Pul Biber
Pul Biber ist eine türkische Chiliflocke mit fruchtiger Würze und milder bis mittlerer Schärfe. Du findest sie meist in türkischen oder levantinischen Lebensmittelgeschäften sowie in größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Kuzu Pirzola vom Grill
Türkische Grillkoteletts
Würzige türkische Lammkoteletts aus dem Rücken, die in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Pul BiberTürkische Gewürzzubereitung aus flockig zerkleinerten getrockneten roten Paprikaschoten oder Chilis, oft mit Salz. und Paprika ziehen und anschließend direkt über starker Hitze gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistündige Marinade würzt die Oberfläche intensiv und verbindet Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Pul Biber und Paprika zu einer kräftigen Gewürzschicht.
- Die starke direkte Grillhitze bräunt den Fettrand schnell und sorgt für Röstaromen, während die Koteletts wegen ihrer Dicke kurz garen.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hilft dabei, den Fleischsaft im Kotelett zu verteilen und die Oberfläche saftig zu halten.
Kuzu Pirzola steht für einzelne, ungeformte Lammkoteletts aus dem Rücken. Die etwa 2 cm dicken Koteletts werden mariniert und direkt heiß gegrillt, bis der Fettrand leicht knusprig ist und das Fleisch einen mittleren Gargrad erreicht. Die Variante bleibt bewusst bei den Koteletts und ihrer direkten Zubereitung ohne Ofen- oder Schmorphase.
Außen zeigen die Koteletts kräftige Grillspuren und einen würzigen, leicht knusprigen Fettrand. Das Fleisch bleibt bei mittlerem Gargrad saftig und zart; Pul Biber bringt fruchtige, milde bis mittlere Schärfe, während Knoblauch und Oregano die rauchigen Röstaromen ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, marinieren und grillen
-
Marinade anrühren
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl, fein geriebenen Knoblauch, Oregano, Pul Biber, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in der Schüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Trockene Koteletts nehmen die Marinade gleichmäßiger auf und bräunen besser.
-
Koteletts marinieren
Die Marinade rundum in die Koteletts einmassieren. Die Koteletts abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Stunden 4 °C- Die Koteletts während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt halten.
Wichtig: Rohes Fleisch und Marinade nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt bringen.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für starke direkte Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen gleichmäßig verteilen und zusätzlich eine kühlere Zone freilassen. Den Rost gründlich mit der Grillbürste reinigen und leicht mit Olivenöl ölen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Rost ist heiß und sauber, bevor die Koteletts aufgelegt werden.
- Die kühlere Zone dient als Ausweichbereich, falls die Marinade aufflammt.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf Funken und Stichflammen achten.
-
Koteletts grillen
Die Koteletts zuerst mit der Fettschicht nach unten 1 bis 2 Minuten auf den heißen Rost stellen, damit das Fett leicht ausbrät. Anschließend auflegen und 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen. Wenn die Marinade aufflammt, die Koteletts mit der Grillzange in die kühlere Zone ziehen und dort fertig garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Fleisch erreicht für einen mittleren Gargrad etwa 60 bis 63 °C Kerntemperatur.
- Die Koteletts nur so oft wenden wie nötig, damit die Grillspuren erhalten bleiben.
Wichtig: Bei aufflammender Marinade die Koteletts sofort in die kühlere Zone ziehen.
-
Ruhen lassen
Für einen mittleren Gargrad die Koteletts bei etwa 60 bis 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Auf einem sauberen Teller locker abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 60 °CDaran erkennst du es: Nach 5 Minuten Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft sichtbar gleichmäßiger im Kotelett.
- Die Koteletts nicht dicht stapeln, damit die Kruste nicht weich wird.
-
Heiß servieren
Die Kuzu Pirzola direkt heiß servieren. Das Rezept enthält keine separate Beilage oder Sauce; der würzige Fettrand und die kräftige Marinade stehen im Mittelpunkt.
1 Minute- Die Koteletts möglichst unmittelbar nach der Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Starke direkte Hitze: Der Grill sollte vor dem Auflegen der Koteletts vollständig heiß sein. Die zusätzliche kühlere Zone ist eine Ausweichmöglichkeit für den Fall, dass die ölhaltige Marinade aufflammt.
- Gargrad prüfen: Die angegebene Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C bezieht sich auf einen mittleren Gargrad. Dicke und Ausgangstemperatur der Koteletts beeinflussen die tatsächliche Grilldauer.
- Kurze Ruhezeit: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zur angegebenen Gesamtzeit und sollte nicht ausgelassen werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
gewöhnliche Chiliflocken
Die Alternative schmeckt meist schärfer und weniger fruchtig als Pul Biber.
Die 2 TL Pul Biber durch 1 TL gewöhnliche Chiliflocken ersetzen und die Schärfe nach dem persönlichen Geschmack beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade schlägt beim Grillen in hohe Flammen um.
Vor dem Grillen eine kühlere Zone einrichten und die Koteletts bei aufflammender Marinade sofort dorthin ziehen.
Die Koteletts in die kühlere Zone umsetzen und dort fertig garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Koteletts werden trocken oder deutlich fester als gewünscht.
Die Grillzeit im Blick behalten und die Kerntemperatur für den gewünschten Gargrad prüfen.
Die Koteletts fünf Minuten ruhen lassen und unmittelbar servieren; eine zu weit gegarte Struktur lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Die Oberfläche bräunt kaum und der Fettrand wird nicht knusprig.
Die Koteletts vor dem Marinieren trocken tupfen und erst auf einen gründlich vorgeheizten Rost legen.
Die Koteletts kurz in die direkte Hitze zurücklegen und aufmerksam wenden, damit die Marinade nicht verbrennt.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Koteletts nach der fünfminütigen Ruhezeit unmittelbar heiß servieren. Eine separate Beilage oder Sauce ist in dieser Rezeptfassung nicht vorgesehen; der würzige Fettrand und die Marinade bilden den Mittelpunkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts bis zu 2 Stunden vor dem Grillen marinieren und währenddessen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Für die beste Textur die marinierten Koteletts frisch grillen; eine Gefrierempfehlung ist für diese Rezeptfassung nicht belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pul Biber?
Pul Biber ist eine türkische Chiliflocke mit fruchtiger Würze und milder bis mittlerer Schärfe. Sie ist meist in türkischen oder levantinischen Lebensmittelgeschäften und in größeren Supermärkten erhältlich.
Wie lange werden die Koteletts mariniert?
Die Koteletts ziehen abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank. Etwa 20 Minuten vor dem Grillen werden sie herausgenommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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