Kulinarisches Lexikon
Das Kulinarische Lexikon erklärt fremdsprachige und fachliche Begriffe verständlich, sorgfältig geprüft und unabhängig von einem einzelnen Rezept.
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- Gerichte & Spezialitäten
Benannte Gerichte, regionale Speisen und kulinarische Spezialitäten aus unterschiedlichen Küchen und Regionen.
Alle Begriffe von A bis Z
A
- Aachener Printen
- Ablöschen
- Abrieb
- Abrösten
- Abschmecken
- Abschrecken
- Abschäumen
- Abschöpfen
- Abseihen
- Achiote-Paste
- Adjika
- African-Bird’s-Eye-Chili
- Afrikanische Muskatnuss
- Agar-Agar
- Agege-Brot
- Ahle Wurscht
- Ajowan
- Ajvar
- Ají amarillo
- Ají charapita
- Ají molido
- Ají-panca-Paste
- Ají-panca-Pulver
- Akazienhonig
- Alchermes
- Aleppo-Pfeffer
- Aletría
- Allgäuer Bergkäse
- Almejas
- Alpine Kräutermischung
- Alspäne
- Altbackenes Brot
- Altbackenes Landbrot
- Altbier
- Altenburger Senf
- Alter Schwede
- Alubia pinta
- Amarene
- Amaretti
- Amarone della Valpolicella
- Amchur
- American Cheese
- Amerikanische Schmelzkäsescheiben
- Amerikanischer Schmelzkäse
- Anardana
- Anbraten
- Ancho
- Ancho-Chili
- Ancho-Chilipulver
- Anchoas de Santoña
- Andouille
- Andouille de Guémené
- Andouille de Vire
- Anis
- Anislikör
- Anissamen
- Annattopulver
- Annattosamen
- Annattoöl
- Annurca-Äpfel
- Anschwitzen
- Anís dulce
- Apfel oder Pekan
- Apfelbrand
- Apfelessig
- Apfelholz
- Apfelholz zum Räuchern
- Apfelholzchips
- Apfelmus
- Apfelsaft oder Wasser
- Apfelwein
- Aprikotieren
- Arborio-Reis
- Armagnac
- Armenischer Weinbrand
- Arrak
- Arrope
- Arroz bomba
- Arroz meloso
- Artischocke
- Asado
- Asam Kandis
- Asam Keping
- Asiago allevo
- Asiatische Birne
- Asparago Bianco di Bassano
- Auberginen entwässern
- Auf der Haut braten
- Ausbeinmesser
- Ausdampfen
- Auslassen
- Ausrollen
- Ausstecher
- Austernpilze
- Austernsauce
- Awara-Paste
- al dente
- andünsten
B
- Bacalao
- Bacalao entsalzen
- Bacalao salado
- Bacalao-Migas
- Bachsaiblingsfilet
- Backbrett
- Backen
- Backen mit Dampf
- Backgewichte
- Backkakao
- Backoblate
- Backoblaten
- Backofengrill
- Backpflaumen
- Backpulver
- Backstein
- Bagna cauda
- Bagòss
- Baijiu
- Baked Beans in Tomatensauce
- Balsamico-Essig
- Banana-Ketchup
- Bananenblätter
- Barlöffel
- Barolo
- Barsieb
- Basilikum
- Batbout
- Bauchspeck
- Beaufort
- Bedampfen beim Backen
- Beef Back Ribs
- Beifuß
- Beiried (Rostbraten)
- Belacan
- Berberitzen
- Bergamottenschale
- Bergkäse
- Berliner Weiße
- Berza
- Berza oder Wirsing
- Beurre demi-sel
- Bier oder Rinderbrühe
- Bierteig
- Biestmilch
- Bife angosto
- Biga
- Bijao-Blatt
- Bilimbi
- Binden
- Binden mit Mehl
- Bio-Zitrone
- Bird’s-Eye-Chili
- Bird’s-Eye-Chilis
- Bittermandelaroma
- Bitterorange (Saure Orange)
- Blanchieren
- Blanquets
- Blaue Bockshornkleesaat
- Blaumohn
- Blauschimmelkäse
- Blauschimmelkäse (Blue Cheese)
- Bleu de Gex
- Bleu d’Auvergne
- Bliesgau-Linsen
- Blindbacken
- Blindbackgewicht
- Blutwurst
- Blätterteig
- Bocadillo
- Bocarte
- Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
- Bockshornkleesamen
- Bogavante
- Bohnenkraut
- Bois d’Inde
- Boletus
- Bonito
- Bonito del Norte
- Bonito im Escabeche
- Borlotti-Bohnen
- Borlottibohnen
- Borraja
- Borretsch
- Botifarra
- Botifarra negra
- Botillo del Bierzo
- Bouquet garni
- Bourbon
- Bourgogne rouge
- Braai-Gewürz
- Brandade
- Brandteig
- Brandteig abbrennen
- Brandy
- Brandy de Jerez
- Branntweinessig
- Bratwurst ohne Darm
- Bratwurstbrät
- Braune Senfsaat
- Braune Vergeoise
- Brauner Zucker
- Braunschweiger Mumme
- Bregenwurst
- Brevas
- Brezellauge
- Brezensalz
- Brie de Meaux
- Brocciu
- Brot mit Dampf backen
- Brotgewürz
- Brotklinge
- Brousse de brebis
- Brunnenkresse
- Bruscandoli
- Brät
- Brühstück
- Bubango
- Bucatini
- Buchenholzchips
- Buchweizen
- Buchweizengrütze
- Buchweizenmehl
- Bulgur
- Butifarrón
- Butter oder Schweineschmalz
- Butter-Blätterteig
- Buttercreme
- Buttermilch
- Butterschmalz
- Butterschmalz oder neutrales Öl
- Bärlauch
- Béchamelsauce
- Bühler Spätzwetschgen
C
- Caballa
- Cabello de ángel
- Cabracho
- Cachaça
- Caciocavallo
- Caciotta
- Cajun-Gewürz
- Cakalang
- Calamansi
- Calamar
- Calamari (Tintenfisch)
- Calissons d’Aix
- Callos a la madrileña
- Calvados
- Calçot
- Camaiot
- Camembert de Normandie
- Camembert de Normandie AOP
- Cameroon-Pfeffer
- Campari Bitter
- Cancoillotte
- Canelon-Platten
- Canelones-Platten
- Canelonesplatten
- Canestrato Pugliese
- Canestrato di Moliterno
- Cannellini-Bohnen
- Cannelloni
- Caparrones
- Caprino
- Carabineros (rote Riesengarnelen)
- Carnaroli-Reis
- Carquinyoli
- Cashews
- Castelluccio-Linsen
- Castelmagno
- Cava
- Cayenne-Pfeffersauce
- Cayennepfeffer
- Cazuela
- Cebolla larga
- Cecina de León
- Cerises d’Itxassou
- Chaat Masala
- Champignons de Paris
- Chana Dal
- Charentes-Poitou-Butter
- Chayote
- Chicharrones
- Chile Xcatic
- Chile de árbol
- Chile morita
- Chile piquín
- Chili-Knoblauch-Sauce
- Chiliflocken
- Chimichurri
- Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- Chinois
- Chinotti di Savona
- Chipirones (kleine Tintenfische)
- Chipirons
- Chipotle in Adobo
- Chiura (abgeflachter Reis)
- Chochagh
- Choco (Sepia)
- Chorizo
- Chorizo criollo
- Chorizo de León
- Chouriço
- Chutney
- Cicoria (italienische Zichorie)
- Cidre
- Cive
- Cives
- Coca bamba
- Cochenille (E 120)
- Cocido-Brühe
- Cocktailshaker
- Coco Bread
- Coco de Paimpol
- Cognac
- Cognac oder Armagnac
- Colombo-Gewürzmischung
- Comal
- Comté
- Concombre piquant
- Coratella
- Cordero Manchego
- Corned Beef
- Costilla adobada
- Cotija
- Couscous
- Crespelle
- Croquetas
- Crozets de Savoie
- Crushed Ice
- Crème de cassis
- Crème de marrons de Collobrières
- Crème fraîche
- Crème fraîche oder Schmand
- Crêpepfanne
- Culantro oder langer Koriander
- Curaçao
- Currypulver
- Cébette (Frühlingszwiebel)
D
- Dace-Fischpaste
- Daikon oder weißer Rettich
- Dampfbacken
- Daun Salam
- Dehnen und Falten
- Demerara-Zucker
- Dextrose
- Dicke Bohnen
- Dicke spanische Fideos
- Dijon-Senf
- Dill
- Dillsamen
- Dinkelruchmehl Type 1100
- Diots de Savoie
- Direkte Grillhitze
- Doenjang
- Doppelgriffiges Mehl
- Doppelrahm-Frischkäse
- Doppelte Teigführung
- Drehspieß
- Drehspießgabel
- Drehspießmotor
- Dreibein
- Druckgaren
- Dunkelbier
- Dunkle Melasse
- Dunkler Muscovado-Zucker
- Dunkler Rum
- Dunkler brauner Zucker
- Dunkler jamaikanischer Rum
- Dunkles Bier
- Dunkles Weißbier
- Durban Masala oder rotes Masala
- Durchschlag
- Durchwachsener Speck
- Durchziehen lassen
- Dutch Oven
- Duxelles
- Dämpfeinsatz
- Dörrbirnen
- Dörrfleisch
- Dünsten
- Düsseldorfer Senf
E
- Eier
- Eierkuchen
- Eierteig für Pasta
- Eigelb
- Einbecker Hanse-Bock
- Eingelegte Cherry Peppers
- Eingelegte Rüben
- Eingelegte Tomaten
- Einkochen
- Eisbein
- Eismaschine
- Elektrischer Schnellkochtopf
- Emmental de Savoie
- Emmentaler
- Emmentaler oder Comté
- Emulgieren
- Enten- oder Gänsefett
- Entenkeule
- Entenkeulenconfit
- Entenrillette
- Entgasen
- Entgräten
- Erdnussöl
- Escabeche
- Escórpora
- Espárragos de Navarra
- Essbare Rosenblätter
- Essbares Reispapier
- Essigsud
- Esskastanie
- Estragon
- Estratto di pomodoro
- Evaporierte Milch
F
- Fagioli di Lamon
- Fagioli di Saluggia
- Falanghina
- Farce
- Farce binden
- Farinato
- Farro perlato
- Favabohnen
- Fave (Ackerbohnen)
- Fenchel
- Fenchelsaat
- Fermentieren
- Fermentieren in Salzlake
- Fermentierte gelbe Sojabohnenpaste
- Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)
- Fermentierter roter Tofu (rotes Sufu)
- Fester Tofu
- Festes Fischfilet
- Festkochende Kartoffeln
- Feta
- Fettpfanne
- Feuerzange für Feuerzangenbowle
- Fideos für Fideuà
- Fideus del número 4
- Fideuà-Nudeln
- Figatelli
- Filetieren
- Filtrieren
- Fino-Sherry
- Fior di latte
- Fisch auslösen
- Fischbrühe
- Fischfond
- Fischkarkassen
- Fischpinzette
- Fischsauce
- Fischsud
- Fisolen
- Flache Metallspieße
- Fladenbrot
- Flageolet-Bohnen
- Flambieren
- Flanform
- Fleisch ruhen lassen
- Fleischfond
- Fleischklopfer
- Fleischspritze
- Floc de Gascogne
- Florina-Paprika
- Flusskrebs
- Flusskrebse
- Flüssiger Honig
- Foie gras de canard
- Fond
- Fontina
- Forellenfilets
- Frankfurter Grüne Kräuter
- Frankfurter Rindswürstchen
- Fregula
- Fregula sarda
- Freigeschoben
- Freigeschobenes Brot
- Friesenbrand
- Frische Erbsen
- Frische Hefe
- Frische Kräuter
- Frische Kurkumawurzel
- Frische Lammleber
- Frische Meerrettichwurzel
- Frische Miesmuscheln
- Frische Trüffel
- Frische schwarze Trüffel
- Frischer Ziegenkäse
- Frischhefe
- Frischkräuterkomposition Frankfurter Grüne Soße
- Friselle
- Frittata
- Frittieren
- Frittierthermometer
- Fromage blanc
- Fusilli
- Förtchen
- Förtchenpfanne
G
- Galette
- Galgant
- Gallineta
- Gambas
- Ganache
- Ganzes Hähnchen
- Garam Masala
- Garen im Tuch
- Garnelenpaste
- Garprobe
- Garrofón
- Garziehen
- Gaseosa
- Gasificante
- Geflügel-Quenelles
- Geflügelfond
- Geflügelleber
- Geflügelschere
- Gegen die Faser schneiden
- Gehen lassen
- Gekochter Weizen für Pastiera
- Gelatine
- Gelbe Linsen
- Gelbe Rübe
- Gelbe Schälerbsen
- Gelbe Senfsaat
- Gelieren
- Gelierprobe
- Gelierzucker
- Gelierzucker 1:1
- Gelierzucker 2:1
- Gemahlene Mandeln
- Gemüsefond
- Gemüsehobel
- Gemüsezwiebel
- Gepökelte Schweineschulter
- Gereifter Rum
- Gereifter Schafskäse
- Geriebener Käse
- Gerste
- Gerstenmalz
- Gerstenmalzmehl
- Gersterbrot
- Geräucherte Kräuterwürste
- Geräucherte Paprika
- Geräucherte Schälrippchen
- Geräucherte Wurst
- Geräucherte Würste
- Geräucherter Schweinebauch
- Geräuchertes Paprikapulver
- Geröstete Sesamsaat
- Geröstetes Reispulver (Khao Khua)
- Geröstetes Sesamöl
- Gesalzene Butter
- Geschälte Dosentomaten
- Geschälte Weizenkörner
- Gesüßte Kondensmilch
- Getrocknete Garnelen
- Getrocknete Kichererbsen
- Getrocknete Mandarinenschale
- Getrocknete Morcheln
- Getrocknete Orangenschale
- Getrocknete Steinpilze
- Getrocknete Tomaten
- Getrocknete Waldpilze
- Getrocknete Weinbergpfirsiche
- Getrocknete kleine Garnelen
- Getrocknete rote Paprika
- Getrockneter Koriander
- Getrocknetes Garnelenpulver
- Getrocknetes Heringspulver
- Gewürzgurken
- Gewürzmischung moruna
- Gewürznelke
- Gewürznelken
- Gewürzsäckchen
- Gezuckerte Kondensmilch
- Ghanaisches Teebrot
- Ghee
- Giardiniera
- Gin oder Milch
- Glasieren
- Glasig dünsten
- Glasur
- Glatte Petersilie
- Glukosesirup
- Glutgaren
- Gnocchibrett
- Goanischer Essig
- Gochugaru
- Gochujang
- Gofio de millo
- Gorgonzola
- Gouda oder Edamer
- Grammeln
- Grana Padano
- Granatapfelkerne
- Granatapfelmelasse
- Grappa
- Graue Schalotten
- Graukäse
- Graviera
- Grelos
- Griechischer Joghurt
- Grillbürste
- Grillglasur
- Grillkorb
- Grillpfanne
- Grillpresse
- Grillthermometer
- Griottines
- Grob wolfen
- Grobes Meersalz
- Gruyère
- Grüne Bratpaprika
- Grüne Chilipaste
- Grüne Kochbanane
- Grüne Mango
- Grüne Oliven
- Grüne Tomaten
- Grüne Äpfel
- Grüner Anis
- Grüner Hering
- Grüner Kardamom
- Grünkernschrot
- Guajillo-Chili
- Guanciale
- Guavensaft oder Guavennektar
- Guindilla
- Guindillas de Ibarra
- Gurkenwasser
- Gusseiserne Pfanne
- Gänsefett oder Butter
- Gänseschmalz
H
- Habanero
- Hafergrütze
- Hagelzucker
- Halloumi
- Handkäse
- Hanga-Blätter
- Harbin-Hongchang-Wurst
- Haricots Tarbais
- Harissa
- Hartkäse
- Hartweizengrieß
- Hartweizenmehl
- Harzer Käse
- Haselnusspaste
- Haselnüsse
- Hausmacher-Leberwurst
- Hecht
- Hefeflocken
- Hefeteig
- Heißabfüllen
- Heißräuchern
- Helle Mehlschwitze
- Heller Balsamico (Condimento bianco)
- Heller Honig
- Helles Bier
- Herzwaffeleisen
- Hickorychips
- Hickoryholz
- Hierbabuena
- Hirschhornsalz
- Hoch hydrierter Teig
- Hoisinsauce
- Hokkaido-Kürbis
- Holunderblütendolden
- Holunderblütensirup
- Holzchunks
- Holzkohlebriketts
- Holzkohlegrill
- Holzkohlegrillen
- Holzkohlenglut
- Holzspieße
- Honig
- Honigglasur
- Huacatay
- Huachinango
- Hähnchenoberkeulen
- Hähnchenviertel
- Hörncheneisen
- Hühner-Innereien
- Hühnerbrühe
- Hühnerfond
- Hühnerleber
I
J
K
- Kabeljau
- Kachumbari
- Kaffirlimettenblätter
- Kakaopulver
- Kala Namak
- Kalbfleisch aus der Keule
- Kalbsbries
- Kalbsbrust
- Kalbsbrät
- Kalbsfond
- Kalbsfuß
- Kalbshinterhaxe
- Kalbsmagatello
- Kalbsschulter
- Kalmar
- Kalte Gare
- Kalte Teigführung
- Kalte Tellerprobe
- Kandierte Cedro-Schale
- Kandierte Früchte
- Kandierte Orangenschale
- Kandierte Zedernfrucht
- Kaninchenleber
- Kapern
- Kapern in Salz
- Karamell
- Karamellisieren
- Karamellsauce
- Kardamom
- Kardone
- Kardone (Cardone)
- Kardonen oder Mangoldstängel
- Karpfen
- Karpfenfilet
- Kartoffeln
- Kartoffelpresse
- Kartoffelreibe
- Kartoffelstampfer
- Kartoffelstärke
- Kashmiri-Chilipulver
- Kashmiri-Chilischote
- Kasseler
- Kasseler Nacken
- Kasseler Stadthonig
- Kasseler-Karree
- Kasserolle
- Kastanienmehl
- Kastenform
- Kastenreibe
- Katenschinken
- Kaşar
- Kecap manis
- Kellerbier
- Kemiri-Nüsse
- Kemirinüsse
- Kencur
- Kerbel
- Kerbel oder Schnittlauch
- Kerntemperatur
- Kerntemperatur prüfen
- Kerntemperaturthermometer
- Kernthermometer
- Khorovats
- Kichererbsenmehl
- Kielbasa
- Kimchi
- Kirschentkerner
- Kirschsaft oder Wasser
- Kirschwasser
- Kleine Pasta
- Kleine violette Artischocken
- Klemmeisen
- Kluntje
- Klären
- Klütjeform
- Kneten
- Knethaken
- Knoblauchgranulat
- Knoblauchsalz
- Knoblauchöl
- Knollensellerie
- Knödelbrot
- Kochbrühe
- Kochsahne
- Kochsud
- Kohlensäure
- Kokosbutter oder Kokosmus
- Kokoscreme
- Kokosessig
- Kokosfett
- Kokosmilch
- Konfieren
- Koreanische Süßkartoffeln
- Koriandergrün
- Koriandersaat
- Korianderwurzel
- Korinthen
- Korma-Currypulver
- Kornbrand (Korn)
- Koscher-Salz
- Kottenwurst
- Kreuzkümmel
- Krume
- Kruste
- Kräuter der Provence
- Kräuteressig
- Kräuterseitling
- Kuchengitter
- Kugelgrill
- Kuli-Kuli
- Kumru-Brötchen
- Kurkuma
- Kurze Pasta
- Kuzu Kaburga
- Käse aus Aragón
- Köcheln
- Küchenbrenner
- Küchenfertiger Fisch
- Küchengarn
- Küchenpinsel
- Küchenpinzette
- Küchenthermometer
- Kühlschrank-Pickling
- Kümmel
- Kürbiskernöl
- Kürbispüree
L
- Lacón
- Lagerbier
- Lamm-Dünndarm
- Lamm-Schwanzfett
- Lammbries
- Lammdarm
- Lammfett
- Lammhackfleisch
- Lammherz
- Lammkutteln
- Lammlende (Lamm-Loin)
- Lammnieren
- Lammsteaks aus der Keule
- Lange Auberginen
- Lange Teigführung
- Langkornreis
- Langzeitführung
- Lap-Cheong-Wurst
- Lard gras
- Lardo
- Lardons
- Lavash
- Lavaş
- Lebkuchen
- Lebkuchengewürz
- Legieren
- Leindotteröl
- Leinöl
- Lemon Myrtle
- Lentilles vertes du Berry
- Lepinja
- Libanesische 7-Gewürz-Mischung
- Libanesische Sieben-Gewürze-Mischung
- Licor 43
- Licor café
- Liebstöckel
- Limettensaft
- Limoncello
- Lingot du Nord
- Lingot-Bohnen
- Linguine
- Lippische Leberwurst
- Lochtülle
- London Dry Gin
- Longaniza
- Longaniza de Aragón
- Longaniza de adobo
- Lontong
- Lothringische Räucherwürste
- Louisiana-Hot-Sauce
- Louisiana-Style Hot Sauce
- Lulo chocoano
- Lungenfleisch vom Lamm
M
- Macaroni
- Maccagno Biellese
- Macis
- Macvin du Jura
- Magerquark
- Maisgrieß
- Maismehl
- Maisstärke
- Maistortilla
- Majoran
- Makrele
- Makrut-Limette
- Makrut-Limettenblätter
- Maltose
- Malzbier
- Malzkaffee
- Mandelblättchen
- Mandeln
- Mandeln oder Haselnüsse
- Mango-Achar
- Mangoldblätter
- Maniokmehl
- Manitoba-Mehl
- Manteca de cerdo
- Mantecatura
- Manteiga de Garrafa
- Mantequilla Dulce de Soria
- Manzanilla
- Manzanilla-Oliven
- Marc (Tresterbrand)
- Marc de Savoie
- Marc de Touraine
- Maria-Kekse
- Marillenbrand oder Marillenlikör
- Marinade
- Marinieren
- Marmorieren
- Maroilles
- Maronen
- Marsala
- Marzipanrohmasse
- Mascarpone
- Matalahúga
- Matalahúva
- Matjesfilets
- Mayonnaise
- Mazeration
- Mazerieren
- Meerrettich
- Mehl Type 00
- Mehl candeal
- Mehlieren
- Mehligkochende Kartoffeln
- Mehlschwitze
- Mejillón de Galicia in Escabeche
- Melasse
- Melfor-Essig
- Melocotón de Calanda
- Mencía-Rotwein
- Mentuccia (römische Minze)
- Merkén
- Merluza
- Merluza-Filet
- Mesclun
- Mettenden
- Metton
- Mettwurst
- Metzgerpapier
- Mexikanische Crema
- Mexikanischer Oregano
- Miel de Palma
- Miesmuscheln
- Milch oder Haferdrink
- Milchschokolade
- Milde schwarze Oliven
- Milder Käse
- Mimolette vieille
- Mineralwasser mit Kohlensäure
- Minze
- Mirabellenbrand
- Mirin
- Miso
- Mistela
- Mittelalter Gouda
- Mittelscharfer Senf
- Mittlere Hitze beim Grillen
- Mogettes de Vendée
- Moixernons
- Montasio
- Montieren
- Montilla-Moriles
- Montilla-Moriles-Amontillado
- Morcheln
- Morcilla
- Morcilla de Burgos
- Morcilla de arroz
- Morcilla de cebolla
- Morcilla de verdura
- Morcilla salada
- Morita
- Morlacco del Grappa
- Mortadella
- Mortadella Bologna IGP
- Moruna Gewürzmischung
- Mostaccino
- Mostarda mantovana
- Mosto cotto
- Motal-Käse
- Mountain Pepperberry
- Moutarde de Meaux
- Mozzarella
- Muddlen
- Munster
- Muscadet
- Muscat de Beaumes-de-Venise
- Muscat de Frontignan
- Muscat de Rivesaltes
- Muschelbürste
- Muskatblüte
- Muskatnuss
- Mutzenmandel-Ausstechform
- Myrtenbeeren
- Mörser
- Mörsern
- Mürbeteig
- Mắm nêm
N
- Nang-Fladen
- Napicol
- Nar Ekşisi
- Narsharab
- Narşərab
- Natives Olivenöl extra
- Natron
- Natronbad
- Naturdarm
- Naturjoghurt
- Netvet (Netzfett)
- Neutrales Öl
- Ngũ vị hương
- Nieheimer Käse
- Noix de Grenoble
- Nopales
- Nordseekrabben
- Nordseekrabbenfleisch
- Nori
- Nudelmaschine
- Nussbrand oder Haselnusslikör
- Níscalo (Edel-Reizker)
- Nürnberger Rostbratwurst
- Nürnberger Rostbratwürstchen
- ’Nduja
O
- Ober-/Unterhitze
- Oblea
- Obstessig
- Ochsenschwanz
- Odenwälder Frühstückskäse
- Ofenrösten
- Oignon de Roscoff
- Oignon doux des Cévennes
- Okra
- Oktopus
- Old Bay Seasoning
- Oliven di Gaeta
- Olivenöl
- Oporto
- Orange
- Orangeat
- Orangenblütenwasser
- Orangenlikör
- Orangenschale
- Oregano
- Oseille-pays-Kelche (Hibiskuskelche)
- Ossau-Iraty
- Ostfriesentee
- Ouassous
P
- Paellapfanne
- Pag-Käse
- Pain d’épices
- Palmzucker
- Palombo
- Palourdes (Venusmuscheln)
- Pan cabezón
- Pan de Cea
- Pan di Spagna
- Panceta
- Panceta curada
- Pancetta
- Pancetta tesa
- Pandanblatt
- Pane carasau
- Pane civraxiu
- Panhas
- Panieren
- Panko
- Paprikapulver
- Paprikaschote
- Pardina-Linsen
- Parmigiano Reggiano
- Pará-Kastanien (Paranüsse)
- Pasilla-Chili
- Passieren
- Passiermühle
- Passierte Tomaten
- Passiertuch
- Passolina
- Passoline
- Passolini
- Pasta mista
- Pasta tartufata
- Pastazange
- Pastinake
- Pastis
- Pecorino
- Pecorino Romano
- Pecorino Sardo
- Pecorino Siciliano
- Pecorino Toscano
- Pegellides
- Peka-Garen
- Pellen
- Peperoni di Carmagnola
- Pepper Jack
- Pera caruja
- Peri-Peri-Sauce
- Perillablätter
- Perlgraupen
- Perlsago
- Perlzwiebel
- Perretxiko (Maipilz)
- Pestöm
- Petersilie
- Petersilienwurzel
- Petit salé
- Petit-Épeautre-Mehl (Einkornmehl)
- Peuyeum singkong
- Pfannenrühren
- Pfefferminzpastille
- Pfitzaufform
- Pflanzlicher Reibekäse
- Pflaumen oder Zwetschgen
- Pflaumenbrand
- Pflaumenmus
- Pfälzer Leberwurst
- Picada
- Piccalilli
- Piemontesische Haselnüsse
- Pigato
- Pil-pil-Emulsion
- Pili-Pili-Chili
- Pilzbürste
- Piment
- Piment antillais
- Piment d’Espelette
- Piment végétarien
- Pimenta dedo-de-moça
- Pimentholz
- Pimentoholzchips
- Pimentón
- Pimentón de Murcia
- Pimentón de la Vera
- Pimentón de la Vera (süß)
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Pimiento choricero
- Pimiento morrón
- Pimiento-choricero-Fruchtfleisch
- Pimientos del Piquillo de Lodosa
- Pimientos del piquillo
- Pineau des Charentes
- Pinienkerne
- Pinkel
- Pinot Noir
- Pintarroja
- Pintobohne
- Piquillo-Paprika
- Pissenlit
- Pita
- Pitina
- Pizzaschieber
- Pizzastahl
- Pizzastein
- Pizzoccheri
- Plancha
- Plancha (Grillplatte)
- Plancha-Garen
- Plinsen
- Plunderteig
- Poblano-Chilis
- Pochas
- Pochieren
- Pomfret
- Portobello-Pilze
- Post Oak
- Post Oak oder Hickory
- Potiron
- Pottasche
- Poulet de Bresse
- Poveracce
- Praline de Saint-Genix
- Pralinengabel
- Preiselbeerkonfitüre
- Prisuttu
- Prosciutto cotto
- Prosciutto crudo
- Prosciutto di San Daniele
- Provola
- Pruneaux d’Agen
- Prunes d’Ente
- Puddingform
- Puderzucker
- Pul Biber
- Pulpo
- Pulsnitzer Soßenpfefferkuchen
- Puntillitas
- Puzzone di Moena
- Pürieren
Q
R
- Radicchio Rosso di Treviso tardivo
- Radicchio di Treviso
- Radicchio tardivo di Treviso
- Ras el-Hanout
- Raschera
- Ratafia catalana
- Rebhuhn
- Reblochon de Savoie
- Rechaud
- Recuite de brebis
- Reduktion
- Regensburger Wurst
- Reginette
- Rehrücken am Knochen
- Reife Avocado
- Reisessig
- Reismehl
- Reispapier
- Reissirup
- Reiswein
- Reisöl
- Relish
- Renken
- Requeijão
- Reverse Sear
- Rhabarberwurzel
- Rheinisches Apfelkraut
- Rhum vieux
- Ribeye
- Ricotta
- Ricotta affumicata
- Ricotta di pecora
- Ricotta salata
- Rieficu
- Riesling
- Rigatoni
- Rillettes de Tours
- Rinder-Kontrfilet
- Rinder-Stripsteak
- Rinderbeinscheibe
- Rinderblut
- Rinderbraten
- Rinderbrust
- Rinderbrühe
- Rinderdarm
- Rinderentrecôte
- Rinderfett
- Rinderfond
- Rinderhackfleisch
- Rinderhüftdeckel (Picanha)
- Rinderhüfte
- Rinderinnenfett
- Rinderjus
- Rinderkeule
- Rinderknochenmark
- Rinderkutteln
- Rindermark
- Rindermarkknochen
- Rindermett
- Rinderpansen
- Rinderquerrippe
- Rinderrippchen
- Rinderrippenrack
- Rinderschmorstück
- Rinderschnitzel
- Rinderzunge
- Ringelblumenblüten
- Robiola d’Alba
- Roggen-Anstellgut
- Roggenbrot
- Roggenmehl
- Roggensauerteig
- Roggensauerteig-Anstellgut
- Roggenschrot
- Rohrohrzucker
- Rohschinken
- Rohu
- Roquefort
- Rosafarbene Pralinen
- Rosenblütenkonfitüre
- Rosenwasser
- Rosinen
- Rosmarin
- Rosolio di agrumi
- Rosquillas para marineras
- Rosso Conero
- Rotbarsch
- Rote Garnelen
- Rote Johannisbeeren
- Rote Paprika
- Rote Paprikapaste
- Rote Thai-Currypaste
- Rote Wurst
- Roter Loirewein
- Roter Traubensaft
- Roter Weinbergpfirsich
- Roter fermentierter Bohnenquark
- Roter fermentierter Tofu
- Rotes Palmöl
- Rotweinessig
- Rotweinsauce
- Roucou-Öl
- Rucola oder Mesclun
- Rum
- Rundkornreis
- Rundschleifen
- Rundwirken
- Rustikales Brot
- Räucherbox
- Räucherchips
- Räucherforelle
- Räucherholz
- Räucherholzchips
- Räuchern
- Räucherspeck
- Räuchertofu
- Röggelchen
- Römersalat
- Röstaromen
- Rösten
- Rübenkraut
- Rückenspeck
- Rührglas
- Rührteig
S
- Sa tế
- Sacramentos
- Safran
- Safranfäden
- Sahnestandmittel (Sahnesteif)
- Saibling
- Saint-Nectaire
- Sainte-Maure-de-Touraine
- Sake
- Salam d’la duja
- Salama da sugo
- Salame calabrese
- Salame napoletano
- Salatmayonnaise
- Salatschleuder
- Salbei
- Salsa Vizcaína
- Salsiccia
- Salsiccia di Bra
- Salsiccia fresca
- Salsiccia secca
- Salzbusch
- Salzlake
- Salzzitrone
- Sambal Oelek
- San Simón da Costa
- Sapa (Saba)
- Saporita
- Sarcelle
- Sardellen
- Sardellenfilets
- Sardinen oder Jurel
- Saubohne
- Saucenpfanne
- Saucisse de Montbéliard
- Saucisse de Morteau
- Saucisse de Toulouse
- Sauerampfer
- Sauerfleisch
- Sauerkirschen
- Sauerkraut
- Sauerteig ansetzen
- Sauerteig-Vorteig
- Sauerteigführung
- Saure Sahne
- Sauternes
- Sauvignon Blanc
- Sač
- Scamorza
- Scarola
- Schafmilch
- Schafsnetz (Crépine)
- Schalenbrühe
- Schalotte
- Schattenmorelle
- Schaumkelle
- Schiaffettoni
- Schie
- Schinkenknochen
- Schlehen
- Schmalz
- Schmand
- Schmand oder saure Sahne
- Schmetterlingsschnitt
- Schmoren
- Schmorgurke
- Schmorsud
- Schmortopf
- Schneidebohnen
- Schnellkochtopf
- Schnittkäse
- Schokolade temperieren
- Schokoladenhohlkugeln
- Scholle
- Schwarzbier
- Schwarzbrot oder Pumpernickel
- Schwarze Oliven
- Schwarze Olivenpaste
- Schwarze Trüffel
- Schwarzer Kirschsaft
- Schwarzer Reisessig
- Schwarzer Trüffel
- Schwarzkirsch-Essig
- Schwarzkümmel
- Schwarzwälder Schinken
- Schweine-Entrecosto
- Schweinebacke
- Schweinebrust
- Schweinebrät
- Schweinedarm
- Schweineflomen
- Schweinefond
- Schweinefuß
- Schweineherz
- Schweinekamm
- Schweinekeule
- Schweinekopffleisch
- Schweineleber
- Schweinelende
- Schweinemagen
- Schweinemett
- Schweinenetz
- Schweinenieren
- Schweineohr
- Schweineschmalz
- Schweineschmalz oder Butter
- Schweineschulter
- Schweineschultersteaks
- Schweineschwanz
- Schweineschwarte
- Schwenkgrill
- Schwenkgrillen
- Schwertfisch
- Schälerbsen
- Schäufele
- Scorfano oder Knurrhahn
- Scotch-Bonnet-Chilischote
- Sedanini
- Seeteufel
- Seezunge
- Seitan
- Selbsttreibendes Mehl
- Selimkörner
- Sellerie
- Selleriesaat
- Semmel
- Semmelbrösel
- Semmelmehl
- Semola rimacinata
- Semola rimacinata di grano duro
- Senderuela (Marasmius oreades)
- Senfkörner
- Senfpulver
- Senföl
- Serrano-Chili
- Serrano-Schinken
- Serranoschinken
- Sesam
- Sesambrötchen
- Sesamöl
- Setas de cardo
- Shaoxing-Reiswein
- Sherry
- Sherry-Essig
- Sherryessig
- Shichimi Togarashi
- Shiitake
- Shio Koji
- Shito
- Sichuanpfeffer
- Sidra
- Sidra de Asturias
- Sidra natural
- Sieden
- Silikonpinsel
- Sirop d’orgeat
- Skirt Steak
- Smoker
- Snoek
- Sobao pasiego
- Sobrasada
- Soffritto
- Sofrito
- Soissons-Bohnen
- Sojasauce
- Sopako
- Soppressata
- Soppressata calabrese
- Soppressata di Calabria piccante
- Sorghummehl
- Souffléform
- Soßenlebkuchen
- Soßenpfefferkuchen
- Spatchcock
- Speck aus Südtirol
- Speck di Sauris
- Speckschwarte
- Speiselab
- Speisequark
- Speiserübe
- Speisestärke
- Spianata calabrese
- Spicken
- Sponsali
- Spreewälder Gurken
- Springform
- Spritzbeutel
- Spätzle schaben
- Spätzlemehl
- Squacquerone
- Sriracha
- Ssamjang
- Stabmixer
- Stachelgurke
- Staroplaninski-Weißkäse
- Staudensellerie
- Steinpilz
- Sternanis
- Sterntülle
- Stippgrütze
- Stollengewürz
- Stracchino
- Strattu
- Strudelteig
- Strudelteig ausziehen
- Stäbchenprobe
- Stürzen
- Sucuk
- Suho meso
- Sulguni
- Sultaninen
- Sumach (Gewürz)
- Suppen-Maultäschle
- Suppengrün
- Suppenhuhn
- Svanetisches Salz
- Sylter Meersalz
- Säuerliche Äpfel
- Säuerlicher Apfel
- Südtiroler Speck
- Sülze oder Presskopf
- Süßer Anislikör
- Süßer Senf
- Süßer bayerischer Senf
T
- T80 oder Type 1050
- Tabasco
- Tafelessig
- Tafelmeerrettich
- Tagarnina
- Taggiasche-Oliven
- Tagliatelle
- Tahini
- Taleggio
- Tamarinde
- Tamarindenkonzentrat
- Tamarindenpaste
- Tamarindensauce
- Tandoor
- Tandoori Masala
- Tankora-Gewürz
- Tapa
- Tare
- Tarteform
- Tea Bread
- Teig gehen lassen
- Teigfalten
- Teigführung
- Teigkarte
- Teigschaber
- Tellerlinsen
- Tellerprobe
- Teltower Rübchen
- Tempe gembus
- Temperieren von Kuvertüre
- Tenerumi
- Terasi
- Ternasco de Aragón
- Terrinenform
- Thai-Basilikum
- Thai-Chili
- Thai-Chilischoten
- Thai-Langauberginen
- Thai-Langbohnen
- Thailändische Würzsauce
- Thailändischer Klebreis
- Thüringer Klöße
- Thüringer Rostbratwurst
- Tigelliera
- Timbaleform
- Timur
- Tkemali
- Tocineta
- Tocino de jamón
- Tofupresse
- Toma di Gressoney
- Toma morbida
- Toma piemontese
- Tomate frito
- Tomaten-Chili-Sauce
- Tomatenconfit
- Tomatenextrakt
- Tomatensud
- Tomatillo
- Tome fraîche de Cantal
- Tonyina de sorra
- Topfen
- Torreznos
- Toskanisches Weißbrot
- Tourieren
- Tourtière (Backform)
- Tranchieren
- Tranchiermesser
- Trauben- oder Apfelessig
- Traubenkernöl
- Traubenmost
- Trenette
- Trentingrana
- Triple Sec
- Trockener Rotwein
- Trockener Weißwein
- Trockenhefe
- Trockenpökeln
- Tropfschale
- Trüffelhobel
- Tualang-Honig
- Tuma
- Turrón de Jijona
- Txangurro
- Txistorra
- Tynnribbe
- Type 0 oder Type 00
- Type 405 oder 550
- Tương hột
U
V
- Valençay AOP
- Valtellina Casera
- Vanilleextrakt
- Vanillepuddingpulver
- Vanilleschote
- Vanillezucker
- Ventresca vom Bonito del Norte
- Ventresche vom Stocco
- Ventrèche
- Venusmuscheln
- Vergeoise blonde
- Vermouth blanc
- Vernatsch oder Schiava
- Vi ranci
- Vialone-Nano-Reis
- Viergewürz
- Vin Jaune
- Vin Santo
- Vin de Savoie
- Vinagre de Jerez
- Vincotto di fichi
- Vino cotto
- Vino rancio (Ranciowein)
- Vollei
- Vollmilch
- Vollmilchjoghurt
- Vollmilchkuvertüre
- Vorgaren
- Vorgekochtes weißes Maismehl für Arepas
- Vorteig
- Vouvray sec
W
- Wacholderbeeren
- Walnussöl
- Wasser oder Brühe
- Wasser oder milde Kalbsbrühe
- Wasserbad
- Wattleseed
- Weiche getrocknete Kastanien
- Weicher Chhurpi
- Weichweizengrieß
- Weinbergpfirsichlikör
- Weinbergschnecke
- Weinessig
- Weizen oder Dinkel
- Weizenbier
- Weizengluten
- Weizengrieß
- Weizenmehl
- Weizenmehl Tipo 0
- Weizenmehl Type 00
- Weizenmehl Type 550
- Weizenmehl candeal
- Weizensauerteig
- Weizentortilla
- Weizenvollkornmehl
- Weiße Bohnen
- Weiße Bohnenkerne
- Weiße Kidneybohnen
- Weiße Kuvertüre
- Weiße Rübe
- Weiße Zwiebeln
- Weißer Kandis
- Weißer Kandiszucker
- Weißer Pfeffer
- Weißer Spargel
- Weißer Trüffel
- Weißer Vermouth
- Weißes Maismehl
- Weißwein
- Weißweinessig
- Westfälische Mettwurst
- Westfälischer Pumpernickel
- Wiener Würstchen
- Wildfenchel
- Wildfond
- Wildhase
- Wildschinken
- Wildschweinfleisch
- Wildschweinhackfleisch
- Wildtaube
- Winterkohl oder Wirsing
- Wirsing oder Weißkohl
- Wirsing oder krauser grüner Kohl
- Worcestersauce
- Worcestershiresauce
- Wurstfüllaufsatz
- Wurstfüllen
- Wurstfüller
- Würfeln
- Würziger brauner Senf
- Würzsauce auf Sojabasis
- wenden
Y
Z
- Zabaione
- Zander
- Zartbitterkuvertüre
- Zartbitterschokolade
- Zedernbrett für Grillplanken
- Zestenreibe
- Ziegenfrischkäse
- Ziehen lassen
- Zimt
- Zitronat
- Zitrone
- Zitronengras
- Zitronenmyrte
- Zitronensaft
- Zitronensaft oder Wasser
- Zitronenschale
- Zitronensäure
- Zitronenthymian
- Zucca lunga
- Zucchina lunga
- Zuckerrohressig
- Zuckerrohrsirup
- Zuckerrübensirup
- Zuckerschoten
- Zuckersirup herstellen
- Zuckerthermometer
- Zusätzliche Sahne
- Zweistufiger Sauerteig
- Zweistufiges Backen
- Zweizonen-Grill
- Zweizonenhitze
- Zwiebeln karamellisieren
- Zwiebelpulver