Hähnchenoberschenkel verwenden
Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen bleiben auf dem direkten Grill meist saftiger als sehr magere Fleischstücke.
Weitere Merkmale
Tavuk Şiş: würzige Hähnchenspieße vom Grill
Türkische Hähnchenspieße
Tavuk Şiş sind würzige türkische Hähnchenspieße aus marinierten Hähnchenoberschenkelwürfeln. Joghurt, Knoblauch, Tomatenmark, Zitronensaft und Gewürze geben dem Fleisch Aroma und helfen dabei, dass es beim direkten Grillen saftig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenoberschenkel bleiben beim direkten Grillen meist saftiger als mageres Brustfleisch.
- Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Tomatenmark verbinden sich zu einer würzigen, leicht säuerlichen Marinade.
- Kleine, gleichmäßig geschnittene Würfel garen auf den Spießen zügig und bräunen rundum.
- Das regelmäßige Wenden über direkter Hitze sorgt für Röstaromen, ohne dass die Stücke leicht verbrennen.
Für Tavuk Şiş werden zarte Hähnchenoberschenkel in einer würzigen Joghurtmarinade eingelegt, auf Spieße gesteckt und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Die kleinen Fleischwürfel bräunen rundum kräftig, während die Marinade für eine aromatische, leicht säuerliche Würze sorgt.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und vollständig gegart. Die Marinade schmeckt herzhaft, leicht säuerlich und aromatisch nach Knoblauch, Paprika, Minze und Kreuzkümmel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Marinade anrühren
Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver, Minze, Kreuzkümmel, Thymian, Pfeffer und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die Gewürze gleichmäßig in der Joghurtbasis verteilen, damit jeder Fleischwürfel aromatisiert wird.
-
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 3 cm große Würfel schneiden und gründlich mit der Marinade vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für eine längere Marinierzeit die Schüssel ebenfalls durchgehend gekühlt aufbewahren.
2 Stunden- Möglichst gleich große Würfel schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen durchgehend gekühlt aufbewahren.
Grill vorbereiten
-
Grill aufheizen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und am Rost etwa 200 °C erreichen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig unter der Grillfläche verteilen.
200 °C- Der Rost sollte sauber und vollständig vorgeheizt sein, damit die Spieße gut bräunen und weniger anhaften.
-
Hähnchen aufspießen
Die marinierten Hähnchenwürfel mit etwas Abstand auf die Spieße stecken. Überschüssige Marinade abstreifen; die nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen verbleibende Marinade nicht weiterverwenden.
- Etwas Abstand zwischen den Würfeln lässt die Hitze rund um jedes Stück zirkulieren.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
Grillen und Servieren
-
Spieße grillen
Die Spieße auf den heißen, sauberen Grillrost legen. Etwa 10–15 Minuten direkt grillen und alle 2–3 Minuten wenden, damit die Stücke rundum bräunen und nicht verbrennen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt kräftige Röstaromen, ohne zu verbrennen.
- Bei aufflackernden Flammen die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen und anschließend weiter direkt grillen.
-
Prüfen und servieren
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Oberfläche kräftige Röstaromen zeigt und die dicksten Stücke im Kern mindestens 74 °C erreichen. Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die dicksten Stücke erreichen im Kern mindestens 74 °C.
- Die Spieße direkt nach dem kurzen Ruhen servieren.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und nicht roh oder nur teilweise gegart servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze: Die Spieße werden direkt über der aktiven Hitze gegart. Deshalb den Grill gut vorheizen und die Stücke regelmäßig wenden.
- Gleichmäßige Würfel: Würfel von ungefähr gleicher Größe garen gleichmäßiger und erleichtern die Kontrolle des Garzustands.
- Marinade nicht weiterverwenden: Überschüssige Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen abstreifen und nicht als Sauce oder zum späteren Bestreichen verwenden.
Zutatenwissen
Naturjoghurt in der Marinade
Naturjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und verbindet die Gewürze mit dem Fleisch.
Gewürze gleichmäßig verteilen
Die trockenen Gewürze gründlich in der Marinade verrühren, damit sie sich nicht am Schüsselboden sammeln.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Die Marinade wird je nach Produkt etwas weniger cremig und kann milder säuerlich schmecken.
Ungesüßten pflanzlichen Joghurt in gleicher Menge verwenden und die Marinade vor dem Vermengen abschmecken.
Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
Das Ergebnis wird magerer und kann schneller trocken werden.
In gleich große Würfel schneiden und besonders aufmerksam grillen; die Kerntemperatur weiterhin prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Hähnchenstücke sind schon trocken, während andere noch nicht gar sind.
Das Hähnchen in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Bereits stark gebräunte Spieße an eine weniger heiße Stelle legen und die dickeren Stücke weitergaren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.
Überschüssige Marinade vor dem Aufspießen abstreifen und die Spieße regelmäßig wenden.
Die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen und bei reduzierter Hitze fertig garen.
Das Hähnchen wird trocken und faserig.
Die Grillzeit beobachten, alle 2–3 Minuten wenden und den Garzustand an den dicksten Stücken prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen; trocken gegartes Fleisch lässt sich nur begrenzt retten.
Varianten
Mildere Variante
Eine zurückhaltendere Version mit weniger dominanter Gewürznote.
Mit Gemüse ergänzt
Das marinierte Hähnchen kann mit zusätzlichen Gemüsestücken auf den Spießen kombiniert werden.
Mit Hähnchenbrust
Eine magerere Variante mit Hähnchenbrust statt Hähnchenoberschenkeln.
Servieren und kombinieren
- Mit Fladenbrot und Salat: Die heißen Spieße mit Fladenbrot und einem frischen Salat servieren.
- Mit Joghurtbegleiter: Ein kühler Joghurtbegleiter passt zur würzigen Marinade und bringt Frische auf den Teller.
- Mit Reis servieren: Reis nimmt die würzige Marinade und die austretenden Fleischsäfte gut auf und macht die Spieße zu einer sättigenden Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht bewertet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist als Milchprodukt in der Marinade enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Hähnchen: Überschüssige Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Tavuk Şiş marinieren?
Die Hähnchenwürfel sollten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Auch bei längerer Marinierzeit müssen sie durchgehend gekühlt bleiben.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser wässern, bevor sie auf den Grill kommen.
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Der Grill sollte für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereitet werden und am Rost etwa 200 °C erreichen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die Stücke sollten rundum kräftig gebräunt sein. Die dicksten Stücke müssen im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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