Geeignetes Räucherholz verwenden
Nur unbehandeltes Räucherholz aus dem Grill- oder Räucherfachhandel verwenden. Apfelholz ist milder, Hickory kräftiger.
Weitere Merkmale
Geräucherte Baked Beans mit Ahornsirup
Geräucherte Bohnenbeilage
Sämige Baked Beans aus weißen Bohnen mit Tomate, veganer BBQ-Sauce, Ahornsirup und süß-würziger Würzung, die im geschlossenen KugelgrillRunder Grill mit Deckel und regelbaren Lüftungsöffnungen für direktes und indirektes Grillen. über indirekter Hitze Rauch aufnehmen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
4 Std. 25 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Räuchern, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen werden erst weich gegart und anschließend in einer konzentrierten Tomaten-BBQ-Sauce geräuchert, sodass sie ihre Form behalten und trotzdem sämig wirken.
- Ahornsirup, Apfelessig und Senf verbinden süße, säuerliche und würzige Aromen.
- Das indirekte Räuchern gibt der Sauce Tiefe, ohne die Bohnen direkter Hitze auszusetzen.
- Die Sauce kann während der langen Grillphase mit zusätzlichem Wasser auf die gewünschte Konsistenz eingestellt werden.
Diese moderne BBQ-Variante verbindet weiße BohnenDie Bohnen werden zunächst eingeweicht und anschließend ohne Salz vorgekocht. mit einer rauchigen TomatenDie Dosentomaten werden grob zerkleinert und bilden zusammen mit Brühe und Weißwein die Flüssigkeitsbasis für das langsame Schmoren.-BBQ-Sauce und der runden Süße von Ahornsirup. Die bereits gegarten Bohnen ziehen im geschlossenen Kugelgrill über indirekter Hitze, bis die Sauce sämig ist und ein deutliches Raucharoma trägt. Das Rezept ist als eigenständiger warmer Grillbegleiter formuliert und nicht als einziges nationales Originalrezept eingeordnet.
Dunkle, glänzende Bohnen in einer dicken, tomatigen Sauce mit süßem Ahornaroma, milder Schärfe und je nach Holzart mildem Apfelrauch oder kräftigerem Hickoryrauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen vorbereiten
Bei Verwendung getrockneter Bohnen diese verlesen, abspülen und in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen erneut abspülen und mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen und 45–75 Minuten sanft garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen. Bei Dosenbohnen entfallen Einweichen und Vorkochen; sie werden lediglich abgegossen und abgespült.
Daran erkennst du es: Die getrockneten Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die beiden Bohnenvarianten sind Alternativen und werden nicht gemeinsam verwendet.
- Bohnen nicht zu weich kochen, da sie anschließend noch mehrere Stunden im Grill bleiben.
Wichtig: Getrocknete Bohnen vollständig weich garen; rohe oder unzureichend gegarte Bohnen nicht verzehren.
-
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten glasigZwiebeln so dünsten, dass sie matt durchscheinend werden, ohne stark zu bräunen. braten, den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
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BBQ-Sauce ansetzen
Tomatenmark und geräuchertes PaprikapulverGemahlenes Paprikapulver aus getrockneten Früchten, deren Aroma durch eine Räucher- oder Rauchtrocknung geprägt ist. einrühren und 30 Sekunden röstenGarmethode mit trockener Hitze, bei der Lebensmittel ohne Flüssigkeit aromatischer, dunkler und oft knuspriger werden.. Passierte TomatenGleichmäßiges Tomatenpüree ohne Schalen und Kerne für Saucen und Suppen., BBQ-Sauce, Ahornsirup, ApfelessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Senf, ChilipulverAncho-Chilipulver ist mild und fruchtig-aromatisch., Salz, Pfeffer und 250 ml Wasser einrühren. Die Sauce 8–10 Minuten offen sanft köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und gleichmäßig verbunden.
- Das kurze Rösten von Tomatenmark und Paprikapulver vertieft das Aroma.
- Die Sauce soll vor dem Grillen bereits würzig und leicht konzentriert schmecken.
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Bohnen mit der Sauce verbinden
Die gegarten oder abgespülten Bohnen vorsichtig unter die Sauce heben. Alles in eine hitzefeste, flache Grillpfanne oder einen Dutch Oven geben.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Sauce überzogen und bleiben möglichst unbeschädigt.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die Bohnen ganz bleiben.
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Kugelgrill für indirekte Hitze vorbereiten
Einen Kugelgrill für indirektes Garen bei 110–130 °C vorbereiten. Die Holzkohle auf eine Seite schieben, die Räucherholzstücke auf die Glut legen und den Rost auflegen. Die Pfanne auf die indirekte Seite stellen und den Deckel schließen.
15 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält sich im Bereich von 110–130 °C und die Rauchentwicklung ist gleichmäßig.
- Apfelholz ergibt ein milderes Raucharoma, Hickory ein kräftigeres.
- Die Pfanne darf nicht direkt über der Glut stehen.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills vorsichtig mit heißem Rauch und Glut umgehen.
-
Baked Beans räuchern
Die Baked Beans 2–3 Stunden räuchern. Nach jeweils 45–60 Minuten vorsichtig umrühren. Falls die Sauce zu stark eindickt, esslöffelweise etwas von den zusätzlichen 100 ml Wasser einrühren. Die Bohnen sind fertig, wenn die Sauce deutlich sämiger ist und alles durchgehend heiß ist.
2 Std. 30 Min. 120 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich sämiger, die Bohnen sind durchgehend heiß und haben ein klares Raucharoma.
- Während der Grillzeit nur kurz den Deckel öffnen, damit Temperatur und Rauch möglichst stabil bleiben.
- Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
Wichtig: Die Pfanne und der Grillrost werden sehr heiß; zum Umrühren hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Grill nehmen und die Bohnen 10 Minuten ruhen lassen. Warm als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gesetzt und haftet an den Bohnen.
- Bei Bedarf vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss Wasser lockern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Getrocknete oder Dosenbohnen: Getrocknete Bohnen benötigen Einweichen und Vorkochen. Mit Dosenbohnen verkürzt sich die Zubereitung deutlich; beide Varianten werden nicht kombiniert.
- Raucharoma steuern: Apfelholz wirkt milder und fruchtiger, Hickory kräftiger. Für ein zurückhaltenderes Ergebnis die Rauchphase kürzer halten und den Grilldeckel möglichst selten öffnen.
- Sauce im Blick behalten: Die Sauce soll im Grill eindicken, aber nicht trocken werden. Bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Wasser einrühren.
Zutatenwissen
BBQ-Sauce prüfen
Für die vegane Einordnung muss die verwendete BBQ-Sauce selbst vegan sein. Die Produktkennzeichnung entscheidet.
Bohnen nicht zerkochen
Die Bohnen sollten weich, aber noch formstabil sein, damit sie die lange Rauchphase überstehen.
Sinnvolle Alternativen
weiße Bohnen aus der Dose
Die Zubereitung wird deutlich kürzer; das Ergebnis wird meist etwas weicher.
Die getrockneten Bohnen durch die angegebene Menge Dosenbohnen ersetzen. Einweichen und Vorkochen entfallen; die Dosenbohnen lediglich abgießen und abspülen.
getrocknete weiße Bohnen
Die Bohnen können aromatischer und formstabiler werden, benötigen aber deutlich mehr Vorbereitungszeit.
Die Dosenbohnen durch 300 g getrocknete weiße Bohnen ersetzen. Über Nacht einweichen, abgießen, mit frischem Wasser weich garen und anschließend abtropfen lassen.
Räucherholz aus Apfel
Das Raucharoma wird milder und leicht fruchtig.
Hickory durch gleich viele kleine Stücke Apfelholz ersetzen.
Räucherholz aus Hickory
Das Raucharoma wird kräftiger und markanter.
Apfelholz durch gleich viele kleine Stücke Hickory ersetzen und die Rauchintensität nach Geschmack beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen beim Räuchern oder Umrühren.
Getrocknete Bohnen nur weich, aber formstabil garen und beim Unterheben sowie Umrühren vorsichtig arbeiten.
Die zerfallenen Bohnen als besonders sämige Variante servieren und beim weiteren Rühren nur noch vorsichtig schwenken.
Die Sauce wird im Grill trocken oder setzt am Boden an.
Die Temperatur im Bereich von 110–130 °C halten, regelmäßig vorsichtig umrühren und bei Bedarf zusätzliches Wasser einarbeiten.
Esslöffelweise zusätzliches Wasser einrühren und die Pfanne gegebenenfalls früher vom Grill nehmen.
Das Raucharoma überdeckt Bohnen und Sauce.
Für ein milderes Ergebnis Apfelholz verwenden und den Rauch nur dezent entwickeln lassen.
Die Bohnen mit etwas zusätzlicher Sauce oder Wasser verdünnen und vor dem Servieren länger offen ausdampfen lassen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Eine flache Pfanne verwenden und die Baked Beans ausreichend lange bei stabiler indirekter Hitze räuchern.
Die Pfanne länger auf dem Grill lassen und gelegentlich vorsichtig umrühren.
Varianten
Mildes Apfelrauch-Aroma
Eine zurückhaltendere, leicht fruchtige Rauchvariante für empfindlichere Gaumen.
Kräftige Hickory-Variante
Eine markantere BBQ-Version mit intensiverem Rauchprofil.
Schärfere Baked Beans
Eine pikante Variante mit stärkerem Chiliaroma.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Hauptgerichten: Warm zu gegrilltem Gemüse, Maiskolben, Kartoffeln oder pflanzlichen Grillalternativen servieren.
- Mit geröstetem Brot: Mit knusprigem Brot oder gerösteten Brotscheiben servieren, die die sämige Sauce aufnehmen.
- Für ein BBQ-Buffet: Die Baked Beans in der Grillpfanne warmhalten und als eigenständige Beilage auf einem Grillbuffet anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Getrocknete Bohnen können am Vortag eingeweicht und vorgekocht werden. Auch die Sauce lässt sich bis zu 24 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Räuchern alles gründlich erhitzen und die Bohnen vorsichtig unterheben.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht wiederholt erwärmen und abkühlen lassen.
Einfrieren
Vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Etwas Platz für Ausdehnung lassen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Die Sauce kann nach dem Auftauen etwas weicher oder leicht körniger wirken; der Geschmack bleibt kräftig.
Aufwärmen
- Topf: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
- Grill oder Backofen: In einer abgedeckten hitzefesten Form bei moderater indirekter Hitze erwärmen und einmal vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknete und Dosenbohnen verwenden?
Ja, beide Varianten sind vorgesehen. Getrocknete Bohnen müssen eingeweicht und vorgekocht werden; Dosenbohnen werden nur abgetropft und abgespült. Die Varianten werden nicht kombiniert.
Welches Räucherholz passt besser?
Apfelholz erzeugt ein milderes, leicht fruchtiges Raucharoma. Hickory schmeckt kräftiger und markanter.
Sind die Baked Beans vegan?
Das Rezept ist mit veganer BBQ-Sauce als vegan eingeordnet. Bei der verwendeten Sauce sollte die Produktkennzeichnung geprüft werden.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird?
Während des Räucherns esslöffelweise zusätzliches Wasser einrühren, bis die Sauce wieder sämig und nicht trocken ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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