Südkoreanischer Wintersnack
Ganz mit Schale gegrillte koreanische SüßkartoffelnGoguma findest du meist in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften.: erst indirekt weich gegart, dann kurz über direkter Hitze kräftig nachgeröstet und nach Wunsch mit KimchiKimchi ist eine koreanische Spezialität aus gewürztem, milchsauer fermentiertem Gemüse. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gun-goguma (군고구마) sind in Südkorea bekannte geröstete Süßkartoffeln und ein klassischer Wintersnack. Diese Anleitung überträgt die schlichte Zubereitung auf einen Grill mit Deckel: Die Süßkartoffeln garen zunächst indirekt weich und entwickeln anschließend über direkter Hitze dunkle Röstaromen an der Schale.
Erwartet werden eine dunkel geröstete, leicht schrumpelige Schale und ein sehr weicher, süßer Kern mit je nach Sorte etwas festerer oder saftigerer Struktur.
Schritt für Schritt
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen. Die Schale bleibt dran.
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen auf etwa 200 °C Garraumtemperatur vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die glühenden Kohlen auf eine Seite schieben. Beim Gasgrill nur eine Seite einschalten, sodass eine Zone ohne direkte Hitze entsteht.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
Die Süßkartoffeln in der indirekten Zone auf den Rost legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 40–50 Minuten grillen und dabei etwa alle 15 Minuten mit der Grillzange wenden. Währenddessen kann das Kimchi zum späteren Servieren bereitgestellt werden.
Daran erkennst du es: Die Schale beginnt sichtbar zu schrumpfen und die Süßkartoffeln geben beim Prüfen allmählich nach.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf und starke Hitze entweichen können.
Sobald die Schale sichtbar schrumpft und ein dünnes Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleitet, die Süßkartoffeln für 2–4 Minuten pro Seite über die direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, damit die Schale kräftig röstet, aber nicht vollständig verbrennt.
Daran erkennst du es: Die Schale ist dunkel geröstet, ohne vollständig zu verkohlen, und der Kern lässt sich leicht durchstechen.
Wichtig: Die Süßkartoffeln nur mit einer hitzebeständigen Grillzange wenden.
Die fertigen Süßkartoffeln 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend längs aufschneiden und nach Wunsch mit Kimchi servieren.
Daran erkennst du es: Der Kern ist weich und süß, wenn die Süßkartoffel längs geöffnet wird.
Wichtig: Beim Aufschneiden auf austretenden heißen Dampf achten.
Gut zu wissen
Goguma findest du meist in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften. Festfleischige orangefarbene Süßkartoffeln sind eine sinnvolle Alternative; ihr Kern wird meist etwas saftiger und weniger fest-nussig.
Kimchi ist meist im Kühlregal asiatischer Märkte oder in vielen größeren Supermärkten erhältlich. Es wird hier nur als optionaler Würzbegleiter serviert.
Der Kern wird meist etwas saftiger und weniger fest-nussig als bei koreanischen Süßkartoffeln.
Die Süßkartoffeln wie im Grundrezept ganz mit Schale grillen und die Garzeit nach dem Messer-Test anpassen.
Die Süßkartoffeln zunächst vollständig in der indirekten Zone garen und die direkte Hitze nur zum kurzen Nachrösten verwenden.
Verbrannte äußere Schichten vorsichtig entfernen und den noch festen Kern in der indirekten Zone weitergaren.
Mit dem Messer bis zur Mitte prüfen und die Süßkartoffeln erst bei geringem Widerstand direkt nachrösten.
Die Süßkartoffeln zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis das Messer leicht bis zur Mitte gleitet.
Die Süßkartoffeln während der 40–50 Minuten etwa alle 15 Minuten wenden.
Blasse Seiten bei moderater direkter Hitze kurz nachrösten und dabei aufmerksam bleiben.
Häufig gefragt
Gun-goguma (군고구마) sind geröstete koreanische Süßkartoffeln, die traditionell ganz mit Schale gegart und als süßer Snack gegessen werden.
Ja. Festfleischige orangefarbene Süßkartoffeln sind eine sinnvolle Alternative. Ihr Kern wird meist etwas saftiger und weniger fest-nussig; die Garzeit sollte nach dem Messer-Test angepasst werden.
Ja. Beim Holzkohlegrill werden die Kohlen auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill bleibt eine Seite ausgeschaltet, damit eine indirekte Zone entsteht.
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