Ají molido
Ají molido ist eine argentinische Chiliflocke. Gut sortierte Supermärkte, lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte und Gewürzläden führen sie; milde Chiliflocken sind eine mögliche Alternative.
Pollo a la parrilla mit Chimichurri
Hähnchen vom argentinischen Grill
Knochenlose Hähnchenbrüste werden direkt gegrillt, bei Bedarf in einer kühleren Grillzone fertig gegart und mit frischem Chimichurri serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 76 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade bringt Kräuter, Knoblauch, Säure und Würze direkt an das Fleisch.
- Direkte Hitze sorgt für deutliche Grillspuren, während eine kühlere Zone vor zu starker Bräunung schützt.
- Das separat aufbewahrte Chimichurri bleibt frisch und gibt dem fertigen Hähnchen zusätzlichen Säure- und Kräutercharakter.
Pollo a la parrilla con chimichurri ist eine unkomplizierte argentinische Grillzubereitung. Die Hähnchenbrüste werden mit Chimichurri mariniert, über mittlerer direkter Hitze gegrillt und anschließend mit zusätzlich reservierter Sauce serviert.
Saftige, zarte Hähnchenbrust mit gerösteten Grillspuren, frischer Petersilie, Knoblauch, Oregano und einer klaren Rotweinessig-Säure; Ají molido sorgt für eine milde bis pikante Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gewürze quellen lassen
Oregano, Ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen., frisch gemahlenen Pfeffer, das Chimichurri-Salz und den Knoblauch in eine Schüssel geben. Das heiße Wasser einrühren und die Gewürze 10 Minuten quellen lassen.
10 Minuten -
Chimichurri fertigstellen
Rotweinessig und Sonnenblumenöl unterrühren. Die Petersilie einmischen und das Chimichurri 15 Minuten ziehen lassen. 80 ml davon in eine saubere Schüssel für das spätere Servieren abfüllen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gut vermischt und die Petersilie gleichmäßig verteilt.
- Die zum Servieren bestimmte Portion ausschließlich in der sauberen Schüssel aufbewahren.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und gegebenenfalls an den Rändern von Sehnen befreien. Mit den 8 g Salz würzen, mit 60 ml Chimichurri rundum bestreichen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Chimichurri bedeckt.
- Die Marinade darf nur mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommen; die Serviersauce bleibt getrennt.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 200–220 °C bringen. Den Rost säubern und mit dem Sonnenblumenöl dünn einreiben. Bei einem Holzkohlegrill eine kühlere Zone ohne direkte Glut freilassen.
210 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber, heiß und leicht geölt; eine kühlere Zone steht bei Bedarf bereit.
- Das Öl sparsam auftragen, damit es nicht unnötig aufflammt.
Wichtig: Beim Ölen und Arbeiten am heißen Grill auf Flammen und heiße Oberflächen achten.
-
Hähnchen grillen
Die Hähnchenbrüste über direkter Hitze 6–8 Minuten grillen, bis sie deutliche Grillspuren haben. Wenden und weitere 6–8 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett oder zu starker Bräunung die Stücke in die kühlere Zone legen und dort fertig garen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind sichtbar; die endgültige Garprobe erfolgt im nächsten Schritt.
- Die Hähnchenbrüste nur einmal wenden, wenn sie sich gut vom Rost lösen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die dickste Stelle jeder Hähnchenbrust mit einem Grillthermometer prüfen. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 74 °C sicher gegart. Auf einem sauberen Teller 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt an der dicksten Stelle 74 °C an.
Wichtig: Das Thermometer in den dicksten Teil stecken und nicht nur an der Oberfläche messen.
-
Aufschneiden und servieren
Die Hähnchenbrüste schräg aufschneiden und mit dem beiseitegestellten Chimichurri servieren. Die zum Servieren reservierte Sauce darf nicht mit dem rohen Hähnchen in Kontakt gekommen sein.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgegart und lässt sich sauber schräg aufschneiden.
- Das Chimichurri erst beim Servieren über oder neben das Fleisch geben.
Wichtig: Für rohe und gegarte Lebensmittel getrennte Teller und saubere Utensilien verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Serviersauce getrennt halten: Die für den Tisch bestimmte Portion Chimichurri wird vor dem Marinieren abgefüllt und darf nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen.
- Kühlere Grillzone nutzen: Eine kühlere Zone hilft, wenn die Hähnchenbrüste außen zu schnell bräunen oder Fett aufflammt.
- An der dicksten Stelle messen: Bei unterschiedlich dicken Hähnchenbrüsten die Temperatur jeweils an der dicksten Stelle prüfen.
Zutatenwissen
Petersilie fein hacken
Glatte Petersilie gibt dem Chimichurri seinen frischen Kräutercharakter. Fein gehackte Blätter verteilen sich gleichmäßig in der Sauce.
Auf die Dicke achten
Hähnchenbrüste können unterschiedlich schnell garen. Deshalb die Grillzeit als Bereich verstehen und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Sinnvolle Alternativen
milde Chiliflocken
Die Sauce wird meist etwas fruchtiger und kann eine andere Schärfe erhalten.
Ají molido im gleichen Volumen durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe vor dem Marinieren abschmecken.
anderes neutrales Pflanzenöl
Der Geschmack kann sich leicht verändern, die Grundkonsistenz bleibt erhalten.
Für Marinade, Chimichurri und Grillrost ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Rapsöl verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gesamte Chimichurri-Menge wird mit dem rohen Hähnchen vermischt und anschließend ungekocht serviert.
80 ml Chimichurri vor dem Marinieren in eine saubere Schüssel geben.
Nur die getrennt aufbewahrte, nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Portion servieren.
Die Hähnchenbrüste werden außen zu dunkel, bevor sie im Inneren gar sind.
Eine kühlere Grillzone vorbereiten und das Fleisch bei Bedarf dorthin umsetzen.
Die Stücke sofort in die kühlere Zone legen und bis zur Garprobe fertig garen.
Die Hähnchenbrüste werden trocken und faserig.
Die Grillzeit als Bereich nutzen und an der dicksten Stelle messen.
Das Fleisch schräg aufschneiden und mit dem reservierten Chimichurri servieren.
Varianten
Mildes Chimichurri
Eine mildere Version mit weniger oder milderen Chiliflocken, während Kräuter, Essig und Knoblauch erhalten bleiben.
Kräuterbetonte Variante
Der frische Kräutercharakter wird stärker hervorgehoben, indem ein Teil des Öls durch zusätzliche Petersilie ergänzt wird.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Gemüse: Gegrillte Paprika, Zucchini oder Aubergine ergänzen die rauchigen Grillnoten und nehmen zusätzliches Chimichurri gut auf.
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot eignet sich, um das Chimichurri aufzunehmen und die säuerlich-kräuterige Sauce zu begleiten.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner oder Tomatensalat bringt Frische und bildet einen leichten Ausgleich zur gegrillten Hähnchenbrust.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Gegartes Hähnchen und übrig gebliebenes Chimichurri getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gegartes Hähnchen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Abgedeckt in der Pfanne: Das aufgeschnittene Hähnchen mit einem kleinen Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ají molido?
Ají molido ist eine argentinische Chiliflocke. Als Alternative eignen sich milde Chiliflocken, die meist etwas fruchtiger schmecken und eine andere Schärfe mitbringen.
Warum wird ein Teil des Chimichurri vor dem Marinieren beiseitegestellt?
Die Portion für das Servieren soll nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen. Deshalb wird sie vorher in eine saubere Schüssel abgefüllt.
Wozu dient die kühlere Grillzone?
Sie ermöglicht ein schonenderes Fertiggaren, wenn die Hähnchenbrüste außen zu stark bräunen oder Fett aufflammt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …