Geräucherte Rinderbrust
Geräucherte Rinderbrust ist in BBQ-Restaurants, bei gut sortierten Metzgereien oder aus eigener Smoker-Produktion erhältlich. Gegartes Rindfleisch kann als Ersatz verwendet werden, dann fällt die Rauchnote schwächer aus.
Weitere Merkmale
Brisket-Kolatschen
Herzhafte Teigstücke aus Texas
Herzhafte gefüllte Hefeteigstücke mit geräucherter RinderbrustLangfaseriges, mäßig durchwachsenes Teilstück aus dem Vorderviertel des Rindes. und Cheddar, die auf dem Pelletgrill bei indirekter Hitze goldbraun gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der leicht süßliche Hefeteig bildet einen weichen Kontrast zur würzigen, geräucherten Brisketfüllung.
- Cheddar ergänzt die Rinderbrust mit schmelzender Cremigkeit und verbindet die Füllung.
- Das indirekte Backen auf dem Grill sorgt für eine goldbraune Oberfläche, ohne die gefüllten Teigstücke direkt über die Hitze zu setzen.
Texas-Brisket-Kolatschen verbinden weichen, leicht süßlichen Hefeteig mit saftiger geräucherter Rinderbrust und geschmolzenem Cheddar. Die handlichen Stücke werden verschlossen, mit Ei bestrichen und auf dem Pelletgrill oder Keramikgrill indirekt gebacken – ideal für Brunch, Picknick oder die nächste Grillrunde.
Außen goldbraun und weich, innen saftig und herzhaft: Die geräucherte Rinderbrust bringt eine kräftige BBQ-Note, während der geschmolzene Cheddar für cremige Fäden sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefemilch ansetzen
Die VollmilchFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt. auf etwa 38 bis 42 °C erwärmen. Zucker und Trockenhefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
10 Minuten 40 °CDaran erkennst du es: An der Oberfläche bildet sich Schaum.
- Die Milch nur handwarm bis lauwarm erhitzen, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Teig kneten
Eier, geschmolzene Butter und Salz zur Hefemilch geben und verrühren. Das Mehl portionsweise einarbeiten und den Teig 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig gehen lassen
Eine Schüssel mit dem neutralen Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden. Abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Schüssel abdecken und an einen zugfreien Ort stellen.
-
Teig portionieren
Den Teig leicht zusammendrücken und in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 75 g teilen. Jedes Stück zu einem flachen Kreis von ungefähr 12 cm Durchmesser drücken.
Daran erkennst du es: Es entstehen 12 gleich große Teigkreise.
- Die Teigstücke möglichst gleich groß portionieren, damit sie gleichmäßig backen.
-
Kolatschen füllen und verschließen
In die Mitte jedes Teigkreises 30 g gehackte Rinderbrust und ein Stück Cheddar geben. Die gegenüberliegenden Teigränder über der Füllung zusammenlegen, anschließend die übrigen Ränder darüberziehen und die Naht sorgfältig verschließen. Die Kolatschen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Daran erkennst du es: Die Naht ist geschlossen und liegt beim Backen nach unten.
- Die Ränder gut andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
-
Gefüllte Teigstücke gehen lassen
Das Blech abdecken und die gefüllten Teigstücke weitere 45 Minuten gehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke wirken sichtbar aufgegangen.
- Das Blech während der zweiten Gehzeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
-
Grill vorheizen
Während die Kolatschen gehen, den Pelletgrill oder Keramikgrill auf 190 °C indirekte Hitze vorheizen. Das Blech soll später nicht direkt über der Glut oder dem Brenner stehen.
190 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält 190 °C bei indirekter Hitze.
- Das Vorheizen kann während der zweiten Gehzeit erfolgen.
Wichtig: Das Blech nicht direkt über der Glut oder dem Brenner platzieren.
-
Oberfläche bestreichen
Ei und Milch verquirlen und die Oberfläche der Kolatschen dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn bestrichen.
- Die Eimischung sparsam auftragen, damit sie nicht an den Blechboden läuft.
-
Indirekt backen
Das Blech in den vorgeheizten Grill stellen und bei geschlossenem Deckel 15 bis 18 Minuten backen, bis die Teigstücke goldbraun sind. Bei ungleichmäßiger Hitze das Blech nach etwa 10 Minuten drehen.
18 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind goldbraun gebacken.
- Das Blech bei ungleichmäßiger Hitze nach etwa 10 Minuten drehen.
Wichtig: Den Deckel während des Backens möglichst geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
-
Abkühlen und servieren
Die Brisket-Kolatschen 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kolatschen sind warm, aber nicht mehr direkt aus dem Grill heraus zu heiß zum Anfassen.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Servieren und lässt die Füllung etwas setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Grillhitze: Das Backblech nicht direkt über der Glut oder dem Brenner platzieren. Die Kolatschen werden in der vom Rezept vorgesehenen indirekten Hitze gebacken.
- Gleich große Stücke: Zwölf möglichst gleich große Teigstücke sorgen dafür, dass die gefüllten Kolatschen gleichzeitig gar und goldbraun werden.
- Vorheizen während der Gehzeit: Der Grill kann während der zweiten Gehzeit vorgeheizt werden. Dadurch verlängert sich die Gesamtzeit nicht unnötig.
Zutatenwissen
Cheddar portionieren
Den Cheddar in zwölf Stücke teilen, damit jedes Teigstück eine gleichmäßige Käsefüllung erhält.
Temperatur der Hefemilch
Die Milch für die Hefemischung auf etwa 38 bis 42 °C erwärmen und nicht heiß verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Gegartes Rindfleisch
Die Füllung bleibt fleischig und saftig, aber die typische Rauchnote der geräucherten Rinderbrust fällt schwächer aus.
Das gegarte Rindfleisch fein hacken und anstelle der geräucherten Rinderbrust verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch schäumt nicht oder der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur auf etwa 38 bis 42 °C erwärmen und die Mischung 10 Minuten stehen lassen.
Bei ausbleibender Schaumbildung eine neue Hefemischung ansetzen, bevor die übrigen Teigzutaten eingearbeitet werden.
Beim Backen tritt Käse oder Rinderbrust aus der Naht aus.
Die Füllung mittig platzieren und die Naht rundum fest verschließen.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen vorsichtig zurück auf die Kolatschen geben.
Die Unterseite wird zu dunkel, bevor der Teig durchgebacken ist.
Das Blech ausschließlich in der vorgesehenen indirekten Hitze platzieren.
Das Blech in eine kühlere indirekte Zone umsetzen und die Kolatschen fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Brunch: Die Kolatschen warm als handliches herzhaftes Brunchgebäck servieren.
- Als BBQ-Häppchen: Die warmen Stücke eignen sich als handliches BBQ-Häppchen bei der nächsten Grillrunde.
- Für Picknick und unterwegs: Nach der kurzen Abkühlzeit lassen sich die einzelnen Kolatschen gut portioniert für ein Picknick oder eine informelle Mahlzeit mitnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind im Teig, in der Füllung und zum Bestreichen enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Hefeteig und zum Bestreichen verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 550 ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die geräucherte Rinderbrust ersetzen?
Ja. Gegartes Rindfleisch eignet sich als Ersatz, allerdings fällt die typische Rauchnote dann schwächer aus.
Kann ich statt eines Pelletgrills einen Keramikgrill verwenden?
Ja. Das Rezept nennt sowohl Pelletgrill als auch Keramikgrill. Wichtig ist indirekte Hitze bei etwa 190 °C.
Wie werden die Brisket-Kolatschen serviert?
Die Kolatschen 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und warm als handliches BBQ-Häppchen, zum Brunch oder bei einer Grillrunde servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …