Holz- oder Metallspieße
Holzspieße müssen vor dem Grillen 30 Minuten vollständig in Wasser liegen; Metallspieße können direkt verwendet werden.
Weitere Merkmale
Argentinische Spieße für die Glut
Gemischte Grillspieße
Argentinische Brochettes mixtas mit getrennten Rind- und Hähnchenspießen, geräuchertem Speck, Paprika, Zwiebeln und TomatenDie Dosentomaten werden grob zerkleinert und bilden zusammen mit Brühe und Weißwein die Flüssigkeitsbasis für das langsame Schmoren.. Die Spieße werden direkt über kräftiger GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. gegrillt und heiß mit ihrer Zitronenwürze serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
53 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Getrennte Rind- und Hähnchenspieße erleichtern eine passende Garzeit für jede Fleischsorte.
- Geräucherter Speck bringt zusätzliches Aroma und Fett an die Spieße.
- Paprika, Zwiebeln und Tomaten sorgen für süßliche, saftige und leicht geröstete Kontraste.
- Die Zitronenwürze verbindet Fleisch und Gemüse, ohne den Grillgeschmack zu überdecken.
Brochettes mixtas sind argentinische Grillspieße mit einer gemischten Auswahl aus Fleisch und Gemüse. In dieser Fassung werden Rind und Hähnchen auf getrennten Spießen gegrillt, damit beide Fleischsorten ihren passenden Garpunkt erreichen.
Außen kräftig geröstet und stellenweise leicht rauchig, innen saftig; dazu treffen würziges Rind, zartes Hähnchen, aromatischer Speck und weich gebräuntes Gemüse auf eine frische Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
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Spieße vorbereiten
HolzspießeDie Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern und beim Bestücken durch die Steakumwicklung sowie die feste Schotenwand führen. 30 Minuten vollständig in Wasser legen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
30 Minuten- Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Zutaten schneiden
RindfleischEin gleichmäßig zugeschnittenes Stück aus Oberschale oder Bug lässt sich gut in Scheiben schneiden und eignet sich für das langsame Schmoren. in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Hähnchenbrust in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Den Speck in 2–3 cm große Stücke teilen. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen Lagen lösen. Tomaten je nach Größe vierteln oder sechsteln.
15 Minuten- Ähnliche Stückgrößen unterstützen ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Rohes Hähnchen und Rind getrennt verarbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Würzen und ziehen lassen
OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Würzmischung auf drei Schalen verteilen: eine für das Rind, eine für das Hähnchen und eine für Speck und Gemüse. Rind und Hähnchen jeweils gut wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassenLebensmittel in heißer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt langsam garen.. Speck und Gemüse mit der dritten Portion vermengen.
20 Minuten- Die drei Portionen der Würzmischung getrennt halten, damit rohes Fleisch und Gemüse nicht vermischt werden.
Wichtig: Rind und Hähnchen abgedeckt und getrennt im Kühlschrank ziehen lassen.
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Spieße bestücken
Vier Spieße mit Rind, Speck und Gemüse bestücken. Die übrigen vier Spieße mit Hähnchen, Speck und Gemüse bestücken. Die Stücke abwechselnd aufreihen und nicht zu dicht aneinanderpressen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 Minuten- Rind- und Hähnchenspieße getrennt halten und nicht zu dicht stecken.
Wichtig: Rohes Hähnchen und Rind während des Bestückens getrennt verarbeiten.
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Grill vorheizen
Den Grill für direkte, kräftige Hitze auf etwa 220–250 °C vorheizen. Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein. Die Spieße über der Glut auflegen.
10 Minuten- Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden hitzefeste Grillutensilien verwenden.
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Rindspieße grillen
Die Rindspieße etwa 8–10 Minuten grillen und dabei alle 2 Minuten wenden. Sie sind bei einer KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. von mindestens 63 °C fertig; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C Kerntemperatur; danach 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Die angegebene Kerntemperatur im dicksten Rindfleischstück prüfen.
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Hähnchenspieße grillen
Die Hähnchenspieße etwa 12–15 Minuten grillen und ebenfalls regelmäßig wenden. Sie müssen im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Falls das Gemüse schneller bräunt, die Spieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen.
15 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Hähnchenstück mindestens 74 °C erreichen.
- Bei schneller Bräunung des Gemüses die Spieße an den Rand des Grills ziehen.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn das dickste Stück die angegebene Kerntemperatur erreicht hat.
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Servieren
Alle Spieße nach der Ruhezeit heiß servieren. Die Zitronenwürze vom Fleisch und Gemüse reicht als leichte Begleitung aus.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Rindspieße haben nach dem Grillen 3 Minuten geruht.
- Rindspieße nach der Ruhezeit zusammen mit den Hähnchenspießen heiß auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleischsorten getrennt grillen: Rind und Hähnchen werden auf getrennten Spießen gegrillt, damit beide Fleischsorten ihren passenden Garpunkt erreichen.
- Nicht zu dicht stecken: Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Gemüse vor zu starker Bräunung schützen: Bräunt das Gemüse schneller als das Hähnchen, die Hähnchenspieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Saftanteil der Zitrone
Von der Zitrone werden etwa 30 ml Saft für die gemeinsame Würzmischung verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Die Spieße können ohne Einweichzeit verwendet werden; das Grillergebnis bleibt grundsätzlich vergleichbar.
Die Holzspieße vollständig durch Metallspieße ersetzen und diese direkt vor dem Bestücken verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen ungleichmäßig oder bräunen nur außen.
Die Stücke abwechselnd, aber mit etwas Abstand aufreihen.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf einen zweiten Spieß verteilen, sofern sie noch nicht vollständig gegart sind.
Rind und Hähnchen erreichen nicht gleichzeitig ihren passenden Garpunkt.
Vier Rindspieße und vier Hähnchenspieße getrennt bestücken.
Die Fleischsorten auf getrennten Grillbereichen weitergaren und jeweils nach ihrem eigenen Garzustand beurteilen.
Das Gemüse wird dunkel, bevor das Hähnchen gar ist.
Das Gemüse beobachten und die Hähnchenspieße bei schneller Bräunung an den Grillrand ziehen.
Die Spieße an den Rand der Grillzone verschieben und dort fertig garen.
Holzspieße können beim Grillen stark austrocknen oder verkohlen.
Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser legen.
Für die laufende Zubereitung auf vorbereitete Metallspieße wechseln, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Zitronenwürze servieren: Die Spieße nach der Ruhezeit heiß servieren. Die Würze aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer reicht als leichte Begleitung aus.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von rohem Rind und Hähnchen: Rohes Hähnchen und Rind getrennt verarbeiten und Kreuzkontakt zwischen den Fleischsorten sowie mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden Rind und Hähnchen auf getrennten Spießen gegrillt?
Die getrennten Spieße ermöglichen es, beide Fleischsorten nach ihrem jeweils passenden Garpunkt zu grillen.
Müssen die Spieße eingeweicht werden?
Nur Holzspieße müssen 30 Minuten vollständig in Wasser liegen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
Wann sind die Hähnchenspieße fertig?
Das dickste Hähnchenstück muss eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Was tun, wenn das Gemüse schneller bräunt als das Hähnchen?
Die Hähnchenspieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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