Aubergine gleichmäßig schneiden
Etwa 3 cm große Stücke sorgen dafür, dass die Aubergine weich wird, ohne zu schnell vollständig zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Brochetas de verduras a la parrilla mit Champignons
Argentinische Parrilla-Brochetas
Argentinisch inspirierte Gemüse-Pilz-Spieße mit Aubergine, Zucchini, roten und gelben Paprika, Zwiebel und Champignons, direkt über kräftiger Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die unterschiedlich geschnittenen Gemüse- und Pilzstücke ergeben abwechslungsreiche Röstaromen und Texturen.
- Direkte starke Hitze bräunt die Außenseiten schnell, während Aubergine und Zwiebel im Inneren weich werden.
- Zitronensaft und Petersilie bringen nach dem Grillen Frische in die kräftige Öl-Gewürz-Würzung.
Diese Brochetas verbinden buntes Gemüse und Champignons mit der direkten Hitze der Parrilla. Die Stücke werden gewürzt auf Holzspieße gesteckt, rundum gebräunt und warm als Beilage zum Asado serviert.
Außen deutlich gebräunt und aromatisch, innen saftig und bei Aubergine sowie Zwiebel weich; die Paprika bleibt leicht bissfest, während die Champignons saftig und herzhaft wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verkohlen.
30 Minuten -
Gemüse und Pilze schneiden
Aubergine und Zucchini waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in 3 cm große Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und in breite Spalten schneiden. Champignons putzen und halbieren.
- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
-
Würzöl anrühren
45 ml Olivenöl mit Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in einer großen Schüssel damit mischen. Die Champignons zuletzt vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.
- Die Champignons erst am Ende vorsichtig unterheben.
-
Spieße bestücken
Das Gemüse abwechselnd auf die abgetropften Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng aneinanderreihen, damit die starke Hitze alle Seiten erreicht.
- Etwas Abstand zwischen den Stücken erleichtert das gleichmäßige Bräunen.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für starke direkte Hitze vorbereiten, etwa 230 °C am Rost. Den Rost reinigen und leicht ölen. Die Spieße so auflegen, dass sie direkt über der Glut liegen.
230 °C- Die Glut sollte kräftig und gleichmäßig verteilt sein.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Rost, Funken und direkter Glut.
-
Spieße grillen
Die Spieße zunächst 3 bis 4 Minuten grillen, dann um 90 Grad drehen. Auf diese Weise weiterdrehen, bis alle Seiten gebräunt sind. Nach etwa 12 Minuten prüfen, ob Aubergine und Zwiebel weich genug sind. Bei Bedarf weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Die Champignons sollen gebräunt und saftig, die Paprika noch leicht bissfest sein.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Aubergine und Zwiebel sind weich, Champignons gebräunt und saftig, Paprika noch leicht bissfest.
- Die Spieße nach jeder Vierteldrehung kontrolliert wenden, damit keine Seite zu dunkel wird.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zu Flammen und heißem Grillrost halten.
-
Frisch abschließen
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft und Petersilie verrühren. Die heißen Spieße damit bestreichen und 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten- Die frische Mischung erst nach dem Grillen auftragen, damit Zitronensaft und Petersilie aromatisch bleiben.
-
Servieren
Die Gemüse-Pilz-Spieße warm als eigenständige Beilage zum Asado oder als pflanzliche Portion auf dem Parrilla-Teller servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Das Einweichen der Holzspieße ist ein fester Vorbereitungsschritt, damit sie über der direkten Glut nicht zu schnell verkohlen.
- Zeit sparen: Während der Grill aufheizt, können die vorbereiteten Spieße bereits zusammengesteckt werden.
- Gargrad prüfen: Aubergine und Zwiebel geben den weicheren Gargrad vor; die Paprika darf noch leicht bissfest bleiben.
Zutatenwissen
Champignons vorsichtig mischen
Champignons zuletzt und behutsam unterheben, damit sie beim Würzen und Aufspießen nicht zerbrechen.
Olivenöl aufteilen
Von den 60 ml werden 45 ml zum Würzen des Gemüses und 15 ml für die frische Mischung nach dem Grillen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Gelbe Zucchini
Geschmack und Garverhalten bleiben ähnlich; die Farbe wird heller.
Die gelbe Zucchini wie die grüne Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Weiße Champignons
Die Spieße werden etwas heller, bleiben aber saftig und pilzig.
Putzen, halbieren und ebenso vorsichtig unter das gewürzte Gemüse heben.
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und werden sehr heiß.
Metallspieße verwenden und beim Wenden hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange benutzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gemüsestücke garen ungleichmäßig und bräunen kaum.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die Glut kontrollieren.
Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße an eine weniger flammende Stelle des Grills verschieben.
Die Paprika wird weich und verliert ihren Biss.
Nach etwa 12 Minuten den Gargrad prüfen und die Spieße nur bei Bedarf weitere 3 bis 4 Minuten grillen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und ohne weitere Ruhezeit servieren.
Die Champignons zerbrechen beim Vorbereiten.
Champignons zuletzt vorsichtig unterheben und behutsam aufspießen.
Kleinere Stücke gesammelt auf einen eigenen Spieß stecken.
Varianten
Paprika-betonte Variante
Die Spieße erhalten durch zusätzliche Paprikafarben einen noch kräftigeren Farbkontrast.
Kräuter-Abschluss
Die frische Abschlussmischung wird mit zusätzlichen frischen Kräutern aromatisiert.
Rauchige Würzung
Eine rauchige Paprikanote verstärkt den Grillcharakter, ohne die direkte Grillmethode zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Zum Asado: Die Spieße warm als eigenständige Beilage zu einem Asado und weiteren Parrilla-Komponenten servieren.
- Als pflanzliche Portion: Die Gemüse-Pilz-Spieße direkt vom Spieß auf einem Parrilla-Teller als pflanzliche Portion anrichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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