Zitrusschale aufteilen
Jeweils nur die Hälfte der Limetten- und Zitronenschale in die Marinade geben. Die restliche Schale wird nach dem Grillen über die fertigen Spieße gestreut.
Weitere Merkmale
Puten-Spieße mit Limette und Zitronen-Mayonnaise
Marokkanische Geflügelspieße
Marinierte Putenbrustspieße mit Limette, Ingwer und Zwiebel werden direkt über Holzkohlenglut gegrillt und mit einer frischen Zitronen-Mayonnaise serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
etwa 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Limetten-Ingwer-Marinade bringt Säure, Frische und eine aromatische Würze an die zarten Putenstücke.
- Direkte Holzkohlenglut sorgt für kräftige Röstaromen, während die kurze Grillzeit die Putenbrust saftig hält.
- Die cremige Zitronen-Mayonnaise bildet einen frischen Kontrast zur rauchigen, herzhaften Marinade.
Brochettes de dinde au citron vert sind eine marokkanisch eingeordnete Geflügel-Spießvariante. Stücke aus der Putenbrust werden mit Limette, Ingwer und Zwiebel mariniert und anschließend direkt über Holzkohlenglut gegrillt. Die Zitronen-Mayonnaise ergänzt die rauchigen Röstaromen mit Säure und Cremigkeit.
Saftige, kräftig geröstete Putenstücke mit frischer Limetten- und Ingwernote, rauchigen Grillaromen und einer cremigen, zitronig-säuerlichen Mayonnaise.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße wässern und Pute schneiden
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser legen. Währenddessen die Putenbrust auf dem Schneidebrett in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
30 Minuten- Gleich große Putenstücke garen gleichmäßiger.
- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Pute marinieren
Zwiebel, Ingwer, Limettensaft, die Hälfte der Limettenschale, die Hälfte der Zitronenschale, Öl und 1 TL Salz in der Rührschüssel verrühren. Die Putenstücke untermischen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Zitrusschalen gleichmäßig abreiben, ohne die bittere weiße Haut mitzunehmen.
- Die Marinierzeit nicht bei Raumtemperatur durchführen.
-
Putenstücke aufspießen
Die Putenstücke aus der Marinade nehmen und locker auf die vorbereiteten Spieße stecken. Überschüssige Zwiebelstücke abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
5 Minuten- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
-
Spieße grillen
Den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten, etwa 200 bis 220 °C am Rost. Die Spieße 4 bis 6 Minuten pro Seite grillen und dabei regelmäßig wenden.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Pute ist vollständig durchgegart und erreicht im Kern mindestens 74 °C.
- Die Spieße bei aufflammender Glut kurz an eine weniger heiße Stelle bewegen.
- Nicht nur nach der Bräunung beurteilen, sondern den Garzustand im Kern prüfen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten handhaben und die Spieße vollständig durchgaren.
-
Zitronen-Mayonnaise anrühren
Für die Sauce den Knoblauch mit 2 Prisen Salz zerreiben. Mit Mayonnaise, dem Saft einer halben Zitrone, Schnittlauch und etwas schwarzem Pfeffer verrühren.
5 Minuten- Die Sauce während der Grillzeit anrühren, um die Gesamtzeit effizient zu nutzen.
- Zitronensaft zunächst sparsam zugeben und anschließend abschmecken.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße kurz ruhen lassen. Mit der restlichen Limetten- und Zitronenschale bestreuen und mit der Zitronen-Mayonnaise auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Zitrusschalen erst nach dem Grillen darübergeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Spieße werden direkt über mittlerer bis starker Holzkohlenglut gegrillt. Bei aufflammendem Fett oder zu starker Bräunung die Spieße kurz in einen weniger heißen Bereich bewegen.
- Sauce während des Grillens zubereiten: Die Zitronen-Mayonnaise kann während des Grillens angerührt werden; dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der Marinierphase überschaubar.
Zutatenwissen
Holzspieße wässern
Die Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten vollständig wässern, damit sie über der Glut nicht schnell verkohlen.
Mayonnaise prüfen
Bei abgepackter Mayonnaise die Produktkennzeichnung beachten, besonders wenn Allergene oder bestimmte Ernährungsformen berücksichtigt werden müssen.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenbrust
Der Geschmack wird etwas milder; die Garzeit kann je nach Stückgröße ähnlich bleiben.
Hähnchenbrust in gleich große Stücke schneiden und wie die Putenbrust marinieren und grillen. Auch Hähnchen vollständig durchgaren.
zusätzliche Zitrone
Die Marinade wird weniger tropisch und etwas geradliniger zitronig.
Die Limette durch zusätzliche Zitrone ersetzen und die Säure am Ende der Mariniermischung abschmecken.
glatte Petersilie
Die Sauce schmeckt kräuteriger und etwas kräftiger.
Die Petersilie anstelle des Schnittlauchs unter die Zitronen-Mayonnaise rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelstücke verbrennen auf dem Grill.
Vor dem Aufspießen lose Zwiebelstücke entfernen und die Spieße bei zu starker Flammenbildung kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Verbrannte Zwiebelstücke entfernen und die Spieße in einem weniger heißen Bereich fertig garen.
Die Putenstücke werden trocken.
Etwa 3 cm große Stücke schneiden, regelmäßig wenden und den Garzustand im Kern prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit der Zitronen-Mayonnaise servieren, um zusätzliche Cremigkeit zu geben.
Die Marinade schmeckt wenig aromatisch.
Die Putenstücke gründlich untermischen und die angegebene einstündige Kühlzeit einhalten.
Die fertigen Spieße mit der Zitronen-Mayonnaise und der restlichen Zitrusschale servieren.
Varianten
Scharfe Limettenvariante
Eine schärfere Auslegung der Marinade mit zusätzlicher Chiliwürze.
Kräuter-Zitronen-Mayonnaise
Die Zitronen-Mayonnaise wird mit zusätzlichen frischen Kräutern aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Mit Fladenbrot servieren: Die heißen Puten-Spieße mit warmem Fladenbrot und der Zitronen-Mayonnaise servieren, damit die Sauce und die Marinade aufgenommen werden können.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein knackiger Salat mit Zitrusnote ergänzt die rauchigen Spieße und hält die Mahlzeit frisch und leicht.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Putenstücke können bis zu der angegebenen einstündigen Marinierzeit im Kühlschrank vorbereitet werden. Die Zitronen-Mayonnaise lässt sich ebenfalls vor dem Grillen anrühren und bis zum Servieren gekühlt bereithalten.
Allergene und Nährwerte
- Ei: uncertain · Die Produktkennzeichnung der Mayonnaise auf Ei prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Die Putenstücke vollständig durchgaren. Der Rezeptschritt nennt als Garindikator einen Kerntemperaturwert von mindestens 74 °C.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Pute marinieren?
Die Putenstücke marinieren 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Der Holzkohlegrill wird für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereitet, etwa 200 bis 220 °C am Rost.
Müssen Holzspieße vorher gewässert werden?
Ja. Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser legen, bevor die Putenstücke aufgesteckt werden.
Kann die Zitronen-Mayonnaise während des Grillens zubereitet werden?
Ja. Die Sauce lässt sich während der Grillzeit aus Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer anrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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