Südafrikanischer Braai
Zarte Schweinerippchen werden am Braai zunächst indirekt vorgegart, über Nacht in einer süß-scharfen Peri-PeriPeri-Peri-Sauce ist in gut sortierten Supermärkten, größeren Feinkostabteilungen sowie portugiesischen oder südafrikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden.-Marinade aromatisiert und anschließend direkt sowie indirekt weitergegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese südafrikanisch inspirierte Braai-Variante verbindet saftige Schweinerippchen mit einer würzigen, leicht süßen Marinade aus braunem Zucker, Honig und Peri-Peri-Sauce. Durch das indirekte Vorgaren werden die Rippchen zart, bevor sie über der Glut eine dunkle, klebrige und leicht karamellisierte Oberfläche bekommen.
Die Rippchen sind zart und saftig, außen dunkel glänzend und klebrig. Peri-Peri-Sauce und Knoblauch bringen eine deutliche Schärfe und Würze, während brauner Zucker und Honig für eine warme, leicht karamellige Süße sorgen.
Schritt für Schritt
Zünde den Braai oder Kugelgrill für eine mittlere Zwei-Zonen-Glut an. Die Hand sollte sich etwa 5–7 Sekunden in sicherem Abstand über der indirekten Zone halten lassen. Lege die Schweinerippchen auf ein großes Stück Alufolie und wickle sie doppelt dicht ein.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Lege das Folienpaket auf die indirekte Seite des Grills, schließe den Deckel und gare die Rippchen 60 Minuten. In dieser Phase sollen sie über der seitlichen Hitze weich werden, ohne direkt über den Kohlen zu liegen.
Daran erkennst du es: Die Rippchen sind nach dem Öffnen des Pakets weich und nur noch handwarm weiterzuverarbeiten.
Verrühre während des Vorgarens braunen Zucker, Tomatensauce, WorcestersauceWorcestersauce findet sich üblicherweise bei Saucen und Würzmitteln., Honig, Peri-Peri-Sauce, Knoblauch, Paprika und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Nimm etwa 100 ml der Marinade ab und bewahre sie separat zum späteren Bestreichen auf.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und der Zucker weitgehend eingearbeitet.
Wichtig: Die für das spätere Bestreichen zurückbehaltene Marinade separat und sauber aufbewahren.
Nimm die Rippchen nach 60 Minuten vom Grill, öffne die Folie vorsichtig und lasse sie abkühlen, bis sie nur noch handwarm sind. Lege sie in die restliche Marinade und wende sie gründlich. Verschließe das Gefäß oder den Beutel und stelle die Rippchen 8–12 Stunden in den Kühlschrank.
Daran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an allen Seiten der Rippchen.
Wichtig: Die Rippchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt und verschlossen aufbewahren.
Nimm die marinierten Rippchen höchstens 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bereite erneut eine mittlere Zwei-Zonen-Glut vor und lasse überschüssige Marinade etwas abtropfen.
Daran erkennst du es: Die überschüssige Marinade ist abgetropft und die Grillzonen sind vorbereitet.
Wichtig: Rohes Fleisch bis zur weiteren Verarbeitung möglichst kalt halten.
Lege die Rippchen mit der Fleischseite zuerst direkt über die Glut. Grille sie 5 Minuten pro Seite und wende sie dabei einmal vorsichtig.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt deutliche Grillspuren und beginnt zu bräunen.
Schiebe die Rippchen auf die indirekte Seite, schließe den Deckel und gare sie weitere 10 Minuten pro Seite. Bestreiche sie während dieser letzten Phase mehrmals mit der zurückbehaltenen Marinade, bis die Oberfläche dunkel, klebrig und leicht karamellisiert ist.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dunkel, klebrig und leicht karamellisiert.
Wichtig: Nur die sauber zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
Nimm die Rippchen vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide zwischen den Knochen einzelne Rippchen ab und serviere sie heiß.
Daran erkennst du es: Die Rippchen lassen sich zwischen den Knochen sauber teilen und bleiben saftig.
Gut zu wissen
Peri-Peri-Sauce ist in gut sortierten Supermärkten, größeren Feinkostabteilungen sowie portugiesischen oder südafrikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Eine scharfe Chilisauce kann sie ersetzen, verändert aber Schärfe und Zitrusnote.
Die Worcestersauce liefert eine würzige, herzhafte Tiefe in der Marinade. Bei der Auswahl eines Produkts sollten die Angaben auf dem Etikett beachtet werden.
Die Rippchen können als zusammenhängendes Rack oder in zwei Racks verwendet werden. Zwei kleinere Racks lassen sich meist leichter auf einer Grillfläche verteilen.
Die Schärfe und Aromatik können abweichen; meist ist die Zitrusnote weniger ausgeprägt.
Die Peri-Peri-Sauce im gleichen Volumen durch eine scharfe Chilisauce ersetzen und die Marinade vor dem Auftragen abschmecken.
Das lange Vorgaren ausschließlich indirekt durchführen und die zurückbehaltene Marinade in dünnen Schichten auftragen.
Die Rippchen sofort in die indirekte Zone verschieben und die Hitze reduzieren.
Vor dem Einlegen etwa 100 ml separat abnehmen und ausschließlich diese Portion zum späteren Bestreichen verwenden.
Die Folie doppelt und dicht verschließen und die direkte Grillphase auf die angegebene Dauer begrenzen.
Die Rippchen in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig garen und dünn mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen.
Eine mildere Variante mit weniger Schärfewirkung bei weiterhin süß-würzigem Marinadencharakter.
Die Rippchen werden als zwei kleinere Racks statt als ein zusammenhängendes Rack gegart.
Die Rippchen können nach dem indirekten Vorgaren in der Marinade verschlossen 8–12 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Das direkte und indirekte Fertiggrillen erfolgt anschließend frisch.
Häufig gefragt
Ja. Eine scharfe Chilisauce eignet sich als Ersatz, verändert aber meist Schärfe und Zitrusnote der Marinade.
Die separat zurückbehaltene Marinade kann in der letzten Grillphase sicher zum Bestreichen verwendet werden, ohne mit dem rohen Fleisch in Kontakt gekommen zu sein.
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