Jerk-Hähnchen mit Pimentorauch

Zubereitung

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   Marinade mixen

   Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Scotch Bonnet, Ingwer, Thymian, Piment, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Zucker, Orangensaft, Limettensaft, Essig, Öl und Rum in einem Mixer zu einer groben, dickflüssigen Marinade verarbeiten. 60 ml davon in einem sauberen Gefäß abfüllen, abdecken und für später kalt stellen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Marinade ist grob püriert und dickflüssig.

   • Die zurückgestellte Marinade darf nicht mit rohem Hähnchen oder rohen Hähnchensäften in Kontakt kommen.

   Wichtig: Die für das spätere Servieren bestimmte Marinade sauber abfüllen und getrennt aufbewahren.

2. 2

   Hähnchen vorbereiten und marinieren

   Das Hähnchen auspacken, Innereien entfernen und trocken tupfen. Mit der Brustseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einer Geflügelschere rechts und links des Rückgrats entlangschneiden, das Rückgrat herausnehmen und das Hähnchen umdrehen. Das Brustbein kräftig nach unten drücken, bis das Hähnchen flach aufliegt. Die Haut an Brust und Keulen vorsichtig lösen und etwas Marinade darunter verteilen. Das Hähnchen rundum und in der Bauchhöhle mit der restlichen Marinade einreiben.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Hähnchen liegt flach auf und ist rundum sowie unter der Haut mit Marinade bedeckt.

   • Beim Andrücken des Brustbeins gleichmäßig arbeiten, damit das Hähnchen stabil flach liegt.

   Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Geflügel Hände, Brett und Werkzeuge gründlich reinigen.

3. 3

   Marinieren

   Das marinierte Hähnchen abgedeckt 8–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen, damit es nicht eiskalt auf den Rost kommt.

   Daran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig am Hähnchen.

   • Die Marinierzeit kann innerhalb der angegebenen Spanne gewählt werden.

   Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Marinierzeit abgedeckt und gekühlt halten.

4. 4

   Grill vorbereiten

   Im Kugelgrill die Holzkohle auf einer Seite verteilen und eine indirekte Zone einrichten. Eine Tropfschale in die indirekte Zone stellen. Den Grill auf 175–180 °C Rosttemperatur bringen. Die abgetropften Pimentoholzchips auf die Glut geben und den Deckel schließen.

   15 Minuten 177.5 °C

   Daran erkennst du es: Eine stabile direkte und indirekte Zone ist eingerichtet; die Rosttemperatur liegt bei 175–180 °C.

   • Die Holzchips vor dem Auflegen gut abtropfen lassen.

   Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf Rauch und aufflammende Glut achten.

5. 5

   Indirekt grillen

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben über der indirekten Zone auf den Rost legen. Den Deckel schließen und 60 Minuten grillen. Die Temperatur zwischen 175 und 180 °C halten. Bei Bedarf die Position des Hähnchens einmal drehen, damit es gleichmäßig gart. Nicht mit übrig gebliebener roher Marinade bestreichen.

   60 Minuten 177.5 °C

   Daran erkennst du es: Nach etwa 60 Minuten beginnt die Brust deutlich zu garen; die Kerntemperatur wird anschließend geprüft.

   • Den Deckel möglichst selten öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.

   Wichtig: Rohe, mit Geflügelsaft in Kontakt gekommene Marinade nicht zum Bestreichen verwenden.

6. 6

   Direkt knusprig grillen und fertig garen

   Sobald die dickste Stelle der Brust etwa 70 °C erreicht, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten direkt über die Glut legen. 2–4 Minuten grillen, bis die Haut dunkel und knusprig ist, dabei auf aufflammendes Fett achten. Kurz wenden und bei Bedarf wieder in die indirekte Zone legen. Weitergrillen, bis Brust und dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C anzeigen.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haut ist dunkel und knusprig; Brust und dickste Stelle der Keule zeigen mindestens 74 °C an.

   • Bei aufflammendem Fett das Hähnchen sofort in die indirekte Zone zurücklegen.

   Wichtig: Das Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn Brust und Keule den im Rezept genannten Garzustand erreicht haben.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Das Hähnchen vom Grill nehmen und 15 Minuten locker ruhen lassen. Die beiseitegestellte Marinade in einem kleinen Topf mindestens 3 Minuten sprudelnd aufkochen. Das Hähnchen tranchieren und mit der gekochten Jerk-Marinade sowie den übrigen Limetten, in Spalten geschnitten, servieren.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Marinade sprudelt mindestens 3 Minuten; das Hähnchen lässt sich anschließend sauber tranchieren.

   • Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Hähnchen zu verteilen.

   Wichtig: Nur die separat aufbewahrte und mindestens 3 Minuten sprudelnd aufgekochte Marinade servieren.