Tofu-Auswahl
Extra-fester Naturtofu eignet sich am besten, weil er nach dem Auspressen genügend Struktur für flache Patties behält.
Tofu-Pljeskavica nach bosnischem Vorbild
Flache Grillfrikadelle
Flache, würzige Tofu-Bratlinge mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika, die direkt auf der heißen Plancha gebräunt und mit roter Zwiebel serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Pljeskavica für 2 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Auspressen des Tofus reduziert überschüssige Feuchtigkeit und verbessert die Bindung der Masse.
- Kichererbsenmehl bindet die Zutaten während der Ruhezeit und erleichtert das Formen stabiler Patties.
- Die glatte, gut vorgeheizte Plancha sorgt für direkte Hitze und eine gebräunte Oberfläche, ohne dass die Patties zerdrückt werden müssen.
Diese eigenständige pflanzliche Tofu-Adaption orientiert sich an der flachen Form und der direkten Hitze einer Pljeskavica, ist aber keine historische Originalzubereitung. Gut ausgepresster Naturtofu, KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma. und Tomatenmark ergeben eine formbare Masse mit kräftiger Paprikanote und gerösteten Kanten.
Außen gebräunt und leicht geröstet, innen weich und saftig mit einer leicht körnigen, herzhaften Tofu-Textur. Paprika, Knoblauch und Zwiebel prägen das Aroma; die rohe rote Zwiebel bringt Frische und Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Tofu auspressen
Den Tofu zwischen Küchenpapier oder sauberen Tüchern 20 Minuten mit einem Brett und einem Gewicht auspressen. Danach den Tofu zerbröseln.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Tofu ist deutlich trockener und lässt sich leicht zerbröseln.
- Das Auspressen verbessert die Formbarkeit der späteren Masse.
-
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebel fein reiben und leicht ausdrücken. Die Knoblauchzehen fein reiben.
- Die Zwiebel nur leicht ausdrücken, damit etwas Feuchtigkeit und Aroma erhalten bleiben.
-
Masse verkneten
Tofu, Zwiebel, Knoblauch, Kichererbsenmehl, Tomatenmark, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., beide Paprikapulver, Pfeffer, Salz und kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Alles 2 Minuten gründlich verkneten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls sie noch zu weich ist, 1 bis 2 Teelöffel Kichererbsenmehl ergänzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und bleibt leicht klebrig, ohne zu verlaufen.
- Nicht nur umrühren, sondern die Masse gründlich zusammendrücken und verkneten.
-
Masse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit bindet das Kichererbsenmehl und die Masse wird stabiler formbar.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach der Ruhezeit kompakt und formbar.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn die Patties stabil bleiben sollen.
Formen und Grill vorbereiten
-
Patties formen
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen flache Patties von etwa 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen.
Daran erkennst du es: Alle Patties sind ähnlich dick und haben eine geschlossene Oberfläche.
- Die Ränder vorsichtig glätten, damit sie beim Wenden weniger leicht brechen.
-
Plancha vorheizen
Den Grill mit der glatten Plancha auf 200–220 °C bei direkter Hitze vorheizen.
210 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß, bevor die Patties aufgelegt werden.
- Eine ausreichend vorgeheizte Fläche hilft, dass die Patties direkt anbraten und nicht ankleben.
Wichtig: Die Plancha und austretendes Öl sind sehr heiß; beim Auflegen vorsichtig arbeiten.
Grillen und Servieren
-
Patties auflegen
Die heiße Plancha mit etwa 10 ml Öl bestreichen und die Patties vorsichtig auflegen. Die Oberseiten mit dem restlichen Öl dünn bepinseln.
210 °CDaran erkennst du es: Die Patties liegen flach und beginnen an der Unterseite hörbar zu braten.
- Zwischen den Patties etwas Abstand lassen, damit sie sich gut wenden lassen.
Wichtig: Öl nur dünn auftragen, damit es nicht unnötig stark raucht.
-
Erste Seite grillen
Die Tofu-Pljeskavica 5–6 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt und stabil ist.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt und lässt sich mit einem flachen Wender vorsichtig lösen.
- Die Patties während dieser Phase nicht verschieben oder auf die Oberseite drücken.
Wichtig: Beim Prüfen der Unterseite auf heiße Fett- und Dampfentwicklung achten.
-
Zweite Seite grillen
Die Patties vorsichtig wenden und weitere 5–6 Minuten grillen. Nicht auf die Patties drücken, damit sie saftig bleiben und nicht brechen.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt, die Patties halten zusammen und sind durchgehend heiß.
- Mit einem breiten Wender unter das gesamte Patty greifen und es in einer Bewegung wenden.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zur heißen Platte und zu möglichem Fettspritzern halten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Pljeskavica 2 Minuten ruhen lassen und mit der fein geschnittenen roten Zwiebel servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt, und die Patties lassen sich ohne Brechen servieren.
- Die rote Zwiebel erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch und knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tofu gründlich auspressen: Extra-fester Tofu sollte vor dem Zerbröseln möglichst viel überschüssige Flüssigkeit verlieren. Das verbessert die Bindung und verhindert eine zu weiche Masse.
- Ruhezeit einhalten: Die 30 Minuten im Kühlschrank geben dem Kichererbsenmehl Zeit zu binden. Ohne diese Ruhezeit können die Patties beim Auflegen oder Wenden leichter brechen.
- Nicht auf die Patties drücken: Die geformte Masse soll auf der heißen Plancha eine stabile Kruste bilden. Druck presst Feuchtigkeit heraus und erhöht die Gefahr, dass die Patties zerfallen.
Zutatenwissen
Kichererbsenmehl als Binder
Das Kichererbsenmehl bindet die Masse während der Kühlschrankruhe. Bei besonders feuchtem Tofu kann die im Rezept beschriebene kleine Zusatzmenge erforderlich sein.
Sojasauce und Produktkennzeichnung
Sojasauce liefert Salz und Umami. Je nach Produkt kann sie zusätzlich Weizen enthalten; für eine glutenfreie Ausführung die Kennzeichnung prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfrei deklarierte Tamari
Ähnlich würzig und umami-reich, oft etwas kräftiger und dunkler.
Sojasauce im gleichen Volumen durch eine entsprechend gekennzeichnete Tamari ersetzen und die Salzintensität der Masse vor dem Formen prüfen.
Fein gemahlenes Maismehl
Die Patties werden etwas trockener und weniger cremig; die Bindung kann schwächer ausfallen.
Maismehl verwenden, die Masse besonders gründlich verkneten und die Kühlschrankruhe vollständig einhalten. Bei Bedarf nur vorsichtig mit zusätzlicher Flüssigkeit korrigieren.
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Bleibt geschmacklich neutral und eignet sich für die dünne Ölschicht auf der Plancha.
Das neutrale Öl im gleichen Volumen ersetzen und die Plancha weiterhin nur dünn bestreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und lässt sich nicht stabil formen.
Tofu 20 Minuten unter Druck auspressen und die geriebene Zwiebel leicht ausdrücken. Die Masse anschließend vollständig kühlen.
1 bis 2 Teelöffel Kichererbsenmehl ergänzen, gründlich verkneten und die Masse erneut kurz kühlen.
Die Patties brechen beim Wenden.
Patties etwa 1,5 cm dick formen, die erste Seite vollständig bräunen lassen und mit einem breiten Wender vorsichtig wenden.
Gebrochene Stücke auf der Plancha zusammenschieben, fertig bräunen und als rustikale Tofu-Bratlinge servieren.
Die Oberfläche bleibt blass und entwickelt keine gerösteten Kanten.
Die Plancha im Zielbereich von 200–220 °C vollständig vorheizen und bei größeren Mengen portionsweise grillen.
Die Patties vorsichtig etwas länger auf der heißen Fläche lassen, ohne sie zu zerdrücken.
Die Patties werden trocken und fest.
Die Grillzeiten von 5–6 Minuten pro Seite beachten und die Patties nicht pressen.
Die Pljeskavica kurz ruhen lassen und mit der roten Zwiebel sowie einer feuchten Beilage servieren.
Varianten
Scharfe Paprika-Variante
Eine pikante Version mit zusätzlicher Schärfe im würzigen Tofu-Teig.
Kräuter-Variante
Frischer und grüner im Aroma durch fein gehackte Kräuter in der Masse.
Rauchigere Variante
Eine stärker geräucherte Ausprägung für eine besonders kräftige Grillnote.
Servieren und kombinieren
- Mit roter Zwiebel: Die Pljeskavica direkt mit der fein geschnittenen roten Zwiebel servieren. Ihre Frische und leichte Schärfe kontrastieren die würzige, gebräunte Tofu-Masse.
- Mit Fladenbrot und Ajvar: Fladenbrot und Ajvar ergänzen die rauchige Paprika-Note und machen aus den Patties eine sättigende Mahlzeit.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Tomaten-Gurken-Salat oder ein grüner Salat bringt Säure und Frische zu den gebräunten Patties.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tofu-Masse kann bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Die Patties am besten erst kurz vor dem Grillen formen oder geformt gut abgedeckt und getrennt lagern.
Aufbewahren
Gegarte Pljeskavica vollständig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter kühlen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich durcherhitzen.
Aufwärmen
- Plancha oder Grillplatte: Die Pljeskavica bei mittlerer Hitze auf der leicht geölten Plancha erwärmen und einmal wenden.
- Pfanne: Die Pljeskavica in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Naturtofu und Sojasauce sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Herkömmliche Sojasauce kann Weizen enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung ist maßgeblich.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist die Tofu-Pljeskavica vegan?
Ja. Die angegebene Rezeptur enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten. Bei verarbeiteten Produkten wie Sojasauce sollte die Produktkennzeichnung geprüft werden.
Warum muss die Masse im Kühlschrank ruhen?
Das Kichererbsenmehl bindet während der 30-minütigen Ruhezeit Feuchtigkeit. Dadurch wird die Masse stabiler und lässt sich leichter zu flachen Patties formen.
Kann ich die Pljeskavica ohne Grill zubereiten?
Ja. Eine schwere Grillplatte oder eine große beschichtete Pfanne kann als Alternative dienen. Die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze mit wenig Öl braten und vorsichtig wenden.
Kann ich die fertigen Patties einfrieren?
Das Rezept beschreibt kein Einfrieren. Für die beste Textur sollten die Pljeskavica gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen gegessen werden.
Aus unserer Küche
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