Pfirsichchutney finden
Pfirsichchutney steht meist im Regal für indische Spezialitäten, bei südafrikanischen Produkten oder in größeren Supermärkten.
Tofu-Sosaties vom Braai
Südafrikanische Braai-Spieße
Marinierte Tofuwürfel, Paprika, rote Zwiebel, Champignons und Ananas werden mit einer cremigen Pfirsich-Kokos-Marinade glasiert und über direkter Kohlenhitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen, Obst, Pilze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Extra-fester Tofu nimmt die süß-würzige Pfirsich-Kokos-Marinade gut auf und bleibt auf dem Spieß formstabil.
- Ananas und Pfirsichchutney bringen fruchtige Süße, während Sojasauce, Dijon-Senf und Pfeffer für Würze und Tiefe sorgen.
- Pilze, Paprika und rote Zwiebel ergänzen den Tofu mit unterschiedlichen Texturen und werden über direkter Kohlenhitze aromatisch gebräunt.
- Das regelmäßige Wenden und Bestreichen lässt die Marinade anhaften und unterstützt die karamellisierte Oberfläche.
Tofu-Sosaties bringen eine moderne pflanzliche Variante des südafrikanischen Braai auf den Rost. Die Bezeichnung Sosaties steht gewöhnlich für marinierte Spieße und wird hier ausdrücklich für eine Tofu-Abwandlung verwendet, nicht für ein überliefertes Fleisch-Original.
Außen trägt der Tofu goldbraune Grillspuren und eine leicht klebrige, fruchtig-würzige Glasur. Dazu kommen saftige Ananas, bissfeste Paprika und Zwiebel sowie herzhafte, weich gebräunte Champignons.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tofu pressen und schneiden
Den Tofu zwischen Küchenpapier oder saubere Küchentücher legen und mit einem Brett oder einem schweren Topf beschweren. 30 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Anschließend den Tofu in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
30 Minuten- Der Tofu lässt sich nach dem Pressen besser marinieren und aufspießen.
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Marinade anrühren
Kokoscreme, Pfirsichchutney, Sojasauce oder Tamari, Dijon-Senf, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. 100 ml der Marinade in eine separate Schale geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig glatt und verbindet sich ohne sichtbare Klümpchen.
- Die zurückbehaltene Marinade darf später nicht mit rohem Tofu in Kontakt kommen.
Wichtig: Die zum Bestreichen zurückbehaltene Marinade getrennt halten und nicht mit rohem Tofu oder dessen Küchenutensilien in Kontakt bringen.
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Tofu und Gemüse marinieren
Tofuwürfel, Paprika, Zwiebel, Champignons und Ananas vorsichtig mit der übrigen Marinade vermengen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Während der Marinierzeit kann der Kohlegrill vorbereitet werden.
Wichtig: Während des Marinierens im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Einen Kohlegrill für direkte, mittelhohe Hitze vorbereiten. Der Grillrost sollte ungefähr 200 °C erreichen. Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen.
200 °C- Eine freie Randzone hilft, die Spieße bei zu starker Hitze kurz umzusetzen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Kohle und dem Grillrost hitzefeste Grillutensilien verwenden.
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Spieße bestücken
Tofu, Gemüse und Ananas abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng aneinanderreihen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
- Abwechselnde Stücke verteilen die unterschiedlichen Zutaten gleichmäßig auf alle Spieße.
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Sosaties grillen
Die Spieße über der direkten Kohlenhitze auflegen und 15–20 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten wenden und dabei mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Tofu in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Tofu trägt goldbraune Grillspuren und die Marinade haftet an der Oberfläche.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die süße Marinade nicht zu dunkel wird.
- Bei zu starker Hitze die Spieße kurz an den Rand des Grills ziehen.
Wichtig: Nur die separat zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden; Marinade, die rohen Tofu berührt hat, nicht erneut auf die grillenden Spieße geben.
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Gargrad prüfen
Die Sosaties sind fertig, wenn der Tofu goldbraune Grillspuren trägt, die Marinade haftet und die Gemüse- und Ananasstücke leicht gebräunt sowie bissfest gegart sind. Bei zu starker Hitze die Spieße kurz an den Rand des Grills ziehen.
Daran erkennst du es: Goldbraune Grillspuren, haftende Marinade sowie leicht gebräuntes und bissfestes Gemüse und Obst.
- Die Stücke sollen gebräunt, aber nicht weich oder verbrannt sein.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tofu-Sosaties 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß direkt vom Spieß servieren.
2 Minuten- Die Spieße direkt vom Grill servieren, solange die Marinade noch glänzt und haftet.
Wichtig: Beim Servieren auf die heißen Holzspieße achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade getrennt zurückbehalten: Vor dem Marinieren 100 ml Marinade in eine eigene Schale geben. Diese Portion ausschließlich zum Bestreichen während des Grillens verwenden.
- Süße Marinade im Blick behalten: Pfirsichchutney und Ananas können bei zu starker Hitze schnell dunkel werden. Die Spieße bei Bedarf kurz an den Rand des Grills ziehen.
Zutatenwissen
Warum der Tofu gepresst wird
Durch das Pressen verliert der Tofu überschüssige Flüssigkeit und kann die Marinade besser aufnehmen.
Holzspieße einweichen
Mindestens 30 Minuten Wasserbad verringern das Risiko, dass die Holzspieße über der direkten Kohlenhitze schnell verkohlen.
Sinnvolle Alternativen
Aprikosenchutney
Die Marinade schmeckt etwas säuerlicher und weniger ausgeprägt pfirsichfruchtig.
Das Pfirsichchutney im gleichen Mengenverhältnis durch Aprikosenchutney ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Stücke garen ungleichmäßig und bleiben an einzelnen Stellen blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke vorsichtig auf den Spießen auseinanderziehen und häufiger wenden.
Die Marinade wird sehr dunkel oder bitter, bevor das Gemüse gar ist.
Alle 3–4 Minuten wenden und die Spieße bei Bedarf an den Rand des Grills ziehen.
Die Spieße an eine kühlere Grillstelle umsetzen und nur noch vorsichtig weitergaren.
Die zum Bestreichen verwendete Marinade war mit rohem Tofu in Kontakt.
100 ml Marinade vor dem Vermengen in einer separaten Schale zurückbehalten.
Die betroffene Marinade entsorgen und ausschließlich die saubere zurückbehaltene Portion verwenden.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Tofu-Sosaties heiß direkt vom Spieß als eigenständige Braai-Komponente servieren.
- Mit Braai-Beilagen kombinieren: Die fruchtig-würzigen Spieße lassen sich mit weiteren herzhaften oder frischen Braai-Beilagen kombinieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertig gegrillten Spieße liegt keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung vor.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu und Sojasauce beziehungsweise Tamari sind Sojaprodukte.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat enthalten.
- Gluten: uncertain · Herkömmliche Sojasauce kann Weizen enthalten; Tamari ist je nach Produkt unterschiedlich gekennzeichnet.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt zwischen roher Marinade und fertigem Grillgut: Zum Bestreichen während des Grillens ausschließlich die vorab zurückbehaltene Marinade verwenden. Marinade, die mit rohem Tofu in Kontakt gekommen ist, nicht erneut auftragen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pfirsichchutney ersetzen?
Ja. Aprikosenchutney eignet sich als Ersatz im gleichen Mengenverhältnis, schmeckt aber etwas säuerlicher und weniger pfirsichfruchtig.
Warum muss der Tofu gepresst werden?
Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit. Dadurch nimmt der extra-feste Tofu die Marinade besser auf und lässt sich stabiler grillen.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und vor dem Bestücken abtropfen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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