Koreanische Spezialzutaten
Gochugaru, Doenjang und Gochujang bekommst du meist in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Soegogi-gui mit Rinder-Ribeye-Steaks
Koreanisches Rindfleisch vom Grill
Südkoreanisches Soegogi-gui mit dicken, ungeformten Rinder-Ribeye-Steaks vom Grill, frischer Pajeori, Ssamjang und Gireumjang.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dicken Ribeye-Steaks entwickeln über direkter starker Hitze eine kräftige Bräunung, während das Innere saftig bleibt.
- Pajeori bringt frische Schärfe und Säure als Gegengewicht zum reichhaltigen Rindfleisch.
- Ssamjang und Gireumjang liefern würzige, fermentierte und nussige Akzente, die sich im Salatblatt gut mit dem Fleisch verbinden.
Für diese grilltaugliche Fassung kommen 3 cm dicke Ribeye-Steaks direkt auf starke Hitze. Nach einer kurzen Würzzeit und dem Grillen ruhen sie, werden quer zur Faser geschnitten und mit Salatblättern, Pajeori, Ssamjang und einem schlichten Sesamöl-Dip als Ssam serviert.
Saftiges, kräftig gegrilltes Ribeye mit röstigen Fleischaromen und nussigem Sesamöl. Die Pajeori schmeckt frisch, leicht scharf und säuerlich; Ssamjang ergänzt eine herzhafte fermentierte Würze, während Salatblätter für kühlen, knackigen Kontrast sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Steaks würzen
Die Ribeye-Steaks trocken tupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mit 15 ml Sesamöl einreiben und 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Die Steaks vor dem Grillen möglichst gleichmäßig würzen.
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Pajeori zubereiten
Die Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Gochugaru, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Sesamsamen mischen.
10 Minuten- Das Einweichen macht die Frühlingszwiebelstreifen milder und lockerer.
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Ssamjang verrühren
Doenjang, Gochujang, Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebel, Zucker, Sesamöl und Sesamsamen gründlich verrühren.
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Gireumjang anrühren
Sesamöl, Salz und Pfeffer in zwei kleinen Schälchen verrühren.
- Den Dip erst kurz vor dem Servieren noch einmal umrühren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte starke Hitze auf etwa 250 bis 280 °C vorheizen. Eine Zwei-Zonen-Glut oder einen direkten und einen indirekten Bereich vorbereiten, damit die Steaks bei zu starker Bräunung ausweichen können.
265 °C- Während der Grill vorheizt, können Pajeori, Ssamjang und Gireumjang fertiggestellt werden.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe und geeignetes Grillbesteck verwenden.
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Steaks grillen
Die Steaks über direkter Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Bei Bedarf in den indirekten Bereich legen und bis zum gewünschten Gargrad nachziehen lassen. Für medium-rare die Steaks bei etwa 52 bis 54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
8 Minuten 53 °CDaran erkennst du es: Für medium-rare bei etwa 52 bis 54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen; bei anderem Gargrad entsprechend länger nachziehen lassen.
- Die Steaks erst wenden, wenn sie sich gut vom Rost lösen.
- Die Zwei-Zonen-Anordnung nutzen, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Wichtig: Die Kerntemperatur und der gewünschte Gargrad sind zu prüfen; bei abweichenden Sicherheitsanforderungen die Steaks vollständig durchgaren.
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Ruhen lassen und schneiden
Die Steaks auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch sollte beim Schneiden saftig sein und quer zur Faser in mundgerechte Stücke geteilt werden können.
- Das Ruhen verteilt die Fleischsäfte und erleichtert sauberes Schneiden.
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Als Ssam servieren
Ribeye mit Salatblättern, Pajeori, Ssamjang und Gireumjang servieren. Für einen Ssam ein Salatblatt mit etwas Pajeori und Fleisch belegen, Ssamjang darübergeben und mit dem Sesamöl-Dip genießen.
- Salatblätter erst unmittelbar vor dem Servieren belegen, damit sie knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die indirekte Zone ist eine Ausweichmöglichkeit, falls die Steaks außen zu schnell bräunen. Die direkte Zone bleibt der Hauptgarbereich.
- Quer zur Faser schneiden: Das quer zur Faser geschnittene Ribeye lässt sich im Salatblatt leichter kauen und als Ssam aufnehmen.
Zutatenwissen
Geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl prägt Steak, Pajeori, Ssamjang und Gireumjang mit seinem intensiven nussigen Aroma. Es sollte sparsam und gezielt eingesetzt werden.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Pajeori wird milder und schmeckt weniger charakteristisch koreanisch.
Gochugaru im gleichen Mengenrahmen durch milde Chiliflocken ersetzen. Je nach Schärfe der Flocken die Menge vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ribeye wird trocken oder deutlich stärker gegart als gewünscht.
Die Steaks bei starker Hitze aufmerksam beobachten, nach 3 bis 4 Minuten wenden und bei Bedarf in die indirekte Zone verschieben.
Das Fleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden und mit Pajeori, Ssamjang und Salatblättern servieren.
Die Pajeori wird wässrig und haftet schlecht am Salatblatt.
Die Frühlingszwiebeln nach dem Einweichen gründlich im Sieb abtropfen lassen.
Die Pajeori kurz abtropfen lassen und erst danach erneut mit den Würzzutaten vermengen.
Die Fleischstücke wirken zäh und schwer zu kauen.
Die Faserrichtung vor dem Schneiden prüfen und quer zur Faser schneiden.
Die Stücke nochmals quer zur vorhandenen Schnittfläche in kleinere Stücke teilen.
Varianten
Anderer Gargrad
Die Steaks können über die medium-rare-Zieltemperatur hinaus bis zum gewünschten Gargrad nachziehen.
Servieren und kombinieren
- Ssam am Tisch: Salatblätter, Pajeori, Ssamjang und Gireumjang getrennt auf den Tisch stellen, damit jede Person ihr eigenes Ssam zusammenstellen kann.
- Nach Geschmack würzen: Das Ribeye entweder pur im Salatblatt mit Gireumjang genießen oder mit Pajeori und Ssamjang zu einem kräftig gewürzten Ssam kombinieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für frisch gegrilltes Ribeye, Pajeori und die Ssam-Komponenten ist keine Gefrieranleitung angegeben; die Textur von Fleisch, Salat und Frühlingszwiebeln kann sich verändern.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce und Doenjang sind im Rezept ausdrücklich enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl und Sesamsamen sind in mehreren Rezeptbestandteilen enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollten die Ribeye-Steaks etwa 3 cm dick sein?
Die Dicke ermöglicht eine kräftige Bräunung über direkter Hitze, ohne dass das Innere bei aufmerksamem Grillen zu schnell austrocknet.
Kann ich Gochugaru ersetzen?
Milde Chiliflocken können Gochugaru ersetzen. Dadurch verändern sich Schärfe und Aroma der Pajeori.
Wie wird ein Ssam gegessen?
Ein Salatblatt mit etwas Pajeori und Fleisch belegen, Ssamjang darübergeben und nach Wunsch Gireumjang hinzufügen. Das Blatt anschließend zusammenfalten und direkt essen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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