Gochugaru
Gochugaru bringt eine fruchtige, meist moderate bis deutliche Schärfe und eine kräftige rote Farbe. Milde Chiliflocken können es ersetzen, schmecken aber weniger typisch und färben den Salat meist heller.
Oi Muchim
Südkoreanischer Banchan
Koreanischer Gurkensalat als kalter, knackiger Banchan mit GochugaruGochugaru ist ein koreanisches Gewürz aus getrockneten roten Chilischoten, meist als grobe Flocken oder feines Pulver., Reisessig, Sojasauce und Sesam.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Salzen entwässert die Gurke, ohne ihr den frischen Biss zu nehmen.
- Gochugaru, Reisessig und Sojasauce verbinden fruchtige Schärfe, Säure und Umami.
- Sesamöl und Sesamsamen runden den Salat aromatisch ab und machen ihn zu einem passenden Banchan neben gegrilltem Fleisch.
Oi Muchim bedeutet sinngemäß gewürzte Gurke. Für diese kalte Beilage werden Gurkenscheiben kurz gesalzen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt und das würzige Dressing nicht verwässert. Anschließend werden sie mit Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Gochugaru, Essig und Sesam vermengt und kurz durchgezogen.
Knackige Gurkenscheiben treffen auf ein säuerlich-würziges Dressing mit fruchtiger Chilischärfe, herzhaftem Umami und gerösteten Sesamnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken und Gemüse vorbereiten
Gurken waschen und in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebeln vorbereiten und den Knoblauch fein reiben.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig entwässern und knackig bleiben.
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Gurken salzen und abtropfen lassen
Gurkenscheiben mit dem Salz vermengen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Nicht abspülen, damit der Gurkengeschmack erhalten bleibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken wirken leicht biegsam und haben Flüssigkeit abgegeben.
- Nur vorsichtig ausdrücken, damit die Gurkenscheiben nicht zerbrechen.
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Dressing anrühren
Gochugaru, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und den geriebenen Knoblauch in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und der Zucker größtenteils gelöst.
- Gochugaru kurz im Dressing quellen zu lassen, verteilt Farbe und Schärfe gleichmäßiger.
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Salat mischen und durchziehen lassen
Gurken, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und sorgfältig vermengen. Sesamsamen unterheben und den Salat 5 Minuten durchziehen lassen. Für eine kühlere Beilage anschließend optional 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen und bleibt knackig.
- Während der optionalen Kühlzeit kann der Salat etwas aromatischer, aber auch weicher werden.
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Servieren
Oi Muchim kalt als Banchan zu koreanischem BBQ oder anderem gegrilltem Fleisch servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gurken nicht abspülen: Nach dem Salzen die Gurken nur abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Durch Abspülen würde ein Teil des Gurkenaromas verloren gehen.
- Gochugaru finden: Gochugaru ist koreanisches, meist grob gemahlenes Chilipulver mit fruchtiger Schärfe. Es ist in koreanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften und im Onlinehandel erhältlich.
- Optionale Kühlung: Die angegebene Gesamtzeit von 30 Minuten enthält die optionale Kühlzeit von 10 Minuten nicht. Der Salat kann nach dem fünfminütigen Durchziehen direkt serviert werden.
Zutatenwissen
Gerösteter Sesam
Geröstetes Sesamöl und geröstete Sesamsamen geben dem Salat ein nussiges Aroma. Das Öl sparsam dosieren, damit es die frische Gurke nicht überdeckt.
Salz zum Entwässern
Das Salz wird gezielt zum Entwässern der Gurken verwendet und ist eine eigene feste Zutatenmenge. Es sollte nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken vermischt werden.
Sinnvolle Alternativen
milde Chiliflocken
Die Schärfe kann anders ausfallen; Aroma und Farbe werden meist weniger typisch und heller.
Milde Chiliflocken in gleicher Menge verwenden und den Salat nach dem Vermengen abschmecken.
milder Weißweinessig
Das Dressing schmeckt etwas direkter und weniger mild-fruchtig.
In gleicher Menge verwenden; bei kräftigem Essig zunächst etwas weniger einrühren und abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Dressing wird wässrig und haftet schlecht an den Gurken.
Die Gurken 15 Minuten salzen, anschließend im Sieb gründlich abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
Den Salat kurz im Sieb abtropfen lassen und erst danach erneut abschmecken.
Die Gurkenscheiben verlieren ihren knackigen Biss.
Die 15-minütige Entwässerungszeit einhalten und den Salat nach dem kurzen Durchziehen servieren.
Mit zusätzlichen frischen Gurkenscheiben ausgleichen und sofort servieren.
Die Chilischärfe überdeckt Gurke und Säure.
Gochugaru abwiegen und die Schärfe vor dem Servieren prüfen.
Mit zusätzlichen Gurken und etwas Zwiebel strecken; nicht mit zusätzlichem Salz ausgleichen.
Varianten
Milde Variante
Eine mildere Version mit weniger Gochugaru und stärkerem Fokus auf Gurke und Säure.
Extra knackige Variante
Die Gurken werden besonders kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt.
Servieren und kombinieren
- Zu koreanischem BBQ: Kalt als Banchan neben gegrilltem Fleisch servieren. Die Säure und Schärfe setzen einen frischen Kontrast zu herzhaften, rauchigen und fettreicheren Komponenten.
- Als kalte Beilage: Den Gurkensalat direkt aus der Schüssel oder leicht gekühlt zu Reis und anderen herzhaften koreanischen Beilagen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für den besten Biss die Gurken möglichst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Aufbewahren
Reste innerhalb eines Tages gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben; die Gurken können mit der Zeit weicher werden.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen des hohen Wasseranteils der Gurke nicht empfohlen; die Scheiben verlieren dabei voraussichtlich ihre knackige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Sesam: enthält · Sesamöl und Sesamsamen sind als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll ich die Gurken nach dem Salzen abspülen?
Nein. Die Gurken werden gründlich abgetropft und vorsichtig ausgedrückt, aber nicht abgespült, damit ihr Gurkengeschmack erhalten bleibt.
Was kann ich statt Gochugaru verwenden?
Milde Chiliflocken eignen sich als Ersatz. Das Aroma wird weniger typisch und die Farbe meist heller; die Menge anschließend nach Geschmack anpassen.
Muss Oi Muchim gekühlt werden?
Nein, die Kühlung ist optional. Nach fünf Minuten Ziehzeit kann der Salat serviert werden; für eine kühlere Beilage kann er weitere 10 Minuten in den Kühlschrank.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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