Muçarela oder Mozzarella
Geriebene Muçarela beziehungsweise Mozzarella schmilzt in der kurzen zweiten Grillphase und verbindet sich mit der Knoblauchbutter.
Pão de alho mit Muçarela
Brasilianisches Grillbrot
Vier kleine Hefebrote werden auf einer Grillplatte bei indirekter Hitze gebacken, eingeschnitten und mit einer cremigen Knoblauch-MuçarelaWeicher, ungereifter Käse mit elastischer, gezogener Masse und mildem Geschmack.-Füllung überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
33 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
4 kleine Brote
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig unterstützt einen aromatischen, elastischen Hefeteig mit guter Lockerung.
- Die Kombination aus Butter, Mayonnaise und Knoblauch bleibt in den Einschnitten cremig und streichfähig.
- Muçarela schmilzt in der kurzen zweiten Grillphase gleichmäßig und verbindet sich mit der Knoblauchfüllung.
- Das Backen auf der Grillplatte erzeugt eine goldbraune Kruste, während die indirekte Hitze die Brote gleichmäßig durchgart.
Pão de alho mit Muçarela ist ein warmes brasilianisches Grillbrot für den Churrasco. Der selbst geführte Hefeteig wird vollständig auf einer vorgeheizten Grillplatte bei indirekter Hitze gebacken und anschließend mit Knoblauchcreme und geschmolzener Muçarela gefüllt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Die Füllung ist buttrig, cremig und deutlich knoblauchig, mit mild-salzigem, ziehendem Muçarela-Schmelz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gehzeiten
-
Vorteig anrühren
Weizenmehl, Wasser und Trockenhefe in der Rührschüssel verrühren. Abdecken und 15 bis 20 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche sichtbar schäumt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist sichtbar schaumig.
- Der Vorteig sollte nicht austrocknen; die Schüssel deshalb gut abdecken.
-
Hauptteig kneten
Restliches Weizenmehl, Salz, Zucker, Ei und Milch zum Vorteig geben und vermengen. 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher und leicht elastischer Teig entsteht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und leicht elastisch.
- Die Butter erst nach dem Vermengen der übrigen Zutaten einarbeiten.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
-
Brote formen und erneut gehen lassen
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem kurzen, glatten Brot von etwa 12 bis 14 cm Länge formen und die Nahtseite nach unten legen. Abdecken und weitere 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen und wirken luftig.
- Die Oberfläche während der zweiten Gehzeit abdecken, damit sie nicht verhautet.
Füllung und Grill vorbereiten
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Knoblauch-Muçarela-Füllung anrühren
Butter, Mayonnaise, Knoblauch, Petersilie und das Salz für die Füllung glatt verrühren. Die geriebene Muçarela unterheben. Die Füllung bis zum Einsetzen bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie streichfähig bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, streichfähig und gleichmäßig vermischt.
- Die Muçarela erst am Ende unterheben, damit die Füllung nicht unnötig fest wird.
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Grill und Platte vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Briketts oder Holzkohle auf einer Seite verteilen und die schwere Grillplatte auf der hitzefreien Seite platzieren. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 190 bis 210 °C bringen. Die Platte etwa 10 Minuten vorheizen und anschließend dünn mit dem Öl einreiben.
10 Minuten 200 °C- Die Grillplatte muss stabil und grillfest sein.
Wichtig: Es sollen keine offenen Flammen an die Brote schlagen. Grillplatte und Grillzange werden sehr heiß.
Backen, Füllen und Servieren
-
Brote indirekt backen
Die Teiglinge mit etwas Abstand auf die Grillplatte setzen. Den Deckel schließen und die Brote bei indirekter Hitze 18 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Platte vorsichtig drehen, wenn der Grill ungleichmäßig heizt.
22 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brote sind goldbraun und klingen beim Klopfen auf die Unterseite hohl. Optional liegt die Kerntemperatur ungefähr bei 94 °C.
- Die Brote nicht direkt über die Glut setzen.
- Bei ungleichmäßiger Hitze die Grillplatte vorsichtig drehen.
Wichtig: Deckel, Grillplatte und Brote nur mit hitzefesten Hilfsmitteln handhaben.
-
Brote einschneiden und füllen
Die Brote 5 Minuten abkühlen lassen. Mit dem scharfen Messer 4 bis 5 tiefe Einschnitte quer setzen, ohne die Brote vollständig zu trennen. Die Knoblauch-Muçarela-Füllung gleichmäßig in die Einschnitte drücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brote sind noch warm, aber sicher genug zum Einschneiden.
- Die Einschnitte nicht bis zum Boden durchtrennen, damit die Brote zusammenhalten.
Wichtig: Beim Einschneiden auf die heiße Kruste achten und das Messer kontrolliert führen.
-
Füllung schmelzen lassen
Die gefüllten Brote wieder auf die Grillplatte setzen, die Schnittseite nach oben. Bei geschlossenem Deckel weitere 5 bis 8 Minuten indirekt grillen, bis die Muçarela geschmolzen ist und die Oberfläche leicht bräunt. Bei stärkerer Hitze die Brote sofort auf der indirekten Zone lassen und die Grillzeit überwachen.
7 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Muçarela ist geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Die Schnittseite nach oben legen, damit die Füllung in den Einschnitten bleibt.
Wichtig: Bei stärkerer Hitze die Brote auf der indirekten Zone lassen und offene Flammen vermeiden.
-
Warm servieren
Die Pão de alho mit Muçarela direkt warm vom Grill servieren. Sie gehören als eigenständiger Brotbestandteil zum Churrasco und schmecken besonders gut, solange die Kruste knusprig und die Füllung noch weich ist.
Daran erkennst du es: Die Kruste ist knusprig und die Füllung noch weich und warm.
- Die Brote möglichst unmittelbar nach dem Überbacken servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze beibehalten: Die Brote werden auf der hitzefreien Seite des Grills gebacken. Direkter Kontakt mit offenen Flammen kann die Kruste verbrennen, bevor der Teig durchgegart ist.
- Füllung streichfähig halten: Die vorbereitete Füllung bis zum Einsetzen bei Raumtemperatur stehen lassen. So lässt sie sich leichter in die Einschnitte drücken.
- Brote zusammenhalten: Die Quereinschnitte tief genug für die Füllung setzen, aber nicht bis zum Boden durchschneiden.
Zutatenwissen
Salz getrennt dosieren
Das Salz für den Hefeteig und das Salz für die Füllung bleiben als getrennte Mengen erhalten, weil sie in unterschiedlichen Zubereitungsphasen verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Mozzarella
Milder, cremiger Schmelz mit ähnlicher Konsistenz.
Die gleiche Menge geriebenen Mozzarella verwenden und wie angegeben unter die Füllung heben.
Pflanzliche Backmargarine
Der Teig und die Füllung schmecken etwas weniger milchig; die Konsistenz hängt vom verwendeten Produkt ab.
Eine zum Backen geeignete pflanzliche Margarine in gleicher Menge verwenden. Für eine vollständig vegane Variante müssen zusätzlich Ei, Milch, Mayonnaise und Käse ersetzt werden.
Vegane Mayonnaise
Die Füllung bleibt cremig; der Geschmack kann je nach Produkt leicht säuerlicher sein.
Die gleiche Menge vegane Mayonnaise verwenden und das Produktetikett auf weitere Allergene prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brote sind außen dunkel, aber innen noch nicht durchgebacken.
Den Grill auf etwa 190 bis 210 °C einregeln, die Platte in der indirekten Zone platzieren und offene Flammen vermeiden.
Die Brote in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel vorsichtig fertig backen.
Die Brote bleiben kompakt und gehen auf dem Grill kaum auf.
Auf sichtbares Aufgehen und beim ersten Gehen ungefähr auf eine Verdopplung des Volumens achten.
Bei noch ungebackenem Teig die Gehzeit an einem zugfreien, moderat warmen Ort verlängern.
Die Brote zerfallen beim Füllen oder auf dem Grill.
Tiefe Einschnitte setzen, aber einen zusammenhängenden Boden stehen lassen.
Die Füllung vorsichtig zwischen die verbliebenen Stücke verteilen und die Brote eng nebeneinander auf die Platte setzen.
Die Füllung läuft vor dem Schmelzen aus den Einschnitten.
Die Füllung portionsweise hineindrücken und die Schnittseite beim Überbacken nach oben legen.
Ausgelaufene Füllung über die Brote verteilen und die Grillzeit verkürzen, sobald der Käse geschmolzen ist.
Varianten
Kräuter-Knoblauchbrot
Die Füllung wird durch zusätzliche frische Kräuter aromatisiert.
Scharf gewürzte Muçarela-Füllung
Die milde Käsefüllung erhält eine deutliche Schärfe.
Pflanzenbasierte Variante
Eine vollständig pflanzenbasierte Abwandlung mit veganen Ersatzprodukten.
Servieren und kombinieren
- Zum Churrasco: Die warmen Brote als eigenständigen Brotbestandteil neben gegrilltem Fleisch und anderen Churrasco-Beilagen servieren.
- Vom Grillbuffet: Die Brote direkt nach dem kurzen Überbacken in einzelne Stücke teilen und auf einer Platte warm anbieten.
- Mit frischem Salat: Ein frischer, säuerlicher Salat ergänzt die buttrige, cremige Füllung und bringt einen kontrastierenden Biss.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter und Muçarela sind ausdrücklich angegeben.
- Ei: enthält · Ein Ei ist Bestandteil des Hauptteigs.
Lebensmittelsicherheit
- Grillbetrieb: Die Brote in der indirekten Zone backen und verhindern, dass offene Flammen direkt an die Brote schlagen.
- Heiße Ausrüstung: Grillplatte, Deckel und Grillzange vorsichtig handhaben, da sie während des Vorheizens und Backens sehr heiß werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Brote auch ohne Grillplatte auf dem Grill backen?
Die beschriebene Variante ist auf eine schwere, grillfeste Grillplatte ausgelegt. Ohne Platte fehlt die definierte Kontaktfläche; deshalb sollte das Rezept nicht ohne geeignete Alternative umgestellt werden.
Kann ich Muçarela durch Mozzarella ersetzen?
Ja. Geriebener Mozzarella kann in gleicher Menge verwendet werden und ergibt eine milde, cremige Füllung.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte sich der Teig ungefähr verdoppelt haben. Nach der zweiten Gehzeit sollten die geformten Teiglinge sichtbar aufgegangen und luftig wirken.
Warum werden die Brote erst nach dem Backen eingeschnitten und gefüllt?
Das vorgebackene Brot bleibt stabil genug für tiefe Einschnitte. Die Füllung schmilzt anschließend kurz auf dem Grill, ohne dass sie während des vollständigen Backens aus dem Teig läuft.
Aus unserer Küche
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