Sambal Oelek
Sambal Oelek ist eine grob pürierte indonesische Chilipaste und steht meist im Asia-Regal von Asia-Märkten oder größeren Supermärkten.
Sambalbutter
Würzbutter · Indonesien
Cremige Sambalbutter mit Schalotte, Knoblauch, Limette, Fischsauce und Kecap manisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack. zum Bestreichen und Servieren auf direkt gegrillten Garnelenspießen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 31 Minuten
Menge
Etwa 220 g Sambalbutter für 4 Portionen Garnelen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter trägt die kräftigen Aromen und schmilzt beim Bestreichen gleichmäßig auf den heißen Garnelen.
- Sambal Oelek bringt Schärfe, während Limettensaft und -abrieb für frische Säure sorgen.
- Kurz angeschwitzte Schalotte und Knoblauch runden die Würzbutter mit warmen Aromennoten ab.
- Kecap manis ergänzt die Butter um eine leicht süße, würzige und karamellige Note.
Diese cremige Würzbutter verbindet weiche Butter mit Sambal OelekEine indonesische Chilipaste aus zerstoßenen scharfen Schoten, meist mit Salz und häufig mit Essig., Schalotte, Knoblauch, Limette und einem kleinen Schuss Kecap manis. Das Ergebnis ist eine moderne internationale Kombination mit indonesisch geprägtem Sambal-Aroma, die direkt über gegrillten Garnelen schmilzt und ihnen Schärfe, Säure sowie eine leicht süß-würzige Note gibt.
Cremig und schmelzend, mit deutlich pikantem Chiliaroma, frischer Limettensäure, weicher Butterigkeit sowie einer mild süß-würzigen Kecap-manis-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sambalbutter zubereiten
-
Schalotte und Knoblauch anschwitzen
20 g der weichen Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotte darin etwa 2 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich und der Knoblauch duftet, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die Butter nur bei niedriger Hitze schmelzen, damit Schalotte und Knoblauch nicht zu dunkel werden.
-
Würzbutter verrühren
Die restlichen 180 g Butter mit Sambal Oelek, Fischsauce, Kecap manis, Limettenabrieb, Limettensaft und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Schalottenmischung hinzufügen und alles mit einem Löffel glatt und cremig verrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig glatt und cremig, ohne sichtbare Butterstücke.
- Die angeschwitzte Aromatenmischung vor dem Verrühren abkühlen lassen, damit die Butter cremig bleibt.
-
Butter formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen und die Enden verdrehen. Für etwa 10 Minuten kühlen, bis sie formstabil, aber noch gut portionierbar ist. Für die Garnelen ungefähr ein Drittel zum Bestreichen beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist formstabil, lässt sich aber noch gut portionieren und verstreichen.
- Das zum Bestreichen vorgesehene Drittel getrennt bereithalten, damit es während des Grillens griffbereit ist.
Garnelen grillen und servieren
-
Garnelen würzen und aufspießen
Die Garnelen mit Öl und Salz vermengen und auf vier Spieße stecken. Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten.
5 Minuten- Die Garnelen gleichmäßig auf die Spieße verteilen, damit sie möglichst gleichzeitig garen.
Wichtig: Rohe Garnelen und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung hygienisch behandeln.
-
Garnelen grillen und bestreichen
Die Garnelenspieße direkt auf den Rost legen und etwa 2 bis 3 Minuten grillen. Wenden, mit etwas Sambalbutter bestreichen und weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Kurz vor dem Ende noch einmal dünn mit Butter bestreichen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig.
- Die Butter erst nach dem Wenden auftragen, damit sie nicht unnötig lange über der Hitze verbrennt.
Wichtig: Die Garnelen vollständig durchgaren; sie sollen innen nicht mehr glasig sein.
-
Servieren
Die heißen Garnelen vom Grill nehmen und mit der restlichen Sambalbutter servieren. Die Butter schmilzt auf dem Grillgut und verbindet Schärfe, Limette und die süß-würzige Note des Kecap manis.
- Die Garnelen unmittelbar nach dem Grillen servieren, solange die Butter auf dem heißen Grillgut schmilzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter zum Bestreichen zurücklegen: Ungefähr ein Drittel der fertigen Sambalbutter zum Bestreichen der Garnelen während des Grillens beiseitestellen; die restliche Butter wird zum Servieren verwendet.
- Schärfe des Sambal Oelek: Die Schärfe kann je nach Produkt unterschiedlich ausfallen. Eine ungesüßte rote Chilipaste ist als Alternative möglich, kann aber milder oder deutlich schärfer sein.
- Gargrad der Garnelen: Die Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig sind.
Zutatenwissen
Kecap manis
Kecap manis ist indonesische süße Sojasauce und steht meist ebenfalls im Asia-Regal.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte rote Chilipaste
Je nach Produkt wird die Butter milder oder deutlich schärfer; die typische Sambal-Note kann sich verändern.
Sambal Oelek im gleichen Mengenrahmen durch ungesüßte rote Chilipaste ersetzen und die Schärfe vor dem vollständigen Abschmecken prüfen.
Sojasauce und brauner Zucker
Die Butter wird etwas weniger dick und karamellig als mit Kecap manis.
10 ml Kecap manis durch 5 ml Sojasauce und 5 g braunen Zucker ersetzen; beides zusammen mit den übrigen Würzzutaten einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter oder zu dunkel.
Bei niedriger Hitze arbeiten und den Knoblauch nur etwa 30 Sekunden mitwärmen.
Bei leichter Bitterkeit die Aromatenmischung nicht weiter erhitzen und mit der übrigen Butter, Limette und den Würzzutaten ausbalancieren.
Die Sambalbutter bleibt weich oder trennt sich.
Die Schalottenmischung vor dem Verrühren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Butter kurz kühlen und anschließend erneut cremig verrühren.
Die Garnelen werden trocken und fest.
Die Garnelen nach jeweils 2 bis 3 Minuten wenden und am Gargrad orientieren.
Servieren und kombinieren
- Zu direkt gegrillten Garnelenspießen: Die heiße Sambalbutter als Basting während des Grillens und als schmelzenden Finish direkt nach dem Grillen zu den Garnelenspießen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält ungesalzene Butter.
- Fisch: enthält · Fischsauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Soja: enthält · Kecap manis wird als indonesische süße Sojasauce beschrieben.
- Krebstiere: enthält · Rohe Garnelen sind als Anwendungskomponente enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Garnelen: Die Garnelen vollständig durchgaren; sie sind fertig, sobald sie innen nicht mehr glasig sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sambal Oelek?
Sambal Oelek ist eine grob pürierte indonesische Chilipaste. Sie ist meist im Asia-Regal von Asia-Märkten und größeren Supermärkten erhältlich.
Womit kann ich Kecap manis ersetzen?
Ersetze 10 ml Kecap manis durch 5 ml Sojasauce und 5 g braunen Zucker. Die Butter wird dadurch etwas weniger dick und karamellig.
Passt die Sambalbutter auch zu Fisch vom Grill?
Die Rezeptur ist ausdrücklich für gegrillte Garnelen beschrieben. Das Aromaprofil passt grundsätzlich auch zu gegrilltem Fisch, die konkrete Grillzeit muss dann an den jeweiligen Fisch angepasst werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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