Als ganzes Stück grillen
Das Entrecôte bleibt bis nach dem Grillen am Stück und wird erst nach der Ruhezeit aufgeschnitten.
Weitere Merkmale
Tagliata di manzo vom Grill
Italienisches Grillgericht
Ganzes, etwa 3 cm dickes Rinder-Entrecôte wird direkt und kräftig gegrillt, kurz ruhen gelassen und quer zur Faser in feine Scheiben geschnitten. Die Tagliata wird mit Rucola, Parmesan, RosmarinEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten. und Olivenöl serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dicke Entrecôte bleibt als ganzes Stück saftiger, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird.
- Direkte starke Hitze sorgt für eine aromatische, kräftig gegrillte Außenseite.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert saubere Schnitte und bewahrt die saftige Textur.
- Rucola, Parmesan, Rosmarin und Olivenöl ergänzen das Rind mit pfeffriger, würziger und herzhaft-nussiger Note.
Tagliata di manzo verbindet kräftige Röstaromen mit einem saftigen, rosa Kern. Das Entrecôte kommt als ganzes Stück auf den heißen Grill und wird erst nach der kurzen Ruhezeit aufgeschnitten. Auf Rucola und mit gehobeltem Parmesan entsteht ein schlichtes, italienisch geprägtes Grillgericht.
Außen kräftig geröstet, innen rosa und saftig; dazu pfeffriger Rucola, würziger Rosmarin, fruchtiges Olivenöl und salzig-nussige Parmesanspäne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, grillen und servieren
-
Fleisch temperieren
Nimm das Entrecôte 45–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe es gründlich trocken und entferne nur lose Fett- oder Sehnenstücke an der Oberfläche.
60 Minuten- Das Fleisch trocken zu tupfen unterstützt eine kräftige Bräunung auf dem Grill.
-
Rosmarinöl ansetzen
Streife die Rosmarinnadeln ab und hacke sie fein. Vermische die Hälfte des Rosmarins mit 15 ml Olivenöl und bestreiche das Fleisch damit von allen Seiten.
- Die zweite Hälfte des Rosmarins und das restliche Olivenöl für das Anrichten zurückbehalten.
-
Grill vorheizen
Heize einen Gasgrill mit allen Brennern auf hoher Stufe vor. Beim Kohlegrill verteilst du die vollständig durchgeglühte Kohle so, dass die Grillzone direkte, starke Hitze bekommt. Der Rost muss vollständig heiß sein.
Daran erkennst du es: Der Rost ist vollständig heiß, bevor das Fleisch aufgelegt wird.
- Die Zubereitung erfolgt bei direkter, starker Hitze.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Rost und vollständig durchgeglühter Kohle vorsichtig arbeiten.
-
Entrecôte grillen
Lege das Entrecôte auf den Rost und grille es bei direkter starker Hitze etwa 3 Minuten pro Seite. Drehe es nach etwa 1½ Minuten jeweils um 90 Grad, damit ein gleichmäßiges Grillmuster entsteht. Für ein etwa 3 cm dickes Stück ergibt das eine kräftig gegrillte Außenseite und einen rosa Kern. Wende das Fleisch mit einer Zange und steche es nicht an.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenseite ist kräftig gegrillt, der Kern bleibt rosa.
- Das Fleisch nur mit der Zange wenden, damit kein Saft durch Einstechen austritt.
- Die Zeitangabe bezieht sich auf ein etwa 3 cm dickes Stück.
-
Fleisch ruhen lassen
Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 2–3 Minuten auf einem Brett ruhen. Dadurch lässt es sich sauberer schneiden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauber anschneiden.
-
Aufschneiden und anrichten
Verteile den Rucola auf einer Platte. Schneide das Entrecôte mit einem scharfen Messer quer zur Faser in etwa 1 cm breite Scheiben und lege sie auf den Rucola.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind gleichmäßig und quer zur Faser geschnitten.
- Quer zur Faser geschnitten bleibt das Fleisch beim Essen zarter.
-
Fertigstellen und servieren
Beträufle die Tagliata mit dem restlichen Olivenöl. Streue den übrigen Rosmarin, Salz und Pfeffer darüber und schließe mit den gehobelten Parmesanspänen ab. Sofort servieren.
- Die Tagliata direkt nach dem Anrichten servieren, solange das Fleisch noch warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dicke des Entrecôtes: Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf ein etwa 3 cm dickes Entrecôte. Bei anderer Dicke kann sich die Grillzeit verändern.
- Quer zur Faser schneiden: Das ruhende Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, damit die Stücke angenehm zu kauen bleiben.
- Vorbereitung während des Temperierens: Rucola, Parmesan und Servierplatte können während der Temperierzeit bereitgestellt werden, damit die Tagliata nach dem Ruhen zügig angerichtet wird.
Zutatenwissen
Rosmarin aufteilen
Die Hälfte des fein gehackten Rosmarins kommt in das Öl zum Bestreichen, der Rest wird beim Anrichten verwendet.
Parmesan zum Abschluss
Den Parmesan gehobelt erst nach dem Aufschneiden über die Tagliata geben.
Sinnvolle Alternativen
Junger Blattspinat
Die pfeffrige Note des Rucola wird milder und die Beilage wirkt zarter.
Den jungen Blattspinat wie den Rucola auf der Platte verteilen und die Fleischscheiben darauflegen.
Pecorino
Der Geschmack wird würziger und salziger.
Pecorino erst beim Anrichten über die geschnittene Tagliata hobeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt außen stark, bleibt innen aber ungleichmäßig gegart.
Das Fleisch 45–60 Minuten vor dem Grillen temperieren und gründlich trocken tupfen.
Bei noch zu kühlem Kern das Fleisch bei reduzierter Hitze kurz weitergrillen und anschließend erneut ruhen lassen.
Die Oberfläche bleibt blass und entwickelt wenig Röstaromen.
Den Grill vollständig vorheizen und das Fleisch direkt über starke Hitze legen.
Das Fleisch kurz erneut auf den vollständig heißen Rost legen und wenden, ohne es anzustechen.
Das Fleisch wirkt trockener und verliert beim Wenden Saft.
Zum Wenden ausschließlich eine Grillzange verwenden.
Die Scheiben wirken zäh trotz rosa Garung.
Die Faser vor dem Schneiden erkennen und das Messer quer dazu führen.
Die Scheiben in kleinere Stücke schneiden, die weiterhin möglichst quer zur Faser verlaufen.
Varianten
Puristisch ohne Rucola und Parmesan
Die gegrillte Tagliata wird nur mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer angerichtet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf Rucola: Die warmen Fleischscheiben auf dem Rucola verteilen und mit gehobeltem Parmesan, restlichem Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vollenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von Rucola und frisch gegrilltem, rosa gegartem Fleisch kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmesan ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Tagliata quer zur Faser geschnitten?
Quer zur Faser werden die Muskelfasern verkürzt, sodass die Fleischscheiben beim Essen zarter wirken.
Kann die Tagliata auf einem Gas- oder Kohlegrill zubereitet werden?
Ja. Beim Gasgrill werden alle Brenner auf hohe Stufe gestellt; beim Kohlegrill wird die vollständig durchgeglühte Kohle für eine direkte, starke Hitze verteilt.
Wann wird der Rosmarin verwendet?
Die Hälfte wird mit Olivenöl vermischt und vor dem Grillen auf das Fleisch gestrichen. Der übrige fein gehackte Rosmarin kommt beim Anrichten darüber.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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