Geeignete Blumenkohlköpfe
Große, feste Köpfe mit möglichst kompakter Struktur ergeben die stabilsten mittleren Steaks.
Gegrillte Blumenkohlsteaks mit Kräuterjoghurt
Internationale Grillküche
Dicke Blumenkohlscheiben werden mit Gewürzöl bestrichen, direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze unter geschlossenem Deckel zart gegart. Dazu gibt es einen frischen Kräuterjoghurt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dicken Blumenkohlscheiben halten durch den Strunk zusammen und eignen sich dadurch gut für den Grill.
- Direkte Hitze erzeugt deutliche Grillspuren und Röstaromen, während die indirekte Phase das Innere weich gart.
- Das Gewürzöl verteilt Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch gleichmäßig auf der Oberfläche.
- Der Kräuterjoghurt ergänzt das rauchig-geröstete Gemüse mit Frische, Säure und cremiger Konsistenz.
Gegrillte Blumenkohlsteaks verbinden kräftige RöstaromenRöstaromen sind kräftige, durch Bräunung beim Erhitzen entstehende Geruchs- und Geschmackseindrücke. mit zartem Gemüse. Die Scheiben werden zunächst direkt gegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. Kräuterjoghurt, Zitrone und frische KräuterDill oder Petersilie werden fein gehackt und erst zum Schluss über die fertige Soße gestreut. sorgen für einen kühlen, frischen Kontrast.
Außen zeigen die Blumenkohlsteaks kräftige Grillspuren und eine würzige, leicht rauchige Röstnote. Im Inneren sind sie zart und saftig, während der kühle Kräuterjoghurt cremig, zitronig und frisch nach Petersilie und Minze schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
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Grill vorbereiten
Beim HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. auf eine Seite schieben, beim Gasgrill eine direkte und eine indirekte ZoneGrillbereich ohne direkte Hitzequelle, in dem das Grillgut langsam durch die umgebende Hitze gart. einrichten. Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen, den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
10 Minuten 200 °C- Die direkte und die indirekte Zone vor dem Auflegen der Steaks klar einrichten.
- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe und langes Grillbesteck verwenden.
-
Blumenkohl schneiden
Die äußeren Blätter der Blumenkohlköpfe entfernen und den Strunk nur so weit kürzen, dass die Köpfe stabil stehen. Jeden Kopf von oben nach unten durch den Strunk in zwei etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die mittleren Scheiben halten am besten zusammen; lose Röschen für eine andere Verwendung beiseitelegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die mittleren Scheiben bleiben durch den Strunk stabil verbunden.
- Mit einem scharfen Messer gleichmäßig und ohne Druck durch den Strunk schneiden.
- Lose Röschen nicht wegwerfen, sondern für eine andere Zubereitung aufbewahren.
Wichtig: Beim Schneiden die freie Hand hinter dem Messer und nicht in der Schnittlinie halten.
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Gewürzöl anrühren
OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten., Koriander, Knoblauchpulver, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten gleichmäßig mit dem Gewürzöl bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gewürzöl ist gleichmäßig verrührt und bedeckt beide Seiten dünn.
- Die Gewürze vollständig im Öl verteilen, damit sie auf dem Grill gleichmäßig rösten.
- Die Steaks erst kurz vor dem Grillen bestreichen, damit die Oberfläche nicht unnötig weich wird.
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Kräuterjoghurt zubereiten
JoghurtDer dicke Joghurt trägt zur cremigen Konsistenz der Marinade bei und hilft ihr, an der Haut zu haften., Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Minze, Honig, Wasser und ½ TL Salz glatt verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen. Diese Vorbereitung kann während des Vorheizens oder während der Grillphase erfolgen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Joghurt ist glatt verrührt und die Kräuter sind gleichmäßig verteilt.
- Den Joghurt während des Grillvorheizens zubereiten, um die Gesamtzeit effizient zu nutzen.
- Vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren.
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Direkt angrillen
Die Blumenkohlsteaks über direkter Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel 7–8 Minuten grillen, bis die Unterseite deutliche Grillspuren zeigt. WendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. und weitere 7–8 Minuten grillen. Bei zu starker Bräunung die Steaks früher in die indirekte Zone legen.
16 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Grillspuren, ohne dass die Gewürze stark verbrennen.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich mit einem Grillwender lösen lassen.
- Bei zu starker Bräunung nicht weiter direkt grillen, sondern in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Beim Wenden auf aufflammendes Öl achten und die Steaks bei Bedarf mit langem Grillbesteck versetzen.
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Indirekt fertig garen
Die Steaks in die indirekte Zone schieben, den Deckel schließen und 15–20 Minuten weitergaren. Sie sind fertig, wenn ein dünnes Messer mit wenig Widerstand bis in die Mitte gleitet. Sehr dicke Scheiben bei Bedarf noch bis zu 5 Minuten indirekt garen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Ein dünnes Messer gleitet mit wenig Widerstand bis in die Mitte.
- Die Steaks mit etwas Abstand zur aktiven Hitzezone platzieren.
- Während dieser Phase kann der Kräuterjoghurt nochmals durchgerührt und bis zum Servieren gekühlt werden.
Wichtig: Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die indirekte Hitze stabil bleibt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Blumenkohlsteaks 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem Kräuterjoghurt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind nach der Ruhezeit stabil und lassen sich mit dem Kräuterjoghurt servieren.
- Den Joghurt erst beim Servieren auf oder neben die warmen Steaks geben.
- Die Steaks vorsichtig vom Grill nehmen, damit die Strunkverbindung erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die direkte Phase sorgt für Röstaromen; die indirekte Phase gart die dicken Scheiben bis in die Mitte, ohne die Oberfläche unnötig weiter zu bräunen.
- Stabile Scheiben schneiden: Der Strunk sollte die Scheiben zusammenhalten. Nur lose Röschen und überschüssige Blätter entfernen, nicht den gesamten Strunk wegschneiden.
- Garpunkt prüfen: Der zuverlässigste Garpunkt ist der Messertest: Ein dünnes Messer soll mit wenig Widerstand bis in die Mitte gleiten.
Zutatenwissen
Kräuterjoghurt kühlen
Der Kräuterjoghurt schmeckt als kühler Kontrast zum warmen, gerösteten Blumenkohl besonders ausgewogen.
Salzmengen getrennt halten
Das Salz für das Gewürzöl und das Salz für den Kräuterjoghurt sind eigenständige Mengen und werden in unterschiedlichen Zubereitungsschritten verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis
Die Konsistenz und Säure können je nach Produkt abweichen; der Kräuterjoghurt wird meist etwas weniger vollmundig.
Den pflanzlichen Joghurt wie angegeben mit Zitronensaft, Kräutern, Honig, Wasser und Salz verrühren. Für eine vegane Variante zusätzlich den Honig durch Ahornsirup oder eine andere pflanzliche Süße ersetzen.
Frischer Knoblauch
Das Gewürzöl erhält eine frischere und etwas kräftigere Knoblauchnote.
Den frischen Knoblauch fein reiben und mit dem Olivenöl und den übrigen Gewürzen verrühren. Auf dem Grill auf eine mögliche stärkere Bräunung achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Blumenkohlsteaks zerfallen beim Wenden.
Den Strunk als verbindendes Gerüst erhalten und die mittleren Scheiben etwa 3 cm dick schneiden.
Lose Stücke vorsichtig in die indirekte Zone legen und wie einzelne Blumenkohlstücke fertig garen.
Die Gewürzoberfläche verbrennt, bevor der Blumenkohl weich ist.
Nach den Grillspuren rechtzeitig in die indirekte Zone wechseln und die Temperatur ungefähr bei 200 °C halten.
Die Steaks sofort in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Blumenkohlsteaks sind außen gebräunt, aber in der Mitte noch fest.
Mit dem Messer bis in die Mitte prüfen und sehr dicke Scheiben bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger indirekt garen.
Weitere 5 Minuten in der indirekten Zone garen und anschließend erneut mit dem Messer prüfen.
Der Kräuterjoghurt wirkt dünn und läuft stark auseinander.
Die angegebene Wassermenge einhalten und den Joghurt bis zum Servieren kühl stellen.
Etwas zusätzlichen Joghurt unterrühren und den Dip kurz weiter kühlen.
Varianten
Würzigere Variante
Das Gewürzöl erhält eine deutlich kräftigere, pikante Note.
Vegane Variante
Joghurt und Honig werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Rauchige Variante
Die Röstaromen des Grills werden durch eine rauchige Würzung betont.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Gemüsegericht: Die Blumenkohlsteaks mit reichlich Kräuterjoghurt und einem einfachen grünen Salat als eigenständiges Gemüsegericht servieren.
- Als kräftige Grillbeilage: Die Steaks neben gegrilltem Brot, Mais oder anderem Grillgemüse anrichten und den Kräuterjoghurt separat dazugeben.
- Kräuterjoghurt separat reichen: Den Kräuterjoghurt in einer Schüssel auf den Tisch stellen, damit jede Person die Menge selbst bestimmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kräuterjoghurt und das Gewürzöl bis zu 4 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt kühl lagern. Den Blumenkohl möglichst erst kurz vor dem Grillen schneiden und bestreichen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Blumenkohlsteaks und Kräuterjoghurt getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren den Joghurt umrühren.
Gerichte mit Joghurt nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren und Auftauen können Blumenkohl und Kräuterjoghurt deutlich an Struktur und Frische verlieren.
Aufwärmen
- Indirekte Grillzone: Die Blumenkohlsteaks abgedeckt in der indirekten Zone erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Den Kräuterjoghurt nicht mitgrillen, sondern separat kalt dazu servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der griechische Joghurt ist eine Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Blumenkohlscheiben eignen sich am besten als Steaks?
Am besten eignen sich große, feste Blumenkohlköpfe. Die mittleren Scheiben halten durch den Strunk zusammen; lose äußere Röschen können anderweitig verwendet werden.
Warum wird der Blumenkohl zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone gart der Blumenkohl anschließend unter geschlossenem Deckel bis in die Mitte weich, ohne außen zu schnell zu verbrennen.
Woran erkennt man, dass die Blumenkohlsteaks fertig sind?
Ein dünnes Messer sollte mit wenig Widerstand bis in die Mitte gleiten. Sehr dicke Scheiben können bei Bedarf einige Minuten länger indirekt garen.
Kann der Kräuterjoghurt während des Grillens zubereitet werden?
Ja. Er lässt sich während des Vorheizens oder während der Grillphase anrühren und sollte bis zum Servieren kühl gestellt werden.
Aus unserer Küche
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