Merkén finden
Merkén ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Choclo a la parrilla mit Merkénbutter
Gemüse vom Grill · chilenische Art
Frische Maiskolben werden direkt bei mittlerer Hitze gegrillt und mit einer würzigen Butter aus MerkénMerkén ist eine rauchige chilenische Würzmischung aus getrocknetem Chili, die mit der Mapuche-Küche verbunden ist., Zitronenschale und Zitronensaft verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
17 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 gegrillte Maiskolben
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Grillen konzentriert die Süße des Maises und sorgt für aromatische, leicht dunkle Grillstellen.
- Merkén gibt der Butter eine rauchig-würzige Schärfe mit charakteristischem Chile-Bezug.
- Zitrone bringt Frische und gleicht die cremige Butter sowie die natürliche Süße des Maises aus.
Choclo a la parrilla bringt süßen Mais direkt auf den heißen Grill. Die Kolben werden rundum goldbraun bis leicht dunkel gegrillt, anschließend mit Merkén-Zitronenbutter bestrichen und heiß als eigenständiger Grillbegleiter serviert.
Der Mais ist heiß, saftig und süß mit goldbraunen bis leicht dunklen Grillstellen. Die weiche Butter schmilzt auf den Kolben, während Merkén rauchige Würze und milde Schärfe, die Zitronenschale ein frisches Aroma und der Zitronensaft eine leichte Säure beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen und Mais vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Die Maiskolben aus den Blättern lösen, die Fäden vollständig entfernen, die Kolben abspülen und gut trocken tupfen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kolben sind sauber, trocken und bereit für den Grill.
- Trockene Maiskolben bräunen gleichmäßiger auf dem Grillrost.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Merkénbutter verrühren
Butter, Merkén, Zitronenschale und Zitronensaft in der Rührschüssel verrühren. Etwa zwei Drittel der Merkénbutter gleichmäßig auf den Maiskolben verstreichen. Die restliche Butter beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig gewürzt und lässt sich verstreichen.
- Die Butter lässt sich besonders leicht verstreichen, wenn sie wirklich weich ist.
-
Mais direkt grillen
Die Maiskolben direkt auf den heißen Grillrost legen. 15–18 Minuten grillen und dabei etwa alle 3 Minuten wenden, damit sie rundum goldbraune bis leicht dunkle Grillstellen bekommen und gleichmäßig garen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kolben sind rundum gegart und zeigen goldbraune bis leicht dunkle Grillstellen.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunt der Mais gleichmäßig und verbrennt nicht einseitig.
Wichtig: Den Grillrost nur mit geeignetem Grillwerkzeug berühren und die Kolben vorsichtig wenden.
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Fertigstellen und servieren
Die Maiskolben vom Grill nehmen und sofort mit der restlichen Merkénbutter bestreichen. Mit dem übrigen Salz würzen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist auf den heißen Kolben geschmolzen und der Mais ist servierbereit.
- Das Bestreichen direkt nach dem Grillen lässt die Butter auf dem Mais schmelzen.
Wichtig: Die Maiskolben sind sehr heiß; vor dem Servieren kurz auf eine sichere Handhabung achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze: Der Mais wird direkt über der Hitzequelle gegrillt. Regelmäßiges Wenden ist wichtig, damit die Kolben gleichmäßig garen und rundum Grillstellen entwickeln.
- Heiß servieren: Die restliche Merkénbutter wird erst nach dem Grillen aufgetragen, damit sie auf den heißen Kolben schmilzt und ihr frisches Zitronenaroma behält.
Zutatenwissen
Butter weich verwenden
Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Merkén und Zitrone verrühren und auf den Maiskolben verstreichen.
Sinnvolle Alternativen
Geräuchertes Paprikapulver mit Cayenne
Die Mischung schmeckt milder und weniger charakteristisch als Merkén.
Merkén durch 3 g geräuchertes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne ersetzen und beides mit der Butter verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mais ist auf einer Seite dunkel und auf der anderen noch blass.
Die Maiskolben während der 15–18 Minuten Grillzeit etwa alle 3 Minuten wenden.
Die blassen Seiten weitergrillen und die Kolben häufiger drehen, bis sie gleichmäßig gegart sind.
Die Merkénbutter lässt sich nur schwer verteilen.
Die Butter vor dem Verrühren weich werden lassen.
Die Butter kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend erneut verrühren.
Die Butter schmeckt schwer und wenig frisch.
Beide Zitronenbestandteile gründlich mit Butter und Merkén verrühren.
Die fertige Butter mit dem vorhandenen Zitronensaft abschmecken, ohne die feste Salzmenge still zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Grillbegleiter: Die Maiskolben heiß und direkt nach dem Bestreichen mit der restlichen Merkénbutter servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für die gegrillten Maiskolben mit Merkénbutter nicht beschrieben; die Qualität von Grillstellen und Butterüberzug kann darunter leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Merkén ersetzen?
Als Ersatz eignen sich 3 g geräuchertes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne. Die Mischung schmeckt milder und weniger charakteristisch als Merkén.
Wie oft soll ich die Maiskolben wenden?
Die Maiskolben werden während der 15–18 Minuten Grillzeit etwa alle 3 Minuten gewendet.
Wie wird die Merkénbutter verwendet?
Etwa zwei Drittel werden vor dem Grillen auf den Maiskolben verteilt. Die restliche Butter wird nach dem Grillen aufgetragen, damit sie auf den heißen Kolben schmilzt.
Wo finde ich Merkén?
Merkén findest du in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.
Aus unserer Küche
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