Guajillo-Chilies
Getrocknete Guajillo-Chilies geben dem Adobo fruchtige Tiefe und eine milde bis moderate Chiliwürze. Sie werden vor dem Mixen eingeweicht, damit die Marinade glatt wird.
Adobo für Tacos al pastor
Mexikanischer Adobo für den Grill
Rote, feuchte mexikanische Marinade aus GuajilloGetrocknete mexikanische Chilischote mit länglicher Form, roter Farbe und fruchtig-würzigem Aroma.-Chilies, AchioteRötliche Würzpaste aus Annattosamen und weiteren Gewürzen., Zitrusfrüchten, Ananassaft, Essig und Gewürzen für dünne Schweinesteaks am vertikalen Drehspieß.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 35 Min.
Menge
Ca. 500 ml Marinade für 1 kg dünne Schweinesteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Guajillo-Chilies und Achiote geben dem Adobo seine charakteristische rote Farbe und würzige Tiefe.
- Orangen- und Ananassaft verbinden fruchtige Süße mit Säure.
- Essig und Zitrus helfen dabei, die kräftigen Gewürzaromen in einer feuchten Marinade auszubalancieren.
- Das Mixen nach dem Einweichen erzeugt eine glatte, dickflüssige Konsistenz, die an dünnen Fleischscheiben haftet.
Dieser Adobo wird mit eingeweichten Guajillo-Chilies, Achiote, Orange, Ananas, Essig und Gewürzen zu einer glatten Marinade gemixt. Er wird für dünne Schweinesteaks auf dem vertikalen Trompo verwendet und bringt Säure, Frucht, Farbe und würzige Tiefe an das Fleisch.
Leuchtend rot, dickflüssig und aromatisch; fruchtig-säuerlich mit milder Chiliwürze, erdiger Achiote-Note, warmen Gewürzen und einer deutlichen Knoblauch-Zwiebel-Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Adobo herstellen und anwenden
-
Guajillo-Chilies einweichen
Die Guajillo-Chilies in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit den 180 ml heißen Wasser übergießen und 15 Minuten weich werden lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilies sind weich und biegsam.
- Die Chilies vollständig mit Wasser bedecken.
-
Zutaten in den Mixer geben
Die eingeweichten Chilies samt Einweichwasser mit Achiote-Paste, Orangensaft, Ananassaft, Essig, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Nelke, Pfeffer und Salz in den Mixer geben.
- Das Einweichwasser vollständig mitverwenden.
-
Adobo glatt mixen
Alles 1 bis 2 Minuten zu einem glatten, dickflüssigen Adobo mixen. Falls nötig, die Masse zwischendurch vom Rand nach unten schieben. Die Ausbeute beträgt etwa 500 ml.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Adobo ist gleichmäßig glatt und dickflüssig.
- Bei Bedarf den Mixer kurz stoppen und die Masse mit einem Spatel vom Rand lösen.
-
Schweinesteaks marinieren
Für die vorgesehene Anwendung 1 kg dünne Schweinesteaks in einen sauberen, nicht reaktiven Behälter legen und vollständig mit dem Adobo überziehen. Abgedeckt bei höchstens 4 °C für 4 bis 12 Stunden marinieren.
4 °CDaran erkennst du es: Die Fleischscheiben sind rundum mit einer gleichmäßigen roten Marinadeschicht bedeckt.
- Die Marinade während dieser Zeit im Kühlschrank halten.
Wichtig: Rohes Fleisch und Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
-
Auf dem vertikalen Drehspieß garen
Die marinierte Fleischmenge schichtweise auf einen vertikalen Drehspieß setzen und über direkter Grillhitze garen. Die außen gebräunten Schichten werden nach und nach abgeschnitten; das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen.
70 °CDaran erkennst du es: Die äußeren Schichten sind gebräunt und der Kern erreicht mindestens 70 °C.
- Während des Garens nur die außen gegarten Schichten abschneiden.
Wichtig: Das Fleisch im Kern vollständig durchgaren und die Kerntemperatur kontrollieren.
-
Kontaktierte Marinade entsorgen
Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht wiederverwenden. Sauber zurückbehaltene Marinade getrennt halten und nicht mit Fleischsaft vermischen.
- Für eine spätere Verwendung nur Marinade zurückbehalten, die nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kam.
Wichtig: Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade nicht als Tischsauce oder Dip verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Tischsauce: Der Adobo ist Würz- und Mariniergrundlage. Die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade darf nicht als Tischsauce oder Dip verwendet werden.
- Gesamtzeit als Zeitspanne: Die tatsächliche verstrichene Zeit hängt von der Marinierdauer ab und liegt zwischen 4 Stunden 35 Minuten und 12 Stunden 35 Minuten.
- Direkte Grillhitze: Die vorgesehene Anwendung erfolgt auf einem vertikalen Drehspieß über direkter Grillhitze; das Rezept beschreibt keine alternative Garmethode.
Zutatenwissen
Achiote-Paste
Achiote-Paste prägt Farbe und Würzprofil. Paprikapulver ist kein gleichwertiger Ersatz und verändert das Ergebnis deutlich.
Mexikanischer Oregano
Mexikanischer Oregano ergänzt die Chili-, Zitrus- und Gewürznoten des Adobos.
Sinnvolle Alternativen
Milde getrocknete rote Chilies
Die Marinade bleibt rot und würzig, verliert jedoch die typisch fruchtige Guajillo-Tiefe.
Guajillo-Chilies im gleichen Arbeitsschritt durch milde getrocknete rote Chilies ersetzen und ebenfalls entstielen, entkernen und einweichen.
Keine gleichwertige direkte Ersetzung belegt
Paprikapulver verändert Farbe, Konsistenz und Würzprofil deutlich.
Achiote-Paste nicht einfach durch Paprikapulver ersetzen, wenn das charakteristische al-pastor-Profil erhalten bleiben soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Adobo bleibt körnig oder lässt sich nicht glatt mixen.
Die Chilies vollständig mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten weich werden lassen.
Die Masse bei Bedarf kurz stehen lassen und anschließend erneut mixen.
Das marinierte Fleisch wird nicht ausreichend gekühlt.
Das Fleisch abgedeckt bei höchstens 4 °C marinieren.
Bei unklarer oder zu langer warmer Lagerung die Lebensmittelsicherheit nicht durch weiteres Garen zu erzwingen versuchen.
Mit rohem Fleisch kontaktierte Marinade wird erneut verwendet.
Kontaktierte Marinade entsorgen und saubere Marinade getrennt aufbewahren.
Farbe und Geschmack weichen deutlich vom vorgesehenen Adobo ab.
Achiote-Paste gezielt besorgen oder die Abweichung bewusst einplanen.
Varianten
Mildere Chili-Variante
Eine mildere Version entsteht durch den Austausch der Guajillo-Chilies gegen milde getrocknete rote Chilies.
Servieren und kombinieren
- Für Tacos al pastor: Den Adobo für dünne Schweinesteaks am vertikalen Drehspieß verwenden. Die außen gebräunten Fleischschichten nach und nach abschneiden und als Füllung für Tacos weiterverwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Adobo vorbereiten und das Fleisch anschließend abgedeckt bei höchstens 4 °C für 4 bis 12 Stunden marinieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird der Adobo?
Der Adobo hat eine milde bis moderate Chiliwürze. Guajillo-Chilies bringen vor allem fruchtige Tiefe und eine milde bis moderate Schärfe ein.
Wie lange soll das Fleisch marinieren?
Die dünnen Schweinesteaks sollen abgedeckt bei höchstens 4 °C für 4 bis 12 Stunden marinieren.
Kann Achiote-Paste durch Paprikapulver ersetzt werden?
Nein, Paprikapulver ist kein gleichwertiger Ersatz. Farbe, Konsistenz und Würzprofil fallen deutlich anders aus.
Kann übrig gebliebene Marinade als Sauce serviert werden?
Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, darf nicht wiederverwendet werden. Sauber zurückbehaltene Marinade soll getrennt bleiben und nicht mit Fleischsaft vermischt werden.
Woran erkennt man, dass das Fleisch ausreichend gegart ist?
Die außen gebräunten Schichten werden nach und nach abgeschnitten; der Kern des Fleisches muss mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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