist in georgischen, armenischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten internationalen Abteilungen erhältlich.
Svanetisches Salz ist in Gewürzläden, georgischen Lebensmittelgeschäften und internationalen Onlinesortimenten erhältlich. Es bringt neben Salz kräuterige und leicht nussige Noten mit.
Die Sauce schmeckt milder und weniger kräutrig als Tkemali.
180 g ungesüßte Pflaumensauce mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit den übrigen Saucenzutaten verrühren.
Das Hähnchen wird salzig gewürzt, aber das kräuterige und leicht nussige Aroma des Svanetischen Salzes fehlt.
Das Svanetische Salz durch feines Salz ersetzen und die Marinade wie beschrieben zubereiten.
Dicke Filets vorsichtig auf etwa 2,5–3 cm drücken und nach dem direkten Angrillen in der indirekten Zone fertig garen.
Die Filets bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weitergaren, bis im dicksten Teil 74 °C erreicht sind.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen und bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
Deckel nur entsprechend der Grillanleitung handhaben und die Filets aus der direkten Hitze nehmen; anschließend indirekt fertig garen.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen und die Filets nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen.
Die Filets dünn aufschneiden und mit ausreichend Tkemali-Sauce servieren.
Grünes Tkemali betont die säuerlich-frische Seite der Sauce stärker als rotes Tkemali.
Die Hähnchenbrust kann mit der Marinade bestrichen und bis zu 1 Stunde im Kühlschrank mariniert werden. Die Tkemali-Sauce kann währenddessen angerührt und bis zum Servieren gekühlt werden.
Häufig gefragt
Tkemali ist eine säuerliche georgische Pflaumensauce, die zu gegrilltem Geflügel und anderem Grillgut gereicht werden kann.
Als Ersatz eignet sich feines Salz. Das Hähnchen bleibt gewürzt, schmeckt aber weniger komplex, weil die kräuterigen und leicht nussigen Noten fehlen.
Rotes Tkemali schmeckt meist etwas runder, während grünes Tkemali deutlich frischer und säuerlicher wirkt.
Die Gesamtgrillzeit liegt ungefähr bei 12–18 Minuten. Zuerst werden die Filets je Seite 3–4 Minuten direkt gegrillt und anschließend bei geschlossenem Deckel 4–8 Minuten indirekt fertig gegart. Entscheidend sind 74 °C im dicksten Teil.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …