Rote Currypaste
Die Schärfe und Salzintensität roter Thai-Currypasten kann je nach Produkt variieren. Die im Rezept angegebene Menge zunächst vollständig verwenden und die Paste nicht zusätzlich salzen.
Thai-Fischküchlein von der Plancha
Geformte Fischmasse aus Thailand
Würzige Thai-Fischküchlein aus weißem Fisch, roter Currypaste, Limette und Koriander, die direkt auf einer heißen gusseisernen Plancha gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
12 Küchlein für 4 Personen als Vorspeise oder Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grobe Fischmasse behält etwas Struktur und sorgt für einen angenehmen Biss.
- Rote Thai-Currypaste bringt Würze und aromatische Tiefe, während Limette und Koriander Frische ergänzen.
- Die flache Form verkürzt die Grillzeit und ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung auf der heißen Plancha.
- Reismehl und Ei binden die Masse, sodass die Küchlein beim Wenden stabil bleiben.
Thai-Fischküchlein von der Plancha sind flache, würzig gebundene Küchlein aus weißem Fisch. Die Masse wird mit roter Thai-CurrypasteEine aromatische Würzpaste der thailändischen Küche mit roten Chilis und typischen Gewürz- und Kräuterzutaten., Limette und Koriander aromatisiert, geformt und direkt auf der heißen gusseisernen Plancha gegart. So entsteht eine gebräunte Oberfläche, während die Küchlein innen fest und saftig bleiben.
Außen leicht knusprig und gebräunt, innen zart, saftig und fest. Die Küchlein schmecken würzig-scharf, aromatisch nach roter Currypaste und frisch nach Limette und Koriander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grill und Fischmasse vorbereiten
-
Grill und Plancha vorheizen
Heize den Grill für direkte Hitze vor und setze die gusseiserne Plancha auf. Die Platte soll sehr heiß sein. Halte einen flachen Wendespatel und ein Einstichthermometer bereit.
Daran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig aufgeheizt und sehr heiß.
- Eine ausreichend heiße Platte erleichtert das Wenden und fördert eine gebräunte Kruste.
Wichtig: Heiße Plancha und Grill nur mit geeignetem Werkzeug berühren.
-
Fisch zerkleinern
Schneide die Fischfilets grob und verarbeite sie im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer groben, klebrigen Masse. Sie soll gebunden sein, aber noch etwas Struktur behalten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist klebrig, aber nicht vollständig glatt püriert.
- Nicht zu lange mixen, damit die Küchlein später eine angenehme Struktur behalten.
Wichtig: Rohen Fisch nach der Verarbeitung hygienisch entsorgen oder Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Masse würzen und binden
Gib Currypaste, Koriander, Limettenschale, Limettensaft, Ei und Reismehl dazu. Verarbeite alles nur so lange, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verteilt und lässt sich formen.
- Nur kurz weiterverarbeiten, damit die Masse nicht zu fein und weich wird.
-
Küchlein formen
Teile die Masse in 12 Portionen. Forme sie mit leicht angefeuchteten Händen zu flachen, runden Küchlein. Drücke sie nicht zu dünn, damit sie beim Wenden stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Alle 12 Küchlein sind gleichmäßig geformt und ausreichend dick zum Wenden.
- Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Fischmasse stark klebt.
Wichtig: Geformte rohe Fischküchlein bis zum Auflegen auf die heiße Plancha hygienisch behandeln.
Grillen und servieren
-
Erste Seite grillen
Öle die heiße Plancha dünn mit dem neutralen Öl. Lege die Küchlein direkt auf die Platte und grille sie bei direkter Hitze 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt und die Küchlein lassen sich vorsichtig lösen.
- Die Küchlein erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Wichtig: Nicht zu dicht legen, damit die Plancha heiß bleibt.
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Zweite Seite grillen
Wende die Küchlein vorsichtig mit dem flachen Spatel und grille sie weitere 3 bis 4 Minuten. Sie sollen außen eine gebräunte Kruste haben und vollständig fest sein.
4 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt und die Küchlein fühlen sich fest an.
- Beim Wenden nicht mit dem Spatel auf die Küchlein drücken, damit sie saftig bleiben.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe bei mehreren Küchlein seitlich die Kerntemperatur. Grille sie weiter, bis jeweils 71 °C erreicht sind.
71 °CDaran erkennst du es: Die geprüften Küchlein erreichen 71 °C und sind vollständig fest.
- Seitlich messen, damit das Thermometer die Mitte des Küchleins erreicht.
Wichtig: Fischküchlein erst servieren, wenn sie vollständig durchgegart sind.
-
Mit Limette servieren
Schneide die Limette in Spalten und serviere die heißen Fischküchlein direkt von der Plancha damit.
Daran erkennst du es: Die Küchlein werden heiß mit frischen Limettenspalten serviert.
- Die Limettenspalten erst kurz vor dem Servieren schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha wirklich vorheizen: Eine sehr heiße gusseiserne Plancha hilft, dass die Fischküchlein direkt anbraten und sich nach der ersten Seite leichter wenden lassen.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während der Grill vorheizt, können Fisch und Zutaten vorbereitet sowie die Küchlein geformt werden. Ein minutengenauer Ablaufplan ist nicht nötig.
- Masse nicht überarbeiten: Die Fischmasse soll klebrig und formbar sein, aber noch etwas Struktur behalten. Zu langes Mixen kann die Küchlein unnötig weich machen.
Zutatenwissen
Geeigneter Fisch
Verwende hautlose, grätenfreie weiße Fischfilets mit festem Fleisch. Die Filets sollten möglichst trocken sein, damit die Masse formbar bleibt.
Limette vorbereiten
Die Schale vor dem Auspressen abreiben. So lässt sich die benötigte Menge Schale leichter gewinnen.
Sinnvolle Alternativen
Kabeljau oder Seelachsfilet
Der Geschmack bleibt mild; je nach Fisch kann die Masse etwas fester oder weicher ausfallen.
Hautlose, grätenfreie Filets im gleichen Gewicht verwenden und wie im Rezept beschrieben grob verarbeiten.
Speisestärke
Die Bindung bleibt erhalten, die Oberfläche kann etwas glatter und weniger körnig werden.
Die Speisestärke direkt mit den übrigen Zutaten zur Fischmasse geben.
Thai-Basilikum
Das Aroma wird anisartiger und weniger zitronig-frisch als mit Koriander.
Thai-Basilikum grob hacken und anstelle des Korianders einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Küchlein zerfallen beim Wenden.
Die Fischmasse nur grob-klebrig verarbeiten, die Küchlein nicht zu dünn formen und die Plancha vollständig vorheizen.
Die Küchlein vorsichtig weitergaren und erst wenden, wenn die erste Seite eine stabile Kruste gebildet hat.
Die Fischküchlein werden trocken.
Die Küchlein flach, aber nicht zu dünn formen und die Garzeit sowie die Kerntemperatur kontrollieren.
Sofort mit Limettenspalten servieren und nicht weiter auf der heißen Plancha liegen lassen.
Die Küchlein kleben an der Plancha fest.
Die Plancha vollständig aufheizen und vor dem Auflegen dünn mit Öl bestreichen.
Die Küchlein einige Augenblicke weitergaren und erst lösen, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Die Küchlein garen ungleichmäßig.
Alle Küchlein möglichst gleichmäßig formen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen grillen.
Dünnere oder bereits feste Küchlein vom Rand nehmen und dickere Stücke länger garen.
Varianten
Besonders limettige Variante
Die frische Limettennote wird stärker betont und passt besonders gut zu einer leichten Vorspeise.
Mildere Fischküchlein
Eine mildere Currypaste reduziert die Schärfe, während die typische rote Currywürze erhalten bleibt.
Kräuterbetonte Variante
Mehr frischer Koriander bringt eine deutlich grünere, kräuterige Note.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise: Drei Küchlein pro Person mit Limettenspalten servieren. Die Limette kurz vor dem Essen über die heißen Küchlein drücken.
- Als Grillbeilage: Die Fischküchlein direkt von der Plancha zu weiteren Grillgerichten reichen und mit frischen Limettenspalten ergänzen.
- Auf einer Platte servieren: Die heißen Küchlein auf einer gemeinsamen Platte anrichten, damit sie als unkomplizierte Grillbeilage geteilt werden können.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Weiße Fischfilets sind eine Hauptzutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei zur Bindung.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fischküchlein: Die Fischküchlein vollständig durchgaren und die im Rezeptschritt vorgesehene Kerntemperaturprüfung durchführen. Erst servieren, wenn die geprüften Küchlein fest und durchgegart sind.
- Hygiene bei rohem Fisch: Arbeitsflächen, Messer und Mixer nach dem Kontakt mit rohem Fisch gründlich reinigen und rohe Fischmasse nicht mit verzehrfertigen Zutaten in Kontakt bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Fisch eignet sich für die Thai-Fischküchlein?
Geeignet sind hautlose, grätenfreie weiße Fischfilets mit festem Fleisch. Die Filets sollten möglichst trocken sein, damit die Masse gut formbar bleibt.
Kann ich die Fischküchlein auch ohne Plancha zubereiten?
Die vorliegende Variante ist ausdrücklich für die heiße gusseiserne Plancha ausgelegt. Eine andere heiße, leicht geölte Grillplatte kann als praktische Alternative dienen, verändert aber die konkrete Zubereitungsumgebung.
Wo finde ich rote Thai-Currypaste?
Rote Thai-Currypaste findest du meist im Asia-Supermarkt, in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder im internationalen Regal.
Wann lassen sich die Küchlein am besten wenden?
Wende sie erst, wenn die erste Seite gebräunt ist und sich das Küchlein vorsichtig von der Plancha lösen lässt. Ein flacher Wendespatel hilft dabei.
Aus unserer Küche
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