Kräuter gründlich trocknen
Je trockener die Kräuter sind, desto cremiger bleibt die Butter und desto besser verteilt sich ihr Aroma.
Knoblauch-Kräuterbutter
Deutsche Grillbeilage
Aromatische Würzbutter aus zimmerwarmer Süßrahmbutter, frischen Kräutern, Knoblauch und ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt.. Nach dem Kühlen wird sie in Scheiben geschnitten und auf heißem Steak, Grillkartoffeln oder gegrilltem Brot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
8–10 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter verbindet Kräuter, Knoblauch, Zitrone und Gewürze zu einer gleichmäßig aromatischen Würzbutter.
- Petersilie, Schnittlauch und Thymian sorgen gemeinsam für frische, grüne und würzige Noten.
- Das Kühlen macht die Butter schnittfest, sodass sie beim Servieren langsam auf dem heißen Grillgut schmilzt.
In Deutschland gehört Kräuterbutter zu den vertrauten Begleitern beim Grillen. Frische Petersilie, Schnittlauch und Thymian treffen auf Knoblauch, Zitrone und weiche Butter. Kalt geformt und später auf heißem Grillgut serviert, schmilzt sie direkt an der Oberfläche und bringt kräftige Kräuterwürze auf den Teller.
Cremig und schnittfest aus dem Kühlschrank, mit frischem Kräuterduft, deutlicher Knoblauchnote und einer feinen zitronigen Säure. Auf heißem Grillgut schmilzt die Butter glänzend und verteilt sich würzig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kräuter und Knoblauch vorbereiten
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Kräuter schneiden und Knoblauch vorbereiten
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Petersilie, Schnittlauch und Thymian waschen und sehr gut trocken tupfen. Petersilie und Thymian fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durchpressen.
10 Minuten- Trockene Kräuter verhindern, dass die Butter unnötig wässrig wird.
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Würzbutter verrühren
Butter, Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel oder einem stabilen Löffel gründlich vermengen, bis die Butter gleichmäßig gewürzt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der weichen Butter verteilt.
- Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein.
Rolle formen und kühlen
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Rolle formen und fest werden lassen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Das Backpapier an den Enden fest zusammendrehen und die Rolle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit die Scheiben später ähnlich groß werden.
Aufschneiden und servieren
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In Scheiben schneiden
Die Rolle auspacken und in Scheiben schneiden. Die Butter wird nicht mitgegrillt, sondern erst nach dem Grillen auf heißes Steak, Grillkartoffeln oder gegrilltes Brot gelegt, damit sie langsam schmilzt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben behalten beim Schneiden ihre Form und beginnen auf dem heißen Grillgut langsam zu schmelzen.
- Die Scheiben erst kurz vor dem Servieren schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter richtig temperieren: Die Butter muss weich genug zum Verrühren sein, darf aber nicht geschmolzen oder ölig wirken.
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens zweistündige Kühlzeit ist nötig, damit die Rolle fest wird und sich sauber schneiden lässt.
- Erst nach dem Grillen auflegen: Die Butter wird nicht direkt mitgegrillt, sondern auf das heiße Grillgut gelegt und dort zum Schmelzen gebracht.
Zutatenwissen
Zitrone vollständig nutzen
Schale und Saft stammen von einer Bio-Zitrone und geben der Butter frische, leicht säuerliche Noten.
Knoblauch fein einarbeiten
Geriebener oder gepresster Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger in der Butter als grob gehackte Stücke.
Sinnvolle Alternativen
Frische Kräuter nach vorhandener Auswahl
Das Aroma verändert sich je nach Kräutermischung; die Butter bleibt würzig und kräuterbetont.
Petersilie, Schnittlauch und Thymian können durch eine andere frische Kräuterkombination ersetzt werden. Die Kräuter sehr gut trocken tupfen und insgesamt ungefähr dieselbe Menge verwenden.
Milder Weißweinessig
Die Säure wirkt etwas schärfer und weniger fruchtig als Zitronensaft.
Den Zitronensaft vorsichtig durch milden Weißweinessig ersetzen und die Butter anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter lässt sich nur schwer vermengen und die Kräuter verteilen sich ungleichmäßig.
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und erst verrühren, wenn sie weich, aber nicht flüssig ist.
Die Schüssel kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und die Butter anschließend weiter vermengen.
Die Würzbutter wird weich oder leicht wässrig.
Die Kräuter nach dem Waschen sehr gut trocken tupfen, bevor sie geschnitten werden.
Die Butter länger kühlen; bei deutlich überschüssiger Feuchtigkeit lässt sie sich nur begrenzt retten.
Die Butterrolle lässt sich nicht sauber in Scheiben schneiden.
Die Rolle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen und erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Die Rolle erneut kühlen, bis sie fest genug zum Schneiden ist.
Varianten
Kräftige Knoblauch-Kräuterbutter ohne Zitrone
Eine rundere, weniger säuerliche Variante, bei der die Zitronennoten entfallen und die Kräuter sowie der Knoblauch stärker hervortreten.
Pikante Knoblauch-Kräuterbutter
Eine schärfere Variante für kräftig gewürztes Grillgut.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Steak: Eine Scheibe auf das frisch gegrillte Steak legen und kurz anschmelzen lassen, damit die Butter über die Oberfläche läuft.
- Zu Grillkartoffeln: Die Butter auf heißen Grillkartoffeln schmelzen lassen. Besonders gut passt sie zu Kartoffeln mit knuspriger Schale.
- Zu gegrilltem Brot: Auf gegrilltes Brot gelegt, schmilzt die Butter langsam ein und würzt die knusprige Oberfläche.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Butterrolle kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vorbereitet, fest in Backpapier gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Die Butter nach dem Formen beziehungsweise nach dem Aufschneiden luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Zum Servieren nur die benötigte Menge herausnehmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen, da die Qualität und Schnittfestigkeit nach dem Auftauen leiden können.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Süßrahmbutter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich muss die Butter sein?
Sie sollte sich leicht mit einer Gabel oder einem stabilen Löffel verrühren lassen, aber nicht geschmolzen oder ölig sein.
Wie lange muss die Kräuterbutter kühlen?
Die Rolle sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Kann die Kräuterbutter mitgegrillt werden?
Nein. Die Rolle wird erst nach dem Grillen auf heißes Steak, Grillkartoffeln oder gegrilltes Brot gelegt und dort zum Schmelzen gebracht.
Kann ich die Knoblauch-Kräuterbutter am Vortag vorbereiten?
Ja. Die geformte Rolle kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vorbereitet und gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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