Geflügelgewürz finden
Poultry Seasoning beziehungsweise Geflügelgewürz steht meist bei den Gewürzen größerer Supermärkte, in Feinkostläden oder online.
Weitere Merkmale
Cornell Chicken vom Holzkohlegrill
Hähnchen vom Holzkohlegrill
Hähnchenhälften mit Haut und Knochen werden über direkter Holzkohlehitze gegrillt, regelmäßig gewendet und während des Garens mit einer säuerlichen Ei-Öl-Essig-Sauce bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
großzügige Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hähnchenhälften bleiben durch Haut und Knochen saftig, während die Haut auf dem Rost kräftige Röstaromen entwickelt.
- Die Ei-Öl-Essig-Sauce haftet beim wiederholten Bestreichen an der Haut und verbindet Säure, Würze und eine kräftige Bräunung.
- Regelmäßiges Wenden hilft, die großen Geflügelstücke gleichmäßig zu garen und aufflammendes Fett zu kontrollieren.
Cornell Chicken ist eine markante Grillzubereitung aus dem Bundesstaat New York. Die Hähnchenhälften garen direkt über durchgeglühter Holzkohle und werden wiederholt mit einer würzigen, säuerlichen Baste bestrichen.
Saftiges, zartes Geflügelfleisch mit knuspriger, dunkel gebräunter Haut, rauchigen Holzkohlearomen und einer würzig-säuerlichen Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Holzkohlegrill für mittlere direkte Hitze vor. Die Kohlen müssen vollständig durchgeglüht sein, offene Flammen dürfen nicht mehr vorhanden sein. Reinige den Grillrost gründlich und öle ihn leicht mit etwas Pflanzenöl ein.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig und es gibt keine offenen Flammen.
- Halte eine kühlere Randzone für aufflammendes Fett bereit.
Wichtig: Grille erst, wenn die Holzkohle vollständig durchgeglüht ist und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
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Baste-Sauce anrühren
Verquirle Ei, Apfelessig und Pflanzenöl in einer Schüssel. Rühre Salz, Geflügelgewürz und Pfeffer ein, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Teile die Sauce in mehrere kleine Portionen auf, damit der Pinsel nicht wieder in eine bereits benutzte Schale gelangt.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und die Gewürze sind verteilt.
- Mehrere kleine Portionen erleichtern hygienisches Bestreichen während des Grillens.
Wichtig: Verwende ausschließlich pasteurisiertes Ei und halte Sauceportionen, Pinsel und rohes Geflügel getrennt von bereits gegartem Fleisch.
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Hähnchen vorbereiten
Tupfe die Hähnchenhälften trocken. Schneide nur sehr dicke Fettstellen zurück und lasse Haut und Knochen vollständig am Fleisch. Lege die Hälften mit der Hautseite nach oben neben den Grill, damit sie direkt nacheinander auf den Rost kommen.
Daran erkennst du es: Die Hähnchenhälften sind trockengetupft und für das Auflegen auf den Rost bereit.
- Trockene Haut bräunt auf dem Grill besser.
Wichtig: Rohes Geflügel und benutzte Arbeitsutensilien von gegarten Lebensmitteln fernhalten.
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Hähnchen angrillen
Lege die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben auf den Rost. Grille sie zunächst etwa 10 Minuten ohne Baste. Wende die Stücke anschließend alle 5–10 Minuten. Bei aufflammendem Fett ziehst du das betroffene Stück kurz an den kühleren Rand und legst es wieder über die direkte Hitze, sobald die Flammen erloschen sind.
Daran erkennst du es: Die Hähnchenhälften zeigen erste Grillspuren, ohne dass anhaltende offene Flammen entstehen.
- Wende die Stücke regelmäßig, damit die Haut nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Stück vorübergehend an den kühleren Rand ziehen und erst nach Erlöschen der Flammen zurücklegen.
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Während des Grillens bestreichen
Beginne nach den ersten 10 Minuten mit dem Bestreichen. Trage bei jedem Wenden eine dünne Schicht Sauce auf. In den letzten 10–15 Minuten darf die Baste etwas großzügiger aufgetragen werden, damit sie an der Haut haftet und kräftig bräunt. Verwende dafür ausschließlich Sauce aus der Portion, die am Grill bereitsteht.
Daran erkennst du es: Die Baste haftet an der Haut und bräunt zunehmend kräftig.
- Nimm für jeden weiteren Auftrag eine noch unbenutzte Sauceportion.
Wichtig: Sauce, die mit rohem Hähnchen oder dem benutzten Pinsel in Kontakt war, nicht erneut verwenden.
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Garpunkt prüfen
Grille die Hähnchenhälften insgesamt etwa 50–60 Minuten. Die genaue Zeit hängt von Größe, Abstand zur Glut und Hitze ab. Prüfe die dickste Stelle von Brust und Keule mit einem Einstichthermometer: Beide Bereiche sollen mindestens 74 °C erreichen. Nach dem letzten Bestreichen grillst du die Stücke noch einige Minuten weiter.
74 °CDaran erkennst du es: Brust und Keule erreichen jeweils mindestens 74 °C; die Haut ist kräftig gebräunt.
- Miss an der dicksten Stelle und vermeide den Kontakt der Messspitze mit dem Knochen.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn Brust und Keule jeweils mindestens 74 °C erreicht haben.
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Ruhen lassen und servieren
Lege das fertige Cornell Chicken auf eine saubere Platte und lasse es 5 Minuten ruhen. Verwende für das gegarte Fleisch frisches Besteck. Sauce, die mit dem rohen Hähnchen oder dem benutzten Pinsel in Kontakt war, wird nicht weiterverwendet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist kurz geruht und kann mit sauberem Besteck serviert werden.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Hähnchen zu verteilen.
Wichtig: Für das gegarte Fleisch ausschließlich eine saubere Platte und frisches Besteck verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce portionieren: Teile die Baste vor dem Grillen in mehrere kleine Schalen auf. So wird verhindert, dass der Pinsel nach Kontakt mit rohem Geflügel wieder in die gesamte Sauce gelangt.
- Flammen kontrollieren: Hähnchenhaut und austretendes Fett können aufflammen. Ziehe das betroffene Stück kurz an den kühleren Rand und lege es erst zurück über die direkte Hitze, wenn die Flammen erloschen sind.
- Regelmäßig wenden: Das wiederholte Wenden alle 5–10 Minuten unterstützt ein gleichmäßiges Garen und schützt die Haut vor zu starker Bräunung an einzelnen Stellen.
- Kerntemperatur prüfen: Die Grillzeit ist nur ein Richtwert. Entscheidend ist, dass die dickste Stelle von Brust und Keule jeweils mindestens 74 °C erreicht.
Zutatenwissen
Pasteurisiertes Ei
Für die Baste wird ein pasteurisiertes Ei verwendet. Das Ei wird in die Sauce eingerührt und während des Grillens erhitzt.
Haut und Knochen belassen
Haut und Knochen bleiben vollständig am Fleisch. Nur sehr dicke Fettstellen werden zurückgeschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Mischung aus Majoran, Thymian, Salbei und etwas schwarzem Pfeffer
Die Sauce schmeckt kräuterbetonter und weniger typisch nordamerikanisch.
Mische Majoran, Thymian, Salbei und etwas schwarzen Pfeffer und verwende die Mischung anstelle des Geflügelgewürzes.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gesamte Sauce wird nach Kontakt mit rohem Hähnchen oder dem benutzten Pinsel weiterverwendet.
Die Sauce in mehrere kleine Schalen aufteilen und für jeden weiteren Auftrag eine unbenutzte Portion verwenden.
Bereits kontaminierte Sauce entsorgen und nur eine saubere Portion verwenden.
Die Haut wird sehr dunkel oder verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Hähnchenhälften regelmäßig wenden und bei Flammen kurz an den kühleren Rand ziehen.
Das betroffene Stück an den kühleren Rand legen und erst nach Erlöschen der Flammen zurück über die direkte Hitze geben.
Die Baste verbrennt oder haftet nicht gleichmäßig.
Erst nach den ersten 10 Minuten dünn bestreichen und die großzügigere Schicht auf die letzten 10–15 Minuten beschränken.
Mit dünneren Schichten fortfahren und die Hähnchenhälften häufiger wenden.
Brust oder Keule erreichen den sicheren Garpunkt noch nicht.
Die dickste Stelle von Brust und Keule mit dem Einstichthermometer prüfen.
Weitergrillen und erneut an beiden Bereichen messen, bis jeweils mindestens 74 °C erreicht sind.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Baste enthält ein pasteurisiertes Ei.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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