Koscher-Salz
Koscher-Salz ist grobkörniges US-amerikanisches Salz. Falls es nicht erhältlich ist, kann grobes Meersalz verwendet werden; die Salzwirkung kann je nach Körnung leicht abweichen.
Weitere Merkmale
Truthahn mit Salbei, Orange und Nelken vom Drehspieß
US-amerikanischer Drehspieß-Truthahn
Ein ganzer, gefüllter und verschnürter Truthahn wird mit Orange, Knoblauch, Salbei und Nelken aromatisiert, mit einer Würzpaste bestrichen und indirekt am Drehspieß gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 23 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
10–12 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Aromaten in der Bauchhöhle geben dem Truthahn während des Drehens ein würziges, zitrisches Profil.
- Die Würzpaste aus Orangenschale, Salbei, Salz, Pfeffer und Öl haftet an der Haut und unterstützt eine aromatische, gebräunte Oberfläche.
- Indirekte Grillhitze und die Rotation sorgen für eine gleichmäßige Garung, während die Tropfschale das abtropfende Fett auffängt.
Ein ganzer Truthahn dreht sich langsam über indirekter Grillhitze, während Orange, Knoblauch, Salbei und Nelken die Aromatenhöhle prägen. Die festliche Zubereitung ist für eine große Runde gedacht. Entscheidend sind ein vollständig aufgetauter Vogel, eine sichere Verschnürung, eine ausgewogene Befestigung am Spieß und eine gleichmäßige Wärmeführung.
Zu erwarten sind eine würzige, salbeibetonte Aromatik mit frischer Orangennote, leicht nelkiger Tiefe, saftigem Geflügelfleisch und einer aromatischen, gebräunten Haut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Truthahn vorbereiten
Nimm den vollständig aufgetauten Truthahn aus der Verpackung. Entferne Hals, Innereien, Pop-up-Timer und sichtbare Fettstücke aus der Bauchhöhle. Tupfe den Vogel innen und außen gründlich trocken. Wasche rohes Geflügel nicht.
15 Minuten- Der Truthahn muss vollständig aufgetaut sein, bevor er auf den Drehspieß kommt.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht waschen, damit keine Keime durch Spritzwasser verteilt werden.
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Würzpaste anrühren
Vermische getrocknete OrangenschaleGetrocknete Orangenschale ist bei Gewürzhändlern, in gut sortierten Supermärkten oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich., getrockneten Salbei, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl zu einer streichfähigen Würzpaste.
5 Minuten- Die Paste soll streichfähig sein und an der Haut haften.
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Aromaten einlegen
Stich jede Orange mehrmals mit einem kleinen Messer ein und stecke jeweils sechs Gewürznelken hinein. Lege die beiden Orangen zusammen mit Knoblauch und frischem Salbei in die Bauchhöhle. Die Aromaten dienen dem Duft und werden später nicht mitserviert; stopfe keine Brotfüllung hinein.
5 Minuten- Die Orangen werden jeweils mit sechs Nelken gespickt.
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Truthahn verschnüren
Klappe die Flügelspitzen unter den Körper. Führe Küchengarn unter dem Halsbereich hindurch, über die Flügel und zurück in Richtung Keulen. Binde anschließend die Keulen eng zusammen und sichere lose Hautpartien, damit beim Drehen nichts in die Hitze ragt.
10 Minuten- Lose Haut und herausstehende Teile müssen vor dem Drehen gesichert werden.
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Grill für indirekte Hitze einrichten
Richte den Grill für indirektes Grillen bei 175–205 °C ein. Schiebe bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite und stelle die Tropfschale unter den freien Bereich. Bei einem Gasgrill bleiben die äußeren Brenner an und der Bereich direkt unter dem Truthahn aus. Der Deckel bleibt während des Garens geschlossen.
15 Minuten 190 °C- Die Tropfschale mittig unter dem späteren Truthahn platzieren.
Wichtig: Ausreichend Abstand zwischen Truthahn, Tropfschale und aktiver Hitze einhalten.
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Truthahn auf dem Spieß ausbalancieren
Stecke den Spieß durch die Mitte des Truthahns und setze beide Spießgabeln fest in Brust- und Rückenseite. Ziehe sie kräftig an. Setze den Spieß vor dem Aufheizen testweise in die Halterung, schalte den Motor kurz ein und prüfe, ob der Truthahn frei und ohne Anschlagen dreht. Falls dein Gerät ein Gegengewicht verlangt, montiere es nach der Geräteanleitung. Korrigiere die Position, bis der Spieß möglichst ausgewogen läuft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Truthahn dreht frei und ohne Anschlagen.
- Die Ausbalancierung vor dem Aufheizen prüfen.
Wichtig: Motor und Spieß vor dem Garen auf freien Lauf und sicheren Sitz kontrollieren.
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Truthahn garen
Bestreiche die gesamte Haut mit der Würzpaste. Setze den Spieß ein, stelle die Tropfschale mittig darunter und lasse den Truthahn bei geschlossenem Deckel rotieren. Halte die Grilltemperatur im Bereich von 175–205 °C. Bei Holzkohle kannst du nach etwa 60 Minuten ungeglühte Briketts ergänzen, wenn die Temperatur absinkt.
2 Std. 15 Min. 190 °C- Während des Garens den Deckel geschlossen halten.
- Die Zubereitung während des Backens nicht mit zusätzlicher Würzpaste bestreichen.
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Kerntemperatur prüfen
Beginne nach etwa 2 Stunden 15 Minuten mit der Temperaturkontrolle. Miss im dicksten Teil der Brust und im innersten Bereich der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Der Truthahn ist fertig, sobald beide Stellen mindestens 74 °C erreichen. Verlasse dich nicht allein auf die Zeit, da Gewicht, Wind und Grillgerät die Garzeit verändern.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Brust und innerster Bereich der Keule erreichen jeweils mindestens 74 °C.
- Das Thermometer nicht am Knochen ansetzen.
- Bei Bedarf in kurzen Abständen erneut messen.
Wichtig: Den Truthahn erst tranchieren, wenn beide Messstellen die angegebene Kerntemperatur erreicht haben.
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Ruhen lassen und servieren
Schalte den Motor aus und nimm den heißen Spieß mit Grillhandschuhen vorsichtig aus dem Gerät. Löse die Spießgabeln, entferne den Spieß und decke den Truthahn locker mit Aluminiumfolie ab. Lass ihn 20 Minuten ruhen, bevor du ihn tranchierst. Entferne Orangen, Knoblauch und Salbei aus der Bauchhöhle und serviere den Truthahn warm.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Truthahn lässt sich nach der Ruhezeit tranchieren und wird warm serviert.
- Die Aromaten aus der Bauchhöhle entfernen und nicht mitservieren.
Wichtig: Heißen Spieß und Truthahn nur mit geeigneten Grillhandschuhen handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze beibehalten: Der Truthahn darf nicht direkt über der aktiven Hitzequelle stehen. Die Tropfschale wird unter dem freien Bereich platziert.
- Spieß vor dem Garen testen: Ein möglichst ausgewogener Truthahn dreht gleichmäßiger und belastet Motor und Halterung weniger.
- Kerntemperatur vor Garzeit: Die angegebene Grillzeit ist nur ein Richtwert. Für die Garprobe sind die Messungen in Brust und Keule entscheidend.
- Aromaten entfernen: Orangen, Knoblauch und Salbei aromatisieren die Bauchhöhle und werden vor dem Servieren entfernt.
Zutatenwissen
Getrocknete Orangenschale
Getrocknete Orangenschale ist bei Gewürzhändlern, in gut sortierten Supermärkten oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich. Als Ersatz eignet sich die fein abgeriebene Schale einer zusätzlichen unbehandelten Orange.
Aromaten statt Brotfüllung
Die Aromaten werden locker in die Bauchhöhle gelegt und dienen der Duft- und Geschmacksprägung. Eine Brotfüllung ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
grobes Meersalz
Die Salzwirkung kann je nach Körnung leicht abweichen.
15 ml grobes Koscher-Salz durch 12 g grobes Meersalz ersetzen und die Würzpaste wie beschrieben anrühren.
fein abgeriebene Schale einer zusätzlichen unbehandelten Orange
Die Orangennote wird frischer und etwas weniger konzentriert.
Die Schale fein abreiben und direkt mit getrocknetem Salbei, Salz, Pfeffer und Öl zur Würzpaste vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Truthahn gart außen zu schnell, während das Innere noch nicht ausreichend durchgegart ist.
Nur einen vollständig aufgetauten Truthahn verwenden und ihn vor der Zubereitung innen und außen trocken tupfen.
Garzeit nicht einfach nach Gefühl verlängern, sondern die Kerntemperatur an Brust und Keule wiederholt prüfen.
Der Truthahn dreht unruhig, schlägt an oder belastet den Motor stark.
Den Spieß vor dem Aufheizen testweise einsetzen und den Motor kurz laufen lassen.
Motor ausschalten, Spieß neu positionieren und die Gabeln erneut kräftig anziehen.
Die Haut oder einzelne Bereiche des Truthahns verbrennen, bevor das Fleisch gar ist.
Die Glut beziehungsweise Brenner räumlich trennen und die Tropfschale unter dem freien Bereich platzieren.
Die Hitzezone korrigieren und die Kerntemperatur engmaschig kontrollieren.
Der Truthahn ist trotz passender Zeit noch nicht sicher durchgegart.
Ab etwa 2 Stunden 15 Minuten Brust und Keule mit dem Thermometer prüfen.
Bei zu niedriger Temperatur weitergaren und an beiden Messstellen erneut prüfen.
Varianten
Zubereitung auf dem Gasgrill
Die indirekte Hitze wird mit den äußeren Brennern erzeugt, während der Bereich direkt unter dem Truthahn ausgeschaltet bleibt.
Zubereitung auf dem Holzkohlegrill
Die Glut wird auf eine Seite des Grills geschoben; bei fallender Temperatur können nach etwa 60 Minuten ungeglühte Briketts ergänzt werden.
Servieren und kombinieren
- Warm tranchiert servieren: Den Truthahn nach der 20-minütigen Ruhezeit tranchieren, die Aromaten entfernen und das Fleisch warm auf einer großen Platte anrichten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss der Truthahn vollständig aufgetaut sein?
Ja. Der Truthahn soll vollständig aufgetaut, küchenfertig und vor dem Würzen innen und außen gründlich trocken getupft sein.
Woran erkenne ich, dass der Truthahn fertig ist?
Ab etwa 2 Stunden 15 Minuten die Temperatur im dicksten Teil der Brust und im innersten Bereich der Keule prüfen. Beide Stellen müssen mindestens 74 °C erreichen.
Warum muss der Truthahn vor dem Garen ausbalanciert werden?
Ein möglichst ausgewogener Vogel dreht gleichmäßiger und schlägt nicht an. Deshalb den Spieß vor dem Aufheizen testweise in der Halterung laufen lassen.
Werden Orangen, Knoblauch und Salbei mitserviert?
Nein. Die Aromaten dienen der Duft- und Geschmacksprägung in der Bauchhöhle und werden vor dem Servieren entfernt.
Aus unserer Küche
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