Lammschulter vorbereiten
Die Lammschulter sollte ausgelöst, pariert und in möglichst gleich große 3-cm-Würfel geschnitten werden, damit die Stücke ähnlich schnell garen.
Lamm-Sosaties mit Aprikosen
Südafrikanische Braai-Spieße
Südafrikanisch inspirierte Lammspieße mit getrockneten Aprikosen, Zwiebeln und einer süß-säuerlichen Curry-MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen., direkt über der Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit würzt die Lammwürfel bis ins Innere und verbindet Aprikose, Essig, Zucker und Curry.
- Getrocknete Aprikosen und Zwiebeln bringen süßliche Kontraste und unterschiedliche Texturen auf den Spieß.
- Direkte Grillhitze sorgt für gebräunte Kanten, während die Aprikosen weich und leicht karamellisiert werden.
Für diese Sosaties wird parierte Lammschulter über Nacht in einer Aprikosen-Curry-Marinade gewürzt. Danach werden die Lammwürfel mit gequollenen Aprikosen und Zwiebeln auf Metallspieße gesteckt und direkt über dem Braai oder Grill gegart.
Die Sosaties duften würzig nach Curry, Knoblauch und Lorbeer. Außen sind die Lammwürfel kräftig gebräunt, innen saftig gegart; die Aprikosen werden weich und süßlich, während die Zwiebeln leichte Röstnoten beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Aprikosenkonfitüre, WeißweinessigDer Weißweinessig liefert die charakteristische Säure des Suds, ohne die helle Aromatik von Fisch und Gemüse zu überdecken., braunen ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce., Lorbeerblätter, Knoblauch, KurkumaWürzendes Rhizom mit erdigem Aroma und kräftiger gelb-orangefarbener Färbung., CurrypulverVariable Gewürzmischung mit Kurkuma und weiteren gemahlenen Gewürzen. und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Ein Viertel der Marinade in eine saubere Schale füllen, abdecken und kalt stellen. Dieser Teil wird später zum Bestreichen verwendet.
- Die zurückgestellte Marinade strikt von der Marinade für das rohe Lamm getrennt halten.
Wichtig: Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
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Lamm marinieren
Die Lammwürfel in die übrige Marinade geben und gründlich wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt., bis alle Seiten bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und das Lamm mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
12 Stunden- Die lange Marinierzeit als Übernacht-Schritt einplanen.
Wichtig: Das marinierte Lamm bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
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Aprikosen quellen lassen
Die getrockneten Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Aprikosen sind weich und gut abgetropft.
- Die Aprikosen vor dem Aufspießen gründlich abtropfen lassen, damit die Spieße nicht unnötig tropfen.
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Grill vorheizen
Den Grill oder Braai für direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. auf 200–230 °C vorheizen. Bei Holzkohle sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein und keine offenen Flammen mehr zeigen.
- Erst grillen, wenn die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind.
Wichtig: Offene Flammen vermeiden, damit Marinade und Aprikosen nicht unkontrolliert verbrennen.
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Spieße bestücken
Die marinierten Lammwürfel aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Auf jeden Metallspieß abwechselnd 7 bis 8 Lammwürfel, 3 Aprikosen und 3 Zwiebelspalten stecken. Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Kleine Abstände zwischen den Zutaten fördern eine gleichmäßigere Bräunung.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Lamm Hände, Arbeitsfläche und Utensilien gründlich reinigen.
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Sosaties grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 15 bis 18 Minuten grillen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden und mit der beiseitegestellten, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen. Die Sosaties sind fertig, wenn sie rundum gebräunt sind und die Lammwürfel im Kern mindestens 70 °C erreichen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Rundum gebräunt und im Kern mindestens 70 °C erreicht.
- Die Spieße alle 3 bis 4 Minuten wenden, damit Zucker und Aprikosen nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Nur die zurückgestellte Marinade zum Bestreichen verwenden; die Marinade vom rohen Lamm nicht erneut auftragen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß als Hauptgericht vom Braai servieren.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zurückstellen: Ein Viertel der Marinade wird vor dem Kontakt mit dem rohen Lamm abgenommen und gekühlt. Nur dieser Teil darf später zum Bestreichen verwendet werden.
- Direkte Hitze kontrollieren: Aprikosenkonfitüre und brauner Zucker fördern die Bräunung. Deshalb die Spieße regelmäßig wenden und offene Flammen vermeiden.
- Kurze Ruhezeit: Die dreiminütige Ruhezeit hilft, die Spieße vor dem Servieren etwas zu entspannen.
Zutatenwissen
Aprikosen und Zwiebeln portionieren
Aprikosen nach dem Quellen gut abtropfen lassen. Zwiebelspalten in etwa 3 cm große Stücke schneiden, damit sie auf den Spießen stabil bleiben.
Curryprofil
Mildes Korma-Currypulver gibt der Marinade ein aromatisches, mildes Curryprofil. Für eine würzigere Variante kann ein kräftigeres Currypulver in derselben Menge verwendet werden; die Marinade vor dem Einlegen des Lamms auf die gewünschte Schärfe prüfen.
Sinnvolle Alternativen
kräftigeres Currypulver
Die Sosaties werden würziger und gegebenenfalls schärfer als mit mildem Korma-Currypulver.
Das kräftigere Currypulver in derselben Menge verwenden und die Marinade vor dem Einlegen des Fleisches abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade vom rohen Lamm wird beim Grillen erneut zum Bestreichen verwendet.
Ein Viertel der Marinade bereits in Schritt 1 in eine separate saubere Schale geben.
Eine neue, saubere Marinade zum Bestreichen herstellen; die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade nicht weiterverwenden.
Aprikosen oder Marinade werden außen zu dunkel, bevor das Lamm gar ist.
Nur über vollständig durchgeglühten Kohlen ohne offene Flammen grillen und alle 3 bis 4 Minuten wenden.
Die Spieße in einen weniger heißen Bereich bewegen und häufiger wenden, sofern eine solche Zone vorhanden ist.
Einzelne Lammwürfel sind deutlich weniger gar als andere.
Gleichmäßig 3 cm große Würfel schneiden und kleine Abstände auf den Spießen lassen.
Die weniger gegarten Spieße weitergrillen, bis die beschriebene Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Kräftigere Curry-Sosaties
Eine würzigere Variante mit einem kräftigeren Currypulver statt mildem Korma-Currypulver.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Braai servieren: Die Sosaties nach der kurzen Ruhezeit heiß als Hauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: may_contain · Korma-Currypulver kann je nach Produkt Senf enthalten; die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
- Sellerie: may_contain · Currymischungen können je nach Produkt Sellerie enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
- Schwefeldioxid und Sulfite: may_contain · Getrocknete Aprikosen können je nach Produkt geschwefelt sein; die Verpackungsangabe prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hygienisches Bestreichen und Durchgaren: Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Lamm abteilen, abdecken und gekühlt aufbewahren. Ausschließlich diese zurückgestellte Marinade verwenden; die Marinade vom rohen Lamm nicht erneut auftragen. Die Lammwürfel vollständig durchgaren und den Garpunkt vor dem Servieren an der beschriebenen Kerntemperatur prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Das Lamm sollte mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren; im Rezept ist dafür eine Übernacht-Marinierzeit vorgesehen.
Warum werden die Aprikosen vorher eingeweicht?
Die getrockneten Aprikosen quellen 30 Minuten in heißem Wasser, damit sie auf dem Grill weich werden und nicht zu trocken bleiben.
Wie werden die Sosaties gegrillt?
Die Spieße werden bei direkter Hitze auf einem auf 200–230 °C vorgeheizten Grill oder Braai 15 bis 18 Minuten gegart und dabei alle 3 bis 4 Minuten gewendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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