Bird’s-Eye-Chili finden
Bird’s-Eye-Chilischoten werden auch Peri-Peri-Chilis genannt und sind meist in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten oder in afrikanischen und portugiesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Peri-Peri-Hähnchenspieße vom Braai
Südafrikanische Braai-Spieße
Marinierte Hähnchenbrust mit Bird’s-Eye-Chili, Zitrone und Knoblauch, zusammen mit Paprika und roter Zwiebel auf Spießen direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen / 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Säure von Zitronensaft und Rotweinessig würzt das Hähnchen intensiv und macht die Marinade lebendig.
- Bird’s-Eye-Chili, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer verbinden Schärfe mit rauchiger Tiefe.
- Das Grillen auf Spießen gart die Hähnchenwürfel portionsweise und lässt Gemüse und Fleisch gemeinsam Röstaromen entwickeln.
Diese südafrikanisch inspirierte Braai-Variante bringt würzige Hähnchenspieße mit rauchigem Paprikapulver, Chili, Zitrone und Knoblauch auf den Grill. Paprika und rote Zwiebel werden direkt mitgegrillt und sorgen für Süße, Farbe und Biss.
Saftige, würzig-scharfe Hähnchenstücke mit rauchigen Röstnoten, süßlich gerösteter Paprika und Zwiebel sowie frischer Zitronensäure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Spieße vorbereiten
Für den Holzkohlegrill eine mittlere Glut vorbereiten. Beim Gasgrill auf etwa 200 °C vorheizen. Die Holzspieße währenddessen vollständig mit Wasser bedecken; Metallspieße können direkt verwendet werden.
30 Minuten 200 °C- Die Einweichzeit gilt nur für Holzspieße.
- Während der Grill aufheizt, können die Zutaten für die Marinade bereitgestellt werden.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Marinade anrühren
Rotweinessig, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Chili, Tomatenmark, Ahornsirup, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Etwa 3 EL der Marinade in eine saubere kleine Schale geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade muss in einer sauberen Schale bleiben und darf nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Marinade für das spätere Bestreichen vor dem Einlegen des rohen Hähnchens abteilen.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenwürfel in die übrige Marinade geben und gründlich vermengen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen bleibt während der gesamten Marinierzeit gekühlt.
- Das Fleisch möglichst gleichmäßig mit der Marinade umhüllen.
- Die Marinierzeit nicht bei Raumtemperatur durchführen.
Wichtig: Rohes Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
-
Spieße bestücken
Hähnchen, Paprika und rote Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht aneinanderdrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 Minuten- Ähnlich große Stücke sorgen für gleichmäßigeres Garen.
- Bei Holzspießen darauf achten, dass kein trockener Spießbereich direkt über der Hitze liegt.
Wichtig: Arbeitsflächen und Hände nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen gründlich reinigen.
-
Spieße grillen
Die Spieße über direkter mittlerer Hitze 12–15 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. In den letzten 3 Minuten mit der sauberen, zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Bei aufflammendem Fett die Spieße in einen indirekten Bereich schieben und dort fertig garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und das Hähnchen gart vollständig durch.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen.
- Die zurückbehaltene Marinade erst in den letzten 3 Minuten auftragen.
- Bei aufflammendem Fett nicht über der direkten Hitze bleiben.
Wichtig: Nur die saubere, nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Marinade zum Bestreichen verwenden.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das dickste Hähnchenstück mit einem Thermometer prüfen. Das Fleisch ist fertig, sobald es im Kern 74 °C erreicht hat. Die Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das dickste Hähnchenstück erreicht im Kern 74 °C.
- Das Thermometer seitlich in die Mitte des dicksten Stücks stecken.
- Bei unterschiedlich großen Stücken die Temperatur an mehreren Stellen prüfen.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn das dickste Stück die im Rezept angegebene Kerntemperatur erreicht hat.
-
Servieren
Die Peri-Peri-Hähnchenspieße mit Zitronenspalten servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über den Spießen ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Die etwa 3 EL Marinade vor dem Einlegen des Hähnchens in eine saubere Schale geben. Nur diese Portion wird während der letzten 3 Grillminuten verwendet.
- Mit zwei Grillzonen arbeiten: Die Spieße starten über direkter mittlerer Hitze. Bei aufflammendem Fett werden sie in den indirekten Bereich geschoben und dort fertig gegart.
- Gleichmäßige Stücke: Hähnchen und Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden und nicht zu dicht auf die Spieße stecken. So kann die Hitze rundherum zirkulieren.
Zutatenwissen
Mildere Chili-Alternative
Rote Chilischoten können als mildere Alternative verwendet werden. Die Marinade wird dadurch weniger scharf und etwas fruchtiger.
Sinnvolle Alternativen
frische rote Chilischoten
Die Marinade wird weniger scharf und etwas fruchtiger.
Bird’s-Eye-Chilischoten im gleichen Mengenverhältnis durch rote Chilischoten ersetzen und fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen gart ungleichmäßig und bleibt stellenweise blass.
Hähnchen und Gemüse mit kleinen Zwischenräumen aufstecken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder auf mehrere Spieße verteilen und bei indirekter Hitze fertig garen.
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Hähnchen gar ist.
Die Marinade erst in den letzten 3 Minuten auftragen und bei Aufflammen in die indirekte Zone wechseln.
Die Spieße in den indirekten Bereich schieben und dort fertig garen.
Die Außenseite ist gebräunt, aber das dickste Hähnchenstück ist noch nicht fertig.
Gleich große Würfel schneiden, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur prüfen.
Die Spieße in den indirekten Bereich legen und bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergaren.
Varianten
Mildere Peri-Peri-Variante
Eine weniger scharfe Variante mit frischen roten Chilischoten anstelle der Bird’s-Eye-Chilischoten.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Peri-Peri-Hähnchenspieße direkt mit Zitronenspalten servieren und nach Geschmack darüber auspressen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann für die im Rezept vorgesehene Dauer von 1 Stunde im Kühlschrank mariniert und anschließend direkt aufgespießt und gegrillt werden.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Spieße vollständig abkühlen lassen, abgedeckt in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht näher beschrieben; Gemüse und Marinade können nach dem Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Grill: Die gekühlten Spieße bei mittlerer indirekter Hitze langsam und gleichmäßig erwärmen, dabei einmal wenden.
- Backofen: Die Spieße abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen, damit das Fleisch möglichst saftig bleibt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf werden die Peri-Peri-Hähnchenspieße?
Die Bird’s-Eye-Chilischoten und der Cayennepfeffer sorgen für deutliche Schärfe. Für eine mildere Variante können frische rote Chilischoten verwendet werden.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
Warum wird ein Teil der Marinade zurückbehalten?
Etwa 3 EL werden vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgeteilt und in den letzten 3 Grillminuten zum Bestreichen verwendet. So bleibt diese Portion sauber.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …