Butter vorbereiten
Zimmerwarme Butter lässt sich gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und unter die Haut schieben.
Wiesnhendl vom Grill
Bayerisches Grillhendl
Ganzes bayerisches Hähnchen mit Petersilie, würziger Paprikabutter und hellem Bier, indirekt auf dem Grill gegart und zum Schluss knusprig fertiggestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Für 2–4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Indirekte Hitze gart das ganze Hähnchen gleichmäßig, ohne dass die Haut zu früh verbrennt.
- Würzbutter unter der Haut aromatisiert Brust und Keulen und unterstützt eine saftige, würzige Kruste.
- Petersilie in der Bauchhöhle gibt dem Fleisch während des Grillens ein frisches Kräuteraroma.
- Das Wenden und Bestreichen mit austretendem Würzfett sorgt für eine gleichmäßig gebräunte Haut.
Wiesnhendl bezeichnet das bayerische Hendl von der Wiesn, nicht eine eigene Hühnerrasse. Für den Grill wird das ganze Hähnchen mit Petersilie gefüllt und mit würziger Butter bestrichen. Indirekte Hitze gart es gleichmäßig, bevor die Haut zum Schluss besonders kross wird. Klassisch passt dazu eine frische Brezn und ein Stück Zitrone.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig mit feinem Paprikaaroma. Petersilie bringt eine frische Kräuternote, während Brezn und Zitrone salzige beziehungsweise spritzige Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grill einrichten
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Beim Kugelgrill die Kohlen seitlich verteilen, beim Gasgrill die äußeren Brenner einschalten und den mittleren Bereich ausgeschaltet lassen. Eine Tropfschale unter dem späteren Grillplatz aufstellen und das Bier hineingießen.
15 Minuten 200 °C- Die Tropfschale verhindert, dass Fett direkt in die Glut oder auf die Brenner tropft.
Wichtig: Beim Arbeiten mit einem heißen Grill hitzefeste Handschuhe verwenden und den Grill standsicher aufstellen.
-
Hähnchen würzen
Das Hähnchen innen und außen gründlich trocken tupfen. Butter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Etwa ein Drittel der Würzbutter vorsichtig unter die Haut an Brust und Keulen schieben. Das Hähnchen außen mit der übrigen Butter bestreichen.
10 Minuten- Die Haut nur vorsichtig lösen, damit sie nicht einreißt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Füllen und fixieren
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und als Bund in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Hähnchen gleichmäßig gart. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf den Rost über der Tropfschale legen.
10 Minuten- Das Hähnchen so platzieren, dass es nicht direkt über der Hitzequelle liegt.
Wichtig: Küchengarn muss hitzefest und zum Garen geeignet sein.
Indirekt grillen und fertigstellen
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Indirekt grillen und wenden
Den Deckel schließen und das Hähnchen 25–30 Minuten indirekt grillen. Danach vorsichtig wenden, mit dem austretenden Würzfett bestreichen und weitere 30–40 Minuten grillen. Bei Bedarf die Grilltemperatur zwischen 190 und 210 °C halten.
70 Minuten 200 °C- Das Wenden erst nach der ersten Grillphase vornehmen, damit sich die Haut stabilisiert.
- Während das Hähnchen grillt, können Brezn und Zitrone für das Servieren vorbereitet werden.
Wichtig: Den Deckel möglichst geschlossen halten und beim Wenden hitzefeste Handschuhe verwenden.
-
Gargrad prüfen und Haut knusprig machen
Das Wiesnhendl ist fertig, wenn die dickste Stelle der Keule mindestens 75 °C erreicht hat und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Für besonders knusprige Haut die Hitze in den letzten 5 Minuten auf etwa 220 °C erhöhen, ohne das Hähnchen direkt über die Glut zu legen.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C an der dicksten Stelle der Keule und klarer Fleischsaft
- Die Temperaturerhöhung nur am Ende einsetzen, damit die Haut nicht verbrennt.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
Ruhen lassen und servieren
-
Ruhen lassen und anrichten
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Die Petersilie entfernen, das Hendl mit einem großen Messer halbieren oder vierteln und mit den Brezn und der in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Hähnchen sauber teilen.
- Das Hähnchen nur locker abdecken, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren das Küchengarn vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze beibehalten: Das Hähnchen liegt während des Garens nicht direkt über der Glut oder dem aktiven Brenner. So gart das ganze Tier gleichmäßiger und die Haut verbrennt weniger leicht.
- Butter unter die Haut geben: Die Würzbutter vorsichtig zwischen Haut und Fleisch verteilen, ohne die Haut einzureißen. Das aromatisiert besonders Brust und Keulen.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und verhindert, dass beim sofortigen Anschneiden zu viel Fleischsaft austritt.
Zutatenwissen
Bier in der Tropfschale
Das Bier kommt nicht in die Würzbutter, sondern in die Tropfschale unter dem Hähnchen.
Petersilie als Bund verwenden
Die Petersilie wird als Bund in die Bauchhöhle gegeben und vor dem Portionieren wieder entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Bier oder Wasser
Mit alkoholfreiem Bier bleibt die malzige Note erhalten; Wasser ergibt ein neutraleres Aroma.
Die gleiche Menge in die Tropfschale geben.
Pflanzliche Margarine zum Backen
Die Kruste kann etwas anders bräunen und schmeckt weniger buttrig.
Eine zum Erhitzen geeignete pflanzliche Margarine zimmerwarm verwenden.
Schnittlauch
Das Aroma wird zwiebeliger und etwas kräftiger.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und als Bund in die Bauchhöhle geben.
Krustige Brötchen
Die typische Brezn-Note entfällt, die Beilage bleibt aber knusprig und brotig.
Frisch oder kurz aufgebacken zum Hähnchen servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Eine klare indirekte Zone einrichten und das Hähnchen über der Tropfschale platzieren.
Das Hähnchen in die indirekte Zone umsetzen, die Temperatur stabilisieren und bis zum Gargrad weitergrillen.
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Das Hähnchen gründlich trocken tupfen und den Deckel während der Grillphasen möglichst geschlossen halten.
In den letzten Minuten die Temperatur vorsichtig erhöhen und das Hähnchen nicht direkt über die Hitze legen.
Beim Portionieren tritt viel Fleischsaft aus.
Das Hähnchen zehn Minuten locker ruhen lassen.
Die Butter tropft stark in die Glut und erzeugt Flammen.
Das Hähnchen ausschließlich indirekt grillen und eine Tropfschale verwenden.
Das Hähnchen in eine indirekte Zone umsetzen und den Deckel schließen, bis die Flammen zurückgehen.
Varianten
Zitronige Kräutervariante
Die frische Zitronennote wird stärker betont und passt besonders gut zu einem sommerlichen Grillmenü.
Rauchig-würzige Variante
Ein Teil des edelsüßen Paprikapulvers wird durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt, ohne das Grillverfahren zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Brezn und Zitrone: Das gegrillte Hendl halbieren oder vierteln und mit den knusprigen Brezn sowie Zitronenspalten servieren.
- Mit lauwarmem Kartoffelsalat: Statt Brezn passt auch ein lauwarmer Kartoffelsalat als sättigende Beilage zum Hendl.
- Mit dem Bratensaft aus der Tropfschale: Die aufgefangene Flüssigkeit aus der Tropfschale kann nach dem Grillen als aromatische Begleitung verwendet werden, sofern sie vollständig durchgegart und sauber aufgefangen wurde.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würzbutter kann bis zu 24 Stunden vorher angerührt und gekühlt aufbewahrt werden. Das Hähnchen erst kurz vor dem Grillen würzen und füllen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Rohes und gegartes Geflügel getrennt lagern; Reste nicht mehrfach erwärmen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für das fertige Wiesnhendl nicht vorgesehen, da die knusprige Haut dabei deutlich an Qualität verliert.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei etwa 160 °C erwärmen und die Abdeckung für die letzten Minuten entfernen, damit die Haut wieder trockener wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brezn werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; helles Bier kann glutenhaltiges Getreide enthalten. Produktangaben prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Grill eignet sich für Wiesnhendl?
Geeignet sind ein Kugelgrill oder ein Gasgrill mit Deckel und einer klaren indirekten Hitzezone.
Warum wird das Hähnchen indirekt gegrillt?
Das ganze Hähnchen gart dadurch gleichmäßiger, während die Haut weniger schnell verbrennt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle der Keule sollte mindestens 75 °C erreichen; zusätzlich tritt beim Einstechen klarer Fleischsaft aus.
Was passt statt Brezn dazu?
Lauwarmer Kartoffelsalat oder knusprige Brötchen sind passende Alternativen.
Aus unserer Küche
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