Weicher Chhurpi
Weicher Chhurpi ist ein mild-säuerlicher Käse und wird für dieses Gericht in Würfel geschnitten. Fest gepresster Paneer kann verwendet werden, schmeckt jedoch milder und hat eine festere Struktur.
Weitere Merkmale
Chhurpi ko Tarkari
Käsecurry aus Nepals Hochland
Ein mild-würziges nepalesisches ChhurpiWeicher Chhurpi ist ein mild-säuerlicher Käse und wird für dieses Gericht in Würfel geschnitten.-Curry mit goldbraun angebratenen Käsewürfeln, Tomaten-Masala, Zwiebeln, Ingwer und TimurNepalesisches Gewürz aus den getrockneten Früchten von Zanthoxylum armatum..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten verleiht den weichen Chhurpiwürfeln goldbraune Stellen und mehr Struktur.
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürze bauen eine kräftige Masala-Basis auf.
- Tomaten und Wasser verbinden sich zu einer sämigen Sauce, die den Käse umhüllt, ohne ihn vollständig zerfallen zu lassen.
- Timur bringt eine zitronig-würzige, leicht prickelnde Note in das Curry.
Chhurpi ko Tarkari verbindet weichen Chhurpi mit einer aromatischen Tomaten-Masala. Die Käsewürfel werden zuerst goldbraun angebraten und anschließend in der würzigen Sauce im Dutch Oven sanft gegart. Diese Fassung ist als Outdoor-Adaption für die Zubereitung über Holzkohle formuliert.
Goldbraune, weiche Käsewürfel liegen in einer sämigen roten Tomaten-Masala. Das Curry duftet warm und würzig nach Kreuzkümmel, Ingwer und Timur; im Geschmack treffen milder, leicht säuerlicher Käse, süßlich geröstete Zwiebeln und eine frische Chili-Würze aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung im Dutch Oven
-
Holzkohlenglut vorbereiten
Bereite eine mittlere bis kräftige Holzkohlenglut vor. Stelle den Dutch Oven stabil auf die Glut. Für das spätere Schmoren kommen zusätzliche Kohlen auf den Deckel.
Daran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig durchgeglüht und der Dutch Oven steht stabil.
- Stelle den Dutch Oven so auf, dass er nicht kippen kann.
- Halte zusätzliche Kohlen für den Deckel bereit.
Wichtig: Dutch Oven, Deckel und Kohlen werden sehr heiß; verwende hitzebeständige Handschuhe und geeignetes Werkzeug.
-
Chhurpiwürfel anbraten
Tupfe die Chhurpiwürfel trocken. Erhitze das neutrale Öl im Dutch Oven und brate die Würfel portionsweise rundherum 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraune Stellen bekommen. Nimm den Käse mit der Küchenzange heraus und stelle ihn kurz beiseite.
Daran erkennst du es: Die Würfel zeigen rundherum goldbraune Stellen, bleiben aber als Stücke erhalten.
- Nicht zu viele Würfel auf einmal in den Topf geben, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
- Das Öl zwischen den Portionen bei Bedarf kurz wieder erhitzen lassen.
Wichtig: Beim Einlegen in heißes Öl vorsichtig arbeiten, damit kein Öl spritzt.
-
Zwiebeln und Gewürzsamen anschwitzen
Gib das SenfölSenföl prägt die Würzbasis mit einer charakteristischen Schärfe. in den Topf. Sobald es heiß ist, streue die Kreuzkümmelsamen hinein. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und an den Rändern leicht goldbraun.
- Regelmäßig rühren, damit die Zwiebeln am Boden nicht zu dunkel werden.
-
Tomaten-Masala kochen
Rühre Knoblauch und Ingwer ein. Nach 1 Minute gib Kurkuma, Korianderpulver, Timur und die Chilischote dazu. Rühre alles kurz durch, bevor du die Tomaten unterhebst. Koche die Masala-Basis 8 bis 10 Minuten, bis die Tomaten weich sind und die Mischung dicklich wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Masala ist deutlich eingedickt.
- Die Gewürze nur kurz im Öl anrösten, damit sie nicht bitter werden.
- Während des Kochens gelegentlich vom Boden lösen.
-
Curry schmoren
Gieße das Wasser an und rühre das Salz ein. Gib die angebratenen Chhurpiwürfel zurück in den Topf. Lege den Deckel auf, verteile zusätzliche Kohlen darauf und lasse das Curry bei leisem Simmern 8 bis 10 Minuten garen. Es soll sämig werden, aber nicht trocken einkochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, die Chhurpiwürfel sind heiß und das Curry ist nicht trocken eingekocht.
- Bei zu schneller Reduktion etwas Wasser nachgießen.
- Für gleichmäßige Hitze die Kohlen auf dem Deckel verteilen.
Wichtig: Deckel nur mit hitzebeständigem Werkzeug oder Handschuhen anheben; heißer Dampf kann austreten.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm den Dutch Oven von der stärksten Glut. Streue den frischen Koriander darüber und lasse das Curry 3 Minuten ruhen. Serviere es direkt aus dem Topf.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich kurz gesetzt und der frische Koriander liegt auf dem heißen Curry.
- Das Curry nicht lange offen stehen lassen, damit die Sauce nicht unnötig eindickt.
Wichtig: Den heißen Topf nur auf einer feuerfesten Unterlage abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Outdoor-Adaption: Die Dutch-Oven-Zubereitung über Holzkohle ist eine Outdoor-Adaption des beschriebenen Curryablaufs. Die Hitze sollte kontrolliert bleiben, damit die Tomaten-Masala nicht am Boden ansetzt.
- Chhurpi-Struktur erhalten: Die Chhurpiwürfel nur bis zu goldbraunen Stellen anbraten und anschließend kurz schmoren. Zu langes oder zu starkes Garen kann die Würfel trocken und zäh machen.
- Vorbereitung vor der Glut: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chili und frischen Koriander am besten vor dem Anheizen vorbereiten, damit die Arbeitsschritte am heißen Dutch Oven zügig ablaufen.
Zutatenwissen
Timur
Timur bringt eine zitronige, leicht prickelnde Würze ein. Grob zerstoßen verteilt sich sein Aroma in der Masala, ohne vollständig zu Pulver zu werden.
Senföl
Senföl prägt die Würzbasis mit einer charakteristischen Schärfe. Es wird erst zusammen mit den Kreuzkümmelsamen erhitzt, bevor die Zwiebeln dazukommen.
Sinnvolle Alternativen
fest gepresster Paneer
Das Curry wird milder und die Würfel bleiben etwas fester und weniger säuerlich.
Paneer in 2 cm große Würfel schneiden und wie den Chhurpi portionsweise im neutralen Öl anbraten.
Sichuanpfeffer
Das Aroma wird meist weniger waldig und zitrisch, bleibt aber prickelnd und würzig.
Sichuanpfeffer grob zerstoßen und an derselben Stelle wie Timur in die Masala geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chhurpiwürfel werden trocken oder zäh.
Nur bis zu goldbraunen Stellen anbraten und die Schmorphase auf 8 bis 10 Minuten begrenzen.
Mit etwas Wasser oder Masala vermengen und nur kurz weiter erhitzen.
Die Masala setzt am Boden des Dutch Oven an.
Die Hitze nach dem Anschwitzen reduzieren und die Masala regelmäßig vom Boden lösen.
Den Inhalt vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Stellen vom Boden mitzunehmen.
Das Curry kocht trocken ein.
Bei leisem Simmern garen und den Deckel während der Schmorphase geschlossen halten.
Schrittweise etwas Wasser einrühren und kurz weiter erwärmen.
Die Käsewürfel bleiben blass und weich.
Das Öl vorheizen und die Würfel portionsweise mit Abstand anbraten.
Die Würfel portionsweise erneut kurz anbraten, bevor sie in die Masala zurückkommen.
Varianten
Klassische Herdversion
Das Curry wird in einem schweren Topf auf dem Herd statt im Dutch Oven über Holzkohle zubereitet.
Mildere Gewürzfassung
Timur und grüne Chili werden reduziert, sodass die Tomaten-Masala milder und weniger prickelnd schmeckt.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis servieren: Das sämige Curry passt zu schlichtem gedämpftem Reis, der die Tomaten-Masala aufnimmt.
- Mit Fladenbrot servieren: Fladenbrot eignet sich zum Aufnehmen der Sauce und ergänzt die weichen, gebräunten Käsewürfel.
- Direkt aus dem Dutch Oven: Für eine unkomplizierte Outdoor-Mahlzeit das Curry kurz im Topf ruhen lassen und direkt daraus schöpfen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Chili und Koriander können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet und getrennt abgedeckt gekühlt werden. Chhurpi erst kurz vor dem Anbraten würfeln oder ebenfalls gut verschlossen kühlen.
Aufbewahren
Das abgekühlte Curry innerhalb von 2 Stunden in einen flachen, gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht über längere Zeit im warmen Dutch Oven stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, weil die Textur der Chhurpiwürfel und die Konsistenz der Masala nach dem Auftauen leiden können.
Aufwärmen
- Herdplatte: Das Curry in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Chhurpi ist ein Käseerzeugnis und damit als Milchprodukt eingeordnet. Die genaue Zusammensetzung und mögliche Verarbeitungshilfsstoffe des konkreten Produkts sollten zusätzlich auf dem Etikett geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Chhurpi?
Chhurpi ist ein Käseerzeugnis aus dem Himalaya-Raum. Für dieses Rezept wird weicher Chhurpi in Würfel geschnitten, angebraten und in einer würzigen Tomaten-Masala gegart.
Kann ich Chhurpi durch Paneer ersetzen?
Ja. Fest gepresster Paneer ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt milder und bleibt meist etwas fester als weicher Chhurpi.
Was kann ich statt Timur verwenden?
Sichuanpfeffer ist eine mögliche Alternative. Sein Aroma ist meist weniger waldig und zitrisch, bringt aber ebenfalls eine prickelnde Würze ein.
Kann ich das Curry auf dem Herd zubereiten?
Ja. Verwende einen schweren Topf mit Deckel und führe die Schritte bei kontrollierter Herdhitze aus. Das Curry anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …