Nopales finden
Frische, bereits entdornte Kaktusblätter bekommst du am ehesten in mexikanischen oder gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.
Ensalada de nopales asados
Gegrillter Nopalsalat
Kalter mexikanischer Nopalsalat mit direkt gegrillten Kaktusblättern, Tomaten, Zwiebel, Jalapeños, Radieschen, Avocado, Koriander und queso frescoNicht gereifter Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und ohne oder nur mit dünner Rinde..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkt gegrillte Nopales erhalten eine zarte Struktur und aromatische Röstspuren.
- Die knackigen Radieschen, frischen Tomaten und Jalapeños setzen einen lebhaften Kontrast zu den weichen Nopales und der cremigen Avocado.
- Limettensaft, Olivenöl und Salz verbinden das Gemüse, ohne den frischen Charakter des Salats zu überdecken.
Ensalada de nopalesEssbare junge Kaktussprossen beziehungsweise -pencas, die in Mexiko als Gemüse dienen. asados bringt den mexikanischen Nopalsalat direkt auf den Grill. Die jungen Nopales werden über direkter Hitze weich und entwickeln feine Röstspuren, bevor sie mit frischem Gemüse, Avocado und queso fresco vermischt werden. Kalt oder leicht temperiert ist der Salat ein eigenständiger Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Zarte, leicht rauchig geröstete Nopales treffen auf saftige Tomaten, knackige Radieschen, frische Schärfe von Jalapeños, cremige Avocado und mild-krümeligen queso fresco. Der Salat schmeckt frisch, würzig, leicht säuerlich und angenehm grün.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Nopales vorbereiten
Die frischen Nopales mit einem kleinen Messer von verbliebenen Dornen und harten Rändern befreien, abspülen und gründlich trocknen. Mit 10 ml Olivenöl dünn bestreichen.
- Trockene Nopales bräunen auf dem Grill besser.
- Für die Hauptvariante frische, entdornte Nopales verwenden.
-
Nopales grillen
Den Grill für direkte Hitze auf 230–250 °C vorheizen. Die Nopales ohne Überlappung auf den Rost legen und 3–5 Minuten pro Seite grillen. Währenddessen mit der Grillzange wenden.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Nopales sind weich und tragen deutliche Röstspuren.
- Bei unterschiedlich großen Nopales die kleineren früher prüfen.
- Die Nopales nicht übereinanderlegen, damit die Röstspuren entstehen.
Wichtig: Beim Wenden und Abnehmen eine hitzebeständige Grillzange verwenden.
-
Ruhen lassen und schneiden
Die gegrillten Nopales auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Nopales sind handhabbar und lassen sich sauber würfeln.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und bewahrt die Röstspuren.
-
Frische Zutaten vorbereiten
Tomaten und Radieschen würfeln. Die Zwiebel fein schneiden, die Jalapeños in dünne Ringe schneiden und den Koriander grob hacken. Die Avocado würfeln und den queso fresco zerbröseln.
- Avocado und queso fresco erst im letzten Schritt unterheben, damit sie möglichst intakt bleiben.
-
Dressing anrühren
Limettensaft, 20 ml Olivenöl und das Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Das Salz ist weitgehend im Dressing verteilt.
- Das Dressing direkt vor dem Mischen anrühren.
-
Salat mischen und ziehen lassen
Nopales, Tomaten, Zwiebel, Jalapeños, Radieschen und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing unterheben und den Salat 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Während der Ziehzeit verbinden sich Limette, Öl und Salz mit dem Gemüse.
-
Fertigstellen und servieren
Avocado und queso fresco vorsichtig unterheben, damit die Avocadowürfel möglichst ganz bleiben. Den Salat kalt oder leicht temperiert als Grillbegleiter servieren.
Daran erkennst du es: Avocado und queso fresco sind gleichmäßig verteilt, ohne zerdrückt zu sein.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit Avocado und queso fresco vollenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die Nopales ohne Überlappung direkt über der heißen Grillzone garen, damit sie weich werden und deutliche Röstspuren erhalten.
- Avocado zuletzt unterheben: Avocado und queso fresco erst nach der Ziehzeit vorsichtig einarbeiten. So bleiben die Avocadowürfel möglichst ganz und der Käse krümelig.
- Kalt oder leicht temperiert servieren: Der Salat kann kalt oder leicht temperiert als eigenständiger Grillbegleiter serviert werden.
Zutatenwissen
Queso fresco finden
Queso fresco ist ein milder, leicht krümeliger Frischkäse aus der lateinamerikanischen Küche und wird am ehesten in entsprechenden Lebensmittelgeschäften angeboten.
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 30 ml Olivenöl werden 10 ml zum Bestreichen der Nopales und 20 ml für das Dressing verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Eingelegte Nopales
Der Salat wird weicher und salziger und erhält nicht dieselben frischen Röstspuren wie mit gegrillten Nopales.
Eingelegte Nopales gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und anstelle der frischen Nopales verwenden. Nicht grillen, wenn die eingelegte Variante bereits verzehrfertig ist.
Feta
Feta schmeckt kräftiger und salziger als queso fresco.
Feta zerbröseln und im letzten Schritt vorsichtig unterheben. Das Salz im Dressing bei Bedarf zurückhaltend dosieren, ohne die belegte Grundmenge stillschweigend zu verändern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Nopales bräunen kaum und bleiben eher weich oder dampfen.
Nopales gründlich trocknen und ohne Überlappung auf direkter Hitze grillen.
Die Nopales portionsweise weitergrillen, bis sie weich sind und deutliche Röstspuren tragen.
Die Avocado zerfällt und der Salat wird breiig.
Avocado erst nach der Ziehzeit vorsichtig unterheben.
Weitere Avocadowürfel und queso fresco behutsam auf der Oberfläche verteilen, statt den Salat weiter zu rühren.
Der Salat schmeckt zu salzig.
Bei Ersatzprodukten mit eigener Salzigkeit das Dressing vorsichtig abschmecken.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Tomaten, Radieschen oder Avocado ausgleichen, sofern vorhanden.
Varianten
Milde Variante
Eine mildere Version mit weniger grünen Jalapeños für empfindlichere Esser.
Mit Feta
Eine kräftigere, salzigere Variante mit Feta anstelle von queso fresco.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Den Salat kalt oder leicht temperiert als frischen Grillbegleiter zu gegrilltem Fleisch servieren.
- Zu gegrilltem Fisch: Die säuerliche Limettennote und die knackigen Gemüse ergänzen gegrillten Fisch, ohne ihn zu überdecken.
- Zu gegrilltem Gemüse: Als eigenständige Beilage mit weiteren gegrillten Gemüsen servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Avocado, frische Gemüse und queso fresco können durch Einfrieren ihre gewünschte Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso fresco ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eingelegte Nopales verwenden?
Ja. Eingelegte Nopales gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Der Salat wird dadurch etwas weicher und salziger und erhält nicht dieselben Röstspuren wie mit frischen, gegrillten Nopales.
Was kann ich statt queso fresco verwenden?
Feta eignet sich als Alternative. Er schmeckt kräftiger und salziger, deshalb sollte das Dressing zurückhaltend beurteilt werden.
Wie wird der Nopalsalat serviert?
Der Salat wird kalt oder leicht temperiert als eigenständiger Grillbegleiter zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert.
Wie kann ich den Salat milder machen?
Die Menge der grünen Jalapeños reduzieren und sie beim Mischen nach und nach zugeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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