Queso Cotija
Der trockene, krümelige mexikanische Käse wird zerbröselt untergehoben. Feta ist eine praktische Alternative, schmeckt aber meist salziger und etwas säuerlicher.
Ensalada de elote asado mit Avocado
Mexikanischer Grillbegleitsalat
Frischer mexikanisch geprägter Salat aus direkt gegrilltem Mais, Avocado, Limette, JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche., Koriander und CotijaCotija ist ein gereifter mexikanischer Käse, der traditionell mit der Sierra de Jalmich im Westen Mexikos verbunden ist..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkt gegrillter Mais entwickelt süße Röstaromen und einzelne kräftig geröstete Stellen.
- Limette und Jalapeño geben dem Mais einen frischen, würzigen Kontrast.
- Avocado ergänzt die Körner um eine cremige, weiche Textur.
- Cotija bringt trockene, salzige Würze in den ansonsten frischen Salat.
Ensalada de elote asado mit Avocado bringt süß gerösteten Mais in eine frische, löffelbare Beilage. Limettensaft, Jalapeño, Koriander und Cotija setzen würzige, säuerliche und cremige Akzente. Der Salat wird kalt oder zimmerwarm serviert und passt besonders gut zu carne asada, gegrilltem Hähnchen und anderem BBQ-Gut.
Süßer, leicht rauchig gerösteter Mais trifft auf cremige Avocado, spritzige Limette, frische Kräuter und eine angenehme Jalapeño-Schärfe. Cotija sorgt für salzige, krümelige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mais grillen
-
Grill vorheizen
Heize den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 220–250 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen gut durchgeglüht sein; die Maiskolben werden später direkt über der Hitze gegart.
235 °C- Der Grillrost sollte sauber und heiß sein.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Mais direkt grillen
Bestreiche die Maiskolben rundum mit dem neutralen Öl. Lege sie direkt auf den Grillrost und grille sie 10–12 Minuten. Wende sie alle 2–3 Minuten, bis die Körner rundum zart sind und einzelne dunkel geröstete Stellen bekommen.
12 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Körner sind zart und weisen einzelne dunkel geröstete Stellen auf.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass eine Seite zu dunkel wird.
Wichtig: Maiskolben nur mit einer hitzebeständigen Zange wenden.
Salat vorbereiten und mischen
-
Mais abkühlen und ablösen
Nimm die Maiskolben vom Grill und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen, bis du sie sicher anfassen kannst. Schneide die Körner mit einem scharfen Messer von den Kolben und gib sie in eine große Schüssel.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kolben sind so weit abgekühlt, dass sie sicher gehalten werden können.
- Die Kolben beim Schneiden senkrecht auf das Brett stellen und die Finger aus dem Schnittbereich halten.
Wichtig: Heißer Mais kann beim Schneiden rutschig sein; erst anfassen, wenn er ausreichend abgekühlt ist.
-
Frische Zutaten schneiden
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Entkerne die Jalapeño für eine mildere Schärfe oder lasse die Kerne für mehr Hitze ganz und hacke sie fein. Schneide das Avocadofruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel und hacke das Koriandergrün.
- Während der Mais abkühlt, können die frischen Zutaten vorbereitet werden, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
Wichtig: Nach dem Schneiden der Jalapeño Hände und Schneidebrett gründlich reinigen; nicht mit den Augen in Kontakt bringen.
-
Dressing anrühren
Verrühre Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, gemahlenen Chili, Salz und etwas schwarzen Pfeffer zu einem säuerlichen Dressing.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und leicht emulgiert.
- Vor dem Vermengen abschmecken; die feste Salzmenge bleibt dabei unverändert.
-
Salat mischen
Mische Mais, Frühlingszwiebeln, Jalapeño und Koriandergrün mit dem Dressing. Hebe anschließend Avocado und zerbröselten Cotija vorsichtig unter, damit die Avocadowürfel möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, die Avocadowürfel aber noch weitgehend intakt.
- Avocado und Cotija erst am Ende unterheben, damit der Salat nicht matschig wird.
Durchziehen und servieren
-
Kühlen und servieren
Stelle den Salat 15 Minuten kühl, damit sich die Aromen verbinden. Serviere ihn anschließend kalt oder leicht temperiert zu carne asada, gegrilltem Hähnchen oder anderem BBQ-Gut.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt oder leicht temperiert und schmeckt harmonisch verbunden.
- Für eine zimmerwarme Variante den Salat nach dem Kühlen kurz temperieren lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Der Mais wird direkt über der Hitze gegrillt. So entstehen die gewünschten süßen Röstaromen und dunkel gerösteten Stellen.
- Avocado zuletzt unterheben: Avocado und Cotija erst nach dem Vermengen von Mais, Gemüse und Dressing vorsichtig unterheben, damit die Avocado möglichst würfelförmig bleibt.
- Cotija einkaufen: Queso Cotija ist in gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, mexikanischen Märkten und manchmal an Käsetheken erhältlich.
Zutatenwissen
Schärfe steuern
Für eine mildere Variante die Jalapeño entkernen; für mehr Schärfe die Kerne mitverwenden.
Maismenge
Die vier frischen Maiskolben ergeben zusammen etwa 600 g ausgelöste Körner.
Sinnvolle Alternativen
Feta
Der Salat wird meist salziger und etwas säuerlicher; die trockene, krümelige Textur bleibt ähnlich.
Feta zerbröseln und an derselben Stelle wie Cotija vorsichtig unterheben. Das Dressing vor dem zusätzlichen Salzen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maiskörner werden außen zu dunkel oder bitter.
Die Kolben alle 2–3 Minuten wenden und die Röstaromen kontrollieren.
Sehr dunkle Stellen können nach dem Ablösen der Körner aussortiert werden; bei stark verbranntem Mais lässt sich der Geschmack nicht vollständig korrigieren.
Der Salat wirkt wässrig und wenig aromatisch.
Den Mais erst abkühlen lassen und Avocado sowie Cotija nur vorsichtig unterheben.
Mit etwas zusätzlichem Cotija und frischem Koriander ausgleichen; nicht weiter kräftig rühren.
Die Jalapeño-Schärfe überdeckt die übrigen Aromen.
Für eine mildere Version die Jalapeño entkernen und fein dosieren.
Mit zusätzlicher Avocado und etwas Mais strecken.
Varianten
Variante mit Feta
Eine leicht zugänglichere Version mit zerbröseltem Feta statt Queso Cotija.
Milde Jalapeño-Variante
Eine mildere Version mit entkernter Jalapeño.
Leicht temperiert servieren
Der Salat wird nach dem Kühlen kurz temperiert und nicht eiskalt serviert.
Servieren und kombinieren
- Zu carne asada: Als frische, säuerliche Beilage zu carne asada servieren. Die cremige Avocado und der geröstete Mais ergänzen kräftig gegrilltes Fleisch.
- Zu anderem BBQ-Gut: Kalt oder zimmerwarm zu gegrilltem Hähnchen und anderem BBQ-Gut reichen.
- Als eigenständige Beilage: In kleinen Schalen als löffelbare, frische Beilage zu einem gemischten Grillmenü servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Avocado und die frische Salatstruktur können durch Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso Cotija ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Queso Cotija ersetzen?
Zerbröselter Feta ist eine praktische Alternative. Er schmeckt meist salziger und etwas säuerlicher, daher das Dressing vor dem zusätzlichen Salzen abschmecken.
Wie lässt sich die Schärfe regulieren?
Für eine mildere Variante die Jalapeño entkernen. Für mehr Schärfe die Kerne mitverwenden.
Wird der Salat kalt oder warm serviert?
Er kann kalt oder leicht temperiert serviert werden. Nach 15 Minuten im Kühlschrank haben sich die Aromen verbunden.
Wie bekommt der Mais kräftige Röstaromen?
Die Maiskolben direkt über mittlerer bis starker Hitze grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis einzelne dunkel geröstete Stellen entstehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …